{"id":98570,"title":"Som tam \u2013 nem salat med gr\u00f8n papaya","modified":"2025-10-22T11:05:45+02:00","plain":"Den klassiske thailandske salat med gr\u00f8n papaya \u2013 spr\u00f8d med dejlige syrligt-s\u00f8de noter\n\n\n\nG\u00e5 ned ad en hvilken som helst travl gade i Thailand, og du vil n\u00e6sten altid h\u00f8re den metodiske rytme af tr\u00e6st\u00f8dere mod lermortere, mens s\u00e6lgere tilbereder forskellige udgaver af som tam, akkompagneret af en l\u00e6kker syrligt-s\u00f8d dressing. Der findes tusindvis af varianter.\n\n\n\nP\u00e5 min rejse til Thailand var jeg s\u00e5 heldig at blive inviteret af en lokal kok til et madlavningskursus. Gr\u00f8n papayasalat var selvf\u00f8lgelig p\u00e5 programmet!\n\n\n\n\n\n\n\nDen mest kendte er uden tvivl som tam thai \u2013 den revne gr\u00f8nne papayasalat fra det centrale Thailand, som er blevet synonym med betegnelsen \"som tam\".\n\n\n\nDenne salat kombinerer l\u00e6kkert spr\u00f8de strimler af gr\u00f8n papaya med friske chili, hvidl\u00f8g, smagfulde t\u00f8rrede rejer, ristede jordn\u00f8dder, lange b\u00f8nner og tomater, det hele vendt i en syrligt-s\u00f8d dressing baseret p\u00e5 fiskesauce, limesaft og palmesukker. \n\n\n\n\n\n\n\nDet er alt, hvad du kan \u00f8nske dig i en salat: forfriskende, let og hurtig at lave.\n\n\n\nS\u00e5dan laver du som tam\n\n\n\nDe stampede salater i tam-stil er en integreret del af k\u00f8kkenerne i Laos og Isan (det nord\u00f8stlige Thailand), og de er blevet et popul\u00e6rt takeaway- og fastfoodindslag, som man nu kan finde overalt i Thailand og stort set ethvert sted, der serverer laotiske eller thailandske retter uden for Syd\u00f8stasien.\n\n\n\n\n\n\n\nSelvom som tam f\u00f8lger den samme grundopskrift (se l\u00e6ngere nede i artiklen), varierer ingredienser og smagsprofil markant fra region til region.\n\n\n\nI Laos og Isan v\u00e6gter som tam det salte og det sure over det s\u00f8de, med ingredienser som pla ra \u2013 en fermenteret fiskesauce, kendt som padaek i Laos \u2013 saltede krabber og syltede blommer.\n\n\n\nFoto: Feng David\n\n\n\nDenne artikel fokuserer p\u00e5 som tam i centralthailandsk stil, som er mere afbalanceret mellem syrligt og s\u00f8dt takket v\u00e6re en gener\u00f8s m\u00e6ngde palmesukker i dressingen. Det s\u00f8de og det salte kan variere betydeligt fra stil til stil, men det syrlige \u2013 \"som\" \u2013 er ufravigeligt.\n\n\n\nLidt smagsgivere til som tam\n\n\n\nDet andet krav til salater i tam-stil er en morter og en st\u00f8der \u2013 gerne en morter i tr\u00e6 eller ler med en st\u00f8der af tr\u00e6. Form\u00e5let med at st\u00f8de ingredienserne er at give dem et let bank, s\u00e5 de frigiver deres saft, men bevarer den spr\u00f8de tekstur.\n\n\n\nMen bare rolig: I opskriften f\u00e5r du to metoder \u2013 en med morter og en uden \u2013 s\u00e5 alle kan v\u00e6re med.