{"id":97934,"title":"Autentisk wontonsuppe – \u9984\u9968\u6c64","modified":"2025-10-22T07:34:28+02:00","plain":"Til de lange, kolde vinteraftener f\u00e5r du her en dejligt tr\u00f8stende wontonsuppe, som \u2013 ud over at v\u00e6re autentisk \u2013 ogs\u00e5 er ekstremt nem at lave\n\n\n\nWontonsuppe er en af de store klassikere i det kinesiske k\u00f8kken. Sammen med pekingand, oksek\u00f8d med l\u00f8g og jiaozi h\u00f8rer den til de retter, som de fleste i det mindste kender af navn. Et s\u00e6rligt nik til Ha Kao, selv om mange ikke kender deres kinesiske navn.\n\n\n\nMin l\u00e6kre opskrift p\u00e5 ha kao, ogs\u00e5 kaldet dampede rejedumplings\n\n\n\nHvis du ikke kendte denne ber\u00f8mte kinesiske raviolisuppe, men alligevel vil kaste dig ud i den, er jeg be\u00e6ret over at f\u00e5 lov at pr\u00e6sentere den for dig. Gl\u00e6der mig til at h\u00f8re dine tilbagemeldinger!\n\n\n\nJeg har virkelig fors\u00f8gt at lave en komplet vejledning helt frem til foldningen, tilg\u00e6ngelig b\u00e5de i tekst og billeder. Ingen undskyldning for ikke at pr\u00f8ve opskriften!\n\n\n\nHvad er wontonsuppe?\n\n\n\nOprindeligt fra Kina er det en aromatisk bouillon med kogte dumplings i, kaldet wonton. Den findes i forskellige versioner, nogle indeholder endda nudler:\n\n\n\n1. Wontonsuppe fra Kanton (Guangdong) Oprindelsesregion: Kanton, provinsen Guangdong, Kina. S\u00e6rtr\u00e6k: Denne suppe laves med wonton fyldt med hakket svinek\u00f8d og rejer. Bouillonen er klar og aromatiseret med ingredienser som kyllingebryst og t\u00f8rrede rejer.\n\n\n\n2. Wontonsuppe fra Sichuan (krydrede wonton) Oprindelsesregion: provinsen Sichuan, Kina. S\u00e6rtr\u00e6k: Wonton serveres i en st\u00e6rk, krydret sauce baseret p\u00e5 chilipasta, hvidl\u00f8g og sesamolie. Det er ikke rigtig en suppe i traditionel forstand, men den er meget velsmagende og st\u00e6rk. Okay, at kalde det suppe er lidt overdrevet, men du forst\u00e5r pointen.\n\n\n\nMin opskrift p\u00e5 krydrede wonton fra Sichuan\n\n\n\n3. Wontonsuppe fra Shanghai Oprindelsesregion: Shanghai, Kina. S\u00e6rtr\u00e6k: Wonton fra Shanghai er generelt mindre og er fyldt med hakket svinek\u00f8d. Bouillonen laves af svinek\u00f8d og kylling og er ofte tilsat gr\u00f8nne gr\u00f8ntsager.\n\n\n\n4. Wontonsuppe fra Hongkong Oprindelsesregion: Hongkong. S\u00e6rtr\u00e6k: Wonton fra Hongkong er normalt fyldt med hele rejer og svinek\u00f8d. Bouillonen er klar og aromatiseret med t\u00f8rret fisk, som minder om japansk dashi.\n\n\n\nOpskriften, jeg deler i dag, er inspireret af Shanghai-regionen.\n\n\n\nSe lige den her sk\u00f8nhed\n\n\n\nTrin i opskriften p\u00e5 wontonsuppe\n\n\n\nBouillonen og wontondejen\n\n\n\nHvad ang\u00e5r bouillonen, anbefaler jeg kraftigt at bruge hjemmelavet. Det er ret nemt og meget bedre, men du kan ogs\u00e5 bruge en god k\u00f8bebouillon (eller en bouillonterning \u2013 jeg d\u00f8mmer ikke).\n\n\n\nDejen\u2026 det er noget andet. Den tager lidt tid at lave; jeg l\u00e6gger en opskrift ud, men helt \u00e6rligt: Hvis du har et asiatisk supermarked i n\u00e6rheden, er det bedre at bruge et par kroner p\u00e5 at k\u00f8be frosne wontonplader. Smagsforskellen er knap m\u00e6rkbar.\n\n\n\nEn hjemmelavet bouillon med flot ravfarve\n\n\n\nFyldet\n\n\n\nSom udgangspunkt bruger man hakket svinek\u00f8d, men du kan sagtens bruge kylling (helst overl\u00e5r, ikke bryst) eller oksek\u00f8d. Det er op til dig, men smagen \u00e6ndrer sig naturligvis.\n\n\n\nPersonligt kan jeg lide et ret fedt fyld, s\u00e5 jeg anbefaler hakket k\u00f8d med 30 % fedt eller, hvis du har en hakkemaskine, at hakke frisk, usaltet fl\u00e6sk. Det g\u00f8r det fint.\n\n\n\nF\u00f8rste trin til fyldet er at blande de flydende ingredienser s\u00e5som sojasauce og Shaoxing-vin med de faste som salt, ingef\u00e6r og for\u00e5rsl\u00f8g. Jeg siger \u2018faste\u2019, men mener egentlig \u2018opl\u00f8selige\u2019, for m\u00e5let er, at vi, inden vi tils\u00e6tter k\u00f8det, st\u00e5r med en meget aromatisk v\u00e6ske.\n\n\n\nDen endelige smags\u00e6tning\n\n\n\nHer handler det i virkeligheden om den \"finish\", du kan tilpasse efter din smag. Lidt chiliolie eller sesamolie, for\u00e5rsl\u00f8g, olie med for\u00e5rsl\u00f8g, osv. Hvis du ser chiu chow-sauce i butikken, s\u00e5 tag den; personligt er det min favorittopping, men den er meget st\u00e6rk.\n\n\n\nL\u00e6kre friturestegte wonton\n\n\n\nHvor kan man k\u00f8be wontonplader?