{"id":98239,"title":"Autentisk Pad Prik Gaeng \u2013 svinek\u00f8d stegt i r\u00f8d karry","modified":"2025-10-22T08:24:38+02:00","plain":"En thailandsk wokret med svinek\u00f8d og spr\u00f8de b\u00f8nner, vendt i en hjemmelavet r\u00f8d karrypasta med duft af citrus og krydderier.\n\n\n\nNavnet lover ingef\u00e6r (\u201ckhing\u201d p\u00e5 thai). Alligevel dominerer chili og kaffir-limeblade de fleste wokretter med Pad Prik Gaeng, mens ingef\u00e6r glimrer ved sit frav\u00e6r. Det undrer b\u00e5de madkyndige og kokke.\n\n\n\nHvis ingef\u00e6ren ikke spiller hovedrollen, hvad g\u00f8r s\u00e5 denne t\u00f8rre r\u00f8de karry-wok s\u00e5 autentisk? For at forst\u00e5 det, skal vi f\u00f8lge dens rejse fra kongernes rejsemad til et hurtigt m\u00e5ltid p\u00e5 byens gadek\u00f8kkener. S\u00e5 kan du nemt kende originalen fra de mange kokosd\u00e6kkede kopier.\n\n\n\nNudler med r\u00f8d karry smager ogs\u00e5 fantastisk\n\n\n\nFra rejsemad til thailandsk klassiker\n\n\n\nPad Prik Gaeng fik sit ry p\u00e5 landevejen. I begyndelsen af det 20. \u00e5rhundrede beskrev kongehusets kogeb\u00f8ger kokke, der f\u00f8rst smeltede svinefedt.\n\n\n\nDerefter stegte de en r\u00f8d karrypasta, indtil en r\u00f8d olie dukkede op, tilsatte svinek\u00f8d og lod det hele t\u00f8rre n\u00e6sten helt ind. Den t\u00f8rre konsistens gjorde retten perfekt til soldater og handelsfolk i tropeheden. Ingen gr\u00f8ntsager \u2013 holdbarheden var vigtigst.\n\n\n\nDa bylivet og markederne voksede frem, fik opskriften nye indslag. Langb\u00f8nner gav et s\u00f8dt knas, spr\u00f8dstegt svinebryst tilf\u00f8jede tekstur, og revne kaffir-limeblade gav et frisk citruspr\u00e6g.\n\n\n\nMin opskrift p\u00e5 kinesisk spr\u00f8dstegt svinek\u00f8d\n\n\n\nProteinet er valgfrit \u2013 en eventyrlysten prins skulle endda have \u00f8nsket varank\u00f8d, hvilket viser, at det er pastaen og teknikken, der er afg\u00f8rende, ikke k\u00f8det. M\u00e6rkeligt nok er det oftest kyllingeversionen, man st\u00f8der p\u00e5 p\u00e5 franske hjemmesider.\n\n\n\nIngredienser, teknik og smag i r\u00f8d karrywok\n\n\n\nEn klassisk pasta best\u00e5r af t\u00f8rrede spur-chilier for styrke, hvidl\u00f8g og skalottel\u00f8g for dybde, citron\u00adgr\u00e6s og galanga for friskhed, kaffir-limeskal for aroma og et strejf rejerpasta for umami.\n\n\n\n\n\n\n\nBem\u00e6rk hvad der mangler: ingen kokos, ingen peanuts, ingen ingef\u00e6r. Blandingen st\u00f8des til den er blank, og steges s\u00e5 i olie, indtil den \u201cskiller\u201d \u2013 den r\u00f8de olie dufter i hele k\u00f8kkenet.\n\n\n\nK\u00f8det tils\u00e6ttes nu (ofte bryst eller nakkekam af svin), og fedtet blander sig med den st\u00e6rke olie. S\u00e5 kommer langb\u00f8nnerne, som forbliver spr\u00f8de, mens wokken fordamper n\u00e6sten al v\u00e6de. Smagen udvikler sig i tre trin: f\u00f8rst den salte fiskesauce, derefter chilistyrken, til sidst den karamelliserede s\u00f8dme fra palmesukker.\n\n\n\nFintstrimlede kaffir-limeblade er uundv\u00e6rlige \u2013 de frigiver straks en karakteristisk citrusduft, n\u00e5r de rammer panden.\n\n\n\nNutidige diskussioner ved morteren\n\n\n\nFortjener ingef\u00e6r nogensinde at komme med? Purister fra Centralregionen siger \u201caldrig\u201d. Men i Songkhla, i nogle nordlige hjem og i Samut Songkhrams version med knivmuslinger, tils\u00e6tter man lidt i pastaen.\n\n\n\nForvirringen bliver st\u00f8rre, n\u00e5r udenlandske menukort kalder en cremet panang for \u201cprik khing\u201d \u2013 kokosm\u00e6lk afsl\u00f8rer straks, at det er en anden ret. Har du travlt, kan du bruge Maesri karrypasta, hvis du svitser den i olie og frisker den op med lidt st\u00f8dt citrongr\u00e6s eller hvidl\u00f8g \u2013 en genvej beh\u00f8ver ikke v\u00e6re kedelig.\n\n\n\nRegionale variationer\n\n\n\nI Bangkok blander gadek\u00f8kkenerne tern af spr\u00f8dstegt svinebryst, smaragdgr\u00f8nne b\u00f8nner og fine strimler kaffir-limeblade. I Songkhla tils\u00e6tter man malede peanuts for en pralin\u00e9agtig note og somme tider lidt ingef\u00e6r.