{"id":97927,"title":"Kylling Nanban – Friturestegt kylling med tartarsauce","modified":"2025-10-22T07:36:45+02:00","plain":"En l\u00e6kker japansk opskrift p\u00e5 friturestegt kylling, \u00ab Nanban \u00bb, ganske unik i sin slags\n\n\n\nFriturestegt kylling er lige pr\u00e6cis den slags ret, man aldrig bliver tr\u00e6t af. Har man allerede smagt karaage-kylling, er det desuden sv\u00e6rt at modst\u00e5 Nanban.\n\n\n\nKaraage er oprindeligt en teknik inden for typisk japansk madlavning, der g\u00e5r ud p\u00e5 at fritere k\u00f8d \u2014 oftest kylling \u2014 i olie. Denne opskrift f\u00e5r dig til at genopdage kylling, der b\u00e5de er m\u00f8r og spr\u00f8d p\u00e5 \u00e9n gang, toppet med et ekstra skv\u00e6t Nanban-sauce og en fyldig tartarsauce, du sent vil glemme! \n\n\n\nHvad er kylling Nanban? \n\n\n\nVi ved, at der findes tonsvis af opskrifter p\u00e5 friturestegt kylling. Jeg n\u00e6vnte netop karaage-kylling, men i andre k\u00f8kkener rundt om i verden er der ogs\u00e5 kinesisk friturestegt kylling, dens kantonesiske version eller den koreanske.\n\n\n\nMan t\u00e6nker ogs\u00e5 p\u00e5 Soo Guy-kylling eller kylling katsu. Alt sammen beviser bare, at vi er vilde med friturestegt kylling. Og det, vi elsker, er, at den er saftig og m\u00f8r indeni, men stadig meget spr\u00f8d udenp\u00e5.\n\n\n\nDen ber\u00f8mte katsu curry er en kombination, lige s\u00e5 l\u00e6kker som den er intrigerende\n\n\n\nMen hvad g\u00f8r s\u00e5 kylling Nanban (\u30c1\u30ad\u30f3\u5357\u86ee) anderledes end de andre? Det hele ligger i paneringen. Generelt siger man, at karaage er mere spr\u00f8d udenp\u00e5 end Nanban. Jeg vil endda sige, at den er bl\u00f8dere og mere smidig.\n\n\n\nHemmeligheden er alts\u00e5 mel-og-\u00e6g-blandingen, der d\u00e6kker kyllingen. Det g\u00f8r den desuden mindre t\u00f8r end andre opskrifter p\u00e5 friturestegt kylling med klassisk rasp. Skorpen p\u00e5 k\u00f8det er fjederlet, og kyllingen er godt krydret med salt og peber\u2026 det er ganske enkelt en delikatesse. For slet ikke at tale om tartarsaucen, der f\u00f8lger med det hele. \n\n\n\nEn anden bem\u00e6rkelsesv\u00e6rdig forskel er, at forberedelsestrinene heller ikke er de samme, og hvis man igen sammenligner Nanban med karaage, vil man l\u00e6gge m\u00e6rke til, at trinene er byttet om.\n\n\n\nDen ber\u00f8mte donburi miso katsu kan ogs\u00e5 laves med kylling\n\n\n\nHvor karaage f\u00f8rst marinerer i en blanding af sojasauce og sake og derefter bliver friturestegt, bliver Nanban f\u00f8rst friturestegt og f\u00f8rst derefter vendt i Nanban-sauce og dyppet i tartarsaucen.\n\n\n\nOverraskende \u2013 det m\u00e5 jeg indr\u00f8mme. Det er ikke uden grund, at ordet \u201cNanban\u201d i Japan \u2014 selv om det ikke altid har haft den betydning, det har i dag \u2014 f\u00f8rst og fremmest betegner noget fremmed, men stadig meget behageligt og i dette tilf\u00e6lde klart mundvandsfremkaldende. I en s\u00e5dan grad, at det i Japan typisk er en ret, man pakker i bento. S\u00e5 kylling Nanban er alts\u00e5 slet ikke s\u00e5 dumt endda!