{"id":97890,"title":"B\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbng \u2013 vietnamesisk ‘bikubekage’","modified":"2025-10-22T07:59:41+02:00","plain":"En smuk vietnamesisk kage i sommerlige farver, der lover lethed og s\u00f8dme som den perfekte afrunding p\u00e5 m\u00e5ltidet!\n\n\n\nKokos og pandan\u2026 det dufter langt v\u00e6k af ferie! Her er en frisk og luftig dessert fra det vietnamesiske k\u00f8kken, som vi er s\u00e6rligt glade for p\u00e5 grund af dens tekstur: let indeni og spr\u00f8d udenp\u00e5.  Helt \u00e6rligt: mellem denne og banh cam ved jeg ikke, hvad jeg bedst kan lide.\n\n\n\nHvad er Banh bo? \n\n\n\nBanh bo er en vietnamesisk dessert \u2013 en slags pandan-kage bagt i ovnen. P\u00e5 vietnamesisk betyder \u201cBanh bo\u201d bogstaveligt talt \u201cko-kage\u201d, fordi kagens indre tekstur minder om slimhinden i en kos mave. Ikke videre appetitligt sagt p\u00e5 den m\u00e5de, vil du nok mene\u2026\n\n\n\nFor at g\u00f8re det mere indbydende kaldes den ogs\u00e5 \u201cbikubekage\u201d p\u00e5 grund af de celler, kagen danner efter bagning. Af udseende minder den om en gr\u00f8n sponge cake, der er s\u00e6rligt v\u00e6rdsat for sin svampethed og sin duft.\n\n\n\nDen best\u00e5r hovedsageligt af pandan (en spiselig plante med vaniljeagtig smag), \u00e6g, kokosm\u00e6lk, rismel og tapiokastivelse. Den serveres nogle gange med en s\u00f8d kokosm\u00e6lkssauce, jordn\u00f8dder eller ristede sesamfr\u00f8.\n\n\n\nDejen til mochi er en fjern sl\u00e6gtning i tekstur\n\n\n\nDet er i \u00f8vrigt en sk\u00f8n m\u00e5de at lege med kontraster p\u00e5, for Banh bo er en meget let, mild og luftig kage \u2013 lige det, vi elsker, n\u00e5r de varme dage melder sig! \n\n\n\nHvor stammer Banh bo fra?\n\n\n\nUnder det kinesiske herred\u00f8mme i Vietnam fra 111 f.Kr. til 980 e.Kr. menes kineserne at have introduceret det, de kaldte \u201chvid sukkerkage\u201d, i deres kolonier. Banh bo var alts\u00e5 en kinesisk opfindelse i sin oprindelse!\n\n\n\nDengang kaldte man den \u201cBai thang gao\u201d, hvilket bogstaveligt betyder \u201chvid sukkerkage\u201d. Den smagte b\u00e5de s\u00f8dt, syrligt og endda en smule surt, is\u00e6r p\u00e5 grund af fermenteringen af visse ingredienser.\n\n\n\nCh\u00e8 Chu\u1ed1i er en anden dejlig vietnamesisk dessert\n\n\n\nGennem \u00e5rene genfortolkede og forvandlede vietnameserne opskriften til det, vi kender i dag. Den ber\u00f8mte kage blev mere svampet, bl\u00f8dere og mere delikat.\n\n\n\nMan forlod ogs\u00e5 den hvide farve og gav den et mere str\u00e5lende udtryk takket v\u00e6re pandanblade! Man siger, at den gr\u00f8nne farve blev valgt for at hj\u00e6lpe gades\u00e6lgere med at tiltr\u00e6kke kunder. S\u00e6rligt, ja \u2013 men det virker!\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i Banh bo\n\n\n\n\n\n\n\nPandan-ekstrakt: ogs\u00e5 kaldet \u201cAsiens vanilje\u201d. Det spiller hovedrollen i smagsbilledet, men er stadig let og diskret. Pandan-ekstrakt er uundv\u00e6rligt for at give kagen sin duft og karakteristiske farve. \n\n\n\nKokosm\u00e6lk: cremethed og mildhed er garanteret. Us\u00f8det kokosm\u00e6lk (det skal lige siges!) giver en rig, cremet smag til dejen \u2013 og den dejlige kokossmag, som er synonym med hygge og velfortjent ferie\u2026 En lille rejse, selv i k\u00f8kkenet!\n\n\n\nTapiokastivelse: tapiokastivelse laves af maniok, og det er netop denne ingrediens, der skaber det bikubeagtige m\u00f8nster under bagningen! \n\n\n\nRismel: det alsidige mel i Asien. Det giver kagen lidt krop og hj\u00e6lper den med at holde sin s\u00e6rlige form. S\u00f8rg for at bruge almindeligt rismel og ikke kl\u00e6brigt rismel\u2026 ellers kan du blive overrasket!