{"id":97923,"title":"Pad Pong Karee – Thailandsk krabbekarry","modified":"2025-10-22T07:38:42+02:00","plain":"En cremet og krydret thailandsk krabbekarry, der forener ristet chilipasta, m\u00e6lkepulver og spr\u00f8de aromater til en smagspakket hovedret.\n\n\n\nF\u00f8lg duften af ristet karry blandet med salt havdamp, der sv\u00e6ver gennem Bangkoks gyder ved skumring. Du standser sikkert foran en wok, hvor en krabbe syder.\n\n\n\nKokken h\u00e6lder en rig, \u00e6ggeblommegul pasta i, som p\u00e5 f\u00e5 sekunder bliver til en blank safrangul sauce, der overtr\u00e6kker ben og kl\u00f8r. Det er Pad Pong Karee: delikat parfumeret snarere end ultrast\u00e6rk, silkebl\u00f8d snarere end tyndflydende, skabt til at omfavne jasminris.\n\n\n\nI \u00e9n ret smager du tre kulinariske str\u00f8mninger: det britiske, indisk-inspirerede karrypulver, wokteknikken fra Kina og det thailandske talent for at balancere s\u00f8dt, salt og st\u00e6rkt.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 gaeng hang lay, en l\u00e6kker thailandsk svinekarry\n\n\n\nFra kajerne i Shanghai til Bangkoks wokke\n\n\n\nPad Pong Karee dukkede op p\u00e5 kinesiske skaldyrs-restauranter i Bangkok i midten af det 20e \u00e5rhundrede, p\u00e5 et tidspunkt, hvor importeret engelsk karrypulver vandt frem. Nogle historikere tilskriver retten kokke fra Shanghai eller Penang.\n\n\n\nSomboon Seafood, \u00e5bnet i 1969 i Bangkok, gjorde den siden til en specialitet, der stadig er h\u00f8jt anerkendt i hovedstaden. Den afg\u00f8rende ingrediens var en d\u00e5se gult karrypulver i Madras-stil, fremstillet i Storbritannien. Denne anglo-indiske blanding, rig p\u00e5 gurkemeje og koriander, rejste dengang ad imperiets handelsruter.\n\n\n\nSino-thailandske kokke forfinede blandingen med sojasauce og en skefuld r\u00f8get nam prik pao og j\u00e6vnede det hele med \u00e6g p\u00e5 kantonesisk man\u00e9r. Legender n\u00e6vner k\u00f8bm\u00e6nd fra Penang, k\u00f8kkenerne ved kajerne i Shanghai og endda indo-portugisiske karryer fra Goa; uanset hvilken historie du foretr\u00e6kker, er den f\u00e6rdige ret utvivlsomt thailandsk i sin balance og gener\u00f8sitet.\n\n\n\nHvad g\u00f8r en Pad Pong Karee \u00bbautentisk\u00ab?\n\n\n\n\n\n\n\nAutenticitet handler mindre om stramme regler end om et genkendeligt pr\u00e6g. Duften skal komme fra et t\u00f8rt, gult karrypulver (og ikke fra en thailandsk gul karrypasta). I den cremede version skal saucen have konsistensen af en creme, der overtr\u00e6kker frem for at neds\u00e6nke.\n\n\n\n\nCremet version: karrypulver ristet hurtigt i olie; en skefuld nam prik pao og dens r\u00f8de olie; sammenpiskede \u00e6g l\u00f8snet med evaporeret m\u00e6lk eller kokosm\u00e6lk; lys sojasauce og \u00f8sterssauce; hvid peber, l\u00f8gstrimler og en h\u00e5ndfuld kinesisk selleri for friskhed.\n\n\n\nKlassisk protein: bl\u00e5 krabbe eller mudderkrabbe, skal intakt; rejer, blandede skaldyr eller kylling passer lige s\u00e5 godt til saucen.\n\n\n\nUndg\u00e5: at tils\u00e6tte basilikum eller kaffirlime\/makrut \u2013 en alt for kraftig aroma, der overd\u00f8ver karryens smag \u2013 eller at glemme \u00e6g og m\u00e6lk: der findes en \u00bbt\u00f8r\u00ab variant uden \u00e6g, men den skal angives som s\u00e5dan.\n\n\n\n\nTeknikken er blidere end for de fleste saut\u00e9retter: middel varme, konstant omr\u00f8ring, og husk at slukke, mens saucen stadig b\u00f8lger let; resterende varme g\u00f8r den silkebl\u00f8d. N\u00e5r det lykkes, kommer hver skalflig ud gyldenlakeret, duftende, men aldrig t\u00f8r.\n\n\n\nRegionale variationer\n\n\n\nOver hele landet varierer denne karry \u2013 cremet eller t\u00f8r \u2013 fra region til region. I Bangkok finder du en lys sauce baseret p\u00e5 evaporeret m\u00e6lk og lige nok chili til at prikke. L\u00e6ngere mod syd tilberedes den med rig kokosfl\u00f8de og ekstra bird\u2019s-eye-chilier, der giver saucen en mere orange tone.\n\n\n\nEn lille pad thai?\n\n\n\nBl\u00f8dskallet krabbe g\u00f8r hele krebsdyret spiseligt, mens travle hverdagskokke ofte v\u00e6lger praktiske bakker med allerede pillet k\u00f8d \u2013 bekvemt, men mindre smagfuldt. P\u00e5 onlinefora debatteres det heftigt, om sojasauce eller fiskesauce skal dominere: den g\u00e6ngse konsensus er, at lys sojasauce leverer den salte base, mens et st\u00e6nk nuoc-m\u00e2m finjusterer helheden uden at skjule de kinesiske toner.