{"id":97931,"title":"Autentiske Liang Pi \u2013 kolde kinesiske risnudler","modified":"2025-10-22T07:35:04+02:00","plain":"L\u00e6kker opskrift p\u00e5 kolde risnudler med hvidl\u00f8g og chili\n\n\n\nHej alle sammen! I dag vil jeg pr\u00e6sentere en ret ukendt kinesisk ret, Liang Pi. En vigtig bem\u00e6rkning: Et af rettens kendetegn er de store, hjemmelavede, flade risnudler, som kr\u00e6ver en meget lang fremstillingsproces med udvinding af gluten \u2013 og den del sk\u00e5ner jeg jer for i denne artikel.\n\n\n\nForm\u00e5let her er at give en enkel og hurtig opskrift, for jeg har endnu ikke fundet en velfungerende metode til selve nudlerne. Jeg tester videre og tilf\u00f8jer eventuelt fremgangsm\u00e5den senere, men den vil v\u00e6re markeret som \u00bbvalgfri\u00ab.\n\n\n\nIndtil da er denne opskrift v\u00e6rd at lave, hvis du er til hurtige retter med saucer baseret p\u00e5 chiliolie, som Sichuan-nudler eller biang biang-nudler.\n\n\n\nBiang biang-nudlerne\n\n\n\nLiang Pi \u2013 hvad er det?\n\n\n\nLiang Pi (\u51c9\u76ae), hvis navn kan overs\u00e6ttes til \u00bbkolde hud-nudler\u00ab, er en nudelret fra den kinesiske provins Shaanxi, som efterh\u00e5nden har erobret hele Kina. Hos os foretr\u00e6kker man dem om sommeren, fordi de normalt serveres kolde, men i Kina spises de \u00e5ret rundt.\n\n\n\nRettens kendetegn er, som n\u00e6vnt, at de meget brede nudler laves af ris og rent gluten \u2013 og det er sidstn\u00e6vnte, der g\u00f8r processen s\u00e5 lang. Krydderingen er ret enkel: hjemmelavet chiliolie, hvidl\u00f8g, agurk, riseddike, sesamfr\u00f8,\u2026\n\n\n\nMin opskrift p\u00e5 hurtig chiliolie\n\n\n\nUnder min research lagde jeg m\u00e6rke til, at denne nudelret ofte \u2013 og fejlagtigt \u2013 kaldes \u00bbkolde nudler med sesamsauce\u00ab p\u00e5 det fransksprogede internet, og ikke kun \u00e9t sted. Det lader til, at en blogger udgav opskriften for nogle \u00e5r siden og kaldte den s\u00e5dan, og siden har mange fulgt trop.\n\n\n\nJeg kunne ellers ret nemt finde 5\u20136 hovedvarianter af Liang Pi, som prim\u00e6rt adskiller sig i, hvordan nudlerne laves og ikke i saucen; kun \u00e9n bruger sesampasta. Kort sagt var det lidt sjovt at se den lille hviskeleg, der har udspillet sig p\u00e5 asiatiske madblogs omkring denne ret.\n\n\n\nHovedingredienserne i Liang Pi\n\n\n\n\n\n\n\nChiliflager: Helst kinesiske chiliflager, men i en sn\u00e6ver vending kan den koreanske gochugaru bruges \u2013 den er langt mildere\n\n\n\nRisnudlerne: Laver du dem ikke selv, s\u00e5 v\u00e6lg s\u00e5 brede risnudler som muligt \u2013 som til chow fun\n\n\n\nDen sorte riseddike: Brug ikke hvid riseddike \u2013 den smager helt anderledes. Den f\u00e5s i asiatiske supermarkeder\n\n\n\nDen lyse sojasauce: En lys, salt sojasauce, som f\u00e5s i de fleste butikker\n\n\n\nStjerneanis: giver en sk\u00f8n anisnote til chiliolien\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentiske liang pi \u2013 kinesiske risnudler\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 portioner brede, flade risnudler4 spiseskefulde hvidl\u00f8gsvand4 spiseskefulde sort riseddike2 spiseskefulde lys sojasauce2 spiseskefulde chilioliehakket korianderrevet agurkb\u00f8nnespirerChiliolie85 g chiliflager170 ml jordn\u00f8ddeolie30 g jordn\u00f8dder (knuste)1 teskefuld salt1 spiseskefuld hvide sesamfr\u00f81 kanelstang2 stjerneanis2 fed hvidl\u00f8g (let knuste)Hvidl\u00f8gsvand1.5 spiseskefulde revet hvidl\u00f8g1 teskefuld salt110 ml vandIngredienser til \u00e9n sk\u00e5l nudler1 portion brede, flade risnudler2 spiseskefulde hvidl\u00f8gsvand2 spiseskefulde sort riseddike1 spiseskefuld lys sojasauce1 spiseskefuld chilioliehakket korianderrevet agurkb\u00f8nnespirer\t\n\t\n\t\tChiliolieBland chiliflager, salt, sesamfr\u00f8 og jordn\u00f8dder i en sk\u00e5l.Kom olien i en lille gryde sammen med kanelstang, stjerneanis og hvidl\u00f8gsfed. Start fra kold gryde. Varm ved middel varme, til krydderierne begynder at tage farve (5\u201310 min). Det skal syde godt.H\u00e6ld olien i sk\u00e5len med chiliflagerne ad tre omgange.R\u00f8r godt sammen, og lad det k\u00f8le af.Hvidl\u00f8gsvandBland hvidl\u00f8g og salt i en sk\u00e5l.Tils\u00e6t vand og r\u00f8r godt.Tilbeh\u00f8rBlanch\u00e9r b\u00f8nnespirerne i 10 sekunder i kogende vand.Afdryp og s\u00e6t til side.Riv agurken.AnretningKog nudlerne efter pakkens anvisninger. Skyl dem i koldt vand for at stoppe tilberedningen, og lad dem dryppe af.Kom en portion nudler i en sk\u00e5l, og tils\u00e6t hvidl\u00f8gsvand, sort riseddike, lys sojasauce, chiliolie, rigeligt koriander, de blancherede b\u00f8nnespirer og revet agurk.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalChinoise\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nJeg har taget udgangspunkt i opskriften fra \u00bbSouped Up Recipes\u00ab, som fors\u00f8gte at efterligne Xian\u2019s, et ber\u00f8mt sted i New York, hvor jeg selv har haft forn\u00f8jelsen af at spise disse nudler","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97931","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97931"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97931\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98040,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97931\/revisions\/98040"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19509"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97931"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97931"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97931"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}