{"id":98603,"title":"Hjemmelavet bouillon til kinesisk hotpot (mild og st\u00e6rk udgave)","modified":"2025-10-22T10:06:03+02:00","plain":"En grundig guide til hjemmelavet bouillon til kinesisk hotpot. To udgaver er med: en klassisk st\u00e6rk Sichuan-bouillon og en mild bouillon baseret p\u00e5 kyllingebouillon.\n\n\n\nHvis du f\u00f8r har haft forn\u00f8jelsen af kinesisk hotpot, er du sikkert enig i, at det er et supersjovt og interaktivt m\u00e5ltid.\n\n\n\nSelvom jeg har udgivet en fuld guide til kinesisk hotpot, synes jeg, at bouillonen \u2013 grundelementet i en velsmagende hotpot \u2013 fortjener sit eget indl\u00e6g.\n\n\n\n\n\n\n\nI denne artikel pr\u00e6senterer jeg to af de mest almindelige bouillontyper til kinesisk hotpot: den st\u00e6rke Sichuan-bouillon og den milde bouillon baseret p\u00e5 kyllingebouillon. V\u00e6lg din favorit, eller brug en Yin-Yang-gryde med skillev\u00e6g, s\u00e5 du kan servere begge dele.\n\n\n\nS\u00e5dan laver du den st\u00e6rke Sichuan-bouillon\n\n\n\n\n\n\n\nDen st\u00e6rke hotpot-bouillon er mit foretrukne valg, n\u00e5r jeg laver hotpot. Hvis du har fulgt mig et stykke tid, forst\u00e5r du hurtigt hvorfor. Kort fortalt best\u00e5r den af en hjemmelavet, meget smagfuld koncentreret bouillonbase og vand (eller kyllingebouillon).\n\n\n\nSt\u00e6rk hotpot-bouillon\n\n\n\nDen mest popul\u00e6re type, kendt som Hong You Guo Di\/\u7ea2\u6cb9\u9505\u5e95 (hvilket betyder bouillon med r\u00f8d olie), stammer fra Sichuan og Chongqing (en direkte administreret kommune, der tidligere var en del af Sichuan-provinsen).\n\n\n\nDenne type bouillon har et h\u00f8jt fedtindhold (typisk oksetalg, men det kan ogs\u00e5 v\u00e6re madolie), en kraftig og sofistikeret aroma og den karakteristiske Mala\/\u9ebb\u8fa3-smag (bed\u00f8vende og pikant), som er kendetegnende for Sichuan-k\u00f8kkenet. Fedt og krydderier \u2013 kan du se, hvorfor jeg er s\u00e5 vild med denne bouillon?\n\n\n\n\n\n\n\nJeg kan godt lide at lave min bouillon 100% fra bunden af to grunde :\n\n\n\na) Jeg ved, hvad der kommer i bouillonen (ingen konserveringsmidler, tils\u00e6tningsstoffer eller smagsforst\u00e6rkere )\n\n\n\nb) Den smager meget bedre og kan tilpasses perfekt til dine (mine) pr\u00e6ferencer!\n\n\n\nSom du nok har forst\u00e5et, er hovedideen med opskriften at lave en base, som derefter fryses ned til kommende hotpot-aftener. S\u00e5 n\u00e5r selve hotpotten skal p\u00e5 bordet, er der faktisk ikke ret meget arbejde tilbage p\u00e5 dette punkt.\n\n\n\nHvordan genhydrerer man svampe?\n\n\n\nTil den milde bouillon bruger vi genhydrerede svampe. Hvis du er i tvivl om hvordan, har vi en komplet guide til, hvordan du genhydrerer svampe\n\n\n\nSorte svampe under genhydrering\n\n\n\nIngredienser til det st\u00e6rke bouillonkoncentrat\n\n\n\nFor at lave den st\u00e6rke suppebase skal du bruge:\n\n\n\n\nOksetalg: Denne n\u00f8gleingrediens har to form\u00e5l: Den g\u00f8r bouillonen fyldig og aromatisk; den stivner ved stuetemperatur, s\u00e5 den binder de \u00f8vrige ingredienser sammen til \u00e9n blok for nem og praktisk opbevaring.