\n\n\n\nLigesom den popul\u00e6re pad ka pao kan retten varieres med alle slags protein\n\n\n\nI Nordthailand bruger \u201ckap moo\u201d-versionerne spr\u00f8de sv\u00e6r i stedet for bryst og fremh\u00e6ver ingef\u00e6rens varme. Fiskerne i Samut Songkhram blander knivmuslinger i pastaen \u2013 et bevis p\u00e5, at skaldyr b\u00e6rer karryen lige s\u00e5 flot som svinek\u00f8d. F\u00e6llesn\u00e6vneren: t\u00f8r teknik, blank olie og ingen kokosm\u00e6lk.\n\n\n\nS\u00e5dan spiser thail\u00e6nderne Pad Prik Gaeng\n\n\n\nThail\u00e6ndere d\u00e6mper karryens styrke med dampet jasminris, ofte toppet med et spejl\u00e6g med spr\u00f8de kanter, hvor den bl\u00f8de blomme mildner chilien. Kolde agurkestave ligger klar ved siden af og k\u00f8ler ganen. Retten har endda sit eget udtryk: \u201c\u0e16\u0e36\u0e07\u0e1e\u0e23\u0e34\u0e01 \u0e16\u0e36\u0e07\u0e02\u0e34\u0e07\u201d \u2013 direkte \u201cfuld chili, fuld ingef\u00e6r\u201d, alts\u00e5 \u201cat give sig fuldt ud\u201d.\n\n\n\nFor mange v\u00e6kker duften af stegt karry barndomsminder: den st\u00e6rke chilir\u00f8g, der kilder i n\u00e6sen, svinefedtet der sprutter, og i bunden af tallerkenen sm\u00e5 overraskelser af spr\u00f8d sv\u00e6r.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk Pad Prik Gaeng - Svinek\u00f8d i r\u00f8d karry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g svinek\u00f8d (i tynde skiver)140 g langb\u00f8nner (i 2,5 cm stykker)3 spiseskefulde neutral olie2 spiseskefulde fiskesauce1 spiseskefuld palmesukker4 blade kaffirlimeblade (finthakket, til pynt)Karrypasta6 g t\u00f8rrede r\u00f8de chilier (ca. 5 hele eller 2 spiseskefulde i skiver)12 g skalottel\u00f8g (ca. 5 sm\u00e5, finthakkede)12 g hvidl\u00f8g (ca. 2 fed, finthakket)3 g galangarod5 g citrongr\u00e6s (finthakket)2 g hvide peberkorn (ca. 5 korn)2 g korianderr\u00f8dder (ca. 1 rod, kan erstattes af stilken uden blade)1 teskefuld kaffirlimeskal1 teskefuld salt1 teskefuld rejepasta\t\n\t\n\t\tForberedelse af karrypastaenSt\u00f8d alle ingredienserne til pastaen i en morter, til der dannes en glat og aromatisk r\u00f8d karrypasta.TilberedningVarm olien op i en wok ved middel varme, og steg karrypastaen, til den dufter intenst, og den r\u00f8de olie skiller.Tils\u00e6t svinek\u00f8det og steg under omr\u00f8ring, til skiverne n\u00e6sten er gennemstegte.Vend langb\u00f8nnerne i, smag til med fiskesauce og palmesukker, og steg videre under omr\u00f8ring, til b\u00f8nnerne stadig er gr\u00f8nne, og karryen n\u00e6sten er t\u00f8r; afslut med kaffirlimebladene og server straks.\t\n\t\n\t\t\nPad prik khing er en \"t\u00f8r\" karry uden kokosm\u00e6lk; steg pastaen grundigt af, s\u00e5 farven og aromaerne frigives.\nTils\u00e6t kaffirlimebladene til sidst, s\u00e5 deres intense citrusduft bevares.\nKort tilberedning bevarer b\u00f8nnernes spr\u00f8dhed og den klare r\u00f8dorange farve.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\n\nPad phrik khing \u2013 Wikipedia (thai)\n\n\n\nPad prik khing med rejer \u2013 Thai curry episode XII \u2013 The High Heel Gourmet (engelsk)\n\n\n\nOpskrift p\u00e5 gai pad prik gaeng (s\u00e5dan laver du kylling i st\u00e6rk karrywok) \u2013 Eating Thai Food (engelsk)\n\n\n\nPad prik khing \u2013 Reddit (engelsk)\n\n\n\nPanang vs prik khing karry \u2013 Reddit (engelsk)\n\n\n\n\u201cPad prik khing\u201d er ikke \u201cstegt chili-ingef\u00e6r\u201d? \u2013 WAY Magazine (thai)\n\n\n\nKender du andre thailandske retter? \u2013 Facebook (thai)\n\n\n\nK\u00f8b af pasta til min yndlingsret: pad prik khing \u2013 Reddit (engelsk)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98239","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=98239"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98239\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98344,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/98239\/revisions\/98344"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/87457"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=98239"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=98239"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=98239"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}