{"id":97914,"title":"Autentisk thailandsk Moo Grob","modified":"2025-10-22T07:43:07+02:00","plain":"En l\u00e6kker, spr\u00f8d thailandsk svinek\u00f8dsret. P\u00e5 \u00e9n gang spr\u00f8d, m\u00f8r og intenst aromatisk \u2013 en ren fryd i munden\n\n\n\nMoo Grob, en ikonisk ret fra det thailandske k\u00f8kken, symboliserer den kulinariske rigdom i denne region (og min asiatiske madblog. N\u00e5 ja, man m\u00e5 jo godt kaste lidt blomster efter sig selv indimellem).\n\n\n\nDette spr\u00f8de svinek\u00f8d, kendt for sin uimodst\u00e5eligt knasende sv\u00e6r og sit smagfulde k\u00f8d, byder p\u00e5 en unik smagsoplevelse.\n\n\n\nP\u00e5 min rejse i Thailand blev jeg s\u00e6rligt betaget af denne ret, som skiller sig ud b\u00e5de p\u00e5 de livlige natmarkeder og i de sm\u00e5 landsbyer. Jeg sv\u00e6rger, de havde K\u00c6MPE BUNKER af Moo Grob p\u00e5 boderne \u2013 det s\u00e5 simpelthen s\u00e5 appetitligt ud.\n\n\n\nJeg fandt godt nok ikke et foto af de store bunker af Moo Grob, men der er en lille bunke \u00f8verst til venstre. Undskyld \u2013 jeg var for optaget af at spise til at tage flere billeder\n\n\n\nMoo Grobs historie\n\n\n\nOprindeligt forbeholdt store fejringer og fester har retten udviklet sig til en uundv\u00e6rlig del af den lokale streetfood. Dens r\u00f8dder g\u00e5r tilbage til en tid, hvor maden spejlede overflod og velstand.\n\n\n\nGennem \u00e5rhundrederne har Moo Grob form\u00e5et at tilpasse sig og genopfinde sig selv, hvilket afspejler udviklingen i det thailandske samfund.\n\n\n\nMums \u2013 dejligt spr\u00f8de bidder\n\n\n\nKernen i retten er den konstante str\u00e6ben efter den perfekte balance mellem teksturer og smag \u2013 en grundl\u00e6ggende egenskab ved det thailandske k\u00f8kken.\n\n\n\nPopulariteten af Moo Grob har spredt sig langt ud over Thailands gr\u00e6nser og vundet hjerter og ganer hos elskere af asiatisk mad i hele verden.\n\n\n\nDens tilstedev\u00e6relse i b\u00e5de traditionelle og moderne retter vidner om dens kulturelle betydning og kulinariske alsidighed. Server den gerne med et lille tilbeh\u00f8r af friterede enoki-svampe\n\n\n\nFriterede enoki-svampe p\u00e5 thailandsk man\u00e9r\n\n\n\nIngredienser til Moo Grob\n\n\n\nHer finder du de \u00e6gte klassikere fra det thailandske k\u00f8kken \u2013 koriander, hvid peber, fiskesauce og lime \u2013 et smukt eksempel p\u00e5 traditionel thailandsk mad.\n\n\n\nEllers er der ikke mange s\u00e6rlige ingredienser. Du kan bruge det stykke svinek\u00f8d, du foretr\u00e6kker, men til denne ret anbefaler jeg varmt brystfl\u00e6sk.\n\n\n\nVigtigheden af ristet klisterrispulver (khao khua)\n\n\n\nHar du nogensinde undret dig over den sp\u00e6ndende tekstur med r\u00f8gede og n\u00f8ddeagtige noter i en thailandsk ret?\n\n\n\nDet er ristet klisterrispulver, ogs\u00e5 kendt som khao khua i Thailand. Pulveret laves ved langsomt at riste r\u00e5 klisterris p\u00e5 en t\u00f8r pande og derefter male det groft.\n\n\n\nDenne uundv\u00e6rlige komponent findes i en r\u00e6kke thailandske og laotiske retter, herunder den ber\u00f8mte Gr\u00e6dende Tiger, men ogs\u00e5 i dyppesaucer som nam jim i denne opskrift og i supper. Khao khua spiller en n\u00f8glerolle ved at binde ingredienserne, tilf\u00f8je tekstur og fortykke supper eller saucer.\n\n\n\nRistet klisterris, der er ved at blive malet\n\n\n\nSelvom du kan k\u00f8be f\u00e6rdiglavet ristet klisterrispulver i asiatiske butikker, er det legende let at lave det derhjemme. Og duften, der breder sig fra klisterrisen, mens den ristes, er simpelthen dragende.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk thailandsk Moo Grob\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t600 g svinebryst (i \u00e9t stykke)fritureolieMarinade1 spiseskefuld fiskesauce0.5 teskefuld hvid peber1 teskefuld hvidl\u00f8gspulver2 spiseskefulde hvedemel2 spiseskefulde majsstivelse1 knivspids natronBlanchering1 spiseskefuld riseddike (pr. liter vand)1 spiseskefuld salt (pr. liter vand)1 L vand (nok til at d\u00e6kke svinek\u00f8det)Thailandsk dyppesauce, Nam Jim Jaew1.5 spiseskefulde limesaft2 spiseskefulde fiskesauce1.5 teskefulde sukker0.5 spiseskefuld chiliflager0.5 spiseskefuld klisterris (ristes)2 stilke finthakket koriander1 finthakket skalottel\u00f8g\t\n\t\n\t\tSk\u00e6r svinebrystet i skiver i en tykkelse p\u00e5 ca. 2,5\u20134 cm, alt efter pr\u00e6ference.Kog skiverne i 5\u201310 minutter.Lad dem t\u00f8rre utild\u00e6kket i k\u00f8leskabet i 1\u20132 timer.Vend skiverne med marinaden, og lad dem tr\u00e6kke i 20 minutter.Frit\u00e9r ved middel varme (ca. 150 \u00b0C, ikke for varmt) i ca. 10 minutter. L\u00e6g evt. l\u00e5g p\u00e5 for at undg\u00e5 spr\u00f8jt.N\u00e5r det larmer mindre og begynder at blive flot gyldent, tag k\u00f8det op af olien og skru op til h\u00f8j varme, til meget, meget varmt (180 \u00b0C).Kom k\u00f8det tilbage i olien; sv\u00e6ren vil straks puffe op. Det tager ca. 1 minut.Tag af varmen, og lad k\u00f8det k\u00f8le lidt af, f\u00f8r du serverer.DyppesauceRist den r\u00e5 klisterris p\u00e5 en t\u00f8r pande, til den er gylden.Tag den ristede klisterris af panden, og mal den til pulver i en morter med st\u00f8der.Bland alle ingredienserne i en sk\u00e5l (inklusive pulveret af klisterris).\t\n\t\n\t\tPas p\u00e5 oliespr\u00f8jt under friturestegning!\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalTha\u00eflandaiseporc croustillant","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97914","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97914"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97914\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98100,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97914\/revisions\/98100"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10580"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97914"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97914"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97914"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}