\n\n\n\nT\u00f8rret chili og Sichuanpeber. Sammen skaber de den klassiske Mala-smag.\n\n\n\nAndre krydderier, s\u00e5som stjerneanis, kanel, laurb\u00e6rblade, tsao-ko (kinesisk sort kardemomme), jujube (kinesisk r\u00f8d dadel) osv.\n\n\n\nAromatiske gr\u00f8ntsager s\u00e5som for\u00e5rsl\u00f8g, l\u00f8g, koriander, hvidl\u00f8g og ingef\u00e6r. Tro mig \u2013 bouillonen smager slet ikke lige s\u00e5 godt uden dem.\n\n\n\nSichuan-chilipasta og fermenterede sorte b\u00f8nner. Disse to fermenterede ingredienser g\u00e5r igen i mange Sichuan-klassikere.\n\n\n\nShaoxing-vin og sukker til at balancere smagen.\n\n\n\n\nVegansk alternativ\n\n\n\nDen st\u00e6rke Sichuan-hotpot-bouillon findes ogs\u00e5 i en vegansk udgave. Erstat blot oksetalg med en madolie med neutral smag, fx solsikkeolie.\n\n\n\nHvordan v\u00e6lger man t\u00f8rrede chilier?\n\n\n\nN\u00e5r det g\u00e6lder t\u00f8rrede chilier, er popul\u00e6re sorter i Sichuan Facing Heaven Chili (\u671d\u5929\u6912), Er Jing Tiao Chili (\u4e8c\u8346\u6761) og lanternechili (\u706f\u7b3c\u6912). Den f\u00f8rste er meget st\u00e6rk, mens de to andre er mildere og mere aromatiske.\n\n\n\nDet er godt nok mange chili\n\n\n\nBrug gerne en kombination af to, hvis de er tilg\u00e6ngelige, men \u00e6rligt talt finder du oftest kun den generiske st\u00e6rke variant som p\u00e5 billedet ovenfor i asiatiske butikker. Hvis du finder flere, afh\u00e6nger valget af deres styrke og af, hvad der passer til din smag og tolerance.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tHjemmelavet bouillon til kinesisk hotpot\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tcasserole ying yang\t\n\t\n\t\tTil den krydrede bouillon (giver 4 blokke koncentrat)2 spsk.  shaoxingvin4 sm\u00e5 stykker kanelstang2 stjerneanis4 laurb\u00e6rblade50 g t\u00f8rrede chilier3 spsk.  r\u00f8d Sichuanpeber (gr\u00f8n eller en blanding af begge)110 g madolie350 g oksetalg1 tsaoko (ogs\u00e5 kaldet Cao Guo\/kinesisk sort kardemomme (valgfrit))1 h\u00e5ndfuld  koriander1 tsk.  hakket ingef\u00e6r1 hvidl\u00f8gshoved, finthakket2 l vand eller bouillon1 spsk. fermenterede sorte b\u00f8nner, skyllet og grofthakket1 l\u00f8g i skiver5 for\u00e5rsl\u00f8g, sk\u00e5ret i stykker120 g Sichuan-chilipasta1 spsk.  sukkerTil den milde bouillon (nok til en hotpot)1 hel kylling (eller 4 kyllingeoverl\u00e5r eller 6 kyllingel\u00e5r)3 for\u00e5rsl\u00f8g, sk\u00e5ret i stykker1 en knivspids salt, efter smag5 t\u00f8rrede shiitakesvampe, udbl\u00f8dte5 ingef\u00e6r i skivert\u00f8rrede kinesiske dadler (ogs\u00e5 kaldet jujube (valgfrit))gojib\u00e6r (valgfrit)1 en knivspids st\u00f8dt hvid peber\t\n\t\n\t\tTil den krydrede bouillonTag 8 t\u00f8rrede chilier fra til senere brug, og l\u00e6g resten i bl\u00f8d i varmt vand i cirka 30 minutter (fl\u00e6k og fjern kernerne f\u00f8r ibl\u00f8dl\u00e6gning, hvis du vil d\u00e6mpe styrken). Imens: vask, snit og m\u00e5l de \u00f8vrige ingredienser op.Afdryp de bl\u00f8dgjorte chilier. Kom dem i en blender. K\u00f8r maskinen, til chilierne er hakket i sm\u00e5 stykker og bliver til en grov pasta. Du kan ogs\u00e5 hakke dem med en kniv (brug k\u00f8kkenhandsker, s\u00e5 