{"id":97917,"title":"Autentiske kinesiske zongzi","modified":"2025-10-22T16:11:31+02:00","plain":"En l\u00e6kker zongzi-opskrift til at fejre den kinesiske Drageb\u00e5dsfestival p\u00e5 klassisk vis\n\n\n\nZongzi \u2013 hvad er det?\n\n\n\nZongzi (\u54b8\u8089\u7cbd) er i sin grundform kl\u00e6beris, der er fyldt og pakket ind i bambusblade. Der findes et imponerende udvalg: Nogle er s\u00f8de, andre salte, og man kan bruge forskellige slags blade.\n\n\n\nUdvalget af fyld er n\u00e6rmest uendeligt \u2013 fra skaldyr og marineret k\u00f8d til b\u00e6lgfrugter.\n\n\n\nPersonligt blev jeg f\u00f8rst introduceret til en kantonesisk, salt udgave med mungb\u00f8nner, t\u00f8rrede skaldyr og marineret svinebryst. Under tilberedningen smelter fedtet fra svinebrystet ned i risene og giver en dybt l\u00e6kker, velsmagende fylde. Retten laves ofte til Drageb\u00e5dsfestivalen, men den smager vidunderligt \u00e5ret rundt \u2013 den er bare lidt tidskr\u00e6vende at lave.\n\n\n\nKogetiden er lang, men det er det hele v\u00e6rd!\n\n\n\nZongzi og den kinesiske drageb\u00e5dsfestival\n\n\n\nKineserne spiser zongzi under Drageb\u00e5dsfestivalen for at \u00e6re Qu Yuan, en ber\u00f8mt kinesisk digter, der levede for 2300 \u00e5r siden i staten Chu.\n\n\n\nIf\u00f8lge legenden blev Qu Yuan, en embedsmand respekteret for sine kloge r\u00e5d, forvist af kongen p\u00e5 grund af nogle hofm\u00e6nds jalousi og bagvaskelse.\n\n\n\nForvist til et afsides omr\u00e5de s\u00e5 Qu Yuan magtesl\u00f8s til, mens hans land faldt, og fortvivlet over ikke l\u00e6ngere at kunne tjene det kastede han sig i Miluo-floden. For at beskytte hans krop mod fiskene kastede landsbyboerne kl\u00e6beris i floden.\n\n\n\nEn anden del af legenden fort\u00e6ller, at Qu Yuan dukkede op i en fiskers dr\u00f8m og afsl\u00f8rede, at en drage i floden spiste risene i stedet for fiskene. Han r\u00e5dede til at tilf\u00f8je malurtblade og snore i fem farver til zongzi for at skr\u00e6mme dragen v\u00e6k og beskytte hans krop. Siden da, p\u00e5 den 5. dag i den 5. m\u00e5ned i den kinesiske m\u00e5nekalender, fejrer kineserne Drageb\u00e5dsfestivalen ved at spise zongzi og deltage i drageb\u00e5dsl\u00f8b.\n\n\n\nZongzi er blevet et symbol p\u00e5 hyldesten til Qu Yuan og hans v\u00e6rdier om patriotisme, uselviskhed og retskaffenhed. Denne fest videref\u00f8rer ogs\u00e5 traditionen for begravelsesritualer og s\u00f8nlig fromhed og afspejler samtidig arven fra dragekulten, der er dybt rodf\u00e6stet i kinesisk kultur.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i zongzi\n\n\n\nSvinek\u00f8d: Her er det bedst at bruge fedt svinebryst. Fedtet smelter dejligt under tilberedningen og tr\u00e6nger ind i risene.\n\n\n\nKl\u00e6beris: Bem\u00e6rk, her taler vi ikke om den kl\u00e6beris, der traditionelt bruges i vietnamesisk k\u00f8kken, kinesisk k\u00f8kken eller thailandsk k\u00f8kken. Man skal skaffe det, der kaldes kortkornet kl\u00e6beris. Den er rigere p\u00e5 amylopektin, hvilket g\u00f8r zongzi mere sammenh\u00e6ngende. Det er den type kl\u00e6beris, der normalt bruges i desserter. Det er ikke som jasminrisen i congee\n\n\n\nHer er pakken, jeg fandt i et asiatisk supermarked:\n\n\n\n\n\n\n\nOg herunder en sammenligning med den \u201calmindelige\u201d kl\u00e6beris, alts\u00e5 den langkornede, s\u00e5 du kan se forskellen og selv finde den, hvis pakken ovenfor er sv\u00e6r at opst\u00f8ve:\n\n\n\nMan kan tydeligt se forskel p\u00e5 kornenes l\u00e6ngde. Af udseende minder den n\u00e6sten om japonica.\n\n\n\nBambusblade: Hvis du er s\u00e5 heldig at finde dem friske (bem\u00e6rk, ikke alle arter er spiselige), s\u00e5 sl\u00e5 til! Ellers kan du nemt finde t\u00f8rrede i asiatiske supermarkeder. De skal blot l\u00e6gges i bl\u00f8d dagen f\u00f8r. I allerv\u00e6rste fald kan du bruge bagepapir.\n\n\n\nMungb\u00f8nner: Ogs\u00e5 brugt i dahl og i mange asiatiske desserter (med en mungb\u00f8nnepasta som base, for eksempel).\n\n\n\nLage fra r\u00f8d fermenteret tofu (\u5357\u4e73): Disse sm\u00e5, supersmagfulde tern kan bruges som l\u00e6kre toppings til ris og andre retter. Her skal vi kun bruge lagen. Til reference: S\u00e5dan ser emballagen ud:\n\n\n\n\n\n\n\nT\u00f8rrede rejer: Dem finder du nemt i asiatiske supermarkeder.\n\n\n\nShaoxing-vin: Klassisk risvin i det kinesiske k\u00f8kken; du kan evt. erstatte den med t\u00f8r sherry.\n\n\n\nLys sojasauce: Det er den almindelige, salte sojasauce, man finder overalt.