{"id":98602,"title":"Autentisk japansk katsu-karry","modified":"2025-10-22T10:06:10+02:00","plain":"Overrask dine g\u00e6ster med denne hybridopskrift \u2013 halv katsu, halv karry: spr\u00f8dhed, m\u00f8rhed og s\u00f8dme er i h\u00f8js\u00e6det!\n\n\n\nEr du vild med katsu? Er karry en af dine yndlingsretter? Hvis ja, b\u00f8r katsu-karry ikke g\u00e5 dig forbi. Ved at kombinere to favoritter fra det japanske k\u00f8kken pifter denne opgraderede karry med spr\u00f8dstegt, paneret kylling enhver tallerken op og begejstrer alle, der er s\u00e5 heldige at smage den.  \n\n\n\nHvad er katsu-karry?\n\n\n\nKarry forbindes ofte med en krydret, ja endda st\u00e6rk karakter. Og alligevel, hvis du har testet min opskrift p\u00e5 autentisk japansk karry, ved du, at den japanske version er kendt for at v\u00e6re mildere, tykkere og s\u00f8dere end sine modstykker i det thailandske og det indiske k\u00f8kken. Katsu-karry er i \u00f8vrigt det perfekte eksempel.\n\n\n\nDen klassiske japanske karry\n\n\n\nKatsu-karry \u30ab\u30c4\u30ab\u30ec\u30fc, eller Katsu Curry Don, hvis den opfylder de strenge kriterier for en donburi , best\u00e5r af friturestegt kylling (tori katsu) med panko-rasp (typisk den ber\u00f8mte kyllingekatsu, som jeg allerede har hyldet), hvide ris, karry, guler\u00f8dder og kartofler.\n\n\n\nAlt i alt er det en komplet ret, mild i smagen og frem for alt meget m\u00e6ttende.\n\n\n\nKatsudon er endnu en l\u00e6kker donburi med spr\u00f8dstegt k\u00f8d\n\n\n\nDen serveres nogle gange ogs\u00e5 med misosuppe. Der findes flere varianter af denne opskrift med forskelligt tilbeh\u00f8r, for eksempel med tonkatsu af svinek\u00f8d. I Japan serveres den endda med japanske pickles kaldet fukujinzuke eller med r\u00f8dmarineret daikon.\n\n\n\nHvor stammer katsu-karry fra?\n\n\n\nMan ved, at selve katsu-karryen har sine r\u00f8dder i en restaurant i Tokyo i slutningen af det 19. \u00e5rhundrede. Men dens oprindelse g\u00e5r meget dybere end det.\n\n\n\nRetten menes at v\u00e6re blevet introduceret i Japan under Meiji-perioden af briterne, der kom fra Indien. De bragte den ber\u00f8mte \"katsu\" (cutlet) med, blandede den med indisk karry og forfinede det hele med japanske teknikker. En smeltedigel af kulturer i \u00e9n ret \u2013 bogstaveligt talt!\n\n\n\nMin opskrift p\u00e5 curry udon har samme inspiration\n\n\n\nDen britiske fl\u00e5de menes i \u00f8vrigt at have taget retten til sig p\u00e5 grund af dens m\u00e6ttende og rige karakter \u2013 helt ideel til lange s\u00f8rejser. De gjorde endda nogle gange karryen tykkere ved at tils\u00e6tte kartofler og k\u00f8d. \n\n\n\nKort sagt skyldes karryens udbredelse f\u00f8rst og fremmest kolonialismen. Gennem transport og eksport af indisk mad (som jo var en britisk koloni) vandt retten \u2013 herunder katsu-karry \u2013 indpas i Japan, i Storbritannien og i resten af verden. \n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i katsu-karry\n\n\n\n\n\n\n\nKyllingen: selv om der findes katsu-karry med svinek\u00f8d, bruger jeg i denne opskrift udbenede kyllingeoverl\u00e5r. Det er den mest popul\u00e6re version. \n\n\n\nPanko-rasp: hvis ingrediensen virker bekendt, er det fordi det er den rasp, der oftest bruges i det asiatiske k\u00f8kken. Den bruges bl.a. til Korokke og Tsukune. Panko er lettere og mere spr\u00f8d end traditionel rasp, og netop det g\u00f8r denne opskrift ekstra l\u00e6kker!\n\n\n\nDe l\u00e6kre korokke\n\n\n\nSushiris: sushiris er en smule mere klistret end andre ris, hvilket g\u00f8r den mere l\u00e6kker og lettere at spise. Der er desuden en s\u00e6rlig metode til at koge og forberede denne type ris, som du kan l\u00e6se om i min relaterede artikel. Bem\u00e6rk: Risen skal ikke krydres her.\n\n\n\nGuler\u00f8dderne: sammen med kartoflerne g\u00f8r guler\u00f8dderne karryen meget mildere og s\u00f8dere end dem, vi plejer at servere. Det er kendetegnende for det japanske k\u00f8kken. \n\n\n\nIngef\u00e6ren: denne ingrediens kan l\u00f8fte retter som denne med bravur. Ingef\u00e6r passer rigtig godt til k\u00f8d og g\u00f8r smagene mere intense. Du vil se det med ingef\u00e6rkylling, oksek\u00f8d med ingef\u00e6r, eller i min seneste opskrift, Hainan-kyllingeris!