{"id":97881,"title":"LA galbi \u2013 koreansk-grillede okseribben","modified":"2025-10-22T07:53:54+02:00","plain":"En l\u00e6kker opskrift p\u00e5 marineret oksek\u00f8d, perfekt til grillen p\u00e5 en plancha til en koreansk barbecue\n\n\n\nGalbi \u2013 og is\u00e6r varianten kaldet \"LA\", som stammer direkte fra Los Angeles \u2013 er en klassiker til koreansk grill.\n\n\n\nDet eneste amerikanske ved retten er navnet, der henviser til byen, hvor den blev opfundet af det koreanske samfund. Det eneste, der adskiller den, er den s\u00e6rlige udsk\u00e6ring af k\u00f8det. Ellers er det stadig en 100% koreansk ret.\n\n\n\nEn koreansk BBQ er ikke komplet uden bulgogi\n\n\n\nPersonligt er det altid et must for mig at bestille, n\u00e5r jeg spiser koreansk i USA. Udsk\u00e6ringen bliver ogs\u00e5 mere og mere popul\u00e6r i Frankrig sammen med bulgogi, jeyuk bokkeum og samgyeopsal \u2013 til stor gl\u00e6de for mig.\n\n\n\nHvad er LA Galbi?\n\n\n\nGalbi betyder ribben p\u00e5 koreansk \u2013 det er alts\u00e5 marinerede ribben (ofte oksek\u00f8d), der marineres i en marinade, som minder om bulgogi, og derefter grilles p\u00e5 en barbecue eller plancha. Nogle gange er koreansk mad s\u00e5 enkel.\n\n\n\nSom n\u00e6vnt tidligere, er det kun udsk\u00e6ringen, der er anderledes i LA-varianten. Original Galbi er meget tykkere, mens Los Angeles-udsk\u00e6ringen er meget tynd \u2013 det er tv\u00e6rg\u00e5ende okseribben, man bruger.\n\n\n\nEfter min mening er denne variant langt mere alsidig og passer godt sammen med de andre proteinrige elementer i en koreansk barbecue, som ogs\u00e5 typisk er sk\u00e5ret i tynde skiver.\n\n\n\nEller i en l\u00e6kker bulgogi udon\n\n\n\nOprindelsen til LA Galbi\n\n\n\nIf\u00f8lge mine kilder blev denne s\u00e6rlige udsk\u00e6ring f\u00f8rste gang serveret i 1973 i det eneste koreanske supermarked i Los Angeles p\u00e5 det tidspunkt, hvor Yun Ok Chun stod bag.\n\n\n\nEfter at have tilberedt og serveret denne udsk\u00e6ring til kirkens kvinder i nabolaget (ja, vi er alts\u00e5 i 1973), blev de s\u00e5 begejstrede, at de begyndte kun at bestille deres k\u00f8d til galbi sk\u00e5ret p\u00e5 denne m\u00e5de. S\u00e5dan blev LA Galbi til.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i LA Galbi\n\n\n\n\n\n\n\nSake: Uundv\u00e6rlig for den dybe eftersmag. Brug gerne madlavningssake \u2013 det beh\u00f8ver ikke v\u00e6re dyrt.\n\n\n\nMirin: En s\u00f8d, fermenteret blanding, der giver retten en mild og rund smag.\n\n\n\nSesamolie: V\u00e6lg gerne den ristede for en kraftigere aroma.\n\n\n\nOksek\u00f8d: Ideelt set skal du bruge tv\u00e6rg\u00e5ende okseribben sk\u00e5ret som p\u00e5 billederne, men alle tynde skiver oksek\u00f8d vil smage fantastisk.\n\n\n\n\n\n\tLA Galbi \u2013 koreanske grillede okseribben\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t1.5 kg oksekortben (sk\u00e5ret i galbi-stil (se billede))Marinade0.25 l\u00f8g1 ingef\u00e6r (et stykke p\u00e5 2\u20133 cm)8 fed hvidl\u00f8g0.5 naship\u00e6re (kan erstattes med \u00e6ble)120 ml mirin60 ml sake180 ml lys sojasauce1 spiseskefuld brun farin1 spiseskefuld rissirup (eller majssirup)2 teskefulde sort peber1 spiseskefuld hvide sesamfr\u00f8 (malet)1 spiseskefuld ristet sesamolie\t\n\t\n\t\tSkyl ribbenene (uden s\u00e6be, for en god ordens skyld), og l\u00e6g dem i bl\u00f8d i vand i 15\u201320 minutter.Skyl af, t\u00f8r dem med k\u00f8kkenrulle, og l\u00e6g dem til side.Kom l\u00f8g, ingef\u00e6r, hvidl\u00f8g, p\u00e6re, mirin og sake i en blender.Blend, til det er helt glat.H\u00e6ld l\u00f8g- og p\u00e6repur\u00e9en i en sk\u00e5l.Tils\u00e6t resten af krydderierne, og r\u00f8r grundigt.L\u00e6g ribbenene i marinaden, og s\u00f8rg for, at hvert stykke er godt d\u00e6kket.Marin\u00e9r i k\u00f8leskabet i mindst et par timer eller natten over.Tilbered p\u00e5 pande, plancha eller grill.\t\n\t\n\t\tFjern marinaden fra k\u00f8det, f\u00f8r du tilbereder det; ellers forhindrer den en god bruning p\u00e5 planchaen (vi vil have grillet k\u00f8d, ikke kogt).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97881","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97881"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97881\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98183,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97881\/revisions\/98183"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19828"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97881"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97881"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97881"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}