{"id":98539,"title":"Hjemmelavet japansk karryroux","modified":"2025-10-22T11:00:16+02:00","plain":"Japansk karry, ogs\u00e5 kendt som Kare Raisu (\u30ab\u30ec\u30fc\u30e9\u30a4\u30b9), er en uundv\u00e6rlig og hyggelig ret. For mange japanske familier er det ofte det foretrukne valg, fordi det er s\u00e5 nemt at lave.\n\n\n\nDet, der g\u00f8r retten s\u00e5 enkel, er brugen af det, man kalder karryroux (\u30ab \u30ec \u30fc \u30eb \u30fc), som i bund og grund minder om en bouillonterning, bare til japansk karry. Disse k\u00f8kkenhj\u00e6lpemidler i terningform er meget almindelige i det japanske k\u00f8kken og er en fast del af hverdagsmaden.\n\n\n\nDe fleste japanere jeg kender, laver ikke deres egen roux, men bruger f\u00e6rdiglavet. Man skal huske, at ud over den traditionelle og puristiske madkultur, har Japan ogs\u00e5 en... ret intens arbejdskultur, for at sige det mildt. Derfor bruger japanere ofte k\u00f8kkenhj\u00e6lpemidler \u2013 fra dashi i pulverform til bulldog-sauce p\u00e5 flaske og f\u00e6rdiglavet furikake.\n\n\n\nHvad er japansk karryroux?\n\n\n\nKarry blev popul\u00e6rt i Japan efter den russisk-japanske krig (1904-1905). Karry var ideelt for de japanske soldater, fordi det kunne laves i store m\u00e6ngder, var n\u00e6rende og b\u00e5de gav energi og smagte godt. Soldaterne tog retten med hjem, og snart begyndte hele befolkningen at lave deres egen karry.\n\n\n\nKarryroux er en vigtig del af curry udon\n\n\n\nEt andet vendepunkt var introduktionen af japansk karrypulver. I 1923 udviklede S&B Shokuhin Co., Ltd. en s\u00e6rlig karryblanding tilpasset japanske smagsl\u00f8g. Det gjorde det meget lettere at lave karry derhjemme.\n\n\n\nI 1950\u2019erne kom endnu et vigtigt produkt: karryroux (eller karrysauce-blanding). Med det kunne man lave japansk karrysauce ved bare at opl\u00f8se en fast blok roux i varmt vand. I 1963 kom endnu et gennembrud, da House Foods Corp. lancerede en mildere og s\u00f8dere karryroux p\u00e5 markedet.\n\n\n\nHouse Vermont Curry, lavet med \u00e6bler og honning, blev hurtigt b\u00f8rnenes favorit og et k\u00e6mpe hit. Selv i dag er de japanske karryroux-blokke meget popul\u00e6re. Det var s\u00e5dan, karryroux\u2019en opstod i sin karakteristiske blokform: en fast og n\u00f8je afm\u00e5lt blanding af fedt, mel og forskellige krydderier.\n\n\n\n\n\n\n\nI dag findes der et stort udvalg af japanske karryroux p\u00e5 markedet, med mange forskellige varianter og smagsretninger. Du kan nemt finde dem i asiatiske afdelinger i supermarkeder i Danmark, hvilket viser, hvor stor betydning denne opfindelse har f\u00e5et b\u00e5de kulturelt og kulinarisk.\n\n\n\nUdseendem\u00e6ssigt minder karryroux-blokken ofte om en tyk chokoladebar, fordi den er st\u00f8bt i blokke. Det g\u00f8r det nemt at kn\u00e6kke den i mindre stykker, s\u00e5 du kan dosere pr\u00e6cis den m\u00e6ngde, du har brug for. Det er med til at g\u00f8re produktet b\u00e5de praktisk og popul\u00e6rt.\n\n\n\nBlandt de mest kendte m\u00e6rker er ikke kun S&B\u2019s Golden Curry, men ogs\u00e5 House\u2019s Vermont Curry, Java Curry og Torokeru Curry.\n\n\n\nHver af disse m\u00e6rker har deres egen krydderiblanding og s\u00e6rpr\u00e6g, s\u00e5 du kan pr\u00f8ve dig frem og finde netop den smag af japansk karry, du bedst kan lide \u2013 uanset om du laver mad derhjemme eller professionelt.