{"id":98566,"title":"Mentsuyu, den japanske nudelsauce","modified":"2025-10-22T11:06:02+02:00","plain":"Lad mig sige det med det samme: Den er uundv\u00e6rlig i det japanske k\u00f8kken og b\u00f8r st\u00e5 i dit spisekammer. Ogs\u00e5 kaldet \u201ctsuyu\u201d, er denne grundsauce med til at give dine retter alle \u00d8stens smage. En sand ambassad\u00f8r for japansk-inspirerede smagsnuancer! \n\n\n\nMentsuyu \u2013 hvad er det? \n\n\n\nMentsuyu er den sauce, der fungerer som base i de fleste supper, bouilloner og nudelretter. I den klassiske udgave er det en blanding af sojasauce og mirin, tilsat k\u00f8kkensake, katsuobushi (t\u00f8rret bonito), lidt sukker og tang. \n\n\n\n\u201cMentsuyu\u201d betyder bogstaveligt talt \u201cnudelsauce\u201d p\u00e5 japansk. Det kan vist ikke siges tydeligere!\n\n\n\nMentsuyu indg\u00e5r i min opskrift p\u00e5 zaru soba\n\n\n\nI dag bruges den dog til meget mere. Du kan bruge mentsuyu til at krydre stort set enhver ret. Det er netop det, der g\u00f8r den s\u00e5 alsidig! \n\n\n\nKategorier af mentsuyu\n\n\n\nOverordnet er fremgangsm\u00e5den den samme: Man lader sojasauce, mirin og sukker simre, f\u00f8r man tils\u00e6tter dashi til blandingen, hvilket l\u00f8fter smagen.\n\n\n\nGrundl\u00e6ggende skelner man mellem to typer mentsuyu:\n\n\n\n\nden rene sauce og den koncentrerede. Den rene variant har en mild smag og kan bruges uden at blive fortyndet.\n\n\n\nDen koncentrerede udgave er derimod langt mere intens i smagen og skal absolut fortyndes med vand!\u00a0\n\n\n\n\n\n\n\n\nHvordan smager mentsuyu? \n\n\n\nKort sagt er mentsuyu en s\u00f8det sojasauce, mildere end traditionel ren sojasauce. N\u00e5r den f\u00e5r lov at simre, bliver den dominerende saltsmag d\u00e6mpet. \n\n\n\nNogle produktioner er naturligvis mere salte end andre, selvom japanerne foretr\u00e6kker den moderat s\u00f8det. Bem\u00e6rk, at det er en sauce med let r\u00f8gede noter takket v\u00e6re kombu og bonitoflager. Du kan heller ikke undg\u00e5 den helt s\u00e6rlige umami-smag. \n\n\n\nHvordan bruger man mentsuyu i madlavningen? \n\n\n\nOprindeligt blev mentsuyu udviklet til at krydre nudelretter. Fordi det er en umami-rig sauce, forst\u00e6rker den smagene i de retter, den bruges i. \n\n\n\nDen store fordel er, at den kan st\u00e5 alene. Brug den som sauce til dine tempura eller ganske enkelt til dine risk\u00e5le, dine nudelretter \u2013 soba, udon eller somen \u2013 det hele fungerer! \n\n\n\nS\u00f8rg naturligvis for at fortynde din mentsuyu ordentligt, hvis du har valgt en koncentreret version. Fortyndingsforholdene er som oftest angivet p\u00e5 flasken alt efter retten, men du kan sagtens justere dem efter din egen smag. \n\n\n\nHvor finder man mentsuyu? \n\n\n\nDu finder den helt sikkert i asiatiske specialbutikker. Den er derimod sj\u00e6ldnere at finde i almindelige supermarkeder, men du kan meget let lave din sauce selv ved at bruge nogle f\u00e5 ingredienser, nemlig kombu-tang, mirin, sojasauce, k\u00f8kkensake og katsuobushi. Du skal blot lade det hele simre sammen; l\u00e6ngere nede f\u00e5r du en opskrift med pr\u00e6cise m\u00e6ngder.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 min opskrift p\u00e5 sauce til kolde soba-nudler \u2013 et n\u00e6sten tilsvarende alternativ!\n\n\n\nHvordan opbevarer man mentsuyu?\n\n\n\nModsat hvad man skulle tro, holder mentsuyu ikke s\u00e6rligt l\u00e6nge\u2026 Den rene sauce er mere sart og holder kun et par dage, mens den koncentrerede version kan opbevares i flere uger efter \u00e5bning. \n\n\n\nFor at forl\u00e6nge holdbarheden b\u00f8r du opbevare flasken k\u00f8ligt, helst i k\u00f8leskabet.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tHjemmelavet mentsuyu (japansk nudelsauce)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t60 ml sake135 ml mirin120 ml lys sojasauce0.5 stykke kombu (5 x 5 cm)5 g katsuobushi\t\n\t\n\t\tForbered alle ingredienserne.Kom sake, mirin og sojasauce i en gryde.Tils\u00e6t kombu og katsuobushi.Bring langsomt i kog over middelsvag varme.Skru ned til lav varme og lad det simre i 5 minutter. Sluk for varmen, og lad det k\u00f8le af.Si blandingen gennem en fin sigte (gem kombu og katsuobushi til senere brug; se nedenfor).\t\n\t\n\t\tS\u00e5dan bruger du mentsuyu\nDenne mentsuyu er koncentreret. Som tommelfingerregel blandes mentsuyu og vand i forholdet 1:2 til dyppesauce til Zaru Soba\/Udon og 1:4 til udon- eller sobanudelsuppe. Juster gerne smagen af din dyppesauce eller suppebouillon ved at tils\u00e6tte mere mentsuyu eller vand.\nOpbevaring af hjemmelavet mentsuyu\nOpbevar mentsuyu i en Mason-krukke i k\u00f8leskabet i op til en m\u00e5ned.\nHvad g\u00f8r man med den brugte katsuobushi og kombu?\nL\u00e6g den brugte kombu og katsuobushi i en luftt\u00e6t beholder, og opbevar dem i k\u00f8leskabet i en uge eller i fryseren i op til en m\u00e5ned.Genbrug den brugte katsuobushi og kombu til at lave hjemmelavet furikake.\n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaisesauce pour nouilles, sauce pour tremper, trempette","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98566","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=98566"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98566\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":99036,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98566\/revisions\/99036"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4886"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=98566"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=98566"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=98566"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}