{"id":98246,"title":"Sheng Jian Bao: kinesiske pandestegte boller","modified":"2025-10-22T08:23:03+02:00","plain":"Sheng Jian Bao \u2013 hvad er det?\n\n\n\nBaoen, denne uundv\u00e6rlige klassiker i det kinesiske k\u00f8kken, er uden tvivl blandt mine yndlingsretter og begejstrer ganer i hele Kina og langt ud over. Den bl\u00f8de, luftige dej omslutter et fyld, der er rigt, velsmagende og frem for alt saftigt.\n\n\n\nBlandt de mange varianter indtager Sheng Jian Bao (\u751f\u714e\u5305), en specialitet fra Shanghai, en helt s\u00e6rlig plads i mit hjerte. Traditionelt spises de til morgenmad, og denne s\u00e6rlige version skiller sig ud ved tilberedningsmetoden: Bollerne steges direkte p\u00e5 panden uden f\u00f8rst at blive dampet.\n\n\n\nDe ligner ogs\u00e5 i h\u00f8j grad khinkali \u2013 l\u00e6kre georgiske dumplings\n\n\n\nDenne teknik lader dejen h\u00e6ve og blive spr\u00f8d i bunden, mens indersiden forbliver bl\u00f8d og saftig. Den perfekte balance mellem den gyldne, spr\u00f8de bund, br\u00f8dets bl\u00f8dhed og det saftige, umamirige fyld er ren gastronomisk lykke.\n\n\n\nNydt siden begyndelsen af det 19. \u00e5rhundrede af Shanghais indbyggere er denne morgenklassiker nu tilg\u00e6ngelig for alle \u2013 klar til at blive lavet og nydt n\u00e5r som helst p\u00e5 dagen, hjemme fra vores europ\u00e6iske k\u00f8kken.\n\n\n\nHver sommer gl\u00e6der jeg mig til at bes\u00f8ge min familie i New York, s\u00e5 jeg kan tage p\u00e5 min yndlingsrestaurant og smage deres version. Det er i \u00f8vrigt den restaurant, jeg har ladet mig inspirere af til fyldet; det er ikke helt perfekt endnu, men jeg kommer t\u00e6ttere og t\u00e6ttere p\u00e5!\n\n\n\nDe dampede f\u00e6tre: baozi\n\n\n\nJeg har ikke en blender. Hvad g\u00f8r jeg med gel\u00e9en?\n\n\n\nIntet problem; i s\u00e5 fald skal du bruge et forhold p\u00e5 1:2 (alts\u00e5 200 ml vand i stedet for 400) og koge i 1:30.\n\n\n\nTips til at lave baoer\n\n\n\nF\u00f8lg m\u00e6ngderne til dejen n\u00f8je! N\u00e5r det er sagt, kan den n\u00f8dvendige vandm\u00e6ngde variere afh\u00e6ngigt af den meltype, du bruger. Her er det kun erfaring, der hj\u00e6lper dig med at finde den rette m\u00e6ngde.\n\n\n\nHvis dejen er klistret, s\u00e5 drys arbejdsfladerne med majsstivelse \u2013 det virker glimrende!\n\n\n\nSheng Jian Bao i Shanghais gader\n\n\n\nHelt \u00e6rligt: Denne opskrift tager tid at lave, men det g\u00f8r kun tilfredsstillelsen st\u00f8rre, n\u00e5r man s\u00e6tter t\u00e6nderne i dem med et ordentligt bid. Det er simpelthen guddommeligt.\n\n\n\nJeg bruger et meget lignende fyld til mine kinesiske dumplings\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tSheng Jian Bao: kinesiske dampede boller\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tHjemmelavet svinegel\u00e9100 g svineskind\/sv\u00e6r400 ml vand1 lille stykke ingef\u00e6r2 for\u00e5rsl\u00f8g2 knivspidser salt1 knivspids glutamat (valgfrit)Dej400 g hvedemel2 g t\u00f8rg\u00e6r230 ml vand1 teske sukkerFyld300 g hakket svinek\u00f8d200 g svinegel\u00e91 spiseske fintsnittet for\u00e5rsl\u00f8g1 teske meget fint hakket ingef\u00e6r150 ml vand1.5 teske salt2 teske sukker1 spiseske sesamolie1 spiseske Shaoxing-vin2 teske Maizena1 teske Sichuan-peberkornPyntsorte sesamfr\u00f8fintsnittet for\u00e5rsl\u00f8g\t\n\t\n\t\tLav svinegel\u00e9enFjern om n\u00f8dvendigt h\u00e5r fra svinesv\u00e6ren.Sk\u00e6r i fine strimler.Kom alle ingredienserne til gel\u00e9en i en gryde, og kog i ca. 40 minutter ved svag varme.Under tilberedningen skal forholdet mellem skind og vand holdes omkring 1:4. Hvis vandet fordamper for hurtigt, kan du tils\u00e6tte lidt vand undervejs.Efter kogning: fjern for\u00e5rsl\u00f8g og ingef\u00e6r, kom sv\u00e6ren i en blender sammen med vandet, og blend ved h\u00f8j hastighed.H\u00e6ld tilbage i gryden, kog videre i 3 til 5 minutter, og h\u00e6ld derefter i en glasbeholder.S\u00e6t gel\u00e9en i k\u00f8leskabet.Lav dejenKom t\u00f8rg\u00e6ren og sukkeret sammen med melet i en sk\u00e5l. Bland godt.Tils\u00e6t langsomt vandet, og r\u00f8r imens.