{"id":98537,"title":"Mungb\u00f8nnepasta","modified":"2025-10-22T10:16:52+02:00","plain":"Hvad er mungb\u00f8nnepasta?\n\n\n\nForestil dig en ingrediens, der passer lige godt i b\u00e5de s\u00f8de og salte retter \u2013 en sand gastronomisk dobbeltagent. Det er pr\u00e6cis, hvad mungb\u00f8nnepasta er: en uundv\u00e6rlig stjerne i det asiatiske k\u00f8kken (is\u00e6r i vietnamesisk og thailandsk mad, men den bruges faktisk overalt).\n\n\n\nDen laves af mungb\u00f8nner \u2013 de sm\u00e5 gr\u00f8nne eller gule perler \u2013 som f\u00f8rst koges m\u00f8re og derefter blendes til en uimodst\u00e5eligt bl\u00f8d pasta.\n\n\n\n\n\n\n\nMen det stopper ikke her! Denne pasta er et sandt kulinarisk kam\u00e6leon. Den kan tilpasses fuldst\u00e6ndigt efter dine \u00f8nsker og opskrifter.\n\n\n\nHar du lyst til noget s\u00f8dt? Tils\u00e6t sukker eller honning \u2013 og gerne sm\u00f8r, som i m\u00e5nekager med mungb\u00f8nner.\n\n\n\n\n\n\n\nEr du mere til det salte? Intet problem \u2013 lidt salt eller sojasauce g\u00f8r underv\u00e6rker. Mungb\u00f8nnepasta er som et blankt l\u00e6rred, klar til at tage imod alle dine madid\u00e9er.\n\n\n\nEn konsistens, der kan tilpasses alle smage\n\n\n\nOg det bedste af det hele? Du kan justere konsistensen pr\u00e6cis, som du vil. Vil du have den helt glat? Blend b\u00f8nnerne til en silkebl\u00f8d pasta. Kan du lide lidt bid? Lad nogle stykker blive tilbage for en mere nuanceret oplevelse.\n\n\n\nThailandske med kanoon bruger en grovere variant af mungb\u00f8nnepasta\n\n\n\nEr du klar til at kaste dig ud i mungb\u00f8nnepastaens univers? Uanset om du er erfaren kok eller ny i k\u00f8kkenet, venter der dig masser af overraskelser og l\u00e6kre \u00f8jeblikke. Kom s\u00e5, grib gryderne!\n\n\n\nEr det ikke m\u00e6rkeligt med s\u00f8de b\u00f8nner?\n\n\n\nJeg har allerede kort n\u00e6vnt det her p\u00e5 siden med min japanske r\u00f8de b\u00f8nnepasta, men jeg vil gerne uddybe lidt mere.\n\n\n\nR\u00f8d b\u00f8nnepasta, ogs\u00e5 kaldet Anko\n\n\n\nKigger man p\u00e5 klassiske vestlige desserter, springer \u00e9n ting straks i \u00f8jnene: b\u00f8nner og b\u00e6lgfrugter mangler fuldst\u00e6ndigt i de s\u00f8de sager, mens salte retter som dal bhat til geng\u00e6ld er meget udbredte.\n\n\n\nDet kan virke overraskende, is\u00e6r n\u00e5r man t\u00e6nker p\u00e5, at disse ingredienser faktisk bruges flittigt i det asiatiske k\u00f8kken \u2013 is\u00e6r i deres desserter.\n\n\n\nI asiatisk madkultur er b\u00f8nner nemlig ikke kun forbeholdt det salte k\u00f8kken.\n\n\n\nDe kan tilberedes, s\u00e5 de giver b\u00e5de s\u00f8dme og cremet konsistens til mange desserter. Det kan lyde uvant for en vestlig gane, men det \u00e5bner for en hel verden af nye smagsoplevelser og teksturer, der er v\u00e6rd at pr\u00f8ve.\n\n\n\nMen det smarte ved at bruge b\u00f8nner i desserter handler ikke kun om smagen. De tilf\u00f8rer ogs\u00e5 ekstra n\u00e6ring til de s\u00f8de retter.\n\n\n\nBanh cam er en vietnamesisk klassiker med gul b\u00f8nnepasta\n\n\n\nB\u00f8nner er nemlig en god kilde til protein og indeholder mange andre vigtige n\u00e6ringsstoffer. Ved at bruge dem i desserter f\u00e5r du alts\u00e5 b\u00e5de flere smagsnuancer og mere n\u00e6ring \u2013 og balancerer de s\u00f8de sager lidt bedre.\n\n\n\nDu kan bruge denne pasta i kinesiske kokosperler eller endda mochi.