{"id":97918,"title":"Thailandsk svinesalat \u2013 Moo Nam Tok","modified":"2025-10-22T07:41:51+02:00","plain":"Nyd essensen af det thailandske k\u00f8kken med Moo Nam Tok, en uimodst\u00e5elig, traditionel thailandsk salat med svinek\u00f8d, aromatiske urter, ristet rispulver og en krydret dressing med fiskesauce. En uundv\u00e6rlig kulinarisk oplevelse for alle, der elsker eksotiske smage.\n\n\n\nHvad er Moo Nam Tok?\n\n\n\nUdtrykket \u201cnam tok\u201d betyder p\u00e5 thai \u201cvandfald\u201d, men i denne l\u00e6kre opskrift henviser det til den smagfulde saft, der drypper fra k\u00f8det under tilberedningen. Du kan ogs\u00e5 st\u00f8de p\u00e5 retten under det billedrige navn \u201cvandfaldssalat\u201d.\n\n\n\nSmukt, ikke?\n\n\n\nSalaten laves typisk med grillet k\u00f8d \u2013 uanset om det er oksek\u00f8d, svinek\u00f8d som i vores Moo Nam Tok-variant, eller fjerkr\u00e6. Jeg har tilpasset den til indend\u00f8rs tilberedning p\u00e5 en pande, hvilket drastisk reducerer tilberedningstiden.\n\n\n\nInspireret af smagene fra Thailands Isan-region afspejler denne opskrift regionens k\u00f8kken, som ligger t\u00e6t p\u00e5 det laotiske og de khmeriske retter fra Cambodja. Her finder du masser af grillede k\u00f8dretter, krydrede salater og lette supper.\n\n\n\n\n\n\n\nTraditionelt serveres Moo Nam Tok med kl\u00e6brig ris. Den er dog lige s\u00e5 l\u00e6kker sammen med hvid ris \u2013 eller spis den som den er for en eksplosion af autentiske smage.\n\n\n\nHvilket stykke svinek\u00f8d skal man bruge til thailandsk svinesalat?\n\n\n\nHvis du griller svinek\u00f8det (over 25 minutters tilberedning), bruges traditionelt nakkefilet. Til min opskrift foretr\u00e6kker jeg \u201cspiringue de porc\u201d \u2013 et skulderstykke med god marmorering \u2013 ligesom i min japanske shogayaki\n\n\n\nUanset hvad skal du v\u00e6lge et velmarmoreret stykke \u2013 ellers bliver det for t\u00f8rt.\n\n\n\nVigtigheden af ristet kl\u00e6brig rispulver (khao khua)\n\n\n\nHar du nogensinde undret dig, n\u00e5r du nyder en thailandsk ret, over den sp\u00e6ndende tekstur med r\u00f8gede og n\u00f8ddeagtige noter, der prikker din tallerken?\n\n\n\nDet er nemlig ristet rispulver, ogs\u00e5 kendt som khao khua i Thailand. Pulveret laves ved forsigtigt at riste r\u00e5 kl\u00e6brig ris p\u00e5 en t\u00f8r pande og derefter male det til et groft pulver.\n\n\n\nDenne essentielle komponent findes i en r\u00e6kke thailandske og laotiske retter, herunder den ber\u00f8mte gr\u00e6dende tiger (oksek\u00f8d), men ogs\u00e5 i dyppesaucer som nam jim og i supper. Khao khua spiller en n\u00f8glerolle ved at binde ingredienserne, tilf\u00f8je tekstur og tykne supper eller saucer.\n\n\n\nRistet kl\u00e6brig ris, der er ved at blive malet\n\n\n\nSelvom du kan k\u00f8be f\u00e6rdigristet rispulver i asiatiske butikker, er det en leg at lave det hjemme. Og duften, der breder sig, n\u00e5r den kl\u00e6brige ris ristes, er simpelthen fortryllende.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i Moo Nam Tok\n\n\n\nFiskesauce : Uundv\u00e6rlig i det thailandske k\u00f8kken; bruges i marinaden og dressingen. V\u00e6lg en sauce af h\u00f8j kvalitet \u2013 is\u00e6r til dressingen.\n\n\n\nLime : Med sin friskere, mere aromatiske smag end citron passer den perfekt til en dressing baseret p\u00e5 fiskesauce.\n\n\n\nChili : Juster styrken efter din smag! I denne opskrift erstatter t\u00f8rrede chiliflager friske chilier og giver dressingen et diskret bid.