{"id":97907,"title":"Sichuansk okrasalat","modified":"2025-10-22T07:45:22+02:00","plain":"En l\u00e6kker sichuansk okrasalat, der giver dine sommerm\u00e5ltider et ekstra pift\n\n\n\nOkra \u2013 eller rettere gombo, hvis jeg skal tro afstemningen i gruppen tidligere p\u00e5 ugen \u2013 deler vandene.\n\n\n\nNogle ser den som den jordiske inkarnation af gud for d\u00e5rlig tekstur; andre \u2013 af samme grund \u2013 som et smagsideal, som alle gr\u00f8ntsager burde str\u00e6be efter.\n\n\n\n\u00c9n ting st\u00e5r dog klart: p\u00e5 jeres asiatiske opskriftsite mangler vi sommeropskrifter og, mere generelt, vegetariske opskrifter. To fluer med \u00e9t sm\u00e6k \u2013 det kalder jeg effektivt.\n\n\n\nZaru soba er en l\u00e6kker kold japansk ret\n\n\n\nDen kolde okrasalat \u2013 hvad er det?\n\n\n\nDet er det, man i det kinesiske k\u00f8kken kalder \u51c9\u83dc \/ li\u00e1ngc\u00e0i, alts\u00e5 kold ret. Det er n\u00e6sten i familie med de koreanske banchan og f\u00f8jer sig til mine kolde nudler med peanutsauce.\n\n\n\nDe l\u00e6kre kolde kinesiske nudler\n\n\n\nKolde retter er s\u00e6rligt popul\u00e6re i de varme m\u00e5neder, fordi de er lette og forfriskende. Den kolde okrasalat er et perfekt eksempel, hvor okraens spr\u00f8de og let slimet tekstur m\u00f8der en velsmagende sauce.\n\n\n\nTraditionelt omfatter li\u00e1ngc\u00e0i alt fra gr\u00f8ntsager til kogt og afk\u00f8let k\u00f8d samt fisk og skaldyr.\n\n\n\nDisse retter krydres ofte med saucer p\u00e5 basis af sojasauce, eddike, sesamolie og chili, som giver dybde og bid.\n\n\n\nHovedingredienserne i den krydrede okrasalat\n\n\n\n\n\n\n\nOkra : Opskriftens hovedingrediens; giver en spr\u00f8d og let slimet tekstur.\n\n\n\nSesampasta : Tilf\u00f8rer n\u00f8ddesmag og fylde til saucen. Ogs\u00e5 kaldet tahin.\n\n\n\nLys sojasauce : Giver en afbalanceret salthed og dybde i smagen.\n\n\n\nSesamfr\u00f8 : Tilf\u00f8jer spr\u00f8dhed og n\u00f8ddesmag til saucen.\n\n\n\nChilipulver : Giver varme og styrke, helst med sichuanske chilier for autenticitetens skyld. Du kan ogs\u00e5 bruge koreansk gochugaru.\n\n\n\nNeutral olie : Fungerer som base for den infuserede olie og forstyrrer ikke de andre smage. Brug en fritureolie s\u00e5som solsikkeolie.\n\n\n\nSichuanpeberkorn : Giver en unik og let citrusagtig smag til den infuserede olie.\n\n\n\nSpidskommenfr\u00f8 : Tilf\u00f8jer en jordagtig og krydret note til den infuserede olie.\n\n\n\nKorianderfr\u00f8 : Giver en let citrusagtig og urtet smag til den infuserede olie.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tSichuansk okrasalat\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t280 g okra (frisk)0.5 tsk. salt15 ml sesampasta23 ml lys sojasauce15 g sukker30 ml varmt vand1 spsk. sesamfr\u00f8 (hvide)1 spsk. chilipulver (gerne Sichuan-chilier)Infuseret olie90 ml neutral olie (fx solsikkeolie)4 for\u00e5rsl\u00f8g (sk\u00e5ret i 5 cm lange stykker)7 fed hvidl\u00f8g (finthakket)1 stjerneanis1 kanelstang1 spsk. Sichuanpeberkorn1 tsk. spidskommenfr\u00f81 tsk. korianderfr\u00f8\t\n\t\n\t\tBring en gryde med vand i kog.Tils\u00e6t okraen, og kog i 2 minutter.Forbered et isbad, mens okraen koger.Brug en si eller hulske til at overf\u00f8re den kogte okra til isbadet.Lad okraen blive i isbadet, mens du laver saucen.Kom ingredienserne til den infuserede olie i en lille gryde.Steg ved middel varme i ca. 10 minutter, til for\u00e5rsl\u00f8gene er dybt gyldne, og hvidl\u00f8get er let gyldent.Kom imens sesamfr\u00f8, chilipulver og salt i en varmefast sk\u00e5l.N\u00e5r olien er f\u00e6rdiginfuseret, h\u00e6ld den i sk\u00e5len med sesamfr\u00f8 og chilipulver, og r\u00f8r godt rundt.Tils\u00e6t sesampasta, sojasauce, sukker og varmt vand, og r\u00f8r godt sammen.Anret okraen p\u00e5 et serveringsfad, og h\u00e6ld saucen over.Server straks.\t\n\t\n\t\tDu kan tils\u00e6tte 1 spsk. eller 1 tsk. sort riseddike, hvis du kan lide det.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementChinoise\t\n\n\n\n\n\nKilder\n\n\n\nJeg har taget udgangspunkt i en opskrift fra den engelsksprogede blog The Woks of Life. Jeg har skruet op for b\u00e5de sukker og hvidl\u00f8g og ogs\u00e5 tilf\u00f8jet spidskommen- og korianderfr\u00f8.\n\n\n\nJeg har pr\u00f8vet at erstatte en tredjedel af den lyse sojasauce med m\u00f8rk. Det smagte godt, men tog lidt for meget over efter min smag. Hvis du derimod har sort riseddike, er det en l\u00e6kker tilf\u00f8jelse til saucen.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97907","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97907"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97907\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98127,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97907\/revisions\/98127"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16366"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97907"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97907"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97907"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}