{"id":98597,"title":"Sauce til for\u00e5rsruller \u2013 N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m, nem opskrift","modified":"2025-10-22T10:20:23+02:00","plain":"Nuoc Cham, ogs\u00e5 kaldet nem-sauce, er en velsmagende og alsidig vietnamesisk sauce. N\u00e5r man t\u00e6nker p\u00e5 mange vietnamesiske retter, er det sv\u00e6rt at forestille sig at spise dem uden lidt nuoc cham ved siden af!\n\n\n\nFor ja, selvom N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m i Frankrig ofte forbindes med \u00e9n slags sauce, nemlig den der serveres til for\u00e5rsruller, d\u00e6kker udtrykket faktisk over en hel r\u00e6kke dipsaucer til maden.\n\n\n\nHvad er nuoc cham?\n\n\n\nDette udtryk er et \u00e6gte symbol p\u00e5 det vietnamesiske k\u00f8kkens mangfoldighed, for det d\u00e6kker over mange forskellige blandinger \u2013 om det s\u00e5 er med N\u01b0\u1edbc M\u1eafm (fiskesauce), sojasauce, kondenseret m\u00e6lk eller tamarindpasta. Men ordene kan variere alt efter, hvor i Vietnam man er.\n\n\n\nI de sydlige egne, hvor udvalget er stort, bruger man ofte ordet N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m for at skelne en dipsauce fra en almindelig sk\u00e5l fiskesauce eller sojasauce. N\u00e5r man spiser med den \u00e6ldre generation, taler man enten om N\u01b0\u1edbc t\u01b0\u01a1ng eller N\u01b0\u1edbc M\u1eafm.\n\n\n\nDen tydelige forskel fra nord er, at de fleste sydvietnamesere og folk fra Mi\u1ec1n T\u00e2y ikke dypper deres mad i en lille sk\u00e5l ren N\u01b0\u1edbc M\u1eafm, som man g\u00f8r i Nord- og Mellemvietnam. De foretr\u00e6kker altid en blanding af ingredienser for at lave en s\u00e6rlig sauce, som ofte indeholder sukker. Derfor bruger man helst betegnelserne N\u01b0\u1edbc Ch\u1ea5m eller \u0110\u1ed3 Ch\u1ea5m om alle de saucer, man dypper maden i.\n\n\n\nFor mange betyder N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m is\u00e6r N\u01b0\u1edbc M\u1eafm, der er fortyndet med andre ingredienser som vand, sukker, hvidl\u00f8g, chili eller kokosm\u00e6lk ...\n\n\n\nMen hvis du p\u00e5 en restaurant beder om \"cho xin n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m\", kan tjeneren komme med et helt udvalg af saucer: chilisauce, mayonnaise, fiskesauce, sojasauce, m\u1eafm n\u00eam, s\u1ed1t osv., alt efter hvad der passer til din ret. Kort sagt beder du bare om en dipsauce.\n\n\n\nI nord bliver N\u01b0\u1edbc M\u1eafm til N\u01b0\u1edbc M\u1eafm Pha, n\u00e5r den blandes med andre ting. Man siger ogs\u00e5 bare N\u01b0\u1edbc M\u1eafm, fordi \"Pha\" (blandet) er underforst\u00e5et, mens N\u01b0\u1edbc Ch\u1ea5m oftere bruges om dipsaucer uden N\u01b0\u1edbc M\u1eafm som hovedingrediens.\n\n\n\nDog kan alle disse udtryk nogle gange bruges lidt i fl\u00e6ng. I denne artikel betyder N\u01b0\u1edbc Ch\u1ea5m en salt, s\u00f8d, syrlig og st\u00e6rk sauce p\u00e5 fiskesauce, hvidl\u00f8g, limesaft, sukker, chili og eddike.\n\n\n\n\n\n\n\nEn dipsauce, en dressing og et krydderi i \u00e9t!\n\n\n\nDenne nem-sauce kan bruges p\u00e5 flere m\u00e5der ved bordet.\n\n\n\nDen er perfekt til at dyppe for\u00e5rsruller og vietnamesiske for\u00e5rsruller med svinek\u00f8d eller for\u00e5rsruller med kylling i, og den er ogs\u00e5 en super dressing til vietnamesiske nudelsalater som B\u00f2 b\u00fan. Man kan ogs\u00e5 dyppe mine ber\u00f8mte banh cuon i den.\n\n\n\nL\u00e6kre banh cuon\n\n\n\nDen smager ogs\u00e5 sk\u00f8nt til alt slags grillet k\u00f8d. Dyp k\u00f8det i saucen, eller h\u00e6ld nuoc cham over risene ved siden af. Tro mig, du f\u00e5r spist det hele inden m\u00e5ltidet er slut.\n\n\n\nUanset om du bruger nuoc cham som dressing, dip eller endda som marinade til k\u00f8d, er den s\u00e5 alsidig og velsmagende, at jeg n\u00e6sten vil kalde den et perfekt krydderi.\n\n\n\nHurtig sommersalat med nuoc cham\n\n\n\n\nSalatblade\n\n\n\nRevet daikon-radise\n\n\n\nRevet gulerod\n\n\n\nRevet kinak\u00e5l\n\n\n\nLidt urter som for\u00e5rsl\u00f8g, skalottel\u00f8g og koriander\n\n\n\n\n\n\n\n\nHvordan opbevarer man nem-sauce?\n\n\n\nDen kan holde sig op til 2 uger i k\u00f8leskabet. Brug altid rene redskaber, n\u00e5r du tager af den.\n\n\n\nIngredienser til nem-sauce\n\n\n\n\n\n\n\nHvid riseddike: den mest brugte asiatiske eddike. Du kan finde den i alle butikker, men hvis det kniber, kan du bruge hvidvinseddike i stedet.\n\n\n\nFiskesauce eller nuoc mam: den smager ikke af fisk, men er bare virkelig l\u00e6kker. Uundv\u00e6rlig i det vietnamesiske k\u00f8kken.\n\n\n\nHemmelig tip: Hvis du er heldig at have det, s\u00e5 tils\u00e6t lidt m\u1ebb i saucen. Det g\u00f8r man i visse egne af Vietnam.\n\n\n\n\n\n\tNemsauce \u2013 nem n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.5 spiseskefulde palmesukker (eller hvidt sukker)2 spiseskefulde vand (varmt)1 spiseskefuld fiskesauce1 spiseskefuld riseddike1 spiseskefuld limesaft (friskpresset)1 hvidl\u00f8gsfed (finthakket)1 spiseskefuld r\u00f8d chili (thai-chili for ekstra styrke; i skiver\/hakket)5 blade korianderblade (finthakket, valgfrit)\t\n\t\n\t\tOpl\u00f8s sukkeret i det varme vand i en lille sk\u00e5l. R\u00f8r fiskesauce og riseddike i, n\u00e5r sukkeret er opl\u00f8st.Tils\u00e6t friskpresset limesaft, finthakket hvidl\u00f8g og finthakket chili lige f\u00f8r servering af nuoc cham.\t\n\t\n\t\tHvis du vil have mere styrke, s\u00e5 brug friskhakket thai-chili i stedet for almindelig chili.\n\t\n\t\n\t\tVietnamiennenems, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98597","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=98597"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98597\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98877,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98597\/revisions\/98877"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3515"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=98597"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=98597"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=98597"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}