\u00c6lt derefter til en glat dej, d\u00e6k med plastfilm, og lad hvile ved stuetemperatur i 20-30 minutter.N\u00e5r dejen er h\u00e6vet, kan du trykke den let med en finger. Hvis den fjeder meget langsomt tilbage, kan du s\u00e6tte den i k\u00f8leskabet.Lav fyldetKom vand, ingef\u00e6r, Sichuan-peberkorn og for\u00e5rsl\u00f8g i en sk\u00e5l. Lad tr\u00e6kke i 15 min.Kom alle ingredienserne i en stor sk\u00e5l, undtagen svinegel\u00e9en (og det, der er i gang med at tr\u00e6kke, selvf\u00f8lgelig). R\u00f8r altid i samme retning i 3 minutter.Fjern smagsgiverne fra vandet, og kass\u00e9r dem. Tils\u00e6t vandet lidt ad gangen til fyldet, mens du r\u00f8rer.R\u00f8r, indtil fyldet bliver pastaagtigt.Tag den nu stivnede svinegel\u00e9 ud, og hak den i meget sm\u00e5 stykker.Tils\u00e6t det til k\u00f8det, og bland godt. S\u00e6t p\u00e5 k\u00f8l i mindst 15 min.FoldningTryk f\u00f8rst dejen flad med h\u00e5nden.Fold til et rektangel, og rul den flad med en kagerulle.Rul til en lang strimmel.Sk\u00e6r i sm\u00e5 stykker, hver p\u00e5 ca. 13-15 g. Drys dem med mel efter udsk\u00e6ring, s\u00e5 de ikke klistrer.Forbered en pande ved at h\u00e6lde en smule olie p\u00e5 den.Pres dejemnet fladt med h\u00e5ndfladen, og brug s\u00e5 kagerullen med den ene h\u00e5nd til at rulle kanterne ud, mens du drejer med den anden h\u00e5nd.Tag fyldet ud af k\u00f8leskabet, og l\u00e6g en lille skefuld i dejen.Fold dejen omkring svinek\u00f8det, og knib \u00e5bningen lukket.N\u00e5r de er lukket, skal du s\u00f8rge for, at \"munden\" er godt lukket, s\u00e5 fyldet ikke l\u00f8ber ud.TilberedningL\u00e6g de foldede bao i den varme pande med foldesiden nedad. Steg i 1-2 minutter ved middel varme, indtil farven er flot gylden.Tils\u00e6t nok vand til at n\u00e5 op til halvdelen af baoerne.D\u00e6k med l\u00e5g, skru ned for varmen, og tilbered i ca. 8-10 minutter.N\u00e5r vandet er fordampet, og du begynder at h\u00f8re den sagte syden fra olien, kan du slukke for varmen og drys med fintsnittet for\u00e5rsl\u00f8g og sorte sesamfr\u00f8.L\u00e6g l\u00e5get p\u00e5 igen, og lad dem hvile i cirka et minut, f\u00f8r du spiser.\t\n\t\n\t\tJeg har ikke en blender. Hvad g\u00f8r jeg med gel\u00e9en?\nIntet problem; brug i s\u00e5 fald et forhold p\u00e5 1:2 (alts\u00e5 200 ml vand i stedet for 400), og kog i 1:30 (eller l\u00e6ngere).\nEfter stegning bliver sheng jian bao lidt oppustede, s\u00e5 lad der v\u00e6re afstand mellem dem p\u00e5 panden.\nVent, til de er godt brunede, f\u00f8r du vender dem.\nH\u00e6vningen er en s\u00e5kaldt semi-fermentering, som adskiller sig fra andre dampede boller som almindelige bao; de bliver ikke lige s\u00e5 luftige. Men netop det er l\u00e6kkert \u2013 det vil du se.\nN\u00e5r svineskindsgel\u00e9en er smeltet inde i sheng jian bao, bliver den til en meget l\u00e6kker, men varm bouillon, s\u00e5 v\u00e6r forsigtig, n\u00e5r du bider i den f\u00f8rste gang.\n\t\n\t\n\t\tkinesiskbao, baozi, sheng jian bao","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98246","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=98246"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98246\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98336,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98246\/revisions\/98336"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5342"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=98246"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=98246"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=98246"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}