{"id":98590,"title":"Vietnamesisk svinek\u00f8d i karamel","modified":"2025-10-22T10:58:39+02:00","plain":"Karamelliseret svinek\u00f8d, eller th\u1ecbt kho, er en af de mest kendte retter i det vietnamesiske k\u00f8kken, sammen med ph\u1edf og for\u00e5rsruller. Retten kombinerer smagen af karamel og n\u01b0\u1edbc m\u1eafm. Nogle gange kan svinek\u00f8det erstattes med fisk eller oksek\u00f8d for at give et anderledes twist.\n\n\n\nJeg m\u00e5 indr\u00f8mme, at denne type karamel er en af mine absolutte favoritter, og jeg er helt afh\u00e6ngig \u2013 det tror jeg ogs\u00e5, du bliver. Jeg har faktisk allerede udviklet flere opskrifter, som snart kommer p\u00e5 siden. Hold \u00f8je med mere.\n\n\n\nEn l\u00e6kker kylling med karamel fra mine eksperimenter\n\n\n\nFor resten, hvis du kan lide denne opskrift, vil r\u00f8d svinek\u00f8d sikkert ogs\u00e5 falde i din smag.\n\n\n\nTips til vietnamesisk karamelliseret svinek\u00f8d\n\n\n\nDu kan sagtens bytte skalottel\u00f8g ud med almindelige l\u00f8g.\n\n\n\nUnder karamelliseringen er det vigtigt at holde \u00f8je og sikre, at det ikke br\u00e6nder p\u00e5 \u2013 det kan g\u00e5 st\u00e6rkt, n\u00e5r man arbejder ved h\u00f8j varme.\n\n\n\nHvis det ikke karamelliserer: S\u00f8rg for, inden du g\u00e5r i gang, at din gryde eller wok er bred nok. Jo st\u00f8rre overflade, jo hurtigere karamelliserer det.\n\n\n\nEt hurtigt cantonese ris som tilbeh\u00f8r?\n\n\n\nUanset hvad, t\u00e5lmodighed er n\u00f8glen til karamelliseret svinek\u00f8d. Bruger du en lille og dyb gryde, tager det en evighed, f\u00f8r saucen bliver tyk.\n\n\n\nHvis du bruger meget fedtholdige stykker svinek\u00f8d (som bacon), skal du sk\u00e6re ned p\u00e5 vandet, da de afgiver en masse v\u00e6ske. Du beh\u00f8ver heller ikke r\u00f8re s\u00e5 l\u00e6nge.\n\n\n\nMit foretrukne risvalg her er enten jasminris eller sushiris (skyllet grundigt f\u00f8r kogning). Du kan servere det helt enkelt (saucen fra svinek\u00f8det passer perfekt) eller hurtigt stege det med l\u00f8g og sojasauce.\n\n\n\nEr dine g\u00e6ster til det st\u00e6rke? Pr\u00f8v oksek\u00f8d med spidskommen\n\n\n\nFor resten har jeg en sk\u00f8n opskrift p\u00e5 cantonese ris, som passer rigtig godt til karamelliseret svinek\u00f8d \u2013 og hvorfor ikke pifte det op med oksek\u00f8d med for\u00e5rsl\u00f8g?\n\n\n\nHvis du synes, de mange slags sojasauce er forvirrende, s\u00e5 l\u00e6s min guide til de forskellige typer sojasauce.\n\n\n\n\n\n\tVietnamesisk karamelliseret svinek\u00f8d\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t500 g svinek\u00f8d i stykker2 skalottel\u00f8g finthakket1 spiseskefuld revet ingef\u00e6r1  r\u00f8d chili i tynde skiver75 g brun farin1 spiseskefuld fiskesauce (mere efter smag)4 for\u00e5rsl\u00f8g sk\u00e5ret i 1 cm stykker200 ml vand1 spiseskefuld m\u00f8rk sojasauce2 spiseskefulde kokosm\u00e6lk\t\n\t\n\t\tVarm lidt olie i en wok ved h\u00f8j varme, og steg svinek\u00f8det ad flere omgange, til det er godt brunet overalt. Tag det op, og l\u00e6g til sideSkru ned for varmen, og tils\u00e6t skalottel\u00f8g, ingef\u00e6r og chili. Svits ved middel-lav varme i et par minutter, til de bliver m\u00f8reTils\u00e6t sukker, fiskesauce, sojasauce og 200 ml vand samt kokosm\u00e6lk i wokken, og r\u00f8r det hele sammen. Bring det i kog under omr\u00f8ring, s\u00e5 sukkeret opl\u00f8ses. Efter 5 min. tils\u00e6t for\u00e5rsl\u00f8gene.Kom svinek\u00f8det tilbage i wokken. Kog ved h\u00f8j varme i 8-10 minutter, til saucen tykner, d\u00e6kker k\u00f8det og bliver blank.Smag til, og tils\u00e6t evt. lidt mere fiskesauce\t\n\t\n\t\tDu kan lade k\u00f8det blive i wokken under hele processen, men s\u00e5 risikerer du, at det bliver sejt.\n\t\n\t\n\t\tVietnamiennePorc au caramel vietnamien, porc caramel","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98590","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=98590"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98590\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98962,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98590\/revisions\/98962"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/951"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=98590"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=98590"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=98590"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}