{"id":97892,"title":"Autentisk filippinsk Lechon Kawali","modified":"2025-10-22T07:59:35+02:00","plain":"Lechon kawali \u2013 ofte kaldet pandestegt svinek\u00f8d \u2013 er noget andet end lechon, den velkendte filippinsk ret, som ogs\u00e5 er filippinernes nationalret.\n\n\n\nMens lechon tilberedes i et hul fyldt med gl\u00f8dende tr\u00e6kul, laves lechon kawali ved f\u00f8rst at koge og siden fritere et stykke svinek\u00f8d (typisk svinebryst eller fl\u00e6skeside).\n\n\n\nTraditionel filippinsk lechon\n\n\n\nLechon Kawali \u2013 hvad er det?\n\n\n\nDen enkleste m\u00e5de at beskrive lechon kawali p\u00e5 er som en form for spr\u00f8dstegt svinek\u00f8d. Man bruger som regel svinebryst til at lave den.\n\n\n\nServer den gerne til frokost eller aftensmad med dampet hvid ris som tilbeh\u00f8r. Den smager ogs\u00e5 sk\u00f8nt med en dyppesauce.\n\n\n\nForveksl den ikke med lechon, som regnes for filippinernes nationalret og er langt mere popul\u00e6r end sinigang. De to retter tilberedes p\u00e5 forskellige m\u00e5der og ser ogs\u00e5 forskellige ud.\n\n\n\nTraditionel filippinsk kawali\n\n\n\nLechon kawali har f\u00e5et navn efter den type pande, der traditionelt bruges til at tilberede den: kawali. Det er den typiske pande, man finder i n\u00e6sten alle filippinske hjem \u2013 den uundv\u00e6rlige pande til hverdagens madlavning. Som du kan se p\u00e5 billedet ovenfor, er det i grove tr\u00e6k en wok.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser til lechon kawali\n\n\n\nFl\u00e6sk eller svinebryst: Brug frisk fl\u00e6sk \u2013 ikke r\u00f8get eller saltet. Helst i \u00e9t stort stykke.\n\n\n\nRiseddike: Uundv\u00e6rlig for syren i dyppesaucen (kaldet sawsawan), men du kan ogs\u00e5 bruge sukkerr\u00f8rseddike som til kyllingeadobo.\n\n\n\nLys sojasauce: Hvis du kan finde filippinsk sojasauce, s\u00e5 brug den \u2013 men den er \u00e6rligt talt ret sj\u00e6lden, selv i asiatiske butikker.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk filippinsk lechon kawali\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t1 kg usaltet svinebryst2 spiseskefulde salt2 spiseskefulde hele peberkorn5 blade t\u00f8rrede laurb\u00e6rblade1 L friteringsolie1 L vand (nok til at d\u00e6kke svinek\u00f8det)1 spiseskefuld m\u00f8rk sojasauceValgfrit: r\u00f8d chiliTil sawsawan-dippen120 ml risvineddike3 teskefulde lys sojasauce45 g brun farin1 lille r\u00f8dl\u00f8g, fintsnittet1 fed hvidl\u00f8g, finthakket1 r\u00f8d chili, fintsnittet (valgfrit)0.5 spiseskefuld vand\t\n\t\n\t\tTil dippenBland alle ingredienser i en lille sk\u00e5l. Pisk, til sukkeret er opl\u00f8st.Lad tr\u00e6kke i 30 minutter, helst natten over. Smag til, og tils\u00e6t evt. mere sukker eller vand efter smag. Start med 1 teskefuld ad gangen. Vand hj\u00e6lper med at d\u00e6mpe syren i saucen; brug mindre, hvis du foretr\u00e6kker det.H\u00e6ld p\u00e5 en luftt\u00e6t glasbeholder, og opbevar i k\u00f8leskabet, til den skal bruges.Til svinek\u00f8detKom vandet i en gryde, og bring det i kog.Tils\u00e6t svinebrystet og 1 spiseskefuld salt. Kom peberkorn, laurb\u00e6rblade, sojasauce og chili i. Kog i 30 minutter, eller indtil k\u00f8det er m\u00f8rt.Tag k\u00f8det op af gryden, og lad det k\u00f8le af i et par minutter.Fordel 1 spiseskefuld salt over svinebrystet. S\u00f8rg for, at det fordeles j\u00e6vnt p\u00e5 alle sider, ogs\u00e5 sv\u00e6ren.Begynd at fritere det kogte k\u00f8d. Varm f\u00f8rst olien op i en wok eller gryde.L\u00e6g hvert stykke kogt svinebryst forsigtigt i den varme olie, og frit\u00e9r, til det er spr\u00f8dt. Vend k\u00f8det, s\u00e5 begge sider bliver helt stegt.Tag k\u00f8det op af gryden. L\u00e6g om muligt p\u00e5 en rist til afk\u00f8ling (ellers p\u00e5 en tallerken med k\u00f8kkenrulle). Sk\u00e6r i skiver efter \u00f8nsket portionsst\u00f8rrelse.\t\n\t\n\t\tV\u00e6r meget forsigtig under friturestegning, da olien kan spr\u00f8jte, n\u00e5r sv\u00e6ren \"popper\". D\u00e6k gryden 2\/3 med l\u00e5g, men ikke helt, ellers vil fordampning\/kondensation have den modsatte effekt.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalPhilippinelechon kawali, porc croustillant","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97892","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97892"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97892\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98221,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97892\/revisions\/98221"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9866"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97892"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97892"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97892"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}