{"id":97936,"title":"Chanko Nabe – sumobrydernes m\u00e5ltid","modified":"2025-10-22T07:56:19+02:00","plain":"Den utrolige opskrift p\u00e5 sumobrydernes ber\u00f8mte bouillon! Perfekt til at blive godt m\u00e6t i hyggeligt selskab\n\n\n\nHer er en sk\u00f8n id\u00e9 til en traditionel japansk gryderet til efter\u00e5ret, som n\u00e6rmer sig med hastige skridt. En fyldig og super tilfredsstillende simreret, der varmer godt med sin bouillon og sine kyllingeboller. Til stor gl\u00e6de for k\u00f8delskere!\n\n\n\nHvad er Chanko Nabe?\n\n\n\nI Japan t\u00e6nker man straks p\u00e5 sumo, n\u00e5r man taler om Chanko Nabe. Bag denne storladne ret fra det japanske k\u00f8kken gemmer sig f\u00f8rst og fremmest en \u00e6gte kulturel og sportslig institution i Japan. Chanko Nabe opstod i et samuraisamfund, hvor sumokulturen voksede frem og slog r\u00f8dder. Og retten er s\u00e6rdeles praktisk for atleter, der har brug for at genvinde kr\u00e6fter. \n\n\n\nHvis du troede, at ramen-opskriften havde mange tilf\u00f8jelser ud over bouillonen\u2026\n\n\n\nSumo har v\u00e6ret en ikonisk disciplin i landets kampsport i flere hundrede \u00e5r, derfor kaldes Chanko Nabe ogs\u00e5 \u201csumogryden\u201d. Og n\u00e5r man siger sumo, siger man styrke og energi. Derfor spiller retten en reel rolle: ikke kun som en hyggelig familieret, men ogs\u00e5 som et grundelement i japanske atleters daglige rutine\u2026 \n\n\n\nNavnet p\u00e5 retten siger faktisk det meste. \u201cNabe\u201d betyder \u201cgryde\u201d og henviser direkte til en ret, der simrer. \u201cChanko\u201d er et udtryk, der betegner et m\u00e5ltid helt dedikeret til sumobrydere. Kort sagt: Chanko Nabe er oprindeligt f\u00f8rst og fremmest skabt til at v\u00e6re m\u00e6ttende.\n\n\n\nMan finder derfor alle slags gr\u00f8ntsager, k\u00f8d og nogle gange endda skaldyr eller fisk, foruden bouillon. Torsk, rejer, svinek\u00f8d, kylling, tofu, kinak\u00e5l, shiitake-svampe\u2026 alt kan komme i gryden! Ikke uden grund, at det kaldes sumobrydernes yndlingsret f\u00f8r en kamp. \n\n\n\nDer findes dog ikke \u00e9n standardopskrift p\u00e5 Chanko Nabe. Alle g\u00f8r det lidt p\u00e5 deres egen m\u00e5de alt efter s\u00e6son, lyst og region. Det afh\u00e6nger ogs\u00e5 meget af de enkelte sumostalde.\n\n\n\nSom en lille anekdote bruger mange kylling, fordi det skulle bringe held til bryderne. Fordi dyret har to ben, skulle det hj\u00e6lpe sumobryderen med at st\u00e5 godt fast p\u00e5 sine egne to ben. S\u00e5dan siger traditionen. Opskrifterne varierer i virkeligheden fra sted til sted, men Chanko Nabe er grundl\u00e6ggende den samme: proppet med l\u00e6kkert fyld. Men bare rolig \u2013 du f\u00e5r ikke en gigantisk statur af at pr\u00f8ve min opskrift!\n\n\n\nHvor kommer Chanko Nabe fra?\n\n\n\nChanko Nabe er frem for alt et kulturelt f\u00e6nomen. Man siger, at det var i Edo-perioden (1603-1868), at sumo blev en sport i egen ret, og at bryderen blev gjort til en skikkelse af karakter, styrke og kraft.\n\n\n\nDette billede blev bl.a. opretholdt af et \u00f8get forbrug af netop Chanko Nabe og risretter. Det var i Meiji-perioden, efter Edo-perioden, at bryderen Hitachiyama skabte denne helt n\u00f8dvendige ret for at opretholde sin styrke og tage p\u00e5 i v\u00e6gt og muskelmasse. \n\n\n\nBasis for chanko nabe er en enkel kyllingebouillon, men du kan v\u00e6lge at lave en chintan-ramen-bouillon\n\n\n\nDa Chanko Nabe er m\u00e6ttende, var det den ideelle ret for sumostaldene, ikke mindst fordi retten kunne tilberedes i tilstr\u00e6kkelige m\u00e6ngder til alle.\n\n\n\nNogle fort\u00e6ller, at de har v\u00e6ret p\u00e5 restauranter, der er specialiseret i Chanko Nabe (ofte drevet af tidligere brydere), og at de ikke kunne spise op. En sumobryder skal indtage store m\u00e6ngder for at vedligeholde og udvikle sin styrke, deraf rettens overd\u00e5dige, fyldige og rige karakter, som er blevet h\u00e6ngende gennem alle disse \u00e5r. Siden den blev popul\u00e6r, ser man Chanko Nabe som en gener\u00f8s og tr\u00f8stende ret, som ogs\u00e5 er nem at lave!