{"id":97905,"title":"Thailandske svinespyd – Moo Ping (\u0e2b\u0e21\u0e39\u0e1b\u0e34\u0e49\u0e07)","modified":"2025-10-22T07:46:46+02:00","plain":"Hvad er Moo Ping?\n\n\n\nAh, Moo Ping! Det udtales [m\u01d4\u02d0 p\u00ee\u014b] p\u00e5 thailandsk og betyder bogstaveligt talt \"grillet svinek\u00f8d\". Denne skjulte perle fra det thailandske gadek\u00f8kken begyndte at g\u00f8re opm\u00e6rksom p\u00e5 sig selv i 1952. Siden da har den vundet hjertet hos alle, der har smagt den.\n\n\n\nDen lille kulinariske himmerigsmundfuld passer til ethvert m\u00e5ltid. Morgenmad? Moo Ping. Frokost? Moo Ping. Aftensmad? Ja, du g\u00e6ttede rigtigt \u2013 Moo Ping.\n\n\n\nDu finder den typisk p\u00e5 Thailands travle gader, is\u00e6r mellem klokken 5 og 11 om morgenen. Moo Ping er altid klar til at stille den lille sult tidligt eller tage sig af natlige cravings.\n\n\n\n\n\n\n\nOg det bedste? Denne l\u00e6kkerbisken koster dig ikke en formue. Prisen pr. spyd ligger som regel mellem 5 og 10 baht, alt efter svinek\u00f8dets pris.\n\n\n\nN\u00e6ste gang du slentrer gennem Thailands gader, s\u00e5 husk at stoppe op for en Moo Ping \u2013 din mave vil takke dig! Og hvis du ikke er i Thailand, tager jeg dig med p\u00e5 en smagsrejse hjemme i dit eget k\u00f8kken, for jeg kunne ikke undv\u00e6re dem, da jeg var der.\n\n\n\nDisse thailandske s\u00f8d-salt spyd kan n\u00e6sten m\u00e5le sig med Pad See Ew i mine \u00f8jne \u2013 s\u00e5 meget elsker jeg dem!\n\n\n\nSe ogs\u00e5 opskriften p\u00e5 thailandske kyllingesatay-spyd\n\n\n\nHvordan serverer man Moo Ping?\n\n\n\nMoo Ping serveres traditionelt med sticky rice, s\u00e5 du f\u00e5r den perfekte kombination af saftigt grillet k\u00f8d og bl\u00f8d, klistret ris. Et klassisk m\u00e5ltid er som en lille lykkepakke: tre l\u00e6kkert grillede Moo Ping-spyd sammen med en pose sticky rice.\n\n\n\nMen du kan sagtens lave en klassisk grillmiddag og servere en frisk salat til. N\u00e5r du laver dem selv, hvorfor s\u00e5 n\u00f8jes med tre?\n\n\n\n\n\n\n\nHvordan laver man thailandske s\u00f8d-salt svinespyd?\n\n\n\nDisse spyd laves med skiver af svinek\u00f8d, der marineres i en s\u00f8d-salt marinade, hvor den salte smag fra thailandsk fiskesauce, lys sojasauce og \u00f8sterssauce balanceres med s\u00f8dmen fra palmesukker.\n\n\n\nHvid peber og hvidl\u00f8g giver masser af karakter.\n\n\n\nTraditionelt st\u00f8des hvidl\u00f8g til en pasta i en morter sammen med korianderr\u00f8dder, men for at g\u00f8re retten nemmere kan du bare hakke eller snitte hvidl\u00f8gene og bruge hakkede, bl\u00f8de korianderstilke i stedet for de sv\u00e6rere tilg\u00e6ngelige r\u00f8dder.\n\n\n\n\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i Moo Ping\n\n\n\nGlutamat: Bruges til at give marinaden ekstra umami.\n\n\n\nKorianderstilke: Giver marinaden en frisk, urteagtig smag. Traditionelt bruges r\u00f8dder, men som i min thailandske svinesalat bruger vi stilkene i stedet.\n\n\n\nThailandsk svinesalat\n\n\n\nPalmesukker: Balancerer den salte smag fra fiskesauce, lys sojasauce og \u00f8sterssauce med sin s\u00f8dme.\n\n\n\nHvidl\u00f8g: Giver marinaden bid og dybde.\n\n\n\n\u00d8sterssauce: Tilf\u00f8jer en dyb umamismag til marinaden.\n\n\n\nHvid peber: Giver marinaden et krydret pift.