{"id":97897,"title":"Vietnamesisk dampomelet \u2013 Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng th\u1ecbt","modified":"2025-10-22T07:49:33+02:00","plain":"En l\u00e6kker, traditionel vietnamesisk dampomelet, der er lige s\u00e5 enkel, som den er tr\u00f8stende\n\n\n\nI dag deler jeg en vietnamesisk opskrift, der skiller sig ud og er n\u00e6sten ukendt i Frankrig. En sk\u00f8n blanding af \u00e6g, svampe og k\u00f8d, dampet for en ubesv\u00e6ret tilberedning og et virkelig tr\u00f8stende resultat.\n\n\n\nCh\u1ea3 tr\u1ee9ng th\u1ecbt \u2013 hvad er det?\n\n\n\nDen spises hovedsageligt i det sydlige Vietnam og h\u00f8rer nogenlunde til i kategorien Ch\u1ea3, de dampkogte k\u00f8dretter (ligesom Ch\u1ea3 Hu\u1ebf bruges til en l\u00e6kker B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf).\n\n\n\nDen ber\u00f8mte B\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf, Vietnams mest undervurderede bouillon\n\n\n\nOfte forbundet med den ber\u00f8mte ris med tre skatte kan retten tage forskellige former, alt efter de pr\u00e6cise ingredienser. Her burde det fulde navn v\u00e6re Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng th\u1ecbt heo, som betyder dampet svinek\u00f8d med \u00e6g.\n\n\n\nDa det er den mest almindelige variant, n\u00f8jes man normalt med de tre ord i opskriftens titel.\n\n\n\nJeg har l\u00e6st, at man oprindeligt brugte ande\u00e6g (saltede eller friske), men jeg har ikke rigtig fundet andre kilder p\u00e5 det.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng\n\n\n\n\n\n\n\nSvinek\u00f8d: Det er vigtigt, at k\u00f8det indeholder en god m\u00e6ngde fedt; v\u00e6lger du en anden type k\u00f8d, g\u00e6lder samme tommelfingerregel.\n\n\n\nFiskesauce: v\u00e6lg en i god kvalitet, fx Ph\u00fa Qu\u1ed1c. Hvis den ikke er til at f\u00e5 fat i, s\u00e5 tjek andelen af fisk p\u00e5 etiketten for at vurdere kvaliteten.\n\n\n\nVermicelli\/nudler: brug risvermicelli eller glasnudler \u2013 eller endda vietnamesisk strimlet svineskind (da bi). Jeg gentager: det skal v\u00e6re vermicelli-tykkelse.\n\n\n\nTips til at f\u00e5 retten til at lykkes\n\n\n\nHav et par ekstra \u00e6g klar: Afh\u00e6ngigt af \u00e6ggenes og fadets st\u00f8rrelse: Hvis du vil have et flot gult lag som p\u00e5 billedet, kan det v\u00e6re, du skal bruge et par ekstra \u00e6g for at have nok blommer.\n\n\n\n\n\n\n\nForvarm dampkogeren: Start ikke tilberedningen fra kold tilstand, ellers passer tilberedningstiderne ikke (og r\u00e5t svinek\u00f8d er ikke ligefrem l\u00e6kkert).\n\n\n\nUdbl\u00f8dning af svampe: Det kan tage lidt l\u00e6ngere tid, end du regner med, afh\u00e6ngigt af st\u00f8rrelsen.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tVietnamesisk dampet omelet \u2013 Ch\u1ea3 tr\u1ee9ng th\u1ecbt\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\t450 g hakket svinek\u00f8d (30 % fedt)0.5 l\u00f8g (hakket)4 hele \u00e6g2 \u00e6g (med blommer og hvider adskilt)4 for\u00e5rsl\u00f8g (fintsnittet)1 bundt glasnudler af mungb\u00f8nner1 lille h\u00e5ndfuld sorte svampe (t\u00f8rrede)0.5 teskefuld sukker0.25 teskefuld salt0.5 teskefuld hvid peber2 teskefulde fiskesauce1 teskefuld hvidl\u00f8gspulverNogle for\u00e5rsl\u00f8g (meget fint snittet, til pynt)\t\n\t\n\t\tL\u00e6g glasnudler af mungb\u00f8nner og sorte svampe i bl\u00f8d i lunkent vand i ca. 10 minutter.Afdryp nudler og svampe grundigt.Sk\u00e6r nudlerne i stykker p\u00e5 ca. 2,5 cm.Hak svampene. S\u00e6t til side.Kom nudler, svampe, l\u00f8g, for\u00e5rsl\u00f8g, det hakkede k\u00f8d, hvidl\u00f8gspulver, sukker, salt, fiskesauce og hvid peber i en stor sk\u00e5l.Tils\u00e6t de hele \u00e6g til blandingen.For de resterende \u00e6g: Adskil blommerne og kom dem i en lille sk\u00e5l. Pisk dem sammen med de skivede for\u00e5rsl\u00f8g.Tils\u00e6t \u00e6ggehviderne til k\u00f8dblandingen.R\u00f8r det hele godt sammen til en ensartet masse.H\u00e6ld k\u00f8dblandingen i en keramisk eller metalform, og j\u00e6vn overfladen.Varm vandet op over middel-h\u00f8j varme, til det begynder at koge.S\u00e6t formen i dampkurven, og damp i 30 minutter.L\u00f8ft l\u00e5get af dampkogeren, og pensl overfladen med de sammenpiskede \u00e6ggeblommer og for\u00e5rsl\u00f8gene.Damp yderligere 5 minutter (stadig med l\u00e5g p\u00e5).Lad den k\u00f8le af, f\u00f8r du tager den ud af dampkogeren.Server med ris.\t\n\t\n\t\t\nHav et par ekstra \u00e6g klar: Afh\u00e6ngigt af st\u00f8rrelsen p\u00e5 dine \u00e6g og p\u00e5 din form kan du f\u00e5 brug for et par ekstra \u00e6g for at f\u00e5 et flot gult lag som p\u00e5 billedet \u2013 s\u00e5 er der nok blomme.\n \nForvarm dampkogeren: Start ikke med koldt vand, ellers holder tilberedningstiderne ikke (og r\u00e5t svinek\u00f8d er ikke sagen).\n \nUdbl\u00f8dning af svampene: Den kan tage lidt l\u00e6ngere tid end forventet afh\u00e6ngigt af st\u00f8rrelsen.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97897","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97897"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97897\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98159,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97897\/revisions\/98159"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19964"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97897"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97897"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97897"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}