{"id":97929,"title":"Autentisk Bo Zai Faan \u2013 ris i lergryde","modified":"2025-10-22T07:36:24+02:00","plain":"En traditionel opskrift p\u00e5 Bo Zai Faan \u2013 ris tilberedt i en lergryde\n\n\n\nI Canton er Bo Zai Faan vinterretten over dem alle, som varmer og fork\u00e6ler smagsl\u00f8gene p\u00e5 kolde dage. En dampende sk\u00e5l ris, traditionelt tilberedt i en lergryde, er en uundv\u00e6rlig klassiker fra det kantonesiske k\u00f8kken, som alle kan blive enige om. \n\n\n\nHvad er Bo Zai Faan? \n\n\n\nBo Zai Faan eller Bao Zai Faan (\u9505\u996d) er noget af det mest l\u00e6kre og imponerende, det kinesiske k\u00f8kken har at byde p\u00e5. Det er ikke hver dag, man f\u00e5r chancen for at lave mad i en lergryde.\n\n\n\nN\u00e5r man endelig tager den frem, er det af en god grund \u2013 og Bo Zai Faan er netop s\u00e5dan en. Oprindeligt er det en sk\u00f8n risret, bl\u00f8d i midten og n\u00e6sten br\u00e6ndt i kanterne (det g\u00f8r den spr\u00f8d!), som blev serveret p\u00e5 gaderne i Hongkong og Canton. \n\n\n\nTraditionelt tilberedes den i en lergryde (shaguo) og toppes med saftigt k\u00f8d, typisk marineret svinek\u00f8d eller kylling, kinesiske p\u00f8lser, \u00e6g, svampe, for\u00e5rsl\u00f8g og porrer.\n\n\n\nFor en mere klassisk kinesisk ret, s\u00e5 pr\u00f8v mine wokstegte nudler med gr\u00f8ntsager\n\n\n\nMan kan sagtens komme alt muligt i. Og fordi appetitten ikke stopper der, krydres det hele med duftende kinesiske olier og krydderier.\n\n\n\nMellem Shaoxing-vin, stjerneanis, sojasauce og Sichuanpeber sender Bo Zai Faan dig direkte ind i det typiske kinesiske k\u00f8kken. Alt bliver tilberedt sammen, og jeg kan love, at det bliver en sand smagsbombe. \n\n\n\nMen hvorfor netop en lergryde? En st\u00f8bejernsgryde kan faktisk fungere lige s\u00e5 godt. Gryden er et helt centralt element, fordi lergryder kan t\u00e5le og holde p\u00e5 varmen. Og for at f\u00e5 de spr\u00f8de ris i bunden af gryden er lergryden virkelig praktisk. Komfort og varme er n\u00f8gleordene for Bo Zai Faan \u2026 og det er alt, hvad vi har brug for!\n\n\n\nDe hjemmelavede kinesiske svineravioli smager sk\u00f8nt\n\n\n\nN\u00e5r det er sagt, er denne opskrift en tilpasning af metoden fra bloggerne \u201cChinese Cooking Demystified\u201d for at opn\u00e5 samme resultat i en st\u00f8bejernsgryde og med en kombination af tilberedning i ovn og p\u00e5 komfur.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i Bo Zai Faan \n\n\n\n\n\n\n\nJasminris: det oplagte valg til denne type ret. Kornene er lange og duftende, og de suger smagene fra de \u00f8vrige ingredienser effektivt til sig. Ogs\u00e5 i tekstur er de ideelle: bl\u00f8de, meget let kl\u00e6brige, men ikke for meget, og de danner nemt den ber\u00f8mte skorpe i bunden af gryden. \n\n\n\nSvinek\u00f8d: mange bruger i stedet kylling. Der findes endda Bo Zai Faan med fisk. I denne opskrift bruger jeg hakket svinek\u00f8d, som jeg krydrer. Det er vigtigt at f\u00e5 et m\u00f8rt og saftigt k\u00f8d, der giver smag og kan blande sig med rettens \u00f8vrige smage. Ideelt ca. 30 % fedt.\n\n\n\nStjerneanis: et aromatisk kinesisk krydderi, der giver den lille lakridssmag til Bo Zai Faan. Det tilf\u00f8rer en let s\u00f8dlig, anispr\u00e6get tone, som parfumerer olien dejligt. \n\n\n\nSichuanpeber: dette typisk kinesiske krydderi kendes for sin let citronagtige note. Det er st\u00e6rkt (ja, n\u00e6sten bed\u00f8vende!), og det giver retten karakter og kompleksitet. \n\n\n\nGlutamat: det fremh\u00e6ver umamismagene i marinaden til k\u00f8det. Glutamat er en smagsforst\u00e6rker, som ofte bruges i asiatisk madlavning. \n\n\n\nLys sojasauce: uanset om det er til krydring af k\u00f8det eller af saucen, er lys sojasauce velegnet til at balancere smagene uden at g\u00f8re retten for salt, is\u00e6r i samspil med Shaoxing-vin og fiskesauce. \n\n\n\nFiskesauce: den smager af saltet fisk, men det passer faktisk rigtig godt til Bo Zai Faan. Det tilf\u00f8jer en ikke ubetydelig dybde og ekstra fylde. \n\n\n\nShaoxing-vin: hvor lys sojasauce og fiskesauce st\u00e5r for det salte element i Bo Zai Faan, bidrager Shaoxing-vin med en blid syre. Det er en risvin, som ofte bruges til at deglacere eller marinere k\u00f8d, og som giver den der f\u00f8lelse af det kinesiske k\u00f8kken, vi elsker s\u00e5 