\n\n\n\nHvor kommer kylling Nanban fra? \n\n\n\nKylling Nanban er en specialitet, der stammer direkte fra Miyazaki p\u00e5 \u00f8en Kyushu. Denne pr\u00e6fektur omtales som selve arnestedet for Nanban, og if\u00f8lge mange internetbrugere er det ogs\u00e5 d\u00e9r, den laves bedst.\n\n\n\nSom jeg n\u00e6vnte, vakte \u201cNanban\u201d i begyndelsen ikke ligefrem gode associationer. Kort fortalt forbindes udtrykket direkte med Nanban-handlens periode, eller \u201chandelsperioden med de sydlige barbarer\u201d. Overs\u00e6ttelsen giver faktisk lidt kuldegysninger, is\u00e6r i dag.\n\n\n\nFrem til det 16. \u00e5rhundrede betegnede \u201cNanban\u201d is\u00e6r befolkninger fra det sydlige Asien, ikke just h\u00f8fligt ment. F\u00f8rst da europ\u00e6iske rejsende gik i land i Japan, fik ordet en lidt anden, mere nuanceret betydning.\n\n\n\nHambagu er en anden ret inspireret af udlandet... jeg lader jer g\u00e6tte hvorfra.\n\n\n\nDa fl\u00e5derne ankom fra syd, og s\u00f8m\u00e6ndenes vaner endnu var ukendte (og l\u00e6nge d\u00e5rligt ansete) blandt den japanske befolkning, blev \u201cNanban\u201d med tiden et generisk udtryk for alt fremmed, men alligevel bem\u00e6rkelsesv\u00e6rdigt og endda tillokkende, da det netop var begyndelsen p\u00e5 de f\u00f8rste handelsm\u00e6ssige og kulturelle udvekslinger.\n\n\n\nI dette tilf\u00e6lde er der tale om en historisk forbindelse til Portugal, hvor det er ret almindeligt at dyppe maden i en s\u00f8d-sur sauce baseret p\u00e5 eddike. Tempura, en halv portugisisk, halv japansk ret, er i \u00f8vrigt ogs\u00e5 et fint eksempel p\u00e5 denne arv! \n\n\n\nSelve retten skulle v\u00e6re opst\u00e5et i 1950\u2019erne i byen Nabeoka (stadig i Miyazaki-pr\u00e6fekturet). Tartarsaucen fandtes endnu ikke i den form, vi kender i dag, men retten er i store tr\u00e6k den samme.\n\n\n\nI Japan betegner Nanban desuden retter, der indeholder chili. Nogle putter det faktisk i Nanban-saucen, men det er ikke tilf\u00e6ldet i den opskrift, jeg pr\u00e6senterer i dag.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i kylling Nanban\n\n\n\n\n\n\n\nKyllingen: I kylling Nanban bruger man normalt udbenede overl\u00e5r. Det er m\u00f8re stykker, som er relativt nemme at arbejde med.\n\n\n\nRiseddiken: Da kyllingen er mild, m\u00f8r og rig \u2013 takket v\u00e6re sin panering \u2013 l\u00f8fter riseddiken det hele med subtile syrlige noter. Kort sagt er det en komponent, der afbalancerer rettens s\u00f8d-sure smage. \n\n\n\nDen lyse sojasauce: Da kylling Nanban er en s\u00f8d-sur ret, tilf\u00f8rer sojasaucen en salt nuance, som balancerer det s\u00f8de og det syrlige. Og da man f\u00f8rst vender kyllingen i Nanban-saucen i slutningen af tilberedningen, er lys sojasauce ideel til netop dette. \n\n\n\n\u00c6ggene: Bruges i tartarsaucen, naturligvis, men ogs\u00e5 til paneringen af kyllingen. Det er netop her, forskellen til andre opskrifter p\u00e5 friturestegt kylling ligger. Ideen er at d\u00e6kke kyllingen med mel og derefter dyppe den i sammenpisket \u00e6g lige inden fritering. S\u00e5 f\u00e5r du en tynd, let skorpe, som ogs\u00e5 kan absorbere sauce og marinade rigtig godt. \n\n\n\nGode r\u00e5d til at lykkes med kylling Nanban\n\n\n\nMange sp\u00f8rger stadig, hvilken del af kyllingen man skal bruge til kylling Nanban. Skal det v\u00e6re bryst eller l\u00e5r?