\n\n\n\nHvordan thail\u00e6nderne nyder den\n\n\n\nPad Pong Karee st\u00e5r normalt midt p\u00e5 bordet til deling. Den omgives af spr\u00f8d wokstegt vandspinat eller en klar suppe til at friske ganen op.\n\n\n\nG\u00e6sterne kn\u00e6kker de karmosinr\u00f8de skaller og lader risen opsuge den gyldne sauce, mens en lille sk\u00e5l prik nam pla \u2013 fiskesauce med hakkede chilier \u2013 st\u00e5r klar til dem, der s\u00f8ger en friskere kant.\n\n\n\nDet visuelle tegn p\u00e5, at retten er lykkedes, er let at f\u00e5 \u00f8je p\u00e5: fine striber af r\u00f8d chiliolie l\u00f8ber gennem en mild gul sauce, selleribladene forbliver klart gr\u00f8nne, og krydderiduften breder sig sagte.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tPad Pong Karee \u2013 thailandsk krabbecurry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tHovedingredienser1 hel krabbe (renset; alle varianter er fine (k\u00f8d\/rogn\/bl\u00e5 sv\u00f8mmekrabbe))0.5 l\u00f8g (sk\u00e5ret i skiver p\u00e5 langs)2 sm\u00e5 r\u00f8de thailandske chili (sk\u00e5ret i skr\u00e5 skiver)3 stilke for\u00e5rsl\u00f8g (sk\u00e5ret i 5 cm stykker)2 stilke kinesisk selleri (kunchai) (sk\u00e5ret i 5 cm stykker)Krydderisauce125 g m\u00e6lkepulver3 spiseskefulde vegetabilsk olie1 spiseskefuld lys sojasauce1 teskefuld sukker4 spiseskefulde gul karrypulver3 spiseskefulde thailandsk stegt chilipasta (nam-prik-pao) (inkl. olien fra glasset)2 \u00e6gst\u00f8dt hvid peber (efter smag)\t\n\t\n\t\tFremgangsm\u00e5deRens krabben og skrub skallen. Sk\u00e6r i serveringsstykker, og kog i spilkogende vand i 10 minutter, til skallen bliver orange. H\u00e6ld vandet fra.Pisk \u00e6ggene sammen med lys sojasauce, sukker, 1 spiseskefuld gul karrypulver, hvid peber og stegt chilipasta (nam-prik-pao), til massen er j\u00e6vn. S\u00e6t til side.Varm olien op i en wok ved middel varme, tils\u00e6t resten af det gule karrypulver, og saut\u00e9r, til det dufter. R\u00f8r derefter gradvist m\u00e6lkepulveret i for at udvikle aromaen.Skru op til h\u00f8j varme. H\u00e6ld \u00e6gge-karryblandingen i, og r\u00f8r, til den tykner til en cremet sauce. Tils\u00e6t de forkogte krabbestykker, og vend dem i saucen.Tils\u00e6t l\u00f8g, kinesisk selleri, for\u00e5rsl\u00f8g og r\u00f8de chili. Vend kort, til gr\u00f8ntsagerne er blanke men stadig spr\u00f8de. Server straks med jasminris.\t\n\t\n\t\t\nM\u00e6lkepulveret sammen med \u00e6ggene skaber den silkebl\u00f8de, cremede sauce, som adskiller retten fra indiske eller malaysiske krabbecurryer.\nEn sjat Shaoxing-vin kan tils\u00e6ttes for ekstra aroma, men det er valgfrit i hjemmek\u00f8kkenet.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nKilder\n\n\n\n\nThailandsk krabbekarry: den skjulte skat i det thailandske k\u00f8kken \u2013 Hot Thai Kitchen (engelsk)\n\n\n\nStegt krabbe i thailandsk karry (pad pong karee) \u2013 Rachel Cooks Thai (engelsk)\n\n\n\nPad pong kari (stegt i karrypulver) \u2013 Wikipedia (thai)\n\n\n\nDer findes ikke \u00bbkarrypulver\u00ab i Indien \u2013 BrandThink (thai)\n\n\n\nS\u00e5dan laver du krabbe stegt i karrypulver \u2013 nemt derhjemme | \u0e1e\u0e48\u0e2d\u0e1a\u0e49\u0e32\u0e19\u0e17\u0e33\u0e01\u0e34\u0e19\u0e40\u0e2d\u0e07 \u2013 YouTube (thai)\n\n\n\nPad pong kari: historie og oprindelse til et g\u00e5defuldt navn\u2026 \u2013 Facebook (thai)\n\n\n\n\u00bbKrabbe stegt i karrypulver\u00ab, hypertrendy ret i cyberverdenen \u2013 MGR Online (thai)\n\n\n\nEn ret om ugen \/ \u00bbK\u00f8kkennabo\u00ab \/ Krabbe stegt i karrypulver \u2013 Matichon Weekly (thai)\n\n\n\nGoong pad pong karee (rejer stegt i gult karrypulver) \u2013 Reddit (engelsk)\n\n\n\nMange sp\u00f8rger administratoren: Hvordan siger man \u00bbkaeng\u00ab p\u00e5 kinesisk? Et meget hypet ord i Thailand\u2026 \u2013 Facebook (thai)\n\n\n\nFil: Phunim phat pong kari.jpg \u2013 Wikimedia Commons (engelsk)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97923","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97923"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97923\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98064,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97923\/revisions\/98064"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/87485"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97923"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97923"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97923"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}