{"id":97883,"title":"Oksek\u00f8d i sa cha-sauce","modified":"2025-10-22T08:02:56+02:00","plain":"En l\u00e6kker, traditionel kinesisk opskrift p\u00e5 wokstegt oksek\u00f8d i sa cha-sauce\n\n\n\nLigesom sin meget popul\u00e6re f\u00e6tter, kylling i sa cha-sauce, er oksek\u00f8d i sa cha-sauce (\u6c99\u8336\u725b\u8089) en klassiker blandt de kinesiske retter, som ofte er undervurderede, og som serveres ved sm\u00e5 familiebuffeter. Server med stegte ris, nudler med gr\u00f8ntsager, hvid ris, hong shao rou og lidt blancherede gr\u00f8ntsager til et l\u00e6kkert asiatisk m\u00e5ltid.\n\n\n\nKylling i sa cha-sauce\n\n\n\nOprindelsen til oksek\u00f8d i sa cha-sauce\n\n\n\nDa saucen stammer fra Chaozhou i den kinesiske provins Guangdong, er det rimeligt at antage, at wokstegt oksek\u00f8d med samme sauce stammer fra samme region.\n\n\n\nIkke s\u00e5 meget mere at sige; hvis du ikke kender denne sauce (meget brugt i kinesiske fonduer), best\u00e5r den typisk af sojaolie, hvidl\u00f8g, skalottel\u00f8g, chili, t\u00f8rret slethvar og t\u00f8rrede rejer.\n\n\n\nProportionerne varierer dog fra m\u00e6rke til m\u00e6rke og fra restaurant til restaurant, s\u00e5 smagsprofilerne kan v\u00e6re ret forskellige.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser til wokstegt oksek\u00f8d i sa cha-sauce\n\n\n\n\n\n\n\nOksek\u00f8det: Brug et m\u00f8rt, hurtigtstegt stykke som entrec\u00f4te eller tykstegsfilet.\n\n\n\n\u00d8sterssauce: Den smager ikke af \u00f8sters, men giver masser af umami. Findes ogs\u00e5 i en vegetarisk udgave til allergikere.\n\n\n\nLys sojasauce: En salt sojasauce, som f\u00e5s overalt.\n\n\n\nShaoxing-vin: En traditionel kinesisk risvin; kan om n\u00f8dvendigt erstattes (ikke helt pr\u00e6cist) af t\u00f8r sherry eller sake.\n\n\n\nMajsstivelse: En vigtig del af marinaden, der binder det hele sammen og giver oksek\u00f8det en let, l\u00e6kker tekstur under tilberedningen.\n\n\n\nSesamolie: Brug enten ristet eller koldpresset; forskellen er intensiteten af sesamsmagen. Personligt foretr\u00e6kker jeg den ristede.\n\n\n\nKai lan: ogs\u00e5 kaldet kinesisk broccoli; meget udbredt i kinesisk madlavning.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tOksek\u00f8d i Sa Cha-sauce\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g oksek\u00f8d (sk\u00e5ret i tynde skiver)1 lille bundt kinesisk broccoli (kai lan; kan erstattes med pak choi)Marinade0.5 teskefuld salt1 spiseskefuld \u00f8sterssauce0.5 spiseskefuld lys sojasauce0.25 teskefuld peber (st\u00f8dt)0.25 teskefuld sukker0.5 spiseskefuld Shaoxing-vin2 spiseskefulde vand3 teskefulde majsstivelse1 teskefuld sesamolieSauteringneutral olie til stegning (efter behov)3 fed hvidl\u00f8g (finthakket)2 spiseskefulde Sa Cha-sauce\t\n\t\n\t\tSk\u00e6r oksek\u00f8det i skiver. Bland det i en sk\u00e5l med alle ingredienserne til marinaden.Marin\u00e9r i 15 minutter.Blanch\u00e9r gr\u00f8ntsagerne: Bring en stor gryde vand i kog, tils\u00e6t en lille knivspids salt og 1 teskefuld neutral olie.Kog i 10-15 sekunder, til gr\u00f8ntsagerne n\u00e6sten er m\u00f8re. Undg\u00e5 at overkoge dem.H\u00e6ld neutral olie i en stor pande, s\u00e5 bunden er d\u00e6kket j\u00e6vnt (2-3 cm). Opvarm til ca. 120-140 \u00b0C.Fordel oksek\u00f8dsskiverne i olien. Lad dem ligge i ca. 5-10 sekunder, og r\u00f8r forsigtigt et par gange, til farven skifter.Tag straks oksek\u00f8det op, s\u00e5 snart overfladen skifter farve, og lad cirka 1 spiseskefuld olie blive i panden. Gem resten af olien til at sautere gr\u00f8ntsager en anden gang.Svits hvidl\u00f8g og Sa Cha-sauce ved middel varme i cirka 30 sekunder, til aromaerne virkelig kommer frem.Tils\u00e6t oksek\u00f8det, og vend godt i 1-2 minutter.Anret oksek\u00f8dsskiverne p\u00e5 et fad sammen med de blancherede gr\u00f8ntsager.\t\n\t\n\t\tM\u00e6ngden af olie er ikke afg\u00f8rende for et godt resultat, men den g\u00f8r en stor forskel for teksturen \u2013 is\u00e6r hvis du ikke er helt fortrolig med opskriften og temperaturstyringen. Ved den endelige optagelse havde jeg lavet flere fede retter i tr\u00e6k, s\u00e5 som du kan se p\u00e5 billedet, brugte jeg en smule mindre olie.\n\t\n\t\n\t\tHovedretkinesisk\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nI denne artikel har jeg taget udgangspunkt i opskriften fra \u201cChina Sichuan Food\u201d. M\u00e6ngden af hvidl\u00f8g er sat op.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97883","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97883"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97883\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98271,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97883\/revisions\/98271"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97883"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97883"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97883"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}