{"id":98550,"title":"Alt om udon-nudler","modified":"2025-10-22T11:09:06+02:00","plain":"Sammen med deres n\u00e6re sl\u00e6gtninge, yakisoba og ramen, er udon-nudler en af Japans mest popul\u00e6re nudeltyper. De er s\u00e5 grundl\u00e6ggende i det japanske k\u00f8kken, ikke mindst takket v\u00e6re deres mange kulinariske muligheder: De kan tilberedes kolde, varme, med bouillon, uden bouillon\u2026 Deres bredde og tykkelse giver dem desuden en unik, bl\u00f8d tekstur, som giver ganen en helt s\u00e6rlig oplevelse.\n\n\n\nHvis du endnu ikke er fortrolig med disse nudler, fort\u00e6ller jeg dig her alt, hvad du beh\u00f8ver at vide for at blive ekspert i denne ikoniske udgave af japansk gastronomi.\n\n\n\nHvad er udon-nudler helt pr\u00e6cist?\n\n\n\nDet prim\u00e6re kendetegn ved disse nudler er deres tykkelse. Udon er hvide, tykke og har en let klistret og elastisk tekstur. De fremstilles af saltet vand og hvedemel. Det mest interessante er dog deres fremstillingsteknik, som er noget helt s\u00e6rligt: For at \u00e6lte dejen bruger man f\u00f8dderne! Bare rolig, dejen er naturligvis d\u00e6kket af plastikfolie.\n\n\n\nL\u00e6kre stegte udon med kimchi\n\n\n\nI Japan findes der to hovedstilarter af udon: Kanto, som stammer fra Tokyo-omr\u00e5det, og Kansai, som kommer fra omr\u00e5derne Osaka, Kyoto og Kobe. Dem fra Osaka-omr\u00e5det adskiller sig fra dem i hovedstaden i tekstur og farve: De er hvidere og bl\u00f8dere. Ud over regionale stilarter findes der ogs\u00e5 forskellige typer nudler alt efter, hvilken type udon-ret der tilberedes. For eksempel kishimen, som er en type udon, der er fladere i formen end originalen, eller inaniwa, som er meget tyndere.\n\n\n\nDe overraskende l\u00e6kre niku udon\n\n\n\nMan siger, at udon er nudlerne til tusind og \u00e9n opskrifter, fordi de er meget alsidige, og du kan lege med dem og skabe uendelige variationer. I den varme udgave er yaki udon m\u00e5ske en af de mest kendte retter uden for Japan. Nudlerne steges i sojasauce, s\u00e5 saucen karamelliserer \u2013 ligesom ved yakisoba \u2013 og der tils\u00e6ttes k\u00f8d og gr\u00f8ntsager. Her er min ber\u00f8mte opskrift p\u00e5 yaki udon.\n\n\n\nKoreanerne har ogs\u00e5 taget disse nudler til sig og lavet bulgogi udon med oksek\u00f8d.\n\n\n\nYaki udon med oksek\u00f8d\n\n\n\nI den kolde udgave bruges udon ofte i salater med ingredienser som h\u00e5rdkogte \u00e6g, radiser eller agurk. Uanset \u00e5rstiden kan man nyde en god sk\u00e5l udon i Japan. Deres alsidighed er ganske enest\u00e5ende.\n\n\n\nHvor kan man k\u00f8be dem?\n\n\n\nSom regel har alle asiatiske butikker dem. Pakkerne ser s\u00e5dan ud:\n\n\n\n\n\n\n\nDer findes mange former for emballage, men disse er de mest almindelige. Hvis du ikke har en asiatisk butik i n\u00e6rheden, kan du finde dem her p\u00e5 Amazon.\n\n\n\nUdonens oprindelse\n\n\n\nDer er endnu ikke enighed om, hvorn\u00e5r de kom til Japan. De fleste beretninger peger p\u00e5, at nudlerne stammer fra Kagawa-regionen.\n\n\n\nI 1980\u2019erne blev de endnu mere popul\u00e6re, fordi byen brugte dem til at tiltr\u00e6kke bes\u00f8gende. Fra dengang og frem til i dag er Kagawa et sted for pilgrimsf\u00e6rd og kulinarisk turisme. Hvis et rejsebureau l\u00e6ser med, m\u00e5 I endelig gerne sponsorere mig.\n\n\n\nSe min l\u00e6kre opskrift p\u00e5 kitsune udon\n\n\n\nI begyndelsen var udon dog en nudel, der kun blev spist af buddhistiske munke i templerne. F\u00f8rst i Edo-perioden (1603-1868) begyndte udon-nudler at blive spist regelm\u00e6ssigt uden for templerne.\n\n\n\nLigesom ramen er det en ret, der kan spises hurtigt, og derfor blev den det oplagte valg, n\u00e5r man ville have noget p\u00e5 farten. Derfor bugner Japan i dag af restauranter specialiseret i udon og ramen \u2013 der er n\u00e6sten en p\u00e5 hvert gadehj\u00f8rne. Og det, mine venner, er himlen.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tNem shoyu-udon (udon med sojasauce)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t1 portion forkogte udon-nudler1 spsk. lys sojasauce1 tsk. m\u00f8rk sojasauceJapansk vinaigrette0.5 spsk. riseddike2 tsk. honning2 tsk. sesamolie1 tsk. sesamfr\u00f8\t\n\t\n\t\t\u00c5bn pakken med udon, og kom nudlerne i kogende vand. R\u00f8r forsigtigt, til de l\u00f8sner sig.N\u00e5r de har l\u00f8snet sig, h\u00e6ld dem i en sigte, og lad dem dryppe af.Pisk ingredienserne til vinaigretten sammen i en sk\u00e5l.Vend nudlerne med vinaigretten i en sk\u00e5l eller salatsk\u00e5l, og top gerne med for\u00e5rsl\u00f8g.\t\n\t\n\t\tOm m\u00f8rk sojasauce: Den er ikke strengt n\u00f8dvendig, men bidrager meget til smagen. Erstat den eventuelt med tamarisauce.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaiseshoyu udon, udon au soja","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98550","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=98550"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98550\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":99068,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98550\/revisions\/99068"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/967"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=98550"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=98550"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=98550"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}