\n\n\n\nLys sojasauce: blandt alle disse milde og s\u00f8de smage balancerer den lyse sojasauce helheden ved at tilf\u00f8re den rette m\u00e6ngde salt, som karryen har brug for. \n\n\n\nRiseddike: p\u00e5 samme m\u00e5de som sojasaucen syrner riseddiken let saucen, der ledsager karryen. \n\n\n\nKarryrouxen: hj\u00f8rnestenen i japansk karry er karryrouxen. Kort sagt er det en slags opbagning, tilpasset denne type ret. Derudover kan du lave din karryroux selv. \n\n\n\nTips til at tilberede katsu-karry\n\n\n\nDet siger sig selv, at for at lave en katsu-karry af kvalitet, som du (og dine g\u00e6ster) vil huske, skal du v\u00e6lge den rigtige udsk\u00e6ring af kylling. Derfor foretr\u00e6kker jeg at bruge overl\u00e5r. Katsu\u2019en bliver dermed saftig indeni. Paneringen klarer resten. For at f\u00e5 k\u00f8det m\u00f8rt og ensartet skal du s\u00f8rge for at banke kyllingestykkerne flade, f\u00f8r du frituresteger dem. \n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk japansk katsu-karry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 kyllingeoverl\u00e5r (uden ben)saltpeberneutral olie (til fritering)Panering1 \u00e6g (pisket i en sk\u00e5l)2 spiseskefulde hvedemel (i en dyb tallerken)1 dyb tallerken panko-rasp2 portioner sushi-ris (kogt)for\u00e5rsl\u00f8g (til pynt)Karry1 knivspids salt1 knivspids sort peber0.5 guler\u00f8dder0.5 l\u00f8g1 kartofler0.25 teskefuld revet ingef\u00e6r1 fed hvidl\u00f8g15 g \u00e6ble (revet)1 spiseskefuld neutral olie (til tilberedning)Sauce250 ml kyllingebouillon0.5 spiseskefuld honning0.5 spiseskefuld lys sojasauce1 cherrytomat (most)0.5 teskefuld sukker0.5 teskefuld riseddike60 g japansk karryroux (hjemmelavet eller Golden Curry-terninger)\t\n\t\n\t\tSk\u00e6r l\u00f8gene i kvarte, eller snit dem fint, hvis du vil have dem til at g\u00e5 i opl\u00f8sning i saucen.Skr\u00e6l guler\u00f8dderne, og sk\u00e6r dem i rullesnit for bedre smagsoptagelse og hurtigere tilberedning.Skr\u00e6l kartoflerne, sk\u00e6r dem i kvarte, og l\u00e6g dem i vand i 15 minutter for at fjerne overskydende stivelse.Riv den m\u00e6ngde ingef\u00e6r, du skal bruge. Hak hvidl\u00f8get fint.Sk\u00e6r \u00e6blet i kvarte, fjern kernehuset, skr\u00e6l det, og riv det.Til karryen: Opvarm olien i en stor gryde ved middel varme, og tils\u00e6t l\u00f8gene. Sauter, til de er klare og m\u00f8re, ca. 5 minutter.Tils\u00e6t hvidl\u00f8g og revet ingef\u00e6r, og r\u00f8r godt rundt.Tils\u00e6t kyllingebouillon, eller halvt bouillon og halvt vand med glutamat.Tils\u00e6t revet \u00e6ble, honning, sojasauce, sukker, tomat og eddike.Tils\u00e6t guler\u00f8dder og kartofler. Bouillonen skal kun lige d\u00e6kke ingredienserne.Lad simre tild\u00e6kket ved svag til middel varme i 15 minutter; r\u00f8r af og til. Lad simre uden l\u00e5g, hvis ingredienserne er helt d\u00e6kket.Skum urenheder og skum af overfladen, n\u00e5r det koger.Forts\u00e6t tilberedningen tild\u00e6kket, indtil en tr\u00e6pind let g\u00e5r igennem guler\u00f8dder og kartofler.Sluk for varmen. Opl\u00f8s karryrouxen i en \u00f8sefuld kogev\u00e6ske, og r\u00f8r den derefter i resten af karryen.Lad simre uden l\u00e5g ved svag til middel varme, og r\u00f8r ofte, til karryen bliver tyk, ca. 5\u201310 minutter. Smag til, og tils\u00e6t salt om n\u00f8dvendigt afh\u00e6ngigt af bouillon og krydderier.Hold varm ved lav varme, mens du tilbereder kyllingen.KyllingBank stykkerne flade, og krydr kyllingen med salt og peber. Fjern ogs\u00e5 fedt langs kanterne.Vend f\u00f8rst i melet, tryk godt fast, og ryst overskydende af.Vend i \u00e6gget.Vend i panko-rasp, tryk godt fast, og ryst overskydende af.Frit\u00e9r i 2 min. p\u00e5 hver side ved 170 \u00b0C.Lad hvile i 5 min.Frit\u00e9r igen i 1 min. p\u00e5 hver side.Lad hvile i 2 min., f\u00f8r du sk\u00e6rer ud.Anretning af sk\u00e5leneSk\u00e6r k\u00f8det i skiver p\u00e5 et sk\u00e6rebr\u00e6t (bevar formen intakt).Kom ris i en sk\u00e5l, og \u00f8s gener\u00f8st sauce over, s\u00e5 en del af risen stadig er synlig.L\u00e6g de udsk\u00e5rne k\u00f8dstykker ovenp\u00e5, og placer dem, s\u00e5 k\u00f8dets form bevares.Pynt med lidt for\u00e5rsl\u00f8g.\t\n\t\n\t\tDet er valgfrit, men giver et langt bedre resultat: Fugt panko-raspen let med en forst\u00f8ver ca. 10 min. f\u00f8r.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98602","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=98602"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98602\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98804,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98602\/revisions\/98804"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16800"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=98602"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=98602"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=98602"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}