\n\n\n\n\u00c6g: binder ingredienserne sammen og giver Banh bo struktur og hold. \n\n\n\nSukker: da kokosm\u00e6lken ikke er s\u00f8det, er det p\u00e5 sin plads at tils\u00e6tte sukker. Det g\u00f8r kagen dejligt mild og afrundet. \n\n\n\nTips til en fejlsikker Banh bo\n\n\n\nRisikoen med denne opskrift er, at kagen kan falde sammen. Kagen bages for at skabe et \u201cbikube\u201d-m\u00f8nster, og det er ofte her, det bliver tricky\u2026 For at opn\u00e5 den karakteristiske struktur anbefaler jeg at piske \u00e6ggene ganske let med en gaffel \u2013 uden at blande for meget. Det er her, det hele afg\u00f8res.\n\n\n\nEn af hemmelighederne bag bikubekagen er at undg\u00e5 at piske luft ind i dejen. Dejen skal nemlig v\u00e6re t\u00e6t \u2013 bagepulveret klarer arbejdet med at danne de \u00e5rer, der l\u00f8ber gennem kagen. Hvis du pisker dejen som til andre kager, bliver den for tynd og ustabil til at holde p\u00e5 luftlommerne og vil falde sammen, n\u00e5r den k\u00f8ler af, efter at v\u00e6re h\u00e6vet flot i ovnen.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tB\u00e1nh b\u00f2 n\u01b0\u1edbng \u2013 vietnamesisk bikubekage\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMoule \u00e0 savarin\t\n\t\n\t\t250 ml kokosm\u00e6lk (us\u00f8det og fuldfed)2 teskefulde pandanekstrakt6 \u00e6g3 spiseskefulde kokosolie160 g tapiokastivelse1 spiseskefuld rismel100 g sukker2.5 teskefulde bagepulverolie til at sm\u00f8re formen1 h\u00e5ndfuld revet kokos (til pynt)80 ml vand\t\n\t\n\t\tForvarm ovnen til 180 \u00b0C.Sl\u00e5 \u00e6ggene ud i en sk\u00e5l, og pisk dem let med en gaffel \u2013 uden at overblande \u2013 s\u00e5 den karakteristiske bikubestruktur bevares.Tils\u00e6t kokosolie, vand, kokosm\u00e6lk og pandanekstrakt, og r\u00f8r sammen.Bland alle de t\u00f8rre ingredienser i en separat sk\u00e5l.Vend de t\u00f8rre ingredienser i \u00e6ggeblandingen under rolig omr\u00f8ring, indtil massen er ensartet.Sm\u00f8r en savarineform let med olie, og h\u00e6ld dejen i.Bag i 50\u201355 minutter. Sluk ovnen, og lad kagen st\u00e5 i ovnen med l\u00e5gen p\u00e5 klem i 20 minutter.Tag kagen ud af formen, lad den k\u00f8le af, og drys med revet kokos inden servering.\t\n\t\n\t\t\nRisikoen ved denne opskrift er, at kagen kan falde sammen. Kagen bages for at f\u00e5 et bikubem\u00f8nster, og det er ofte her, det kan drille. For at opn\u00e5 den karakteristiske, por\u00f8se struktur anbefaler jeg at piske \u00e6ggene ganske let med en gaffel uden at overblande. Det er her, det hele afg\u00f8res.\n \nEn af hemmelighederne ved bikubekagen er at undg\u00e5 at piske luft ind i dejen. Dejen skal v\u00e6re t\u00e6t; bagepulveret klarer resten og danner de \u00e5rer, der l\u00f8ber gennem kagen. Hvis du pisker dejen som til en almindelig kage, bliver den for tynd og ustabil til at holde p\u00e5 luftlommerne, og den falder sammen, n\u00e5r den k\u00f8ler af efter at have h\u00e6vet flot i ovnen.\n\n\t\n\t\n\t\tDessertVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97890","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97890"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97890\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98225,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97890\/revisions\/98225"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16195"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97890"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97890"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97890"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}