\n\n\n\nKinesiske femkrydderier: I dag kan du nemt finde dem i almindelige supermarkeder, men om n\u00f8dvendigt har jeg min egen opskrift p\u00e5 kinesisk femkrydderipulver.\n\n\n\nSesamolie: I denne opskrift kan den erstattes med jordn\u00f8ddeolie.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentiske kinesiske zongzi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFicelle de boulanger pour attacher les zongzi\t\n\t\n\t\t24 blade bambusblade (friske eller t\u00f8rrede; alternativt bagepapir)Ris200 g klisterris (kortkornet)0.5 spiseskefuld salt20 g sesamolieB\u00f8nner100 g mungb\u00f8nner1 teskefuld saltK\u00f8d80 g svinebryst (\u4e94\u82b1\u8089, sk\u00e5ret i tynde skiver)1.5 teskefulde sukker1 teskefuld kinesisk femkrydderi1 teskefuld Shaoxing-vin2 teskefulde lys sojasauce1.5 spiseskefulde lage fra r\u00f8dfermenteret tofuSvampe12 g shiitakesvampe (t\u00f8rrede)0.25 teskefuld sukker1 teskefuld lys sojasauce1 teskefuld sesamolie10 g t\u00f8rrede rejerTil servering1 spiseskefuld sort riseddike1 spiseskefuld lys sojasauce\t\n\t\n\t\tDagen f\u00f8rSkyl klisterris og mungb\u00f8nner grundigt, og l\u00e6g dem (hver for sig) i bl\u00f8d i 5-8 timer eller natten over.Skyl svampene og rejerne, og l\u00e6g dem i bl\u00f8d i koldt vand natten over. L\u00e6g evt. en v\u00e6gt p\u00e5, s\u00e5 de hele svampe holdes nede (de flyder)Sk\u00e6r svinebrystet i tynde skiver, og mariner med sukker, kinesisk femkrydderi, Shaoxing-vin, lys sojasauce og lage fra r\u00f8dfermenteret tofu. S\u00e6t p\u00e5 k\u00f8l natten over.Hvis du bruger t\u00f8rrede bambusblade, s\u00e5 l\u00e6g dem i bl\u00f8d i koldt vand natten over. Ligesom med svampene: S\u00f8rg for, at alt er helt neddykket.Samme dagLad ris og mungb\u00f8nner dryppe af i en halv time.Vend risene med salt og olie, og vend mungb\u00f8nnerne med salt.Afdryp svampene.Fjern stokkene, sk\u00e6r svampene i stykker, og mariner dem med salt, sukker, lys sojasauce og sesamolie i 10 minutter.Afdryp og hak rejerne fint.T\u00f8r bambusbladene af for at fjerne overskydende vand, og klip derefter de spidse ender af.Saml zongziL\u00e6g to bambusblade oven p\u00e5 hinanden med den glatte side opad, s\u00e5 de overlapper hinanden med cirka 2,5 cm.Form et kr\u00e6mmerhus af bladene.L\u00e6g et ekstra blad ind i kr\u00e6mmerhuset mellem de to blade, med den glatte side opad.Fyld i denne r\u00e6kkef\u00f8lge: 1 spiseskefuld klisterris, 0.5 spiseskefuld mungb\u00f8nner, 2-3 skiver svinek\u00f8d, et nip svampe, et nip skaldyr, 0.5 spiseskefuld mungb\u00f8nner og 1 spiseskefuld klisterris. Pres forsigtigt efter hvert lag.Fold og stram bladene, s\u00e5 der dannes en t\u00e6t pakke.Bind pakken med snor. Jeg optager snart en video, der viser foldeteknikken, men indtil da kan du nemt finde vejledninger p\u00e5 YouTube.Bring vandet i kog, tils\u00e6t zongzi, og skru derefter ned p\u00e5 laveste blus. L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, og kog i 4-5 timer.Tag zongzi op, og lad dem k\u00f8le af ved stuetemperatur. Risen s\u00e6tter sig efter noget tid. Zongzi smager endnu bedre dagen efter.Varm zongzi op ved at dampe dem i 5-10 minutter, eller g\u00f8r dem let fugtige og giv dem 1 minut i mikrob\u00f8lgeovnen.Personligt kan jeg lide at dryppe med lys sojasauce og sort riseddike.\t\n\t\n\t\t\nBem\u00e6rk: Her mener vi ikke den klisterris, der ofte bruges i vietnamesisk, kinesisk eller thailandsk madlavning. Brug kortkornet klisterris, som er rigere p\u00e5 amylopektin og derfor g\u00f8r zongzi mere sammenh\u00e6ngende. Det er den type klisterris, der typisk bruges i desserter.\n\n\n\t\n\t\n\t\tHovedretkinesisk\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nJeg tog udgangspunkt i opskriften fra \u201cChinese Cooking Demystified\u201d og justerede marinaden for lidt mere kraft.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97917","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97917"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97917\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":99165,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97917\/revisions\/99165"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16548"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97917"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97917"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97917"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}