\n\n\n\nDu finder dem i enhver asiatisk k\u00f8bmandsbutik. Der findes en hvid version og en gul (med \u00e6g). Begge dele fungerer fint.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk wontonsuppe - \u9984\u9968\u6c64\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTil wontons30 ark wontonplader, klar til brugTil fyldet300 g hakket svinek\u00f8d (helst 30% fedt)2 stilke fintsnittede for\u00e5rsl\u00f8g1 teskefuld finthakket ingef\u00e6r1 spiseskefuld lys sojasauce1 teskefuld Shaoxing-vin0.25 teskefuld salt1 knivspids hvid peber3 spiseskefulde kyllingebouillonTil suppen2 liter kyllingebouillon (hjemmelavet eller k\u00f8bt)2 baby pak choi-hoveder (du kan ogs\u00e5 bruge kinak\u00e5l)Salt (efter smag)Hvid peber (efter smag)Sesamolie (efter smag)For\u00e5rsl\u00f8g i tynde skiver (til pynt)Chiliolie (valgfrit)Til bouillonen2 liter vandKyllingeben (s\u00e5 mange du kan finde)3 for\u00e5rsl\u00f8g3 fed hvidl\u00f8g, knust3 ingef\u00e6rskiver1 l\u00f8g, halveret\t\n\t\n\t\tTil kyllingebouillonen(valgfrit) Rist benene i ovnen eller i en airfryer ved 190 \u00b0C i 5 minutter.Bring benene i kog i vand. H\u00e6ld vandet fra, skyl benene, og kom dem tilbage i gryden med frisk vand. Lad simre ved svag varme lige under kogepunktet.Lad det simre i 1 time og 30 minutter, og skum j\u00e6vnligt overfladen.Tils\u00e6t resten af ingredienserne, og lad det simre tild\u00e6kket i yderligere 40 minutter.Si bouillonen, og s\u00e6t den til side.Til fyldetBland alle ingredienserne til fyldet undtagen k\u00f8det, og lad dem tr\u00e6kke i 10 minutter.Tils\u00e6t k\u00f8det, og r\u00f8r konstant, til k\u00f8det har absorberet al v\u00e6sken og bliver til en klistret fars.Foldning af wontonFugt kanterne af en wontonplade med lidt vand med en fugtig fingerspids.L\u00e6g en lille smule svinek\u00f8dsfyld i midten.Fold pladen til et rektangel.Tryk for at forsegle kanten.Fra den foldede side: Fugt det ene hj\u00f8rne, og fold det andet hj\u00f8rne hen over.Tryk for at forsegle (se videoen nedenfor).Bring kyllingebouillonen i kog i en gryde, og s\u00e6t den til side til senere brug.Kogning af wontonsMens bouillonen varmer, bring en stor gryde eller en wok med rigeligt vand i kog. S\u00e6nk forsigtigt wontonsene ned i det kogende vand. R\u00f8r rundt med en ske, s\u00e5 de ikke klistrer sammen. Kog eventuelt ad flere omgange.N\u00e5r wontonsene flyder op til overfladen (eller efter 6-7 minutter), kog dem yderligere ca. 1.5 minut. Tils\u00e6t pak choi, og kog i yderligere 30 sekunder.Samling af rettenKom salt, malet hvid peber og sesamolie i serveringssk\u00e5lene, og fyld dem derefter med den varme bouillon.Tag wontonsene og pak choi op af vandet, og l\u00e6g dem i sk\u00e5lene. Pynt med for\u00e5rsl\u00f8g og chiliolie (hvis du \u00f8nsker det).\t\n\t\n\t\tFrysning\nDu kan fryse de ukogte wontons med det samme, efter at de er samlet (lad dem ikke st\u00e5 for l\u00e6nge ved stuetemperatur). L\u00e6g dem i \u00e9t lag p\u00e5 en bageplade med bagepapir. N\u00e5r de er helt frosne, overf\u00f8r dem til poser eller luftt\u00e6tte beholdere.\nTilberedning af frosne wonton\nOpt\u00f8 dem ikke. F\u00f8lg samme metode som ovenfor, og l\u00e6g dem direkte i det kogende vand.\nBem\u00e6rkning om k\u00f8bebouillon\nV\u00e6lg helst en bouillon med s\u00e5 f\u00e5 tils\u00e6tningsstoffer som muligt og gerne p\u00e5 glas, f\u00e6rdiglavet (ikke pulver). Kom den i en gryde, og varm den i ti minutter med hvidl\u00f8gsfed, ingef\u00e6r og for\u00e5rsl\u00f8g.\n\u00a0\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisesoupe wonton, wonton\t\n\n\n\n\n\nSom kilde har jeg brugt opskriften fra Red House Spice, som jeg har tilpasset en smule i forhold til udtr\u00e6k af aromater og m\u00e6ngden af fyld (jeg kan personligt lide mine wonton godt buttede). Jeg foretr\u00e6kker ogs\u00e5 en mere intens og ravfarvet bouillon.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97934","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97934"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97934\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98027,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97934\/revisions\/98027"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10120"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97934"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97934"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97934"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}