h\u00f8jt. \n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk Bou Zai Faan \u2013 lergryderis\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTil k\u00f8det300 g hakket svinek\u00f8d (helst 30% fedt)1 porre (gem et par skiver til den aromatiske olie)Til den aromatiske olie6 spiseskefulde jordn\u00f8ddeolie6 porreskiver (gemt fra f\u00f8r)4 stjerneanis1 spiseskefuld fennikelfr\u00f81 teskefuld Sichuanpeberkorn1 teskefuld hvide peberkorn2 fed hvidl\u00f8g (pillede og let knuste)Til det aromatiske vand6 spiseskefulde vand (kogende)2 ingef\u00e6rskiver1 teskefuld SichuanpeberMarinade til k\u00f8det1 teskefuld salt0.5 teskefuld glutamat1 teskefuld sukker0.5 teskefuld kyllingebouillonpulver0.5 spiseskefuld Shaoxing-vin1 spiseskefuld lys sojasauceTil risen210 g jasminris230 g kogende vand1 teskefuld planteolie1 teskefuld jordn\u00f8ddeolie (eller anden planteolie)1 \u00e6g1 for\u00e5rsl\u00f8g (fint snittet)Til kryddersaucen0.5 teskefuld sukkeret nip glutamat4 teskefulde lys sojasauce2 teskefulde fiskesauce1 spiseskefuld vand\t\n\t\n\t\tAromatisk olieVarm jordn\u00f8ddeolien op ved lav varme.Tils\u00e6t porreskiver, hvidl\u00f8g og stjerneanis. Lad det syde i ca. 2 minutter.Tils\u00e6t derefter fennikelfr\u00f8, Sichuanpeber og hvide peberkorn, og steg yderligere 2 minutter.Lad det tr\u00e6kke i 10 minutter.Sigt olien for at fjerne krydderierne, og lad den k\u00f8le helt af.Aromatisk vandKnus ingef\u00e6ren i en morter eller en sk\u00e5l, og tils\u00e6t derefter Sichuanpeberen.H\u00e6ld det varme vand over, og lad det tr\u00e6kke i mindst 10 minutter. Sigt, og lad det k\u00f8le helt af.Svinek\u00f8dSnit porren fint.Kom svinek\u00f8det i en stor sk\u00e5l, og tils\u00e6t alle krydderierne.R\u00f8r i \u00e9n retning med spisepinde eller med h\u00e6nderne.R\u00f8r det aromatiske vand i, \u00e9n spiseskefuld ad gangen, indtil k\u00f8det efterlader striber p\u00e5 sk\u00e5lens side.Tag dig god tid til at blande grundigt.Tils\u00e6t den fint snittede porre og den aromatiske olie. Bland det hele godt.Stil p\u00e5 k\u00f8l.RisSkyl risen mindst 3 gange for at fjerne overskydende stivelse. Stil til side i en sk\u00e5l.Kog vandet, og h\u00e6ld det over risen.D\u00e6k til, og lad risene tr\u00e6kke i 30 minutter.R\u00f8r imens kryddersaucen sammen af alle ingredienserne, og stil den til side.N\u00e5r risene har trukket 30 minutter, varm en lergryde (eller en st\u00f8bejernsgryde med ovnfast l\u00e5g) op ved middel-h\u00f8j varme, og fordel en spiseskefuld jordn\u00f8ddeolie j\u00e6vnt i bunden.N\u00e5r gryden er varm, tils\u00e6t ris og ibl\u00f8ds\u00e6tningsvand, og glat overfladen. Forvarm samtidig ovnen til 230\u00b0C.L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, og kog ved middel varme i 8\u201310 minutter, til kraftig damp slipper ud af gryden.N\u00e5r vandet n\u00e6sten er fordampet, h\u00e6ld en spiseskefuld olie langs grydens kanter.L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, og lad det koge 1 minut mere.S\u00e6t gryden i den forvarmede ovn ved 230\u00b0C i 20 minutter.Tag gryden ud af ovnen, og tils\u00e6t det marinerede svinek\u00f8d, men lad plads i midten til \u00e6gget.S\u00e6t gryden tilbage i ovnen for at f\u00e6rdigtilberede i 7 minutter.N\u00e5r tilberedningen er f\u00e6rdig, tages gryden ud af ovnen, tils\u00e6t kryddersaucen, og giv den en sidste opvarmning p\u00e5 komfuret ved middel-h\u00f8j varme for at brune bunden j\u00e6vnt i ca. 30 sekunder p\u00e5 hver side.Sluk for varmen, sl\u00e5 \u00e6gget ud i midten, l\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, og lad retten st\u00e5 i 5 minutter p\u00e5 den varme plade, s\u00e5 \u00e6gget kan s\u00e6tte sig.Drys med for\u00e5rsl\u00f8g, og server straks.\t\n\t\n\t\tPr\u00f8v at erstatte planteolien med andefedt \u2013 det er himmelsk.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97929","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97929"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97929\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98045,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97929\/revisions\/98045"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97929"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97929"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97929"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}