\n\n\n\nPalmesukker: Uanset om du har brun farin eller palmesukker, kan begge bruges til at balancere marinaden og dressingen. Brug helst varianten \u201ckokossukker\u201d, som er langt mere praktisk at anvende.\n\n\n\nR\u00f8dl\u00f8g : For ekstra tekstur og et krydret pift kan du bruge enten skalottel\u00f8g eller r\u00f8dl\u00f8g.\n\n\n\nMynte: Denne urt giver salaten friskhed og en frisk gr\u00f8n farve.\n\n\n\nKoriander : Traditionelt bruges korianderr\u00f8dder for deres intense smag, is\u00e6r i marinader. Men som i min opskrift p\u00e5 Moo Ping kan korianderstilkene v\u00e6re en fremragende erstatning. Bladene tils\u00e6ttes selve salaten.\n\n\n\nKl\u00e6brig ris : Denne ris bliver kl\u00e6brig, n\u00e5r den er kogt, og er mindre luftig end jasminris. Den bruges ofte i thailandske desserter og kan f\u00e5s i asiatiske butikker. Her finder du metoden til at koge kl\u00e6brig ris\n\n\n\nSvinek\u00f8d : V\u00e6lg velmarmorerede stykker, ikke for tykke, for at reducere tilberedningstiden.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tThailandsk svinesalat \u2013 Moo Nam Tok\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokmortier\t\n\t\n\t\tIngredienser til svinek\u00f8det400 g svinek\u00f8d i b\u00f8fferMarinade1 spiseskefuld fiskesauce1 spiseskefuld palmesukkerstilke korianderstilke0.5 teskefuld hvid peberIngredienser til salaten1 spiseskefuld r\u00e5 kl\u00e6beris0.5 r\u00f8dl\u00f8g1 h\u00e5ndfuld mynteblade40 g koriander (Tag kun bladene. Gem st\u00e6nglerne til marinaden.)2 stilke for\u00e5rsl\u00f8gIngredienser til dressingen3 spiseskefulde fiskesauce1 spiseskefuld palmesukker1 teskefuld chiliflager2 teskefulde limesaft\t\n\t\n\t\tFremgangsm\u00e5de for svinek\u00f8detBland marinadens ingredienser i en sk\u00e5lMarin\u00e9r k\u00f8det i 20 minutterVarm panden op til middel-h\u00f8j varme med et tyndt lag olieSteg svinek\u00f8det p\u00e5 begge sider, til det er gennemstegt og let branket. Ca. 5 min. p\u00e5 hver sideLad k\u00f8det hvile, f\u00f8r du sk\u00e6rer det i tynde skiverFremgangsm\u00e5de for salatenRist den r\u00e5 kl\u00e6beris p\u00e5 en t\u00f8r pande, til den er gyldenTag den ristede kl\u00e6beris af panden, og knus risene fint i morter og st\u00f8derSk\u00e6r r\u00f8dl\u00f8get i tynde halvm\u00e5nerSkyl og hak mynte- og korianderblade groftSnit for\u00e5rsl\u00f8geneFremgangsm\u00e5de for dressingenR\u00f8r alle ingredienserne sammen i en sk\u00e5lSmag dressingen tilAnretning af salatenKom det hele i en stor sk\u00e5l, og vend det sammen med koriander, mynte samt for\u00e5rs- og r\u00f8dl\u00f8gAnret p\u00e5 et stort fad, og server\t\n\t\n\t\tKnuste jordn\u00f8dder passer rigtig godt til retten.\nDu kan ogs\u00e5 lave retten med kylling eller oksek\u00f8d.\n\t\n\t\n\t\tSaladeTha\u00eflandaisemoo nam tok, Salade de porc","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97918","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97918"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97918\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98090,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97918\/revisions\/98090"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9247"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97918"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97918"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97918"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}