\n\n\n\n\n\n\tSesamkugler med mungb\u00f8nner - B\u00e1nh Cam - B\u00e1nh R\u00e1n\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatiquepanier vapeur\t\n\t\n\t\tDej300 g s\u00f8drismel2 spiseskefulde rismel0.5 teskefuld bagepulver100 g sukker1 spiseskefuld neutral olie315 ml lunkent vandFyld120 g mungb\u00f8nner45 g sukker1 nip salt (valgfrit)sesamfr\u00f8 til panering\t\n\t\n\t\tFYLD (NH\u00c2N)Skyl mungb\u00f8nnerne under rindende vand, og lad dem dryppe af, som n\u00e5r du skyller ris.L\u00e6g mungb\u00f8nnerne i bl\u00f8d: Tils\u00e6t kogende vand nok til at d\u00e6kke 1.5 cm over b\u00f8nnerne, lad dem k\u00f8le af, og s\u00e6t dem (stadig i vandet) p\u00e5 k\u00f8l natten over. Vil du fremskynde processen en smule, kan du h\u00e6lde vandet fra efter afk\u00f8ling (cirka to timer) og gentage.Tilberedning: Brug en dampkoger ved middel varme for nem og sikker tilberedning. Du kan ogs\u00e5 bruge en riskoger med lidt mere vand, end du ville til ris, men teksturen bliver en anelse mindre fast. B\u00f8nnerne er f\u00e6rdige, n\u00e5r de ikke l\u00e6ngere er h\u00e5rde, men m\u00f8re og klar til at blive mast. Det tager cirka 50 minutter i en dampkoger.Bland de kogte mungb\u00f8nner med sukker og salt. Mos, og tils\u00e6t vand efter behov, s\u00e5 du f\u00e5r en dej som en tyk, let t\u00f8r kartoffelmos.DEJ (V\u1ece)H\u00e6ld halvdelen af vandet i en stor sk\u00e5l. Tils\u00e6t sukker og salt, og r\u00f8r, til det er opl\u00f8st.Tils\u00e6t de resterende ingredienser, og r\u00f8r sammen (du kan bruge en foodprocessor, hvis du vil). Dejen skal v\u00e6re let t\u00f8r og have konsistens som modellervoks. Lad dejen hvile mindst 2 timer, gerne 8, for det bedste resultat. Efter hvile h\u00e6ver den en smule og bliver mere hydreret, hvilket g\u00f8r den lettere at arbejde med.FORMNING AF B\u00c1NH CAMForm kugler af fyldet.Tryk en dejskive flad, og l\u00e6g en kugle mungb\u00f8nnefyld i. Forholdet mellem dej og fyld bestemmer du selv. Husk, at kuglerne h\u00e6ver en smule under tilberedningen.Undg\u00e5 luftlommer indeni, da dejen allerede udvider sig og tilf\u00f8rer luft i midten. Luk kuglen helt, s\u00e5 der ikke opst\u00e5r revner.Rul den let mellem h\u00e6nderne til en kugle, og rul den derefter i en sk\u00e5l sesamfr\u00f8, s\u00e5 den bliver godt d\u00e6kket. L\u00e6g til side til fritering.FRITERINGVarm en tykbundet gryde med smagsneutral olie op til omkring 130 grader (maks. 140), og friter b\u00e1nh cam. Undg\u00e5 at overfylde gryden. Det tager cirka 11 minutter pr. omgang. Vend og flyt dem l\u00f8bende for j\u00e6vn tilberedning.\t\n\t\n\t\tHvis dejen spr\u00e6kker, er olien for varm.\n\t\n\t\n\t\tVietnamiennebanh cam, boules de s\u00e9same","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98537","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=98537"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98537\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98857,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98537\/revisions\/98857"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8490"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=98537"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=98537"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=98537"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}