\n\n\n\nHjemmelavet japansk karryroux\n\n\n\nAt lave sin egen japanske karryroux er et sp\u00e6ndende alternativ til de f\u00e6rdigk\u00f8bte versioner. Selvom de f\u00e6rdige produkter er hurtige og nemme, f\u00e5r du med hjemmelavet roux fuld kontrol over b\u00e5de smag og konsistens.\n\n\n\nN\u00e5r du laver japansk karryroux fra bunden, bruger du kun basisingredienser og undg\u00e5r de tils\u00e6tningsstoffer, konserveringsmidler og kunstige aromaer, der ofte findes i f\u00e6rdigblandinger. Det giver ikke bare en renere og mere autentisk smag, men g\u00f8r det ogs\u00e5 muligt at tilpasse opskriften til dine egne \u00f8nsker og behov.\n\n\n\nDen st\u00f8rste fordel ved at lave din egen karryroux er, at du kan tilpasse alt efter din egen smag. Du kan justere styrken, krydderierne og saucens konsistens, og pr\u00f8ve dig frem med forskellige ingredienser og m\u00e6ngder. Det giver en unik madoplevelse hver gang, og du kan nemt tilpasse retten til dem, du laver mad til.\n\n\n\nS\u00e5dan laver du japansk karryroux\n\n\n\nIngredienser du skal bruge\n\n\n\nDu skal kun bruge fire ingredienser til japansk karryroux, og de er nemme at finde:\n\n\n\n\nUsaltet sm\u00f8r\n\n\n\nHvedemel\n\n\n\nJapansk karrypulver\n\n\n\nGaram masala\n\n\n\n\nDu kan godt bruge saltet sm\u00f8r til karryroux. Hvis du g\u00f8r det, skal du bare justere m\u00e6ngden af salt i din karryopskrift. Jeg bruger usaltet sm\u00f8r og tils\u00e6tter salt efter smag, n\u00e5r jeg laver selve retten.\n\n\n\nHvad er karryroux egentlig?\n\n\n\nRoux er en blanding af sm\u00f8r og mel, der bruges til at j\u00e6vne saucer. Til karryroux starter du med at stege sm\u00f8r og mel sammen i lang tid, indtil det bliver brunt \u2013 n\u00e6sten som chokolade \u2013 og det tager cirka 25-30 minutter.\n\n\n\n\n\n\n\nN\u00e5r du tils\u00e6tter karrypulver og garam masala til rouxen, f\u00e5r du en l\u00e6kker hjemmelavet karryroux.\n\n\n\n\n\n\n\nS\u00e5dan opbevarer du hjemmelavet japansk karryroux\n\n\n\nDu kan lave rouxen i forvejen og opbevare den i k\u00f8leskabet i op til en m\u00e5ned eller i fryseren i 3-4 m\u00e5neder. Jeg anbefaler at sk\u00e6re rouxen i sm\u00e5 tern, s\u00e5 du nemt kan tage den m\u00e6ngde, du skal bruge, til din yndlings japanske karryret.\n\n\n\n\n\n\n\nJapansk karrypulver\n\n\n\nDet mest kendte japanske karrypulver er fra S&B og kommer i en lille r\u00f8d d\u00e5se. Det har en let s\u00f8d og afrundet smag, og det er det karrypulver, de fleste japanske hjem og restauranter bruger til deres karryretter.\n\n\n\nDu kan ogs\u00e5 bruge andre m\u00e6rker af karrypulver, men hvis du vil have den autentiske japanske smag, anbefaler jeg klart S&B karrypulver til hjemmelavet karryroux. Men selvf\u00f8lgelig \u2013 jeg ville ikke skrive denne artikel uden ogs\u00e5 at dele min opskrift p\u00e5 japansk karrypulver med dig.