{"id":97932,"title":"Shui Zhu-oksek\u00f8d \u2013 sichuansk kogt oksek\u00f8d","modified":"2025-10-22T07:34:50+02:00","plain":"En traditionel, dybt aromatisk sichuansk klassiker \u2013 perfekt til kolde vinteraftener\n\n\n\nDagens opskrift, sichuansk kogt oksek\u00f8d (Shui Zhu Niu Rou\/\u6c34\u716e\u725b\u8089), er endnu en uundv\u00e6rlig klassiker fra den kinesiske provins Sichuan. Retten er en sand smagseksplosion, der fork\u00e6ler smagsl\u00f8gene! Jeg lover \u2013 den overrasker. Pr\u00f8v ogs\u00e5 gerne min opskrift p\u00e5 Mapo tofu\n\n\n\n\n\n\n\nHvordan smager sichuansk kogt oksek\u00f8d?\n\n\n\nDet kinesiske navn Shui Zhu Niu Rou (\u6c34\u716e\u725b\u8089) betyder bogstaveligt oksek\u00f8d kogt i vand. Det kan lyde lidt kedeligt ved f\u00f8rste \u00f8jekast\u2026 is\u00e6r for en fritureelsker som mig. Men tro om igen! Retten er i virkeligheden ekstremt aromatisk.\n\n\n\nSom s\u00e6dvanligt med Sichuan-opskrifter, har jeg reduceret m\u00e6ngden af t\u00f8rrede chilier til en femtedel af den traditionelle version. Vil du have det ultrast\u00e6rkt, s\u00e5 brug en h\u00e5ndfuld i stedet for 2 chilier. Undskyld \u2013 jeg er sart.\n\n\n\nHar du lyst til en wokret? Pr\u00f8v mit Sichuan-oksek\u00f8d\n\n\n\nSom alternativ til nudler har jeg brugt denne opskrift til at lave supercremede, krydrede udon\n\n\n\nTrin i tilberedningen af Shui Zhu-oksek\u00f8d\n\n\n\nDenne opskrift best\u00e5r af en del trin; de er ikke n\u00f8dvendigvis sv\u00e6re, men de er n\u00f8dvendige for den smagseksplosion, retten er. Her f\u00e5r du et par forklaringer.\n\n\n\n1. Mariner oksek\u00f8det\n\n\n\nDette trin lader oksek\u00f8det tr\u00e6kke smag og aroma. Marinaden virker ogs\u00e5 som m\u00f8rner, s\u00e5 k\u00f8det bliver mere m\u00f8rt og saftigt.\n\n\n\nSk\u00e5ret i tynde skiver. Frys 20 min., s\u00e5 bliver det fastere og nemmere at sk\u00e6re\n\n\n\n2. Forbered den krydrede topping\n\n\n\nM\u00e5let er at lave en krydderiblanding, der giver retten et pikant og aromatisk pr\u00e6g. Denne topping bruges senere til at l\u00f8fte smagen af k\u00f8det og bouillonen.\n\n\n\n3. Saut\u00e9r gr\u00f8ntsagerne\n\n\n\nForm\u00e5let er at for-sautere gr\u00f8ntsagerne, mens de bevarer spr\u00f8dheden. De udg\u00f8r bunden i retten og absorberer smagene fra bouillon og oksek\u00f8d.\n\n\n\nB\u00f8nnespirer i en wok\n\n\n\n4. Forbered bouillonen\n\n\n\nEssensen af retten ligger i denne smagfulde bouillon. Den bruges til at tilberede oksek\u00f8det og til at gennemtr\u00e6nge gr\u00f8ntsagerne, s\u00e5 der opst\u00e5r en harmonisk balance mellem smage og teksturer.\n\n\n\nBouillonen er dybt aromatisk og hurtig at lave!\n\n\n\n5. Tilbered oksek\u00f8det\n\n\n\nKog det marinerede oksek\u00f8d i den forberedte bouillon. S\u00e5dan suger k\u00f8det smagen til sig og forbliver m\u00f8rt takket v\u00e6re den slags 'panering', som marinaden danner\n\n\n\n\n\n\n\n6. Afslutning og topping\n\n\n\nDet sidste trin er at samle alle elementerne. Tils\u00e6t varm olie for at skabe en spr\u00f8dende effekt og frigive aromaerne fra krydderier og hvidl\u00f8g. Koriander giver et strejf af friskhed og farve.\n\n\n\nHovedingredienser i sichuansk kogt oksek\u00f8d\n\n\n\n\nOksek\u00f8d: Rettens hovedingrediens, som bidrager med protein og smag. Brug et fedtmarmoreret stykke, der tilberedes hurtigt (entrec\u00f4te, oksefilet, \u2026)\n\n\n\nShaoxing-vin: Tilf\u00f8rer en aromatisk note og g\u00f8r marinadens smag mere kompleks.\n\n\n\nM\u00f8rk sojasauce: Giver dybde og en rig farve til k\u00f8det.\n\n\n\nMajsstivelse: Virker som fortykningsmiddel og hj\u00e6lper med at g\u00f8re k\u00f8det mere m\u00f8rt\n\n\n\nSesamolie: Giver en ristet og aromatisk note til marinaden.\n\n\n\n\u00c6g: Hj\u00e6lper med at binde marinaden og g\u00f8re k\u00f8det mere m\u00f8rt.\n\n\n\nNeutral olie til stegning: Bruges til at sautere og tilberede rettens forskellige elementer.\n\n\n\nT\u00f8rrede chilier: Giver styrke til den krydrede topping.\n\n\n\nSichuanpeberkorn: Bidrager med en unik, let bed\u00f8vende smag.\n\n\n\nB\u00f8nnespirer: Giver spr\u00f8dhed og en let s\u00f8dme til retten.