{"id":98542,"title":"Sesamboller med mungb\u00f8nner \u2013 B\u00e1nh Cam \u2013 B\u00e1nh R\u00e1n","modified":"2025-10-22T10:17:38+02:00","plain":"Hvis du er p\u00e5 udkig efter en l\u00e6kker, fyldig dessert, er noget friteret og spr\u00f8dt altid et hit. Denne opskrift p\u00e5 sesamboller (vietnamesiske b\u00e1nh cam) stiller din trang til snacks med en gylden og spr\u00f8d ydre lavet af kl\u00e6brig rismel, fyldt med s\u00f8de mungb\u00f8nner og d\u00e6kket af hvide sesamfr\u00f8.\n\n\n\nNavnet b\u00e1nh cam betyder bogstaveligt talt \"appelsinkage\", fordi bollerne bare ligner appelsiner \u2013 ikke fordi de indeholder rigtige appelsiner. Ja, undskyld, endnu engang ingen gr\u00f8ntsager her.\n\n\n\n\n\n\n\nHvordan smager B\u00e1nh Cam?\n\n\n\nB\u00e1nh cam byder p\u00e5 en sk\u00f8n smagsbalance: Den yderste skal er varm gylden og d\u00e6kket af hvide sesamfr\u00f8. Ydersiden er dejligt spr\u00f8d efter frituren. Inden under den spr\u00f8de overflade gemmer sig en let sej, elastisk dej af kl\u00e6brig ris og en s\u00f8d kugle af mungb\u00f8nne.\n\n\n\nB\u00e1nh cam-entusiaster kan v\u00e6re ret kr\u00e6sne med balancen mellem spr\u00f8dhed og sejhed.\n\n\n\nB\u00e1nh Cam\u2019s vietnamesiske oprindelse\n\n\n\nSelvom de ligner hinanden meget, er der forskel p\u00e5 b\u00e1nh cam fra syd og nord \u2013 ligesom med nems. Begge varianter kan dog findes over hele landet.\n\n\n\nHvorfor ikke nyde l\u00e6kre banh cam til dessert efter nems?\n\n\n\nNordvietnamesisk stil \u2013 B\u00e1nh R\u00e1n\n\n\n\nI nord kalder man dem b\u00e1nh r\u00e1n, eller \"friteret kage\". Her tils\u00e6ttes ofte jasminblomstekstrakt, som giver en dejlig aroma.\n\n\n\nEn anden forskel i nord er, at n\u00e5r de er d\u00e6kket af sukker, laves dejen kun med kl\u00e6brig rismel \u2013 ikke almindeligt rismel, sesamfr\u00f8 eller kartofler. Det vietnamesiske k\u00f8kken viser virkelig sin store variation her.\n\n\n\nSydvietnamesisk stil \u2013 B\u00e1nh Cam\n\n\n\nI dette indl\u00e6g laver vi den sydvietnamesiske version. Her bruges ingen blomsteressens. Den mest popul\u00e6re smag til mungb\u00f8nnefyldet er et par dr\u00e5ber vaniljeekstrakt.\n\n\n\nKun i syd finder du ogs\u00e5 friskrevet kokos i fyldet, men det varierer fra s\u00e6lger til s\u00e6lger.\n\n\n\nBanh cam bruger en tilpasset version af mungb\u00f8nnepasta\n\n\n\nF\u00f8dt af n\u00f8dvendighed\n\n\n\nOfte er det pengepungen, der afg\u00f8r, hvordan tingene laves. Mange tils\u00e6tter kartoffel for at forhindre, at b\u00e1nh cam eksploderer i frituren.\n\n\n\nDa kartofler var dyre og sv\u00e6re at f\u00e5 fat i i Vietnam, brugte man i stedet s\u00f8de kartofler. Det gjorde fyldet s\u00f8dere, s\u00e5 man kunne spare lidt p\u00e5 sukkeret.\n\n\n\nVil du pr\u00f8ve en anden l\u00e6kker vietnamesisk dessert? Se min opskrift p\u00e5 banh bo\n\n\n\nTips til perfekte B\u00e1nh Cam\n\n\n\nHvordan justerer man sukkeret til B\u00e1nh Cam?\n\n\n\nDet er let at tilpasse sukkeret i fyldet, men hvis du \u00e6ndrer for meget i dejen, kan det p\u00e5virke b\u00e5de konsistens og farve.\n\n\n\nHvad er B\u00e1nh Cam lavet af?\n\n\n\nVietnamesisk b\u00e1nh cam best\u00e5r af en blanding af kl\u00e6brig rismel, almindeligt rismel og en spr\u00f8d hvedemelsskorpe med et s\u00f8dt mungb\u00f8nnefyld, der minder om mochi.\n\n\n\nMin l\u00e6kre mochi-opskrift\n\n\n\nHvordan smager B\u00e1nh Cam?\n\n\n\nSesambollerne har en spr\u00f8d sesam-overflade og giver dig en s\u00f8d smag af mungb\u00f8nne, n\u00e5r du tager en bid.\n\n\n\nForberedelse og opbevaring\n\n\n\nInden du former og frituresteger dem, kan dejen sagtens holde sig i k\u00f8leskabet i flere dage. Hvis du ikke spiser dem alle p\u00e5 \u00e9n gang, er det bedst at friturestege sm\u00e5 portioner ad gangen.\n\n\n\nDisse sk\u00f8nne fyldkugler kan opbevares i k\u00f8leskabet\n\n\n\nEfter friturestegning holder sesambollerne sig fint i et d\u00f8gn eller to. Vil du varme dem op igen, kan du l\u00e6gge dem i ovnen eller friturestege dem hurtigt i neutral olie.