{"id":97933,"title":"Sichuan-nudler med s\u00f8d sojasauce \u2013 Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n","modified":"2025-10-22T07:34:37+02:00","plain":"En l\u00e6kker opskrift p\u00e5 hjemmelavede nudler med en virkelig velsmagende sauce\n\n\n\nI dag dykker vi ned i endnu en variation af Sichuan-nudler. Fra dan dan-nudler til Sichuan-nudler med glutamat er der bestemt ingen mangel p\u00e5 variationer \u2013 om end nogle gange ret subtile!\n\n\n\nI denne artikel pr\u00e6senterer jeg Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n (\u751c\u6c34\u9762), kendt p\u00e5 engelsk som \u00bbsweet water noodles\u00ab \u2013 helt bogstaveligt: nudler i s\u00f8dt vand. Bag det enkle navn gemmer sig en sauce, der er lige s\u00e5 nem at lave, men som takket v\u00e6re ingredienserne smager overraskende komplekst og virkelig behageligt.\n\n\n\nOg s\u00e5 skal vi tale om selve nudlerne \u2026 fjerne sl\u00e6gtninge til udon (eller, med det japanske k\u00f8kkens historie in mente, m\u00e5ske endda en forfader). De er dejligt tykke, lange og simpelthen en ultimativ nydelse i munden. Du kan i en sn\u00e6ver vending erstatte dem med udon, men den hjemmelavede version er guddommelig. Deres traditionelle navn er gungunmian (\u68cd\u68cd\u9762, eller \u00bbstokkenudler\u00ab).\n\n\n\nyaki udon er min yndlingsret med udon\n\n\n\nOprindelsen til Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n\n\n\n\n\u00bbSweet Water Noodles\u00ab, eller nudler i s\u00f8dt vand, har deres oprindelse i byen Chengdu, hovedstaden i provinsen Sichuan i Kina. Deres dokumenterede historie g\u00e5r tilbage til 1910, da historikeren og forfatteren Fu Chongju n\u00e6vnte retten i sit biji med titlen Chengdu Tonglan.\n\n\n\nIf\u00f8lge hans beretning blev disse nudler solgt tidligt om morgenen p\u00e5 restauranter, ofte til gadearbejdere, til en beskeden pris p\u00e5 6 wen pr. sk\u00e5l, mens andre kunder, der ikke var arbejdere, betalte 16 wen.\n\n\n\nFu Chongju gav dem dog ingen flatterende omtale og beskrev dem som tykke og smagsl\u00f8se nudler \u2013 en kritik der, selv om den er h\u00e5rd, er fascinerende som en af de f\u00f8rste referencer til denne ikoniske ret. Dengang havde nudlerne tydeligvis endnu ikke f\u00e5et deres s\u00e6rpr\u00e6g eller den smag, som nutidens entusiaster s\u00e6tter pris p\u00e5.\n\n\n\nTi\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n, der i dag er kendt for deres enkelhed og diskret s\u00f8de smag, ser ud til f\u00f8rst at have fundet deres identitet efter \u00e5rtiers udvikling, s\u00e6rligt efter introduktionen af glutamat og reformerne i tiden efter Mao.\n\n\n\nHovedingredienserne i Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n\n\n\n\n\n\n\n\nHvedemel: Ideelt set italiensk tipo 00-mel med h\u00f8jt glutenindhold \u2013 ellers br\u00f8dmel.\n\n\n\nNudlerne: Hjemmelavede er bedst, men du kan i en sn\u00e6ver vending erstatte dem med udon.\n\n\n\nKinesisk kardemomme: ogs\u00e5 kaldet sort kardemomme; den giver saucen en markant, r\u00f8get smag. Du kan bruge indisk sort kardemomme, men smagen bliver ikke helt den samme.\n\n\n\nChiliolie: her bruger vi to slags chiliolie: en fra m\u00e6rket Lao Gan Ma og en hurtig chiliolie, som du finder opskriften p\u00e5 i artiklen. Vil du have fuld autenticitet, kan du erstatte begge med Sichuan-chiliolie.\n\n\n\nDen traditionelle Sichuan-chiliolie er fuld af smag!\n\n\n\nGlutamat: Jeg ved, at nogle er skeptiske over for denne smagsforst\u00e6rker; du kan undlade den, men tro mig: ligesom i nudler med spr\u00f8dstegt hvidl\u00f8g giver den et ekstra skud umami.