\n\n\n\nSichuansk b\u00f8nnepasta (Doubanjiang): En fermenteret pasta af sojab\u00f8nner, chili og salt. Den er hjertet i retten og giver b\u00e5de dybde og kompleksitet. Den giver fylde til bouillonen og en krydret, umami-smag, som er karakteristisk for Sichuan-k\u00f8kkenet.\n\n\n\nChilipulver: Giver ekstra varme til bouillonen. Du kan bruge koreansk gochugaru\n\n\n\nUsaltet bouillon eller vand: Fungerer som flydende base for bouillonen. Bruger du kun vand, kan du tils\u00e6tte lidt glutamat for at kompensere\n\n\n\nMSG (valgfrit): Bruges til at forst\u00e6rke rettens samlede smag.\n\n\n\nKoriander: Bruges som topping for at tilf\u00f8je friskhed og farve til den f\u00e6rdige ret.\n\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk Shui Zhu-oksek\u00f8d \u2013 kogt oksek\u00f8d fra Sichuan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tTil oksek\u00f8det300 g oksek\u00f8d1 knivspids salt1 tsk. Shaoxing-vin1 tsk. m\u00f8rk sojasauce1 spsk. majsstivelse2 spsk. vand1 tsk. sesamolie1 \u00e6gTil den krydrede garniture1 tsk. olie2 t\u00f8rrede chilier uden kerner1 spsk. SichuanpeberkornTil gr\u00f8ntsagerne1 h\u00e5ndfuld b\u00f8nnespirerTil bouillonen2 spsk. olie6 ingef\u00e6r i skiver3 fed hvidl\u00f8g (i skiver)2 spsk. Sichuan chili-b\u00f8nnepasta1 tsk. chilipulver500 ml usaltet bouillon eller vand1 tsk. MSG (valgfrit)2 stilke fintsnittede for\u00e5rsl\u00f8g (de hvide dele adskilt fra de gr\u00f8nne)Til den afsluttende garniture2 spsk. olie2 fed finthakket hvidl\u00f8gkoriander (hakket)\t\n\t\n\t\tMarin\u00e9r oksek\u00f8detSk\u00e6r oksek\u00f8det i tynde skiver.Tils\u00e6t ingredienserne til marinaden (undtagen sesamolie).Bland med h\u00e6nderne, til v\u00e6sken er absorberet.Tils\u00e6t sesamolie, og bland godt.Svits den krydrede garnitureKom olie, t\u00f8rrede chilier og Sichuanpeberkorn i en wok.Svits ved lav varme, til det dufter.H\u00e6ld indholdet over p\u00e5 et sk\u00e6rebr\u00e6t, hak fint, og s\u00e6t det til side sammen med det finthakkede hvidl\u00f8g.Svits gr\u00f8ntsagerneKom b\u00f8nnespirerne i samme wok.Svits i den resterende olie ved middel varme, til de falder let sammen.H\u00e6ld over i en serveringssk\u00e5l, og s\u00e6t til side.Tilbered bouillonenH\u00e6ld olie i wokken.Tils\u00e6t ingef\u00e6r, de hvide dele af for\u00e5rsl\u00f8gene og hvidl\u00f8g, og svits i 2 min.Tils\u00e6t Sichuan chili-b\u00f8nnepasta og chilipulver, og svits i 2 min.Svits ved lav varme, til det dufter (2-3 minutter).Tils\u00e6t bouillon eller vand, og bring i kog ved h\u00f8j varme i to minutter.Tilbered oksek\u00f8detSkru ned til middel varme.Tils\u00e6t det marinerede oksek\u00f8d, \u00e9t stykke ad gangen.Lad det simre, til det n\u00e6sten er gennemtilberedt.H\u00e6ld oksek\u00f8det og bouillonen over gr\u00f8ntsagerne.F\u00e5 det til at syde og pyntL\u00e6g finthakket hvidl\u00f8g og den hakkede krydrede garniture oven p\u00e5 oksek\u00f8det.Opvarm olien i wokken, til den ryger.H\u00e6ld den over hvidl\u00f8get og krydderierne.Pynt med koriander og de gr\u00f8nne dele af for\u00e5rsl\u00f8gene, og server straks med hvide ris.\t\n\t\n\t\tV\u00e6lg et stykke, der tilberedes hurtigt, f.eks. entrec\u00f4te eller oksefilet.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoiseboeuf bouilli, Boeuf du sichuan, cuisine du sichuan\t\n\n\n\n\n\nTil denne opskrift tog jeg udgangspunkt i Red House Spice og \u00e6ndrede prim\u00e6rt m\u00e6ngden af chili, glutamat og gr\u00f8ntsager samt temperatur\/tilberedningstid enkelte steder.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97932","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97932"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97932\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98034,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97932\/revisions\/98034"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9943"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97932"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97932"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97932"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}