{"id":97901,"title":"Ch\u1ea3 Hu\u1ebf \u2013 vietnamesisk mortadella med hvidl\u00f8g","modified":"2025-10-22T07:48:01+02:00","plain":"En traditionel vietnamesisk charcuteriopskrift \u2013 perfekt til b\u00e1nh m\u00ec eller b\u00e1nh cu\u1ed1n\n\n\n\nHej alle sammen! I dag er vi tilbage med en opskrift p\u00e5 charcuteri, der er meget, meget popul\u00e6r i Vietnam. Hvis nem chua er lige dig, vil denne ogs\u00e5 v\u00e6re et hit.\n\n\n\nDu kan bruge den i dine vietnamesiske b\u00e1nh m\u00ec-sandwich, i retter i stil med b\u00e1nh cu\u1ed1n eller endda i supper som den ber\u00f8mte B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf!\n\n\n\nDen ber\u00f8mte b\u00e1nh m\u00ec \u2013 perfekt base for uendeligt mange slags fyld\n\n\n\nCh\u1ea3 Hu\u1ebf \u2013 hvad er det?\n\n\n\nRetten h\u00f8rer til Ch\u1ea3-kategorien i det vietnamesiske k\u00f8kken, som d\u00e6kker de indpakkede, dampkogte k\u00f8dprodukter som for eksempel ch\u1ea3 l\u1ee5a, som du sikkert kender. Det samme g\u00e6lder den vietnamesiske omelet.\n\n\n\nBem\u00e6rk dog en nuance: I Nordvietnam bruges Ch\u1ea3 om friturestegt k\u00f8d. For eksempel er Ch\u1ea3 b\u00f2 friturestegt oksek\u00f8d. Dampede versioner kaldes derimod Gi\u00f2. Den ber\u00f8mte vietnamesiske svinepat\u00e9 kaldes derfor Gi\u00f2 l\u1ee5a.\n\n\n\nDe l\u00e6kre b\u00e1nh cu\u1ed1n\n\n\n\nMen hvad s\u00e5 med Ch\u1ea3 Hu\u1ebf?\n\n\n\nDet er en sydvietnamesisk, forkortet m\u00e5de at sige \u201cdampet svinek\u00f8d i Hu\u1ebf-stil\u201d. Det fulde tekniske navn burde v\u00e6re Ch\u1ea3 l\u1ee5a Hu\u1ebf, og i nord Gi\u00f2 Hu\u1ebf eller Gi\u00f2 l\u1ee5a Hu\u1ebf.\n\n\n\nDen st\u00f8rste forskel fra Ch\u1ea3 l\u1ee5a er de n\u00e6sten hele peberkorn og de rigelige m\u00e6ngder hvidl\u00f8g. Ellers er de stort set identiske og kan bruges i fl\u00e6ng i dine opskrifter \u2013 alt efter om du er til hvidl\u00f8g eller ej.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser til Ch\u1ea3 Hu\u1ebf\n\n\n\n\n\n\n\nSvinek\u00f8det: Brug almindeligt magert hakket svinek\u00f8d (10 % fedt). Alternativt kan du bruge den vietnamesiske r\u00e5 fars, gi\u00f2 s\u1ed1ng. Det er meget vigtigt at arbejde farsen grundigt, til den bliver sejt sammenh\u00e6ngende som en pasta \u2013 ikke blot l\u00f8st blandet hakket k\u00f8d.\n\n\n\nFiskesauce: Uundv\u00e6rlig smagsgiver, der giver den klassiske smag. Jeg anbefaler m\u00e6rket Ph\u00fa Qu\u1ed1c, men enhver god fiskesauce kan bruges.\n\n\n\nHvidl\u00f8g: Ja, der er meget. Nej, det er ikke valgfrit.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tCh\u1ea3 Hu\u1ebf - vietnamesisk mortadella med hvidl\u00f8g\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFicelle de boucher, pour attacherpanier vapeur\t\n\t\n\t\t1 kg hakket svinek\u00f8d (eller k\u00f8b vietnamesisk r\u00e5 svinefars (gi\u00f2 s\u1ed1ng))1 spiseskefuld sorte peberkorn (groft knuste)1 spiseskefuld hvide peberkorn (groft knuste)2 hvidl\u00f8gshoveder (finthakkede)1 spiseskefuld sukker1 teskefuld fiskesauce24 blade bananblade (10 x 15 cm, se noter)\t\n\t\n\t\tForbered dampkogerenBland alle ingredienserne i en sk\u00e5l, til massen er ensartet. Massen skal blive til en egentlig fars, s\u00e5 giv den gas! Du kan fx bruge en blender. I s\u00e5 fald tils\u00e6ttes peberen, n\u00e5r farsen f\u00f8rst er blevet ensartetTag 1 teskefuld af blandingen og varm den i mikrob\u00f8lgeovnen i ca. 30 sekunder, og smag til, s\u00e5 du kan justere krydringenTils\u00e6t mere hvidl\u00f8g og\/eller peberkorn, hvis du \u00f8nsker en mere krydret smagL\u00e6g ca. 1 stor, rundet spiseskefuld af blandingen i den ene ende af bananbladetFold sidekanterne ind, og rul svinek\u00f8dsblandingen ind i bladetBind sammen med snorDamp i 10 minutter eller til det hele er gennemtilberedtNyd straks eller ved stuetemperatur\t\n\t\n\t\tBananblade er ikke strengt n\u00f8dvendige. De er traditionelle og giver lidt smag, men du kan uden problemer ramme ca. 95% af smagen ved at dampe i en anden indpakning \u2013 fx rispapir eller kinesiske k\u00e5lblade.\nHolder sig en uge i k\u00f8leskabet og egner sig glimrende til frysning.\n\t\n\t\n\t\tCharcuterie, Plat principalVietnamienne\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nJeg har taget udgangspunkt i opskriften fra den engelsksprogede blog \u201dThe Ravenous Couple\u201d.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97901","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97901"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97901\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98148,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97901\/revisions\/98148"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18897"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97901"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97901"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97901"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}