{"id":97926,"title":"Japansk kartoffelsalat","modified":"2025-10-22T07:36:59+02:00","plain":"Et friskt, cremet og farverigt tilbeh\u00f8r til sommerens m\u00e5ltider med kartofler, guler\u00f8dder og agurker!\n\n\n\nHerhjemme kender vi kartoflen ud og ind.\n\n\n\nMen hvad med kartoffelsalat i japansk stil? Med sine friske, spr\u00f8de gr\u00f8ntsager og sin l\u00e6kre Kewpie-mayonnaisedressing lover denne opskrift at blive din favoritret denne sommer. God nyhed: Den er supernem og hurtig at lave. Og det giver alts\u00e5 lyst til at g\u00e5 i gang, ikke? \n\n\n\nHvad er japansk kartoffelsalat?\n\n\n\nNavnet siger det hele: kartoffelsalat (\u30dd\u30c6\u30c8\u30b5\u30e9\u30c0) er en klassisk ret i det japanske k\u00f8kken, og den ender ofte i bento-bokse. Nogle bruger den endda som fyld i en sandwich, lidt ligesom Tamago sando. \n\n\n\nI universet af japanske salater \u2013 herunder den ber\u00f8mte japanske k\u00e5lsalat og wakamesalat \u2013 skiller denne opskrift sig lidt ud.\n\n\n\nDen best\u00e5r af kartoffelmos blandet med japansk mayonnaise og en bred vifte af ingredienser som guler\u00f8dder, agurk, nogle gange majs, men ogs\u00e5 h\u00e5rdkogte \u00e6g og skiver af skinke.\n\n\n\nDen l\u00e6kre japanske k\u00e5lsalat\n\n\n\nSom tilbeh\u00f8r til karaage-kylling er den helt vildt god \u2013 det lover vi. Japanerne har den ofte med i deres bento-bokse.\n\n\n\nDer findes hundredvis af versioner af kartoffelsalat, for alle laver den p\u00e5 deres egen m\u00e5de. Men vi kan is\u00e6r lide denne for dens cremede tekstur, de farver, der lyser tallerkenen op, og smagene, der b\u00e5de er milde, runde og let syrlige. Hvis du har det p\u00e5 plads, er du allerede godt k\u00f8rende. \n\n\n\nHvor stammer japansk kartoffelsalat fra? \n\n\n\nMan forbinder m\u00e5ske kartoffelsalat mere med det amerikanske k\u00f8kken eller endda det europ\u00e6iske, hvor dyrkningen af kartofler er mere udbredt. Ikke desto mindre har det i over 120 \u00e5r v\u00e6ret en popul\u00e6r festret i Japan, k\u00e6rligt kaldet \u201cpotesara\u201d. \n\n\n\nDerudover er retten faktisk det, man kalder \u201cyoshoku\u201d, en vestligt inspireret ret, som menes at have sine r\u00f8dder i importperioderne under Meiji-\u00e6raen.\n\n\n\nDet g\u00e6lder i \u00f8vrigt mange andre retter, som Korokke, Omurice, hambagu eller katsu-kylling.\n\n\n\nMen tilbage til den ber\u00f8mte japanske kartoffelsalat: Man siger, at en japansk kok fors\u00f8gte at genskabe \u201cOlivier\u201d-salaten, eller \u201crussisk salat\u201d, som ogs\u00e5 er baseret p\u00e5 kartofler\u2026 og den japanske version blev hurtigt popul\u00e6r i Asien. \n\n\n\nHovedingredienser i japansk kartoffelsalat\n\n\n\n\n\n\n\nKartofler: Dem slipper vi ikke for \u2013 de er hovedingrediensen i retten. Til denne opskrift anbefales typisk faste kartofler. Alligevel synes jeg, at en mere melet kartoffel passer bedre. Det bliver lettere at mose dem efter kogning, og teksturm\u00e6ssigt kommer vi t\u00e6ttere p\u00e5 det \u00f8nskede resultat. Glem ikke, at japansk kartoffelsalat er s\u00e6rligt cremet \u2013 og det er dens styrke. \n\n\n\nGuler\u00f8dder: De bidrager med s\u00f8dme og rundhed til kartoffelsalaten. Og om sommeren er der intet som guler\u00f8dder. De giver ogs\u00e5 et ekstra strejf af farve. \n\n\n\nAgurker: De er \u201cfriskheds\u201d-elementet, som g\u00f8r retten til et sikkert hit i varmen. N\u00e5r agurken f\u00f8rst er blandet i salaten, giver den en forfriskende smag og en dejlig spr\u00f8dhed!