{"id":97925,"title":"Autentisk samgyetang \u2013 kyllingesuppe med ginseng","modified":"2025-10-22T07:37:15+02:00","plain":"Opskriften p\u00e5 den ber\u00f8mte koreanske ginsengbouillon, der giver dig energi b\u00e5de om vinteren og om sommeren!\n\n\n\nEr det en asiatisk bouillon? En ret i stil med kinesisk fondue? En risgr\u00f8d? Samgyetang er lidt det hele \u2013 og alligevel ikke. \u201cTak, Marc, nu er jeg virkelig kommet videre i min forst\u00e5else af opskriften\u201d \u27a1\ufe0f Lad nu ikke som om du ikke trykker p\u00e5 \u201cG\u00e5 til opskriften\u201d inden for 5 sekunder.\n\n\n\nMere seri\u00f8st er det en stor klassiker i det koreanske k\u00f8kken, som ligesom kimchi jjigae fortjener at v\u00e6re langt mere kendt.\n\n\n\n\u00c9n ting er sikkert: Koreanerne kan noget med smukke farver.\n\n\n\nHvad er samgyetang?\n\n\n\nDen bedste m\u00e5de at definere en ret som denne p\u00e5 er ofte at se p\u00e5 dens etymologi. Samgyetang (\uc0bc\uacc4\ud0d5) f\u00e5r sit navn fra tre elementer: \u2018Sam\u2019 (\uc0bc) for ginseng (insam \uc778\uc0bc), \u2018gye\u2019 (\uacc4) som betyder kylling, og \u2018tang\u2019 (\ud0d5) som betyder suppe.\n\n\n\nDen er meget popul\u00e6r i Korea og regnes blandt Boyangsik (\ubcf4\uc591\uc2dd), betegnelsen for f\u00f8devarer, der er kendt for at styrke og revitalisere kroppen. Samgyetang er is\u00e6r kendt for at hj\u00e6lpe mod tr\u00e6thed, stabilisere blodtrykket, styrke immunforsvaret og give en lang r\u00e6kke andre fordele.\n\n\n\nPurister vil sige, at for at v\u00e6re \u201cautentisk\u201d skal retten n\u00f8dvendigvis indeholde disse tre elementer (suppe, ginseng, kylling), og jeg vil tilf\u00f8je en lille pr\u00e6cisering: suppen indeholder glutin\u00f8s ris, som under tilberedningen giver en risgr\u00f8dlignende effekt uden helt at blive til gr\u00f8d. I sidste ende er det derfor, efter min mening, at man skelner mellem bouillon og suppe her, for den endelige tekstur bliver slet ikke den samme, fordi den udkogte ris tykner den aromatiserede v\u00e6ske.\n\n\n\nUd over disse grundelementer dukker der ofte andre op, s\u00e5som jujube (kinesisk dadel), men der er ingen faste regler, og i Korea finder man tusindvis af variationer, som nogle gange ligger langt fra den klassiske udgave. Kokke skruer gerne op for smag og kompleksitet i en eller flere komponenter (oftest bouillonen med dashi, miso, \u2026).\n\n\n\nHvorn\u00e5r spiser man samgyetang i Korea?\n\n\n\nI Korea er samgyetang, selv om det er en varm suppe, meget popul\u00e6r om sommeren. Koreanerne siger ofte: \u201cMan bek\u00e6mper varme med varme!\u201d\n\n\n\nTanken er, at blodet om sommeren cirkulerer mere t\u00e6t p\u00e5 huden, men mindre i de indre organer, hvilket k\u00f8ler dem ned og kan medf\u00f8re nedsat appetit og energi. At spise en varm ret som samgyetang, rig p\u00e5 n\u00e6rende ingredienser, skulle hj\u00e6lpe med at lede blodet tilbage mod organerne og genvinde appetit og energi.\n\n\n\nDerudover s\u00e6nker den kropstemperaturen ved at f\u00e5 dig til at svede. Derfor elsker koreanerne at spise samgyetang under \u201csambok\u201d, \u00e5rets tre varmeste dage.\n\n\n\nTo jjigae serveret i ttukbaegi (kilde: lovesera.com)\n\n\n\nI denne periode er samgyetang-restauranter ofte propfyldte med folk p\u00e5 jagt efter en sk\u00e5l af denne varme, tr\u00f8stende suppe. Den serveres som regel i en ttukbaegi (\ub69d\ubc30\uae30), en lergryde, der bruges til koreanske retter som jjigae og gukbap, som holder p\u00e5 varmen og g\u00f8r det muligt at servere maden rygende varm. Det er en type onggi (\uc639\uae30), traditionel koreansk keramik, der bruges til servise og opbevaring.\n\n\n\nHvordan serverer man samgyetang derhjemme?\n\n\n\nSom regel serveres den i individuelle sk\u00e5le ledsaget af banchan som japchae, mungb\u00f8nnesalat, spinat med sesam, kimchi m.m. \u2013 og med dyppesaucer ved siden af.