{"id":97911,"title":"Sichuansk kylling \u2013 Chongqing Laziji","modified":"2025-10-22T07:43:37+02:00","plain":"Sichuansk kylling, ogs\u00e5 kendt som Chongqing chicken (\u91cd\u5e86\u8fa3\u5b50\u9e21) eller mala chicken (\u9ebb\u8fa3\u9e21), er en ikonisk ret fra Sichuan-provinsen i Kina, s\u00e6rligt popul\u00e6r i Chongqing. Farvestr\u00e5lende og fuld af smag er den en klassiker, der har erobret smagsl\u00f8g over hele landet.\n\n\n\n\n\n\n\nP\u00e5 trods af sit krydrede, lidt overv\u00e6ldende udseende, toppet med et v\u00e6ld af chili, er retten faktisk dejligt smagfuld uden at v\u00e6re br\u00e6ndende st\u00e6rk. Lad os v\u00e6re \u00e6rlige: Jeg kan personligt ikke klare den helt traditionelle version, haha.\n\n\n\nChili og sichuanpeber forenes og skaber en forf\u00f8rende aroma, der rammer, f\u00f8r f\u00f8rste bid, og g\u00f8r retten til en helhedsoplevelse for sanserne.\n\n\n\nDet, der g\u00f8r mala-kylling (\u9ebb\u8fa3\u9e21) endnu mere interessant, er dens legende side. I restaurantversioner er de sm\u00e5 kyllingestykker ofte begravet under et bjerg af t\u00f8rrede chilier, hvilket forvandler m\u00e5ltidet til en ren skattejagt.\n\n\n\n\n\n\n\nI min hjemmeversion er forholdet vendt om: langt mere kylling end chili. Men t\u00f8v ikke med at skrue op for chilien, hvis du er til eventyr! Den traditionelle version indeholder desuden flere ben end k\u00f8d, for i Kina kan de godt lide at gnave ben.\n\n\n\nRetten kan ogs\u00e5 varieres, f.eks. med sm\u00e5 tern af spr\u00f8dstegte kartofler.\n\n\n\nHvorfor ikke servere den sammen med l\u00e6kre ha kao?\n\n\n\nGode r\u00e5d til at lykkes med sichuansk kylling\n\n\n\nVarier antallet af chilier: Hellere for lidt end for meget. Hvis du ved, at din tolerance for st\u00e6rk mad er til den forsigtige side, s\u00e5 start med f\u00e5 chilier og \u00f8g gradvist, efterh\u00e5nden som du laver den. Det ville v\u00e6re synd at spolere en s\u00e5 l\u00e6kker ret.\n\n\n\nVent til olien er godt varm: Det er n\u00f8glen til sm\u00e5, spr\u00f8de kyllingestykker. Fritur\u00e9r f\u00f8rst, n\u00e5r olien er varm, og har du meget kylling, s\u00e5 fritur\u00e9r gerne ad to omgange.\n\n\n\nFor at mildne varmen kan du servere den med kantonesiske stegte ris\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i sichuansk kylling\n\n\n\nKyllingeoverl\u00e5r: Du kan bruge kyllingebryst, men helt \u00e6rligt g\u00e5r du glip af smag.\n\n\n\nSichuanpeber: uundv\u00e6rlig for at f\u00e5 den ber\u00f8mte \"mala\"-smag.\n\n\n\nLys sojasauce: sammen med sin kusine, m\u00f8rk sojasauce, tilf\u00f8rer de salt og en dejlig dybde til retten.\n\n\n\nShaoxing-vin: traditionel kinesisk risvin; den bruges is\u00e6r i madlavning og er afg\u00f8rende for den autentiske smag.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tTraditionel Sichuan-kylling \u2013 Chongqing Laziji\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t3 udbenede kyllingeoverl\u00e5rneutral fritureolie5 t\u00f8rrede chili2 spiseskefulde sichuanpeberkorn4 fed hvidl\u00f8g i skiver3 stilke for\u00e5rsl\u00f8g (den hvide og den gr\u00f8nne del adskilt og fintsnittet)5 ingef\u00e6rskiverKrydderier3 teskefulde sukker1 spiseskefuld sesamfr\u00f81 knivspids salt1 teskefuld lys sojasauce1 teskefuld Shaoxing-vinMarinade1 spiseskefuld m\u00f8rk sojasauce1 spiseskefuld Shaoxing-vin1 knivspids hvid peber1 et lille nip salt1 spiseskefuld majsstivelse\t\n\t\n\t\tSk\u00e6r chilierne i to, og fjern kernerne. L\u00e6g dem i bl\u00f8d i vand i 15 minutter. Afdryp dem, og s\u00e6t til side.Sk\u00e6r kyllingen i sm\u00e5 tern. Bland ternene med marinaden, og lad dem marinere i 20 minutter.Varm olie op i en wok eller pande. Tils\u00e6t kyllingeternene, og friter dem, til de er let gyldne. S\u00e6t til side i 5 minutter.Varm olien op igen, og friter kyllingen i 1 min., eller til den er helt gylden. S\u00e6t til side.Varm en ren wok op med lidt olie, og sauter chilierne ved middelsvag varme, til de bliver m\u00f8rker\u00f8de.Tils\u00e6t sichuanpeber, og sauter videre.Tils\u00e6t lidt mere olie, og sauter ingef\u00e6r, den hvide del af for\u00e5rsl\u00f8gene og hvidl\u00f8g, til det dufter aromatisk.Tils\u00e6t kyllingen, lys sojasauce, Shaoxing-vin, sesamfr\u00f8, sukker, salt og den gr\u00f8nne del af for\u00e5rsl\u00f8gene. Vend godt rundt, og server straks.\t\n\t\n\t\t\nVari\u00e9r m\u00e6ngden af chili: Hellere for lidt end for meget. Hvis du ved, at din tolerance over for st\u00e6rk mad er til den sarte side, s\u00e5 start med f\u00e5 chili og \u00f8g m\u00e6ngden, efterh\u00e5nden som du laver retten igen. Det ville v\u00e6re synd at \u00f8del\u00e6gge en s\u00e5 l\u00e6kker ret.\n \nVent til olien er gennemvarm: Det er afg\u00f8rende for at f\u00e5 sm\u00e5, spr\u00f8de kyllingestykker. Vent derfor, til olien er varm, f\u00f8r du friterer, og hvis du har meget kylling, er det ideelt at fritere ad to omgange.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisechongqing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97911","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97911"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97911\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98116,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97911\/revisions\/98116"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9747"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97911"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97911"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97911"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}