\n\n\n\nLys sojasauce: Tilf\u00f8jer salt og dybde til marinaden.\n\n\n\nFiskesauce: Giver marinaden en salt og umamifyldt smag.\n\n\n\nUs\u00f8det kokoscreme: Giver k\u00f8det en blank, klistret overflade og holder svinek\u00f8det saftigt under grillningen.\n\n\n\n\n\n\tThailandske s\u00f8d-salte svinespyd \u2013 Moo Ping\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g svinebov (gerne i \u00e9t stykke)90 ml us\u00f8det kokoscreme (se noten)Marinade1 knivspids glutamat (valgfrit)7 g hakkede korianderstilke15 g finthakket palmesukker (se noten)9 g finthakkede hvidl\u00f8gsfed9 ml \u00f8sterssauce4 g hvid peber8 ml lys sojasauce8 ml fiskesauce\t\n\t\n\t\tR\u00f8r marinadens ingredienser sammen i en sk\u00e5l, til sukkeret er opl\u00f8st.Frys svinek\u00f8det i 15-30 minutter, s\u00e5 det er lettere at sk\u00e6re. Sk\u00e6r det i stykker p\u00e5 ca. 5 cm p\u00e5 hver side og 2 cm i tykkelsen, og sk\u00e6r derefter i skiver p\u00e5 ca. 5 mm. M\u00e5let er tynde stykker til spyddene. Stress ikke: Lav blot tynde stykker, der sidder godt p\u00e5 spyddene.Vend k\u00f8det grundigt med marinaden i en stor sk\u00e5l. R\u00f8r rigtig godt rundt, s\u00e5 alt er d\u00e6kket, og lad det marinere p\u00e5 k\u00f8l i op til 3 dage.S\u00e6t et stykke svinek\u00f8d p\u00e5 et spyd, stik det igennem to gange for at fastholde det, og klem det sammen som en harmonika. Forts\u00e6t med at tilf\u00f8je svinek\u00f8d, klem godt sammen, og lad 4-5 cm af spyddet v\u00e6re frit i bunden og spidsen fri i toppen. Gentag med resten af k\u00f8det.T\u00e6nd grillen p\u00e5 middel-h\u00f8j varme. Pensl svinek\u00f8det med kokoscreme. Grill, mens du vender og pensler j\u00e6vnligt med kokoscreme, til k\u00f8det er let forkullet og gennemstegt (8-10 minutter). Ved opblussen: Flyt spyddene v\u00e6k fra flammerne.Lad dem hvile 1-2 min. f\u00f8r servering.\t\n\t\n\t\tPalmesukker, nogle gange m\u00e6rket som \"kokossukker\", kan findes i asiatiske supermarkeder eller online. I denne opskrift kan en tilsvarende m\u00e6ngde lysebrun farin (presset) erstatte palmesukker, hvis det er sv\u00e6rt at skaffe.\nKokoscreme er en rigere, tykkere og mere koncentreret version af kokosm\u00e6lk. Find den i samme afdeling som kokosm\u00e6lk p\u00e5 d\u00e5se.\nForberedelse og opbevaring\nDe grillede spyd nydes bedst straks. Marinaden kan laves i forvejen og opbevares p\u00e5 k\u00f8l i op til 3 dage. Svinek\u00f8det kan marineres i op til 36 timer.\n\t\n\t\n\t\tBrochettesTha\u00eflandaiseBrochettes sucr\u00e9es sal\u00e9es, Brochettes tha\u00ef\t\n\n\n\n\n\nKilder: Serious Eats, Hot Thai Kitchen, Punchfork","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97905","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97905"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97905\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98141,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97905\/revisions\/98141"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8054"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97905"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97905"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97905"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}