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tSichuan-nudler med s\u00f8d sojasauce - Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tHjemmelavede nudler200 g hvedemel med h\u00f8jt glutenindhold (f.eks. italiensk 00-mel)4 g salt100 g vand1 spiseskefuld olie (til at vende nudlerne i efter kogning)S\u00f8d sojasauce100 g lys sojasauce25 g brunt sukker1 stjerneanis2 stykker t\u00f8rret ingef\u00e6r0.5 stang kanel1 kinesisk sort kardemommeHvidl\u00f8gsinfuseret vand7 fed hvidl\u00f8g3 spiseskefulde vand (koldt)Hurtig chiliolie2 spiseskefulde r\u00f8dt chilipulver55 ml neutral olie55 ml Lao Gan Ma chiliolieEndelig anretning400 g nudler (kogte)8 spiseskefulde chiliolie (forberedt tidligere)2 spiseskefulde sukkervand (forberedt tidligere)2 spiseskefulde hvidl\u00f8gsinfuseret vand (inklusive det knuste hvidl\u00f8g og vandet)8 teskefulde jordn\u00f8dder (knuste)1 teskefuld sesamolie1 teskefuld Sichuanpeberpulver1 teskefuld sukker1 teskefuld glutamat\t\n\t\n\t\tHjemmelavede nudlerBland salt og mel i en sk\u00e5l.Tils\u00e6t vandet langsomt, lidt ad gangen, mens du r\u00f8rer med en spisepind.Saml en let trevlet dej, pres den sammen, og form en kugle.\u00c6lt p\u00e5 en arbejdsflade i 2-3 minutter.L\u00e6g dejen tilbage i sk\u00e5len, d\u00e6k til, og lad den hvile i 15 minutter.\u00c6lt dejen i 1-2 minutter.L\u00e6g den p\u00e5 en arbejdsflade, tryk den ud til et groft ark med h\u00e6nderne, og fold den derefter p\u00e5 midten.Tryk ud og fold igen; gentag 6 gange.Efter sidste foldning: l\u00e6g dejen tilbage i sk\u00e5len, d\u00e6k til, og lad den hvile i yderligere 15 minutter.Gentag \u00e9n gang til: \u00e6lt 1-2 minutter, tryk ud og fold 6-7 gange, og lad hvile i 15 minutter.Drys arbejdsfladen med mel, og rul dejen ud til et ark p\u00e5 ca. 0.5 cm i tykkelse.Brug en lineal til at sk\u00e6re nudlerne i strimler p\u00e5 0.5 cm i bredden, s\u00e5 du f\u00e5r rektangul\u00e6re \"st\u00e6nger\".L\u00f8sn og tr\u00e6k nudlerne let, mens du arbejder.Drys med mel, n\u00e5r alle nudlerne er sk\u00e5ret.Kog nudlerne: Kom dem forsigtigt i en gryde med kogende vand i sm\u00e5 portioner.S\u00f8rg for, at nudlerne ikke klistrer sammen; giv dem et let skub med spisepinde.N\u00e5r vandet koger igen (med nudlerne i), tils\u00e6t en kop koldt vand (som n\u00e5r man koger wonton).N\u00e5r vandet koger igen, tag nudlerne op, og lad dem dryppe af.L\u00e6g nudlerne i en sk\u00e5l, og vend dem i olie.S\u00f8d sojasauceKom alle ingredienserne i en lille gryde.Varm forsigtigt op ved lav varme, opl\u00f8s sukkeret i sojasaucen, og l\u00e6g l\u00e5g p\u00e5.Kog ved lav varme i 15 minutter, eller indtil der dannes store bobler, og saucen f\u00e5r en sirupsagtig konsistens.Hvidl\u00f8gsinfuseret vandKnus hvidl\u00f8gsfeddene, og fjern skallerne.St\u00f8d hvidl\u00f8get i en morter til en pasta.Bland med det kolde vand.Hurtig chiliolieKom chilipulveret i en varmefast sk\u00e5l.Opvarm olien, til der lige dannes r\u00f8gstriber omkring wokken, ca. 190\u00b0C.H\u00e6ld den varme olie over chilien, og r\u00f8r godt.Tils\u00e6t Lao Gan Ma, og r\u00f8r godt.Samling af sk\u00e5leneTils\u00e6t alle elementerne under \u201cEndelig anretning\u201d. F\u00f8lg m\u00e6ngderne pr. sk\u00e5l i noterne. Bland godt.\t\n\t\n\t\tM\u00e6ngder pr. sk\u00e5l til \u00e9n person\n\n200g nudler, kogte\n4 spiseskefulde chiliolie, forberedt tidligere\n1 spiseskefuld sukkervand, forberedt tidligere\n1 spiseskefuld hvidl\u00f8gsinfuseret vand (inklusive det knuste hvidl\u00f8g og vandet)\n4 teskefulde jordn\u00f8dder, knuste\n0.5 teskefuld sesamolie\u00a0\n0.5 teskefuld Sichuanpeberpulver\u00a0\n0.5 teskefuld sukker\n0.5 teskefuld glutamat\n\nTip: Erstat med udon for at spare tid.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nTil denne artikel har jeg taget udgangspunkt i den fremragende opskrift fra YouTube-kanalen \u00bbChinese Cooking Demystified\u00ab","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97933","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97933"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97933\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98030,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97933\/revisions\/98030"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17972"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97933"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97933"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97933"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}