du ikke br\u00e6nder dig).Bland sichuanpeber med shaoxingvin i en lille sk\u00e5l. Stil til side.Kom madolie og oksetalg i en wok\/gryde sammen med stjerneanis, kanel, laurb\u00e6rblade og tsaoko, hvis du bruger det. Varm op ved middel varme, til laurb\u00e6rbladene begynder at blive gyldne.Sluk for varmen. Brug en hulske til at fjerne alle krydderierne. Lad olien k\u00f8le i cirka 1 minut. Tils\u00e6t derefter l\u00f8g, for\u00e5rsl\u00f8g og koriander. Skru varmen op til middel igen. Steg, til l\u00f8get begynder at blive gyldent i kanten (uden at branke). Fjern alle de aromatiske ingredienser fra olien.Kom forsigtigt den forberedte chilipasta, Sichuan-chilipasta, fermenterede sorte b\u00f8nner, finthakket hvidl\u00f8g og ingef\u00e6r i. Lad simre i 8 minutter, og r\u00f8r af og til, s\u00e5 det ikke br\u00e6nder p\u00e5.Tils\u00e6t sukker og blandingen af sichuanpeber og shaoxingvin. Kog yderligere 2 minutter. Sluk for varmen, og lad det k\u00f8le lidt af.H\u00e6ld olien samt det faste i en varmefast beholder. Tils\u00e6t de resterende t\u00f8rrede chilier som pynt (de vil flyde p\u00e5 overfladen). Lad det k\u00f8le helt af, og s\u00e6t derefter p\u00e5 k\u00f8l i mindst 24 timer (det hj\u00e6lper med at forst\u00e6rke smagen).Sk\u00e6r det stivnede koncentrat i fire sm\u00e5 blokke. Beregn cirka 1.5 liter varmt vand eller bouillon pr. koncentratblok.Du kan opbevare de resterende suppebaseblokke i 2 uger i k\u00f8leskabet eller op til 6 m\u00e5neder i fryseren.Til den milde bouillonL\u00e6g kyllingen i en gryde. Fyld op med vand, s\u00e5 kyllingen er d\u00e6kket. Bring i kraftig kog. Skum af med en ske.Tils\u00e6t ingef\u00e6r i skiver, og lad simre ved lav varme i 1 t 30 min til 2 t.Tag kyllingen op. H\u00e6ld bouillonen i den gryde, du bruger til hotpot. Suppler med varmt vand efter behov.Tils\u00e6t for\u00e5rsl\u00f8g, shiitakesvampe, kinesiske dadler og gojib\u00e6r, hvis du bruger dem. Krydr med salt og hvid peber. Bring tilbage i kraftig kog, og begynd p\u00e5 din hotpot.\t\n\t\n\t\tDu kan i princippet bruge enhver type t\u00f8rret chili i denne opskrift. V\u00e6lg styrke efter smag.\nDu kan erstatte oksetalg med madolie. Bem\u00e6rk, at i s\u00e5 fald vil bouillonkoncentratet ikke stivne efter afk\u00f8ling.\nDu kan ogs\u00e5 bruge svine- eller okseben til at lave en bouillon. F\u00f8lg de samme instruktioner.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoiseBouillon, Pour l'hiver\t\n\n\n\n\n\nDenne opskrift er direkte inspireret af Red House Spice.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98603","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=98603"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98603\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98803,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98603\/revisions\/98803"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3765"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=98603"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=98603"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=98603"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}