{"id":98571,"title":"Opskrift p\u00e5 siu mai (\u70e7\u5356) \u2013 dampede kinesiske dumplings (bouchons)","modified":"2025-10-22T11:06:57+02:00","plain":"Siu mai, ogs\u00e5 kendt som xiu mai eller \"bouchons\" p\u00e5 R\u00e9union, er en af mine yndlings-dim sum. Hvorfor? De er nemme at folde, saftige og l\u00e6kre: jeg spiser dem i massevis uden at f\u00e5 ondt i maven bagefter. Det er det, man kalder at f\u00e5 b\u00e5de i pose og s\u00e6k.\n\n\n\nHvad er siu mai?\n\n\n\nSiu mai stammer fra det nordlige Kina, men har spredt sig til hele Kina og senere til resten af verden, hvor de har f\u00e5et mange forskellige former for at passe til lokale smagsl\u00f8g. For eksempel kender man dem som bouchons p\u00e5 R\u00e9union. \n\n\n\nDe ber\u00f8mte bouchons fra R\u00e9union, dampet i deres bambuskurv eller riskoger\n\n\n\nDu har sikkert allerede smagt den popul\u00e6re kantonesiske version, som er fast inventar p\u00e5 kinesiske restauranter verden over.\n\n\n\nDe ligner sm\u00e5, \u00e5bne dumplings, fyldt og dampet. Sm\u00e5, l\u00e6kre cylindre, der er halvlukkede. N\u00e5, nu er mundvandet l\u00f8bet. Lad os tage et par hurtige forklaringer, f\u00f8r vi g\u00e5r i gang med opskriften.\n\n\n\nFor et komplet dim sum-m\u00e5ltid, server siu mai sammen med xiao long bao\n\n\n\nHvorfor \"vasker\" man svinek\u00f8det?\n\n\n\nN\u00e5r restauranter med dim sum serverer svinek\u00f8d, foretr\u00e6kker de ofte et meget lysere udseende (i mods\u00e6tning til det m\u00f8rke, grillede og r\u00f8gede look fra barbecue-svin).\n\n\n\nDet handler f\u00f8rst og fremmest om udseende. Skylningen fjerner ogs\u00e5 noget af den blodsmag, der kan v\u00e6re.\n\n\n\nJo l\u00e6ngere du skyller, jo flere n\u00e6ringsstoffer (som jern) mister du dog i k\u00f8det.\n\n\n\n\n\n\tSiu mai (\u70e7\u5356) \u2013 kinesiske dampede dumplings\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\tHovedingredienser20 dejplader til siu mai (du kan ogs\u00e5 bruge wontonplader)227 g svinek\u00f8d113 g rejer (pillede og rensede)4 stykker af t\u00f8rrede shiitakesvampe15 g gulerod (finthakket til pynt)Marinade1 spiseskefuld lys sojasauce2 spiseskefulde \u00f8sterssauce0.5 teskefuld salt2 teskefulde sukker2 spiseskefulde majsstivelse0.5 teskefuld natron2 spiseskefulde vand0.5 teskefuld hvid peber1 teskefuld kyllingebouillonpulver1 spiseskefuld sesamolie1 teskefuld solsikkeolieSiu mai-dej100 g hvedemel50 ml varmt vand1 \u00e6ggeblommemajsstivelse (til drysning)\t\n\t\n\t\tSiu mai-dejR\u00f8r vandet i melet lidt efter lidt i en sk\u00e5l.Tils\u00e6t \u00e6ggeblommen, og \u00e6lt dejen glat.Lad dejen hvile tild\u00e6kket i 30 minutter.Del dejen i stykker p\u00e5 ca. 5 g.Form kugler, tryk dem flade, og rul dem ud til skiver p\u00e5 ca. 7.5cm. Drys godt med majsstivelse, s\u00e5 de ikke klistrer sammen.D\u00e6k dem med et fugtigt viskestykke, mens du former resten af skiverne.Klarg\u00f8ring af ingredienserneUdbl\u00f8d svampene i varmt vand i 10-15 minutter. Pres derefter s\u00e5 meget vand ud som muligt. Hak dem meget fint.Sk\u00e6r svinek\u00f8det i skiver, derefter i strimler og til sidst helt fint. L\u00e6g k\u00f8det i vand og mass\u00e9r i 1-2 minutter. Lad st\u00e5 i 10-15 minutter. H\u00e6ld i en sigte, og pres s\u00e5 meget vand ud som muligt ved at presse s\u00e5 h\u00e5rdt, du kan. Tip: L\u00e6g det hele i et viskestykke for at g\u00f8re det nemmere.L\u00e6g rejerne i k\u00f8kkenrulle, og pres for at f\u00e5 s\u00e5 meget fugt ud som muligt. Hak i sm\u00e5 stykker.Sk\u00e6r guler\u00f8dderne i skiver, derefter i strimler og til sidst i meget sm\u00e5 stykker.Den fam\u00f8se marinadeBland svinek\u00f8det med marinadens ingredienser i 2-3 min. R\u00f8r grundigt. Lad derefter hvile i 15 minutter.Tils\u00e6t svampene og rejerne. R\u00f8r godt i et par minutter, d\u00e6k til, og s\u00e6t p\u00e5 k\u00f8l i 4 til 8 timer. Jeps.HelvedesfoldningenL\u00e6g en dejskive i h\u00e5ndfladen.Kom cirka 1 teskefuld fyld p\u00e5 dejen og tryk det let fladt.Form en cirkel ved at presse pegefinger og tommelfinger sammen, og placer dejskiven p\u00e5 cirklen. Form en tragt med de andre fingre.Brug den modsatte ende af en ske til at skubbe ned i midten af dejskiven, i hullet du lavede med fingrene.Pres k\u00f8det ned i dejskiven ved at trykke med skeen og klemme med fingrene hele vejen rundt. Drej dumplingen flere gange mellem fingrene.Klem den nederste halvdel af dumplingen for at presse noget af k\u00f8det op, og flad det ud med skeen.Er der ikke nok k\u00f8d, kan du tilf\u00f8je lidt mere og gentage. Jeg ved, det er sv\u00e6rt at forklare p\u00e5 skrift, og jeg planl\u00e6gger at lave en video p\u00e5 et tidspunkt \u2013 indtil da m\u00e5 dette r\u00e6kke.L\u00e6g sm\u00e5 stykker gulerod p\u00e5 hver dumpling.Damp i cirka 12 minutter.\t\n\t\n\t\tKan jeg fryse mine siu mai?\nJa,\u00a0F\u00d8R TILBEREDNING. De kan holde sig i fryseren i cirka 1 m\u00e5ned. Fremgangsm\u00e5den er enkel:\u00a0\n\nL\u00e6g siu mai p\u00e5 en stor bageplade med god afstand, og s\u00e6t dem i fryseren i 2 timer.\nN\u00e5r de er frosne, l\u00e6g dem i en plastikpose. Det forhindrer dem i at klistre sammen.\nLad dem t\u00f8 helt op i k\u00f8leskabet, f\u00f8r du bruger dem. Det vil sige: Tag dem ud af fryseren aftenen f\u00f8r.\n\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eChinoisebouchon vapeur, siu mai, xiu mai","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98571","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=98571"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98571\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":99050,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98571\/revisions\/99050"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5256"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=98571"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=98571"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=98571"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}