\n\n\n\nKinesiske sesamboller?\n\n\n\nDen kinesiske version af disse sesamboller minder meget om de vietnamesiske. Jeg ser dem oftest p\u00e5 dim sum-vogne.\n\n\n\nFyldet er typisk en s\u00f8d b\u00f8nnepasta af r\u00f8de b\u00f8nner, sorte b\u00f8nner, taro eller lotusfr\u00f8.\n\n\n\nN\u00e5r du bider i en kinesisk sesambolle, vil du ofte opleve, at den er mere sammenpresset og kl\u00e6ber til skallen, i mods\u00e6tning til den vietnamesiske version.\n\n\n\nTak til Li Maili fra den officielle gruppe for opskriften\n\n\n\n\n\n\tSesamkugler med mungb\u00f8nner - B\u00e1nh Cam - B\u00e1nh R\u00e1n\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatiquepanier vapeur\t\n\t\n\t\tDej300 g s\u00f8drismel2 spiseskefulde rismel0.5 teskefuld bagepulver100 g sukker1 spiseskefuld neutral olie315 ml lunkent vandFyld120 g mungb\u00f8nner45 g sukker1 nip salt (valgfrit)sesamfr\u00f8 til panering\t\n\t\n\t\tFYLD (NH\u00c2N)Skyl mungb\u00f8nnerne under rindende vand, og lad dem dryppe af, som n\u00e5r du skyller ris.L\u00e6g mungb\u00f8nnerne i bl\u00f8d: Tils\u00e6t kogende vand nok til at d\u00e6kke 1.5 cm over b\u00f8nnerne, lad dem k\u00f8le af, og s\u00e6t dem (stadig i vandet) p\u00e5 k\u00f8l natten over. Vil du fremskynde processen en smule, kan du h\u00e6lde vandet fra efter afk\u00f8ling (cirka to timer) og gentage.Tilberedning: Brug en dampkoger ved middel varme for nem og sikker tilberedning. Du kan ogs\u00e5 bruge en riskoger med lidt mere vand, end du ville til ris, men teksturen bliver en anelse mindre fast. B\u00f8nnerne er f\u00e6rdige, n\u00e5r de ikke l\u00e6ngere er h\u00e5rde, men m\u00f8re og klar til at blive mast. Det tager cirka 50 minutter i en dampkoger.Bland de kogte mungb\u00f8nner med sukker og salt. Mos, og tils\u00e6t vand efter behov, s\u00e5 du f\u00e5r en dej som en tyk, let t\u00f8r kartoffelmos.DEJ (V\u1ece)H\u00e6ld halvdelen af vandet i en stor sk\u00e5l. Tils\u00e6t sukker og salt, og r\u00f8r, til det er opl\u00f8st.Tils\u00e6t de resterende ingredienser, og r\u00f8r sammen (du kan bruge en foodprocessor, hvis du vil). Dejen skal v\u00e6re let t\u00f8r og have konsistens som modellervoks. Lad dejen hvile mindst 2 timer, gerne 8, for det bedste resultat. Efter hvile h\u00e6ver den en smule og bliver mere hydreret, hvilket g\u00f8r den lettere at arbejde med.FORMNING AF B\u00c1NH CAMForm kugler af fyldet.Tryk en dejskive flad, og l\u00e6g en kugle mungb\u00f8nnefyld i. Forholdet mellem dej og fyld bestemmer du selv. Husk, at kuglerne h\u00e6ver en smule under tilberedningen.Undg\u00e5 luftlommer indeni, da dejen allerede udvider sig og tilf\u00f8rer luft i midten. Luk kuglen helt, s\u00e5 der ikke opst\u00e5r revner.Rul den let mellem h\u00e6nderne til en kugle, og rul den derefter i en sk\u00e5l sesamfr\u00f8, s\u00e5 den bliver godt d\u00e6kket. L\u00e6g til side til fritering.FRITERINGVarm en tykbundet gryde med smagsneutral olie op til omkring 130 grader (maks. 140), og friter b\u00e1nh cam. Undg\u00e5 at overfylde gryden. Det tager cirka 11 minutter pr. omgang. Vend og flyt dem l\u00f8bende for j\u00e6vn tilberedning.\t\n\t\n\t\tHvis dejen spr\u00e6kker, er olien for varm.\n\t\n\t\n\t\tVietnamiennebanh cam, boules de s\u00e9same","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98542","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=98542"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98542\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98863,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98542\/revisions\/98863"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7408"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=98542"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=98542"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=98542"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}