\n\n\n\n\u00c6g: Nogle koger dem smilende. Personligt foretr\u00e6kker jeg dem h\u00e5rdkogte. Det giver lidt mere fylde til blandingen. \n\n\n\nKogt skinke: Sk\u00e5ret i tynde strimler passer den perfekt sammen med resten af ingredienserne. Hvis du ikke spiser k\u00f8d, s\u00e5 udelad den bare. \n\n\n\nJapansk Kewpie-mayonnaise: denne sauce, med umamismag, er s\u00e6rligt effektiv til cremede retter som kartoffelsalat. Det er ogs\u00e5 derfor, man finder den i en r\u00e6kke japanske sandwiches, som Katsu sando eller Tamago sando, hvor fyldet er lige s\u00e5 rigt. Mere traditionelle japanske retter indeholder den ogs\u00e5; okonomiyaki for eksempel. \n\n\n\nEn l\u00e6kker okonomiyaki toppet med Kewpie-mayonnaise\n\n\n\nRiseddike: Det er det lille syrlige pift, der l\u00f8fter hele retten. Japansk kartoffelsalat er meget mild med sine guler\u00f8dder og kartofler. Hvid riseddike er relativt mild og forstyrrer ikke de andre smage. \n\n\n\nTips til en vellykket kartoffelsalat \n\n\n\nOpskriften p\u00e5 japansk kartoffelsalat er nem og hurtig, men det betyder ikke, at man bare skal kaste sig hovedkulds ud i den. Fjern f\u00f8rst og fremmest overskydende fugt fra alle ingredienser \u2013 is\u00e6r fra agurkerne. For meget vand \u00f8del\u00e6gger salatens tekstur og smag. S\u00f8rg derfor for at duppe kartofler og agurker t\u00f8rre, f\u00f8r du blander det hele. \n\n\n\nN\u00e5r det g\u00e6lder kartoflerne, anbefaler jeg at tils\u00e6tte krydderierne, mens de stadig er varme\u2026 dog ikke mayonnaisen. Det er bedst at tils\u00e6tte den gradvist til sidst i tilberedningen. \n\n\n\nN\u00e5r alt er klart, s\u00e6t gerne salaten i k\u00f8leskabet i et par minutter, f\u00f8r den serveres. Det giver smagene tid til at smelte sammen og tilf\u00f8rer ekstra friskhed. \n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tJapansk kartoffelsalat\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 kartofler (ca. 225-300 g pr. kartoffel)50 g gulerod80 g agurk1 \u00e6g0.25 l\u00f8g60 g kogt skinke15 ml neutral olie5 ml riseddike0.5 tsk. peber5 spsk. japansk mayonnaise1 tsk. salt (til kartoffelvandet)1 tsk. salt (til den f\u00f8rste blanding)2 tsk. salt (til gr\u00f8ntsagerne)\t\n\t\n\t\tSkr\u00e6l kartoflerne, og sk\u00e6r dem i stykker p\u00e5 ca. 4 cm.Kom kartoflerne og saltet i en gryde, og tils\u00e6t koldt vand, s\u00e5 det st\u00e5r 2 cm over kartoflerne. Bring i kog over h\u00f8j varme, skru derefter ned til lav varme, og kog i ca. 15 minutter, til en gaffel nemt kan tr\u00e6nge igennem kartoflerne.H\u00e6ld vandet fra, og mos kartoflerne let i en sigte, mens du r\u00f8rer, for at fjerne overskydende vand. Mos dem derefter let, s\u00e5 der stadig er sm\u00e5 stykker. Det giver en mere cremet, rustik tekstur.Kom kartoflerne i en stor sk\u00e5l, og tils\u00e6t olie, eddike, salt til den f\u00f8rste blanding og friskkv\u00e6rnet peber. Bland godt, og lad det k\u00f8le af.Mens kartoflerne k\u00f8ler af, forbered de \u00f8vrige ingredienser.Kom \u00e6gget i en gryde med vand, og bring det i kog. N\u00e5r vandet koger, skru ned til lav varme og kog i 10-12 minutter. L\u00e6g \u00e6gget i koldt vand, til det er afk\u00f8let, pil det, og sk\u00e6r det i sm\u00e5 stykker.Skr\u00e6l agurken og guleroden, og sk\u00e6r dem i tynde skiver. Pil l\u00f8get, og sk\u00e6r det i tynde skiver. Kom det hele i en sk\u00e5l, tils\u00e6t salt, r\u00f8r rundt, og lad st\u00e5, til v\u00e6den tr\u00e6kker ud (ca. 5-8 minutter). Pres for at fjerne overskydende v\u00e6de.Sk\u00e6r skinken i tynde strimler.Tils\u00e6t \u00e6g, skinke, agurk og gulerod til den store sk\u00e5l med afk\u00f8lede kartofler.Tils\u00e6t mayonnaise, og vend det hele godt sammen.Juster m\u00e6ngden af mayonnaise samt salt og peber efter smag.\t\n\t\n\t\tN\u00e5r alt er klar, s\u00e6t gerne salaten i k\u00f8leskabet et par minutter f\u00f8r servering. Det giver smagene tid til at samle sig og g\u00f8r salaten ekstra frisk.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Entr\u00e9e, Plat principal, SaladeJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97926","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97926"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97926\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98053,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97926\/revisions\/98053"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16625"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97926"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97926"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97926"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}