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tSom tam \u2013 nem thailandsk gr\u00f8n papayasalat\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tmortier\t\n\t\n\t\t200 g revet gr\u00f8n papaya (udbl\u00f8dt i isvand i 10-15 minutter, til den er fastere)2 fed hvidl\u00f8gEt par thailandske chili (efter smag)1.5 spiseskefulde palmesukker3 yardlongb\u00f8nner (sk\u00e5ret i 5 cm lange stykker)3 spiseskefulde ristede jordn\u00f8dder1 en stor spiseskefuld sm\u00e5 t\u00f8rrede rejer (hak dem groft, hvis de er store)2 spiseskefulde frisk limesaft2 teskefulde tamarindsaft1.5 spiseskefulde fiskesauce1 lille tomat i b\u00e5de\t\n\t\n\t\tSkr\u00e6l den gr\u00f8nne papaya.Rids p\u00e5 langs med en kniv.Sk\u00e6r p\u00e5 tv\u00e6rs i tynde strimler.Sk\u00e6r yardlongb\u00f8nnerne i stykker.Afdryp den udbl\u00f8dte papaya grundigt, og l\u00e6g den i en sk\u00e5l foret med 2 lag k\u00f8kkenrulle for at suge overskydende vand. Der skal v\u00e6re s\u00e5 lidt vand som muligt p\u00e5 papayaen, s\u00e5 dressingen ikke bliver for tynd.I en stor morter: St\u00f8d hvidl\u00f8g, chili og lidt papaya med st\u00f8deren, til der ikke er flere store stykker.Tils\u00e6t jordn\u00f8dderne og st\u00f8d.Tils\u00e6t tomaterne og st\u00f8d.Tils\u00e6t palmesukkeret, og knus det med st\u00f8deren, til det bliver til en fugtig pasta, og alle klumper er opl\u00f8st.Tils\u00e6t de t\u00f8rrede rejer og jordn\u00f8dderne, og st\u00f8d, s\u00e5 jordn\u00f8dderne knuses let. Tils\u00e6t fiskesauce, tamarindsaft og limesaft.Tils\u00e6t yardlongb\u00f8nnerne og papayaen, og knus, til de er let brudt.R\u00f8r rundt med en stor ske for at blande og opl\u00f8se sukkeret.Bland godt og st\u00f8d som i videoen nedenfor, og pynt med lidt ekstra jordn\u00f8dder.Tils\u00e6t evt. lidt mere gr\u00f8n papaya, og juster sukker, fiskesauce og tamarindsaft efter behov.Hvis du ikke har en morterHak eller riv hvidl\u00f8get fint, snit chilierne fint, og kom det hele i en r\u00f8resk\u00e5l.Kom det finthakkede palmesukker i en lille sk\u00e5l, h\u00e6ld en smule varmt vand over, og mos det til en pasta med en gaffel.Tils\u00e6t fiskesauce, limesaft og tamarind, og r\u00f8r, til sukkeret er opl\u00f8st. H\u00e6ld det over hvidl\u00f8g og chili, og r\u00f8r godt rundt, s\u00e5 dressingen tager smag af hvidl\u00f8g og chili.Hak halvdelen af jordn\u00f8dderne groft, og tils\u00e6t dem til salatsk\u00e5len.Knus yardlongb\u00f8nnerne, til de er br\u00e6kket, med alt, hvad du kan finde, der er tungt i k\u00f8kkenet (en flaske, en d\u00e5se, en kagerulle, dine b\u00f8rns spillekonsol), og tils\u00e6t dem til salatsk\u00e5len.Tils\u00e6t tomaterne, og giv dem et let tryk, s\u00e5 de frigiver lidt saft.Tils\u00e6t papayaen, og vend det hele sammen.Anret og pynt med de resterende jordn\u00f8dder.\t\n\t\n\t\tJeg foretr\u00e6kker at k\u00f8be r\u00e5 jordn\u00f8dder og riste dem selv for bedre smag. L\u00e6g dem blot i ovnen ved 175 \u00b0C i 15 minutter, til de er gyldne, og vend dem halvvejs for en j\u00e6vn ristning. Opbevar overskydende ristede jordn\u00f8dder i k\u00f8leskab eller fryser, s\u00e5 de holder sig friske l\u00e6ngere.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, SaladeTha\u00eflandaiseSalade de papaye verte, Som tam","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98570","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=98570"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98570\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":99028,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98570\/revisions\/99028"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8032"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=98570"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=98570"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=98570"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}