{"id":98589,"title":"Autentiske Singapore-nudler","modified":"2025-10-22T11:02:55+02:00","plain":"L\u00e6kre risnudler stegt i en karrysauce\n\n\n\nKarry? Ja, du l\u00e6ste rigtigt. Helt \u00e6rligt giver de her nudler ikke rigtig mening.\n\n\n\nDe hedder noget med Singapore, selvom absolut intet forbinder dem dertil (de blev opfundet i Hongkong). De bruger karry, en ret us\u00e6dvanlig ingrediens i kinesisk og hongkongsk madlavning; der er kantonesisk char siu, risvermicelli mere typiske for Vietnam eller Thailand \u2013 kort sagt: du forst\u00e5r id\u00e9en.\n\n\n\nLyst til en mere klassisk opskrift p\u00e5 kinesiske nudler? Pr\u00f8v langelivsnudlerne\n\n\n\nDet smager dog fantastisk, og uanset oprindelsen bliver det en forn\u00f8jelse.\n\n\n\nSjove navne i det kantonesiske k\u00f8kken\n\n\n\nBloggeren Chinese Cooking Demystified (hovedkilden til denne artikel) n\u00e6vner andre eksempler p\u00e5 ret tilf\u00e6ldige navne i det kinesiske k\u00f8kken: Schweiziske kyllingevinger \u2013 kyllingevinger braiseret i en krydret, s\u00f8det sojasauce. Ikke ligefrem en specialitet fra Z\u00fcrich!\n\n\n\nDet har ikke noget med artiklen at g\u00f8re, men jeg havde lyst til at dele min nye opskrift p\u00e5 sauteret svinek\u00f8d med k\u00e5l\n\n\n\nMan finder ogs\u00e5 portugisisk stegt kylling p\u00e5 menukortet nogle steder, som, ikke overraskende, ikke har noget portugisisk over sig, \u2026\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i Singapore-nudler\n\n\n\n\n\n\n\nRisnudler : Disse tynde og lette asiatiske vermicellinudler suger smagen godt til sig og bevarer en fin, delikat tekstur. Her udg\u00f8r de basen for sauteringen.\n\n\n\nLys sojasauce : En salt sojasauce, der tilf\u00f8rer dybde og umami uden at g\u00f8re saucen tung.\n\n\n\nSesamfr\u00f8 : Giver lidt knas og en subtil n\u00f8ddeduft som pynt til sidst.\n\n\n\nMadras-karrypulver : En krydderiblanding med oprindelse i Indien, der indeholder gurkemeje, spidskommen, koriander og andre aromatiske krydderier. Den giver retten en krydret, parfumeret smag.\n\n\n\nGurkemeje : Et gulorange krydderi, der forst\u00e6rker farven og tilf\u00f8jer en let jordet bittertone. Valgfrit, men det l\u00f8fter karrysmagen.\n\n\n\nChar siu : Kinesisk glaseret, marineret og ovnstegt svinek\u00f8d, kendt for sin s\u00f8d-salte smag og karakteristiske r\u00f8de farve. Det tilf\u00f8rer umami og en m\u00f8r konsistens til sauteringen.\n\n\n\nRejer : Bidrager med en let s\u00f8dlig skaldyrssmag og en fast konsistens, der kontrasterer nudler og gr\u00f8ntsager. Brug dem r\u00e5.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentiske Singapore-nudler\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t180 g risvermiceller (t\u00f8rv\u00e6gt. V\u00e6lg vermicelli i en luftig pakke frem for dem, der er meget kompakte; de har tendens til at kn\u00e6kke)Karrybase1 spiseskefuld Madras-karrypulver0.5 teskefuld gurkemejepulver (valgfrit)2 fed hvidl\u00f8g (finthakket)0.5 skalottel\u00f8g (finthakket)1 spiseskefuld l\u00f8g (finthakket)Gr\u00f8ntsager og garnitur8 stilke de hvide dele af for\u00e5rsl\u00f8gene (sk\u00e5ret i 5 cm lange stykker)80 g mungb\u00f8nnespirer (trimmet (fjern evt. b\u00f8nnen samt den helt fine spids))0.25 l\u00f8g (fint sk\u00e5ret i tynde skiver)50 g r\u00f8d peber (i t\u00e6ndstikstynde strimler)50 g gr\u00f8n peber (i t\u00e6ndstikstynde strimler)Proteiner50 g char siu (i tynde strimler)50 g rejer (marinerede)Marinade til rejer0.25 teskefuld salt0.25 teskefuld hvid peber (st\u00f8dt)\u00c6g1 \u00e6g (stegt som en tynd omelet og sk\u00e5ret i strimler)Saut\u00e9krydderi1 teskefuld salt0.5 spiseskefuld sukker1 teskefuld lys sojasauceGarniturhvide sesamfr\u00f8de gr\u00f8nne dele af for\u00e5rsl\u00f8g (fintsnittet)\t\n\t\n\t\tTilberedning af \u00e6ggetPisk \u00e6gget i en sk\u00e5l, og varm en wok eller en stor gryde op med en spiseskefuld olie.H\u00e6ld \u00e6gget i wokken, n\u00e5r den er godt varm.Vip wokken, s\u00e5 \u00e6gget fordeles j\u00e6vnt, og steg ved middel varme, til det s\u00e6tter sig, ca. 45 sekunder.Sluk for varmen, d\u00e6k til, og lad det hvile i 2 minutter.Rul omeletten sammen, halver den, og sk\u00e6r den i tynde strimler. S\u00e6t til side.ForberedelseKlarg\u00f8r mungb\u00f8nnespirerne, sk\u00e6r for\u00e5rsl\u00f8g, snit l\u00f8get fint, og sk\u00e6r char siu og peberfrugter i tynde strimler.Hak aromaterne til karrybasen.Marin\u00e9r rejerne i 10 minutter.Tilberedning af nudlerneBring en gryde vand i kog, kom risvermicellerne i, og kog dem i 1 min. 30 sek. under forsigtig omr\u00f8ring. Afdryp uden at skylle.Bred nudlerne ud p\u00e5 en arbejdsflade eller i et d\u00f8rslag d\u00e6kket med et viskestykke eller plastfolie.Lad dem dampe f\u00e6rdige i restvarmen i 10 minutter.Hvis nudlerne er blevet i d\u00f8rslaget, s\u00e5 l\u00f8s dem forsigtigt med fingrene, s\u00e5 de ikke klistrer sammen.SauteringSaut\u00e9r de skivesk\u00e5rne l\u00f8g i en let olieret wok ved middel-h\u00f8j varme i 30 sekunder.Tils\u00e6t peberfrugterne, og steg yderligere 15 sekunder. Tag dem op og s\u00e6t til side.Uden at vaske wokken, saut\u00e9r mungb\u00f8nnespirerne ved middel-h\u00f8j varme i ca. 1 minut. S\u00e6t til side.Tils\u00e6t lidt olie i wokken, og steg rejerne i 45 sekunder, til de skifter farve. Tag dem op og s\u00e6t til side.KarrybaseVarm wokken op ved middel varme, vent til den er godt varm, og saut\u00e9r det hakkede l\u00f8g i 1 minut.Tils\u00e6t hvidl\u00f8g og skalottel\u00f8g, og steg et par minutter, til de er gennemsigtige.Tils\u00e6t for\u00e5rsl\u00f8gsstykkerne, og steg i 45 sekunder.Tils\u00e6t karrypulver og gurkemeje sammen med lidt olie, og steg i ca. 3 minutter, til krydderierne er helt opsuget.Samling af nudlerneTils\u00e6t nudlerne, skru op til middel varme, og r\u00f8r hele tiden for at l\u00f8sne dem.Krydr med salt, sukker og sojasauce, og vend godt rundt i 15\u201330 sekunder.Vend l\u00f8g, peberfrugter og b\u00f8nnespirer i, og r\u00f8r i omkring 15 sekunder.Tils\u00e6t char siu og rejer, og saut\u00e9r i 30 sekunder.Vend \u00e6gstrimlerne i, og r\u00f8r kort.Sluk for varmen, tag retten ud af wokken, og drys eventuelt med hvide sesamfr\u00f8 og de gr\u00f8nne dele af for\u00e5rsl\u00f8gene inden servering.\t\n\t\n\t\tTilberedning af risnudler: For at undg\u00e5, at de kn\u00e6kker under sautering, koges nudlerne kort i spilkogende vand, f\u00f8r de f\u00e6rdigtilberedes i restvarmens damp. Andre metoder findes, fx langvarig udbl\u00f8dning i koldt eller varmt vand eller en forkogning efterfulgt af skylning i koldt vand. En anden tilgang er at brune dem kort i en let olieret wok, f\u00f8r de vendes i sauteringen.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise, Hongkongaise\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nTil denne opskrift har jeg taget udgangspunkt i bloggerne bag \"Chinese Cooking Demystified\" med et par sm\u00e5 justeringer","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98589","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=98589"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98589\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98989,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98589\/revisions\/98989"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/30719"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=98589"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=98589"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=98589"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}