{"id":97910,"title":"Jeyuk Bokkeum – Krydret svinebulgogi","modified":"2025-10-22T07:43:50+02:00","plain":"Svinek\u00f8d vendt og stegt i gochujang-sauce: en ret, der er b\u00e5de s\u00f8d og krydret \u2013 perfekt til koreansk barbecue! \n\n\n\nKunne du lide min udgave af karamelliseret svinek\u00f8d, vil du sikkert ogs\u00e5 kunne lide opskriften, jeg byder p\u00e5 denne gang: Jeyuk Bokkeum.\n\n\n\nS\u00e6t kurs mod Korea og dets kulinariske perler med en ret med s\u00f8de noter, som bestemt ikke mangler karakter\u2026 \n\n\n\nOsam bulgogi er en fjern koreansk sl\u00e6gtning\n\n\n\nHvad er Jeyuk Bokkeum? \n\n\n\nVi har allerede talt om koreansk barbecue som noget helt andet end den grill, vi kender herhjemme \u2013 og Jeyuk Bokkeum h\u00f8rer til blandt favoritterne ved koreansk barbecue.\n\n\n\nNogle af dem kender du sikkert allerede, for eksempel Bulgogi, samgyeopsal, Bibimbap, Tteokbokki eller Kimchi\u2026 og lad os ikke glemme de mange banchan som tilbeh\u00f8r.\n\n\n\nMin opskrift p\u00e5 tteokbokki\n\n\n\nNu er det Jeyuk Bokkeums tur. Men hvad er det mere pr\u00e6cist? Kort sagt er Jeyuk (\uc81c\uc721\ubcf6\uc74c), ogs\u00e5 kendt som dweji bulgogi (\ub3fc\uc9c0\ubd88\uace0\uae30), krydret, marineret svinek\u00f8d.\n\n\n\nDet er tyndtsk\u00e5rne stykker af svineskulder eller svinebryst, der steges hurtigt i en s\u00f8d gochujang-sauce med varme fra gochugaru. Vi kender den dristige karakter i det koreanske k\u00f8kken, som balancerer perfekt mellem s\u00f8dt, salt, st\u00e6rkt og umami \u2013 her er beviset.\n\n\n\nSelv h\u00e6rdede ganer er hermed advaret. Er dine smagsl\u00f8g (alt for) f\u00f8lsomme, s\u00e5 spring over! \n\n\n\nHvor kommer Jeyuk Bokkeum fra? \n\n\n\nJeyuk Bokkeum menes at stamme fra Gyeongsang-regionen i Sydkorea. Det er dog sv\u00e6rt at datere, hvorn\u00e5r den dukkede op.\n\n\n\nMan siger blot, at en lille restaurant i Seoul genoplivede populariteten i midten af 80\u2019erne ved at s\u00e6tte den p\u00e5 menuen.\n\n\n\nDet har tydeligvis ikke bremset dens succes i udlandet; Jeyuk Bokkeum har mange tilh\u00e6ngere verden over. \n\n\n\nDen ber\u00f8mte koreansk spinat med sesam er perfekt som tilbeh\u00f8r til denne ret\n\n\n\nOg hvis du har sv\u00e6rt ved at udtale navnet, har navnet i Korea en helt s\u00e6rlig betydning. Ordet \u201cjeyuk\u201d betyder \u201csvinek\u00f8d\u201d, og \u201cbokkeum\u201d betyder \u201csauteret\u201d. S\u00e5 bliver det ikke tydeligere.\n\n\n\nP\u00e5 koreanske barbecue-restauranter serveres den p\u00e5 en varm tallerken med hvid ris eller wraps af salatblade. \n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i Jeyuk Bokkeum\n\n\n\n\n\n\n\nSvinek\u00f8det: man bruger nogle gange svineskulder. Personligt foretr\u00e6kker jeg svinebryst. Det er et m\u00f8rt stykke, der bliver meget saftigt, is\u00e6r med marinaden. \n\n\n\nSesamfr\u00f8ene: som pynt sammen med for\u00e5rsl\u00f8g er det virkelig prikken over i\u2019et. Tilsammen giver de spr\u00f8dhed, sesamens n\u00f8ddeagtige smag og en frisk, gr\u00f8n note. Og hvis for\u00e5rsl\u00f8g har vundet dig over, kan jeg anbefale min olie med for\u00e5rsl\u00f8g. \n\n\n\nGochugaru: det vil sikkert v\u00e6re dig bekendt, hvis du er fan af koreansk madlavning. Det bruges bl.a. i Yachaejeon og kimchi. Det er et chilipulver, der balancerer mellem mildhed og styrke, uden at rive for meget!\n\n\n\nGochujang: her har vi den anden uundv\u00e6rlige i det koreanske k\u00f8kken. Gochujang er selve pastaen lavet af gochugaru. Sammen med gochugaru er de et perfekt makkerpar. En rigtig game-changer! \n\n\n\nLys sojasauce: selvom der allerede er honning, sukker, sesamolie og mirin i marinaden, hj\u00e6lper sojasaucen med at balancere blandingen med et strejf af salt. \n\n\n\nMirin: den bidrager med al marinadens s\u00f8dme. Man kan sige, den minder om sake smagsm\u00e6ssigt, men er s\u00f8dere. Mirin karamelliserer og glaserer den mad, den ledsager; det g\u00e6lder is\u00e6r k\u00f8d. Det er f.eks. tilf\u00e6ldet for Yakitori-spyd.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tJeyuk Bokkeum - krydret svinebulgogi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g svinebryst (i tynde skiver)1 l\u00f8g (i tynde skiver)neutral olie (til stegning)1 for\u00e5rsl\u00f8g (i skiver, til pynt)hvide sesamfr\u00f8 (til pynt)Marinade2 spsk. gochugaru (koreansk r\u00f8d chilipulver)1 spsk. gochujang (koreansk r\u00f8d chilipasta)2 spsk. lys sojasauce1 spsk. mirin1 tsk. sesamolie1 spsk. honning1 spsk. sukker3 fed hvidl\u00f8g (finthakket)1 tsk. ingef\u00e6r (finthakket)1 knivspids sort peber2 spsk. vand30 g \u00e6ble (fintrevet)\t\n\t\n\t\tBland alle ingredienserne til marinaden i en stor sk\u00e5lVend svinebryst og l\u00f8g i marinadenLad marinere i 2 timer eller natten overVarm olien op i en wok ved middel varmeTils\u00e6t det marinerede og steg, til svinek\u00f8det er m\u00f8rt og gennemstegtDrys med for\u00e5rsl\u00f8g og sesamfr\u00f8\t\n\t\n\t\tSteg ad flere omgange for et hurtigere og mere spr\u00f8dt resultat; kommer der for meget k\u00f8d i wokken p\u00e5 \u00e9n gang, afgiver det en del v\u00e6ske\nJuster styrken med mere eller mindre gochugaru\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97910","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97910"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97910\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98118,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97910\/revisions\/98118"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16834"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97910"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97910"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97910"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}