{"id":97882,"title":"Fyldt bittermelon-suppe \u2013 Canh Kh\u1ed5 Qua","modified":"2025-10-22T08:17:58+02:00","plain":"En opskrift, der b\u00e5de overrasker og tr\u00f8ster: en traditionel bittermelon-suppe, som skiller sig ud fra det, man normalt f\u00e5r p\u00e5 restaurant\n\n\n\nHer er en opskrift, du ikke ser tit p\u00e5 Instagram! N\u00e5r andre viser dig superst\u00e6rke eller ostefyldte nudler, serverer vi p\u00e5 min side bittermelon \u2013 ogs\u00e5 kaldet margose eller bitteragurk. Fristende navn, ikke?\n\n\n\nJeg har ogs\u00e5 givet efter for trenden med buldak-ramen\n\n\n\nHelt seri\u00f8st: Hvis du kender denne gr\u00f8ntsag, beh\u00f8ver jeg ikke at pr\u00e6sentere denne klassiker fra det vietnamesiske k\u00f8kken. Hvis du derimod er ny, vil du blive positivt overrasket over rettens subtile smage. Det er \u00e6rligt talt umagen v\u00e6rd, og tidsforbruget er heller ikke voldsomt. Den eneste udfordring er, at de yngste i familien kan blive skr\u00e6mt af bitterheden i denne asiatiske suppe.\n\n\n\nEllers: Kast jer bare ud i det, k\u00e6re kulinariske eventyrere!\n\n\n\nHvad er bittermelon-suppe?\n\n\n\nSuppe med fyldt bittermelon er en klassisk ret fra det sydlige Vietnam, men den er siden blevet popul\u00e6r i hele landet. S\u00e5 hvis du er p\u00e5 bes\u00f8g i omr\u00e5det, burde det i princippet ikke v\u00e6re sv\u00e6rt at finde retten.\n\n\n\nDerudover er den en fast del af traditionen ved det sydvietnamesiske m\u00e5nenyt\u00e5r, T\u1ebft, hvor man lader det forgangne \u00e5rs ulykker passere, s\u00e5 det nye \u00e5r kan begynde under gode varsler.\n\n\n\nkimchi jjigae er en anden overset suppe\n\n\n\nSelve retten best\u00e5r af bittermelonstykker fyldt med en fars af svinek\u00f8d og rejer, som simrer i en hurtig kyllingebouillon. Det smarte er, at fyldets aroma frigives under kogningen og virkelig fremh\u00e6ver umami-smagene i hele retten.\n\n\n\nDer findes varianter af denne suppe overalt i det asiatiske k\u00f8kken \u2013 der er endda en friturestegt version i Taiwan. Ligesom med ramen kan bouillonerne principielt varieres i det uendelige, ligesom tilbeh\u00f8ret. Den eneste gr\u00e6nse er din fantasi, selvom man som regel v\u00e6lger noget hurtigt.\n\n\n\nHovedingredienserne i suppe med fyldt bittermelon\n\n\n\n\n\n\n\nBittermeloner: Uundv\u00e6rlige i denne opskrift. V\u00e6lg en mellemstor frugt (ca. 15 cm). Du finder dem i asiatiske supermarkeder, i k\u00f8ledisken.\n\n\n\nHakket svinek\u00f8d: V\u00e6lg gerne ca. 30 % fedt.\n\n\n\nRejer: De skal v\u00e6re pillede og r\u00e5.\n\n\n\nGlasnudler: Brug hvilken som helst type glasnudler (baseret p\u00e5 mungb\u00f8nner eller kartofler). Hvis du ikke har andet, kan risvermicelli ogs\u00e5 bruges. Med t\u00f8rret, trevlet svinesv\u00e6r er det ogs\u00e5 virkelig godt. Kort sagt: Det vigtige er, at det er meget tynde vermicelli-nudler.\n\n\n\nSort \u00f8resvamp: Ligesom til vietnamesiske for\u00e5rsruller giver de en dejlig smag. Nogle n\u00f8jes faktisk med at genbruge tiloversbleven for\u00e5rsrullefars til denne ret.\n\n\n\nFiskesauce: Giver bouillonen salt og umami.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tSuppe med fyldt bittermelon \u2013 Canh Kh\u1ed5 Qua\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g hakket svinek\u00f8d200 g rejer (r\u00e5, grofthakkede)30 g tr\u00e6-\u00f8resvampe (t\u00f8rv\u00e6gt, udbl\u00f8dte)1 pakke glasnudler5 bittermeloner (mellemstore (ca. 15 cm))salt (efter smag)peber (efter smag)1.5 L kyllingebouillon1 spiseskefuld fiskesaucePyntkoriander\t\n\t\n\t\tVask bittermelonerne.Sk\u00e6r enderne af.Fjern kernerne med en ske.Halv\u00e9r dem.Kog tr\u00e6-\u00f8resvampene i et par minutter, og skyl dem.Kog nudlerne i et par minutter, skyl i koldt vand, og lad dem dryppe af.Sk\u00e6r svampe og nudler groft i sm\u00e5 stykker (ca. 5 mm).Bland det med rejer og svinek\u00f8d, og krydr med salt og peber.Fyld bittermelonstykkerne. Form sm\u00e5 boller af eventuelt overskydende fyld, og frys dem til en anden gang.Bring bouillonen i kog i en stor gryde.Tils\u00e6t bittermelonerne, l\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, og lad dem simre i 50 minutter.Tils\u00e6t fiskesauce. Serv\u00e9r i sm\u00e5 sk\u00e5le med et par stykker bittermelon, og pynt med lidt hakket koriander.\t\n\t\n\t\tDu kan finde bittermelon i k\u00f8le- eller frostafdelingen i asiatiske supermarkeder.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalVietnamienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97882","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97882"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97882\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98294,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97882\/revisions\/98294"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19598"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97882"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97882"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97882"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}