{"id":97899,"title":"Ultracremede, krydrede udon med Sichuanpeber","modified":"2025-10-22T07:50:15+02:00","plain":"En l\u00e6kker opskrift p\u00e5 spicy udon, som er super cremet og dejligt st\u00e6rk\n\n\n\nDet kommer nok ikke bag p\u00e5 nogen, at Udon er min store passion, og at jeg elsker Sichuan-k\u00f8kkenet.\n\n\n\nDa jeg testede min opskrift p\u00e5 kogt oksek\u00f8d fra Sichuan, fik jeg en id\u00e9: hvad nu hvis jeg lavede det samme, bare med udon?\n\n\n\nKogt oksek\u00f8d fra Sichuan i al sin pragt\n\n\n\nS\u00e5 jeg tilpassede opskriften og fik denne l\u00e6kre, spicy og cremede kinesisk-japanske hybrid.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser til Sichuan-udon\n\n\n\nOksek\u00f8d: K\u00f8det er hovedingrediensen og giver b\u00e5de protein og smag. Brug et stykke med lidt fedt, der kan tilberedes hurtigt (entrec\u00f4te, ribeye osv.).\n\n\n\nShaoxing-vin: Giver marinaden en aromatisk dybde og mere kompleks smag.\n\n\n\nM\u00f8rk sojasauce: Giver k\u00f8det en dyb smag og flot farve.\n\n\n\nMajsstivelse: Tykningsmiddel, der g\u00f8r k\u00f8det ekstra m\u00f8rt.\n\n\n\nSesamolie: Tilf\u00f8jer en ristet og aromatisk note til marinaden.\n\n\n\n\u00c6g: Binder marinaden sammen og g\u00f8r k\u00f8det mere m\u00f8rt.\n\n\n\nIkke til st\u00e6rk mad? Pr\u00f8v mine yaki udon med oksek\u00f8d\n\n\n\nStegeolie: Bruges til at stege og tilberede de forskellige elementer i retten.\n\n\n\nT\u00f8rrede chilier: Giver retten styrke og varme.\n\n\n\nSichuan-peber: Giver en unik, let bed\u00f8vende smag.\n\n\n\nSichuan-b\u00f8nnepasta (Doubanjiang): Denne fermenterede pasta af sojab\u00f8nner, chili og salt er hjertet i retten og giver b\u00e5de dybde og kompleksitet. Den giver bouillonen fylde og en krydret, umami-smag, som er typisk for Sichuan-k\u00f8kkenet.\n\n\n\nChilipulver: Giver ekstra varme til bouillonen. Du kan bruge gochugaru fra Korea.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 mine udon med svinek\u00f8d, hvidl\u00f8g og k\u00e5l\n\n\n\nUsaltet bouillon eller vand: Er grundlaget for suppen. Hvis jeg kun bruger vand, tils\u00e6tter jeg lidt MSG for at give smag.\n\n\n\nMSG (valgfrit): Bruges til at fremh\u00e6ve smagen i retten.\n\n\n\nKoriander: Bruges som topping og giver friskhed og farve til den f\u00e6rdige ret.\n\n\n\n\n\n\tKrydrede, ultracremede udon-nudler med sichuanpeber\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g forkogte udon-nudler200 g oksek\u00f8dMarinade til oksek\u00f8det1 teskefuld Shaoxing-vin1 teskefuld m\u00f8rk sojasauce1 spiseskefuld majsstivelse2 spiseskefulde vand1 teskefuld sesamolie1 \u00e6gTil bouillonen0.5 spiseskefuld groft knuste Sichuan-peberkorn1 t\u00f8rret chili uden kerner, sk\u00e5ret i skiver2 spiseskefulde olie3 fed hvidl\u00f8g (sk\u00e5ret i skiver)1 spiseskefuld Sichuan-b\u00f8nnepasta1 teskefuld chilipulver (gochugaru)350 ml vand1 stilk for\u00e5rsl\u00f8g (den hvide del adskilt fra den gr\u00f8nne, sk\u00e5ret i skiver)1 spiseskefuld sukkerTil toppingkoriander (hakket)\t\n\t\n\t\tSk\u00e6r oksek\u00f8det i tynde skiverTils\u00e6t ingredienserne til marinadenBland med h\u00e6nderne, indtil v\u00e6sken er absorberetTils\u00e6t sesamolie og vend godt rundt. Lad tr\u00e6kke i 20 minutterH\u00e6ld s\u00e5 meget marinadev\u00e6ske fra som muligt. Steg ved middelh\u00f8j varme i lidt olie, og s\u00e6t til sideVarm olie i en wokTils\u00e6t den hvide del af for\u00e5rsl\u00f8get og hvidl\u00f8get. Steg i 2 min ved middelh\u00f8j varme.Tils\u00e6t chili, sichuanpeber, Sichuan-b\u00f8nnepasta, sukker og chilipulver.Steg ved lav varme, til det dufter (2-3 minutter)Tils\u00e6t vand og bring i kog ved h\u00f8j varmeSkru ned til middel varme. Tils\u00e6t de forkogte udon-nudler og lad koge ind, mens du forsigtigt r\u00f8rer, s\u00e5 nudlerne l\u00f8sner sigN\u00e5r det er kogt godt ind, tils\u00e6t k\u00f8det igen, lad koge lidt ind, r\u00f8r rundt, pynt med koriander og server\t\n\t\n\t\tVend nudlerne meget forsigtigt, s\u00e5 de ikke kn\u00e6kker, og giv dem tid til at l\u00f8sne sig\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatiqueSichuan, Udon","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97899","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97899"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97899\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98161,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97899\/revisions\/98161"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10024"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97899"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97899"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97899"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}