\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i Chanko Nabe\n\n\n\n\n\n\n\nBouillonen: Hvad var en Chanko Nabe uden bouillon? Det er rettens base; den giver fylde og dybde med sine umami-noter. Den omslutter alle elementerne i Chanko Nabe og g\u00f8r den virkelig l\u00e6kker. \n\n\n\nSake: en risvin, der tilf\u00f8rer bl\u00f8de og subtile noter til bouillonen. Sammen med mirin, som er en anden s\u00f8d risvin, balancerer de de salte smage i retten ved at give rundhed. \n\n\n\nKombu: altid et vigtigt element i tilberedningen af bouillonen. P\u00e5 den m\u00e5de er den n\u00e6sten sammenlignelig med dashi-bouillon. Kombu er en b\u00e6rer af intensitet; den er meget rig p\u00e5 umami og tilf\u00f8rer jodede noter til retten. \n\n\n\nHvid miso: det element, der g\u00f8r hele forskellen. Den er mindre fermenteret end andre typer miso, og det g\u00f8r den s\u00e6rligt mild og cremet. Du kan ogs\u00e5 v\u00e6lge at bruge kraftigere misoer som den r\u00f8de (det g\u00f8r jeg i fremgangsm\u00e5den)\n\n\n\nLys sojasauce: da tilberedningen indtil nu er forholdsvis mild, tilf\u00f8rer sojasaucen, som bruges i kyllingebollernes fars, den salte nuance, der skaber kontrast til de andre smage \u2013 i moderation. \n\n\n\nPanko-rasp: panko er lettere end traditionel rasp og is\u00e6r mere spr\u00f8d og luftig. Kort sagt er den ideel til denne opskrift, da den g\u00f8r bollerne mindre tunge. \n\n\n\nKinak\u00e5l: mild og let s\u00f8dlig; den tilf\u00f8rer lethed, friskhed og spr\u00f8dhed til Chanko Nabe. En efter\u00e5rsgr\u00f8ntsag \u2013 det passer jo perfekt!\n\n\n\nShiitake-svampe: de tilf\u00f8rer jordagtige smagsnoter samt tekstur og dybde til retten. Det er typisk den slags ingrediens, man ofte finder i opskrifter p\u00e5 Chanko Nabe. \n\n\n\nUdon-nudler: de passer bedst til Chanko Nabe. De er l\u00e6kre, m\u00e6ttende, tykke og bl\u00f8de\u2026 kort sagt, super tilfredsstillende. I denne opskrift bruger jeg forkogte.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tChanko nabe \u2013 sumobrydernes m\u00e5ltid\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBouillon1.5 L kyllingebouillon (usaltet)60 ml sake80 ml mirin2 spiseskefulde ingef\u00e6rsaft (fremstillet ved at rive ingef\u00e6r og presse den gennem et ostel\u00e6rred)4 fed hvidl\u00f8g (knust)0.5 l\u00f8g (halveret, med skal)1 teskefuld pulver af t\u00f8rret shiitake (riv ca. en kvart svamp)1 stykke kombu145 gram hvid misoKyllingek\u00f8dboller230 g hakket kylling (gerne fra overl\u00e5r)2 teskefulde ingef\u00e6rsaft (fremstillet ved at rive ingef\u00e6r og presse den gennem et ostel\u00e6rred)2 teskefulde lys sojasauce2 spiseskefulde majsstivelse6 spiseskefulde pankorasp1 st\u00e6ngel for\u00e5rsl\u00f8g (meget fint hakket)1 \u00e6g (let pisket)GryderetKyllingek\u00f8dboller680 g torskefilet (frisk, usaltet)8 store rejer (r\u00e5)170 g skivesk\u00e5ret svinebryst4 kyllingeoverl\u00e5r400 g mellemfast tofu (momen dofu)0.5 kinak\u00e5l6 for\u00e5rsl\u00f8g6 shiitake-svampe (friske)Til serveringponzusauceforkogte udon-nudler\t\n\t\n\t\tBouillonKom alle ingredienserne til bouillonen i en stor gryde, undtagen miso. Bring til let simren over middel varme.N\u00e5r den simrer, h\u00e6ld et par skefulde bouillon i en lille sk\u00e5l.R\u00f8r den hvide miso ud i sk\u00e5len, til blandingen er glat og ensartet.R\u00f8r misoblandingen i bouillonen lidt ad gangen, til eventuelle klumper er opl\u00f8st. Lad ikke bouillonen koge. Sluk for varmen, s\u00e5 snart den netop simrer, og sm\u00e5 bobler viser sig langs grydens kanter.L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5 og s\u00e6t til side.Efter 10 minutter: tag kombustykket og l\u00f8get op.Kyllingek\u00f8dbollerBland alle ingredienserne i en stor sk\u00e5l. Brug h\u00e6nderne.