{"id":97888,"title":"Dampet ris med kinesiske p\u00f8lser – \u814a\u80a0\u84b8\u996d","modified":"2025-10-22T08:01:29+02:00","plain":"En vidunderlig opskrift p\u00e5 ris, l\u00e6kkert gennemtrukket med aromaer fra kinesiske lap xuong-p\u00f8lser\n\n\n\nJeg har testet denne opskrift i flere uger, og nu er jeg endelig tilfreds med resultatet. Jeg tog udgangspunkt i en kinesisk (kantonesisk) grundopskrift og gav den lidt ekstra kant.\n\n\n\n\n\n\n\nEssensen af opskriften: hvorfor smager det s\u00e5 godt?\n\n\n\nJeg pr\u00f8ver en ny sektion i mine opskrifter, for der er jo ikke altid en sjov historie eller sp\u00e6ndende oprindelse at fort\u00e6lle.\n\n\n\nDesuden synes jeg, det giver langt mere mening at f\u00f8lge opskriften (og tilpasse den til sin egen smag), n\u00e5r man forst\u00e5r, hvorfor netop de enkelte trin eller ingredienser er (eller ikke er) n\u00f8dvendige.\n\n\n\nDen her del erstatter de klassiske \"lister\" over hovedingredienser og trin, og samler det hele i en mere sammenh\u00e6ngende tekst, som forh\u00e5bentlig er lettere at l\u00e6se.\n\n\n\nTrinene til dampet ris med kinesiske p\u00f8lser\n\n\n\nDer er fire hovedtrin:\n\n\n\n1. Kogning af ris p\u00e5 klassisk vis\n\n\n\nDer er ikke meget s\u00e6rligt ved dette trin. Jeg foretr\u00e6kker sushi-ris (uden eddike), men andre kan bedre lide klisterris eller jasminris. Det vigtigste er, at man som altid skyller risen grundigt f\u00f8r kogning for at fjerne s\u00e5 meget stivelse som muligt \u2013 s\u00e5 undg\u00e5r man, at den bliver kl\u00e6g.\n\n\n\nJeg bruger personligt en billig riskoger\n\n\n\nFor det andet skal man helst bruge 10% mindre vand end normalt. Da risen senere skal dampes igen, sikrer det en god konsistens i den f\u00e6rdige ret. I mods\u00e6tning til congee vil vi gerne have, at riskornene forbliver hele.\n\n\n\n2. Infusion af fedtet og tilberedning af saucen\n\n\n\nSom opskriften antyder, er hovedproteinet kantonesiske kinesiske p\u00f8lser, lap xuong. De har en meget kraftig aroma, langt mere end den salte\/r\u00f8gede smag, man kender fra europ\u00e6iske p\u00f8lser: her f\u00e5r du s\u00f8dme, femkrydderi og shaoxing-vin.\n\n\n\nDerfor bruger vi noget af p\u00f8lsen til at give smag til lidt animalsk fedt. Du kan bruge en neutral planteolie (fx solsikke- eller majsolie), men svinefedt, oksetalg eller andefedt giver klart den bedste smag.\n\n\n\nInfusionen starter ved lav varme og stopper, n\u00e5r p\u00f8lsestykkerne er let spr\u00f8de p\u00e5 begge sider. S\u00e5 tils\u00e6tter vi det smagfulde fedt til sukker, lys sojasovs og stegt hvidl\u00f8g.\n\n\n\nSelvom de ser ret \"lyse\" ud, skal du ikke lade dig narre \u2013 smagen af nudler med stegt hvidl\u00f8g er meget intens!\n\n\n\nN\u00e5r du har r\u00f8rt det sammen, tils\u00e6tter du de syltede sennepsblade og de spr\u00f8de, skivesk\u00e5rne p\u00f8lser. Hvorfor ikke blande det hele p\u00e5 \u00e9n gang? Jeg vil gerne give sukkeret tid til at opl\u00f8ses og lade det stegte hvidl\u00f8g tr\u00e6kke smag ud i saucen, f\u00f8r de faste ingredienser tils\u00e6ttes, da de g\u00f8r blandingen sv\u00e6rere at r\u00f8re og k\u00f8ler det hele ned.\n\n\n\n\n\n\n\nDe f\u00e5 skiver kinesisk p\u00f8lse forst\u00e6rker den traditionelle aroma, som allerede er tydelig fra fedtinfusionen.\n\n\n\n3. Dampning af ris med p\u00f8lserne\n\n\n\nDet her trin er vigtigt, selvom det kun tager et par minutter. Varmen f\u00e5r fedtet fra lap cheong-p\u00f8lserne til langsomt at smelte og give smag til risen.\n\n\n\n4. Saucen blandes i\n\n\n\nTil sidst, n\u00e5r retten skal serveres, kan du enten h\u00e6lde saucen direkte over retten i dampkurven, eller \u2013 som jeg gjorde p\u00e5 billedet \u2013 blande saucen separat og l\u00e6gge de f\u00e6rdigkogte p\u00f8lsestykker ovenp\u00e5 sammen med lidt for\u00e5rsl\u00f8g.\n\n\n\n\n\n\tDampet ris med kinesiske p\u00f8lser \u2013 \u814a\u80a0\u84b8\u996d\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokpanier vapeurcuiseur \u00e0 riz\t\n\t\n\t\t140 g ukogt ris2 kinesiske lap xuong-p\u00f8lser2 spsk. svinefedt (eller neutral vegetabilsk olie eller andet animalsk fedt)1 tsk. sukker2 spsk. lys sojasauce1 tsk. Yacai (konserverede kinesiske sennepsblade)1 tsk. spr\u00f8dstegt hvidl\u00f8g\t\n\t\n\t\tSk\u00e6r p\u00f8lserne i tynde skiver.Kom fedtet i en kold wok eller gryde, og tils\u00e6t 4 skiver p\u00f8lse. Varm op over middel varme, til fedtet er varmt, og sluk derefter for varmen. Brug gerne lidt tykkere skiver her for at undg\u00e5, at de br\u00e6nder p\u00e5.H\u00e6ld det varme fedt\/olie i sojasaucen blandet med sukker og spr\u00f8dstegt hvidl\u00f8g, og r\u00f8r, til det hele er godt blandet. Det er saucen til risen.Hak 2 af de stegte skiver fint, og r\u00f8r dem i saucen. Spis de to sidste \u2013 kokken skal jo bel\u00f8nnes.Tils\u00e6t sennepsbladene til saucen. R\u00f8r godt rundt.Kog risen med ca. 10 % mindre vand, end du normalt ville bruge.L\u00e6g den kogte ris p\u00e5 en tallerken i en dampkoger, l\u00e6g p\u00f8lseskiverne ovenp\u00e5, og damp i 5 min., eller til p\u00f8lsen er gennemsigtig.H\u00e6ld rissaucen over, og damp i yderligere 3 minutter.\t\n\t\n\t\tDet letter tilberedningen at sk\u00e6re p\u00f8lsen i tynde skiver.\nEn kantonesisk lap xuong-p\u00f8lse giver en tydeligere aroma af vin og k\u00f8d.\nDu skal bruge en dampkoger til denne opskrift.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97888","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97888"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97888\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98243,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97888\/revisions\/98243"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10062"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97888"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97888"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97888"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}