{"id":98536,"title":"Braiserede og karamelliserede lotusr\u00f8dder (Yeongeun jorim – \uc5f0\uadfc \uc870\ub9bc)","modified":"2025-10-22T11:36:19+02:00","plain":"Lotusr\u00f8dder (yeon-geun) bruges flittigt i det koreanske k\u00f8kken og i andre asiatiske lande. Denne s\u00f8de, sojabraiserede ret er en af de mest popul\u00e6re retter med yeongeun i Korea.\n\n\n\nDen fortjener helt sikkert en plads p\u00e5 din liste over yndlingstilbeh\u00f8r \u2013 det er ren nydelse!\n\n\n\nSom jeg n\u00e6vnte i min artikel om lotusrod, er lotusroden lotusplantens jordst\u00e6ngel, som er rig p\u00e5 kostfibre, vitaminer og mineraler. Den har en let s\u00f8d smag og en spr\u00f8d, let fibr\u00f8s og stivelsesrig tekstur.\n\n\n\nS\u00e5dan laver du yeongeun jorim\n\n\n\nDenne ret tilberedes p\u00e5 samme m\u00e5de som andre sojabraiserede retter, f.eks. r\u00f8dt svinek\u00f8d (kinesisk braiseret svinek\u00f8d).\n\n\n\n\n\n\n\nTil yeongeun jorim: Hvis du starter med friske, hele r\u00f8dder, skal du f\u00f8rst skr\u00e6lle og sk\u00e6re lotusr\u00f8dderne og derefter forkoge dem i vand med lidt eddike, f\u00f8r de braiseres.\n\n\n\nDet er en teknik, som koreanske kokke bruger til at s\u00e6nke stivelsesindholdet og fjerne eventuel bitterhed fra lotusroden.\n\n\n\nHvad ang\u00e5r braiseringsv\u00e6sken, kan du blot bruge vand som base, men dashima-bouillon eller vand, der har trukket med t\u00f8rrede shiitakesvampe, vil give retten endnu en smagsdimension.\n\n\n\n\n\n\n\nDen tilberedningstid, jeg bruger her, giver efter min smag den rette balance mellem spr\u00f8dhed og bid i lotusroden. Kan du lide den mere spr\u00f8d, s\u00e5 forkort forkogningstiden (ved friske r\u00f8dder).\n\n\n\nTilsvarende: Hvis du vil have dem bl\u00f8dere og mere m\u00f8re, s\u00e5 kog dem l\u00e6ngere (bruger du opskriften med frosne r\u00f8dder, skal du blot tils\u00e6tte mere vand eller s\u00e6nke varmen).\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tBraiserede og karamelliserede lotusr\u00f8dder (Yeongeun jorim)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g frosne lotusr\u00f8dder55 g sukker1 spiseskefuld riseddike3 spiseskefulde lys sojasauce1 spiseskefuld m\u00f8rk sojasauce1 spiseskefuld neutral olie (f.eks. majs- eller solsikkeolie)1 fed finthakket hvidl\u00f8g2 spiseskefulde sesamolie1 knivspids salt0.5 glas vand (efter \u00f8jem\u00e5l)Bruger du hele, friske lotusr\u00f8dder, s\u00e5 brug disse ingredienser:500 g skr\u00e6llede og klargjorte lotusr\u00f8dder1 teskefuld riseddike1 spiseskefuld neutral olie3 spiseskefulde lys sojasauce1 spiseskefuld m\u00f8rk sojasauce2 fed hakket hvidl\u00f8g100 g sukker2 teskefulde sesamolie1 teskefuld sesamfr\u00f8\t\n\t\n\t\tLav en t\u00f8r karamel af sukkeret ved middel varme.N\u00e5r karamellen er klar, tils\u00e6t vandet (pas p\u00e5 dampen, t\u00e6nd gerne for emh\u00e6tten). Karamellen fortyndes med vandet.L\u00e6g de frosne r\u00f8dder i wokken, og tils\u00e6t vand, s\u00e5 de er helt d\u00e6kket.Tils\u00e6t derefter eddike, sojasauce, hvidl\u00f8g og neutral olie.Lad det koge ved middel varme. Mod slutningen af indkogningen, \u00f8s r\u00f8dderne over med en ske, s\u00e5 de bliver godt d\u00e6kket af saucen.Tils\u00e6t sesamolie og r\u00f8r godt rundt.Server og drys med sesamfr\u00f8.F\u00f8lg disse trin, hvis du bruger hele, friske lotusr\u00f8dder:Sk\u00e6r lotusr\u00f8dderne i 0,5 cm tykke skiver. L\u00e6g dem i koldt vand i 30 minutter.Bring vand i kog i en gryde. Tils\u00e6t eddike, og blanch\u00e9r lotusrodsskiverne i 5 minutter uden l\u00e5g.Skyl i koldt vand og dr\u00e6n.Varm olien i en wok. Sauter skiverne et par minutter, til de bliver en smule bl\u00f8dere og let gennemsigtige.Tils\u00e6t vand (nok til n\u00e6sten at d\u00e6kke), hvidl\u00f8g og sojasauce. R\u00f8r rundt og l\u00e6g l\u00e5g p\u00e5.Skru ned til lav varme, og lad det simre i 40 minutter. L\u00f8ft indimellem l\u00e5get og vend skiverne, s\u00e5 de bruner j\u00e6vnt. Tils\u00e6t mere vand efter behov.Tils\u00e6t sukker og r\u00f8r rundt. L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5 og lad det simre i yderligere 20 minutter.Skru op til middelh\u00f8j varme uden l\u00e5g. R\u00f8r og vend forsigtigt r\u00f8dderne, og braiser i 10\u201312 minutter, til hver skive er blank, og n\u00e6sten al v\u00e6sken er fordampet.Braiseret lotusrodTag af varmen, og r\u00f8r sesamolie i. Drys med sesamfr\u00f8.\t\n\t\n\t\tHar du rester, s\u00e5 kom dem i en luftt\u00e6t beholder og opbevar dem i k\u00f8leskabet i op til 2 uger.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementCor\u00e9enneRacine de lotus caram\u00e9lis\u00e9es, yeongeun jorim\t\n\n\n\n\n\nTusind tak til Carole Muhlhaeuser fra den officielle gruppe for at give tilladelse til, at vi refererer til hendes opskrift her","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98536","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=98536"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98536\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":99119,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98536\/revisions\/99119"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6169"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=98536"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=98536"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=98536"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}