\u00c6lt, til massen er ensartet og lys.Form kyllingek\u00f8dboller p\u00e5 ca. 2,5 cm i diameter. Hvis farsen er for l\u00f8s til at holde formen, tils\u00e6t panko efter behov.GryderetSk\u00e6r torskefileten i 5 cm stykker.Pil rejerne og fjern tarmen.Sk\u00e6r svinebrystet i 5 cm stykker.Sk\u00e6r kyllingen i mundrette stykker.Sk\u00e6r tofuen i tern p\u00e5 ca. 2,5 cm.Skil bladene af kinak\u00e5len, og sk\u00e6r dem i mindre stykker.Sk\u00e6r for\u00e5rsl\u00f8gene i 5 cm stykker.Fjern stokkene fra shiitake-svampene, og sk\u00e6r et lille stjernem\u00f8nster i hattene.Til ops\u00e6tningAnret alle gryderetsingredienserne \u2013 kyllingek\u00f8dboller, skaldyr, svinebryst, kylling, tofu, gulerodsskiver, napa-k\u00e5l, negi, for\u00e5rsl\u00f8g og svampe \u2013 p\u00e5 fade. S\u00e6t fadene p\u00e5 bordet.H\u00e6ld ponzusauce i sm\u00e5 individuelle dyppesk\u00e5le ved hver kuvert, sammen med spisepinde, en spiseske og en suppesk\u00e5l.Stil en kogeplade p\u00e5 bordet ved siden af ingrediensfadene.S\u00e6t gryden med chanko nabe-bouillon p\u00e5 blusset. Har du ikke et b\u00e6rbart gasblus, kan du tilberede gryderetten p\u00e5 komfuret, h\u00e6lde den i en stor sk\u00e5l og servere til deling. Du kan ogs\u00e5 tage gryden med til bordet, nyde hver portion, og s\u00e6tte den tilbage p\u00e5 komfuret for at starte n\u00e6ste portion.Til servering af Chanko NabeBring bouillonen til svag simren over middel varme. N\u00e5r den simrer, tils\u00e6t fisk, tofu, de h\u00e5rde dele af k\u00e5len, et par skiver for\u00e5rsl\u00f8g og nogle svampe. Du beh\u00f8ver ikke komme alle ingredienser i p\u00e5 \u00e9n gang; tilbered gerne i hold.L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5 og lad det simre i 10 minutter, eller til gr\u00f8ntsagerne er m\u00f8re og fisken er gennemtilberedt. Fordel den tilberedte mad i individuelle suppesk\u00e5le. Tils\u00e6t derefter k\u00f8dboller, kylling (eller mere fisk) og gr\u00f8ntsager til bouillonen, og lad det simre under l\u00e5g i 10 minutter. Husk, at gr\u00f8ntsager og tofu tilberedes hurtigere end k\u00f8dboller, skaldyr og kylling.Hold bouillonen lige under kogepunktet. Hvis v\u00e6skem\u00e6ngden falder, tils\u00e6t lidt vand eller kyllingebouillon, s\u00e5 der er nok v\u00e6ske til at varme nudlerne til sidst. Selv om du fortynder bouillonen, vil de smagfulde ingredienser, du tilbereder i den, fortsat berige den.N\u00e5r g\u00e6sterne er klar til at spise, fisk de faste dele op af bouillonen og tils\u00e6t forkogte udon-nudler. Lad det simre, til alt er gennemvarmt, h\u00e6ld i suppesk\u00e5lene og server.\t\n\t\n\t\tSelv om det forl\u00e6nger forberedelsestiden, anbefaler jeg varmt, at du laver din egen kyllingebouillon. Resultatet bliver kun bedre.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nJeg tog udgangspunkt i opskriften fundet p\u00e5 siden Just One Cookbook, som selv bygger p\u00e5 bogen med japanske opskrifter af Amy Kaneko \u00ab Let\u2019s Cook Japanese Food!: Everyday Recipes for Authentic Dishes\u00ab . Den findes kun p\u00e5 engelsk, men jeg har bladret i den, og \u00e6rligt talt er den af h\u00f8j kvalitet. Hvis du kan beg\u00e5 dig p\u00e5 Shakespeares sprog, kan det bestemt anbefales at anskaffe den. Hvad ang\u00e5r mine \u00e6ndringer, ligger de prim\u00e6rt i bouillonen (m\u00e6ngden af hvidl\u00f8g, l\u00f8g, shiitake-pulver, kombu).","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97936","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97936"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97936\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98188,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97936\/revisions\/98188"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18203"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97936"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97936"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97936"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}