\n\n\n\nPersonligt g\u00e5r jeg efter overl\u00e5r. Bryst kan v\u00e6re t\u00f8rrere og mindre smagfuldt, mens overl\u00e5r er et federe stykke k\u00f8d, der ogs\u00e5 giver mere smag.\n\n\n\nDet eneste, man kan indvende, er, at det m\u00e5ske er nemmere at banke brystk\u00f8det. Ikke desto mindre er det i begge tilf\u00e6lde et forberedende trin for at give k\u00f8det en ensartet tykkelse, s\u00e5 indsatsen bliver stort set den samme. \n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tKylling Nanban - Friteret kylling med tartarsauce\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 kyllingeoverl\u00e5r (udbenet)1 knivspids salt1 knivspids peberPanering4 spiseskefulde mel1 \u00e6g (pisket)friteringsolieNanban-sauce2 spiseskefulde lys sojasauce2 spiseskefulde sukker1 spiseskefuld riseddike0.5 teskefuld revet ingef\u00e6rTartarsauce1 h\u00e5rdkogt \u00e6g50 gram l\u00f8g60 gram mayonnaise1 teskefuld citronsaftTilbeh\u00f8r20 gram revet k\u00e5l4 cherrytomatert\u00f8rret persille\t\n\t\n\t\tTartarsauceHak l\u00f8get fint.L\u00e6g det h\u00e5rdkogte \u00e6g i en sk\u00e5l, og mos det med en gaffel.Tils\u00e6t de resterende ingredienser til tartarsaucen, og r\u00f8r sammen.Friteret kyllingBank kyllingeoverl\u00e5rene, s\u00e5 de f\u00e5r ens tykkelse.Drys med salt og peber over det hele.Drys med mel, og dyp i det piskede \u00e6g.H\u00e6ld friteringsolie i panden til ca. 3 cm dybde. Opvarm til 180 \u2103, tils\u00e6t kyllingen, og frit\u00e9r p\u00e5 begge sider i ca. 8 minutter (4 minutter pr. side), til den er gylden og gennemstegt. Lad olien dryppe af.Nanban-sauceBland ingredienserne til nanban-saucen i en lille gryde, og varm dem op ved middel varme, til det netop simrer.N\u00e5r sukkeret er opl\u00f8st, tages gryden af varmen.H\u00e6ld saucen i en sk\u00e5l eller p\u00e5 et fad, l\u00e6g den friterede kylling i, og vend den flere gange, s\u00e5 den bliver helt d\u00e6kket af sauce.AnretningAnret kyllingen p\u00e5 en tallerken med k\u00e5len og cherrytomaterne.Pynt med t\u00f8rret persille og tartarsauce.\t\n\t\n\t\t\nMange sp\u00f8rger, hvilken del af kyllingen man b\u00f8r bruge til Kylling Nanban \u2013 bryst eller l\u00e5r?\n \nJeg foretr\u00e6kker personligt kyllingeoverl\u00e5r. Brystet kan blive mere t\u00f8rt og mindre smagfuldt, mens overl\u00e5ret er mere saftigt og fedtmarmoreret og derfor giver mere smag.\n \nDet eneste forbehold er, at det ofte er lidt nemmere at banke brystet. Under alle omst\u00e6ndigheder er det en god forberedelse i begge tilf\u00e6lde at give k\u00f8det en ensartet tykkelse \u2013 indsatsen er stort set den samme.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97927","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97927"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97927\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98049,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97927\/revisions\/98049"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17626"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97927"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97927"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97927"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}