\n\n\n\n\n\n\tHjemmelavet japansk karryroux\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g usaltet sm\u00f8r100 g hvedemel24 g japansk karrypulver6 g garam masala2 g cayennepeber (valgfrit)\t\n\t\n\t\tSaml alle ingredienserne. Brug en k\u00f8kkenv\u00e6gt til at veje sm\u00f8r og mel.Lav rouxenSmelt sm\u00f8rret i en lille gryde over svag til middel-svag varme (du kan ogs\u00e5 sk\u00e6re sm\u00f8rret i sm\u00e5 stykker p\u00e5 forh\u00e5nd).N\u00e5r sm\u00f8rret er helt smeltet, tils\u00e6t melet. Brug en tr\u00e6spatel med silikonespids til at r\u00f8re sm\u00f8r og mel sammen.Efter kort tid vil sm\u00f8r og mel smelte sammen og puffe op. Tilbered i 20-25 minutter ved svag varme. R\u00f8r konstant, da rouxen let br\u00e6nder p\u00e5. Hvis rouxen begynder at skille, skift til et piskeris og pisk kraftigt.Rouxen bliver gylden. Du kan ogs\u00e5 g\u00e5 efter en lidt m\u00f8rkere farve.Lav japansk karryrouxTils\u00e6t karrypulver, garam masala og cayennepeber til rouxen.R\u00f8r over varmen i 30 sekunder, og tag gryden af varmen. Du kan bruge rouxen med det samme (se anvisningerne nedenfor).S\u00e5dan laver du rouxblokkeH\u00e6ld rouxen i en glas- eller metalbeholder foret med bagepapir. Jeg bruger personligt nogle meget praktiske aluminiumsforme.Lad det k\u00f8le helt af p\u00e5 k\u00f8kkenbordet, og s\u00e6t det derefter i k\u00f8leskabet, s\u00e5 det kan s\u00e6tte sig natten over.Tag karryblokken ud af beholderen n\u00e6ste dag. Hvis den sidder fast, l\u00f8s den med en sm\u00f8rkniv eller en spatel.Sk\u00e6r blokken med en skarp kniv i otte terninger p\u00e5 2,5 cm. Opbevar terningerne i en glasbeholder.S\u00e5dan bruger du den i japansk karryTils\u00e6t karryroux-blandingen (f\u00f8r den er stivnet) eller terningerne til bouillonen i din karryret (f\u00f8lg opskriften for, hvorn\u00e5r rouxen skal tils\u00e6ttes).Hvor meget blanding eller hvor mange terninger skal du bruge? Jeg vurderer, at omkring 6 til 7 terninger svarer til en pakke butiksk\u00f8bt karryroux (som kr\u00e6ver 1 liter bouillon\/vand).Lad retten simre ved svag varme i 5-10 minutter. Varmen f\u00e5r rouxen til at tykne.\t\n\t\n\t\tHvis karrysmagen mangler, eller karryen ikke tykner, s\u00e5 tils\u00e6t mere roux. N\u00e5r du tils\u00e6tter k\u00f8d og\/eller gr\u00f8ntsager, frigiver de ekstra v\u00e6de i bouillonen; just\u00e9r derfor m\u00e6ngden af roux efter det, du tilbereder.\nMeget vigtigt: Glem ikke at krydre retten med salt, da hjemmelavet roux ikke er saltet. Jeg tils\u00e6tter typisk ca. 1 spsk. salt til bouillonen (2-4 tsk. afh\u00e6ngigt af opskriften). Butiksroux er ret salt, s\u00e5 du kan tilf\u00f8je mere salt for at opn\u00e5 en lignende smag.\nOpbevaring af japansk karryrouxOpbevar beholderen med karryroux-terninger i k\u00f8leskabet i 1 m\u00e5ned og i fryseren i 3-4 m\u00e5neder. Brug dem hurtigt, f\u00f8r de mister smag og aroma.\n\t\n\t\n\t\tjapanskcurry japonais, Roux de curry\t\n\n\n\n\n\nKilder\n\n\n\nJeg har brugt det fremragende indl\u00e6g fra bloggen Just One Cookbook som reference til denne artikel.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98539","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=98539"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98539\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98967,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98539\/revisions\/98967"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5976"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=98539"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=98539"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=98539"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}