\n\n\n\nHovedingredienserne i samgyetang\n\n\n\n\n\n\n\nKyllingen: V\u00e6lg en lille kylling, da den tilberedes hel. Afh\u00e6ngigt af st\u00f8rrelsen p\u00e5 din gryde kan du dog v\u00e6lge den st\u00f8rrelse, der passer. Det har ikke den store betydning, ud over \u00e6stetiske og praktiske hensyn.\n\n\n\nJujuber: de ber\u00f8mte kinesiske dadler finder du nemt t\u00f8rrede i asiatiske supermarkeder. De bidrager b\u00e5de med smag og, hvis man skal tro koreansk og kinesisk traditionel medicin, velg\u00f8rende egenskaber, men de er ikke uundv\u00e6rlige for, at retten lykkes.\n\n\n\nGlutin\u00f8s ris: Ideelt set b\u00f8r du bruge glutin\u00f8s ris med korte korn. Jeg har dog ogs\u00e5 testet opskriften med sushiris, og det fungerede rigtig godt.\n\n\n\nGlutin\u00f8s ris med korte korn\n\n\n\nGinseng: Denne rod er rettens stjerne! Helst frisk, men t\u00f8rret fungerer ogs\u00e5 rigtig godt; den giver suppen en uforlignelig smag.\n\n\n\nLys sojasauce: uundv\u00e6rlig for at give umami til dipsaucen.\n\n\n\nRiseddike: ligesom sojasaucen bruger vi den til en l\u00e6kker s\u00f8d-syrlig dipsauce.\n\n\n\nSesamolie: brug ristet sesamolie. Den dybere smag er n\u00f8dvendig for det autentiske pr\u00e6g.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk samgyetang \u2013 kyllingesuppe med ginseng\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 lille kylling3 ginsengr\u00f8dder (friske eller t\u00f8rrede)10 fed hvidl\u00f8g (pillede)6 jujuber100 g kl\u00e6beris (kortkornet (brug vietnamesisk kl\u00e6beris, ikke thailandsk), ukogt)2 stilke for\u00e5rsl\u00f8g (fintsnittet)1.5 liter vand (eller nok til at d\u00e6kke kyllingen)Sesamdyppesauce1 spiseskefuld salt1 knivspids sort peber1 teskefuld sesamfr\u00f8 (knuste)2 spiseskefulde sesamolie (ristet)S\u00f8dsur dyppesauce3 spiseskefulde lys sojasauce2 spiseskefulde riseddike1 teskefuld honning0.5 l\u00f8g (finthakket)1 gr\u00f8n chili (finthakket)Banchan som tilbeh\u00f8r (valgfrit)Salat af mungb\u00f8nnespirerKoreansk spinat med sesamKimchi\t\n\t\n\t\tSkyl risen flere gange, og l\u00e6g den i bl\u00f8d i koldt vand i 1 time.Rens kylling og gr\u00f8ntsager grundigt. Gnid kyllingen med salt, og skyl af (valgfrit).Fyld kyllingen med ris, hvidl\u00f8gsfed, jujuber og ginsengr\u00f8dder. Er der ris i overskud, kom resten i gryden.Bind kyllingens ben sammen.L\u00e6g kyllingen i en passende gryde, og d\u00e6k den n\u00e6sten helt med vand.Bring vandet i kog, og lad det koge ved middel varme i 30 minutter.Skru ned til lav varme, l\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, og lad det simre i yderligere 30 minutter.R\u00f8r ingredienserne til sesamdyppesaucen sammen i en lille sk\u00e5l.R\u00f8r ingredienserne til den s\u00f8dsure dyppesauce sammen i en lille sk\u00e5l.Server i lert\u00f8jsgryder, hvis du har, pynt med for\u00e5rsl\u00f8g, og server med banchan efter eget valg.Nyd den alene eller med familien: S\u00e6t kyllingen i sin bouillon midt p\u00e5 bordet, fordel bouillonen i individuelle sk\u00e5le, og sk\u00e6r kyllingen i stykker til g\u00e6sterne.Dyp stykkerne i dyppesaucerne, og nyd dem sammen med banchan.\t\n\t\n\t\tKrydr gerne bouillonen efter smag, og varier tilbeh\u00f8r og dyppesaucer efter lyst.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsCor\u00e9enne\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nDyppesaucerne er hentet fra den engelsksprogede blog Maangchi.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97925","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97925"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97925\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98058,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97925\/revisions\/98058"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18592"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97925"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97925"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97925"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}