{"id":97880,"title":"Autentisk misosuppe \u2013 bedre end p\u00e5 restaurant","modified":"2025-10-22T08:17:04+02:00","plain":"En opskrift fra L\u00e9o fra kanalen Japandelice, der er specialiseret i det japanske k\u00f8kken.\n\n\n\nI dag vil jeg tale om misosuppe \u2013 den suppe, der er s\u00e5 tr\u00f8stende efter en lang dag, at det er sv\u00e6rt at undv\u00e6re den, n\u00e5r man f\u00f8rst har taget den til sig.\n\n\n\nDesv\u00e6rre har jeg oplevet, at nogle misosupper p\u00e5 restauranter i Frankrig virkelig mangler smag. Der mangler noget\u2026\n\n\n\nI denne artikel afsl\u00f8rer jeg den uundv\u00e6rlige ingrediens, som japanerne tils\u00e6tter deres misosuppe, men som ofte bliver glemt her. Jeg deler ogs\u00e5 et enkelt princip, kendt og brugt af alle japanere, nemlig balancen mellem smagene.\n\n\n\nMisosuppe \u2013 hvad er det ?\n\n\n\nDet er en l\u00e6kker suppe og en af grundretterne i Japan : mere end tre fjerdedele af japanerne spiser den mindst \u00e9n gang om dagen.\n\n\n\n\n\n\n\nDe fleste japanske m\u00e5ltider serveres med en lille sk\u00e5l dampet ris og en traditionel japansk suppe, misosuppe (\u5473\u564c\u6c41).\n\n\n\nIngredienserne i misosuppe\n\n\n\nGrundl\u00e6ggende best\u00e5r misosuppe blot af 3 komponenter :\n\n\n\n\nDashi\n\n\n\nMiso\n\n\n\nEkstra ingredienser som tofu og wakame-tang\n\n\n\nHer tilf\u00f8jer vi ogs\u00e5 shimeji-svampe\n\n\n\n\nAfh\u00e6ngigt af region, s\u00e6son og personlige pr\u00e6ferencer findes der mange varianter af misosuppe, som er popul\u00e6re i Japan.\n\n\n\nL\u00e6kker tofu klar til suppen\n\n\n\nUd over den klassiske kombination af tofu og wakame, som jeg viser dig i dag, kan du ogs\u00e5 bruge forskellige salte ingredienser som gr\u00f8ntsager, k\u00f8d og skaldyr til at lave suppen. Derfor bliver man aldrig tr\u00e6t af den \u2013 der er simpelthen s\u00e5 mange variationer.\n\n\n\nMen de gode smagsoplevelser f\u00e5r os ofte til at glemme alle de andre fordele.\n\n\n\nFordele ved misosuppe\n\n\n\nMisosuppe er kalorie- og fedtfattig, men rig p\u00e5 planteprotein og derfor en ideel makker til slankekure : Som forret f\u00f8r hovedretten hj\u00e6lper den med at styre sulten. Lidt ligesom Peking-suppe.\n\n\n\nDerudover kan misosuppe if\u00f8lge flere unders\u00f8gelser have meget gavnlige effekter p\u00e5 helbredet : Den kan beskytte mod visse kr\u00e6ftformer og v\u00e6re gavnlig for immun- og ford\u00f8jelsessystemet takket v\u00e6re de probiotika, der dannes under misoens fermentering, og som regenererer tarmfloraen.\n\n\n\nDen er derimod ikke egnet til personer, der f\u00f8lger en saltfattig kost.\n\n\n\nDet centrale element i miso : dashi\n\n\n\n\n\n\n\nMan h\u00f8rer ofte kritikere af misosuppe sige, at den bare smager af salt vand. Det skyldes, at nogle steder faktisk glemmer en af suppens vigtigste ingredienser : dashi.\n\n\n\nDashi er den japanske pendant til h\u00f8nsebouillon og laves af ingredienser, der er t\u00f8rret for at koncentrere smagen, s\u00e5som kombu-tang, shiitake-svampe og bonito, som derefter udtr\u00e6kkes i vand.\n\n\n\nDet er en af grundpillerne i det japanske k\u00f8kken og en del af dets DNA, for den bruges i saucer og supper (Ramen, Soba, Udon, Somen), men ogs\u00e5 i mange andre retter.\n\n\n\nReje-pandekager bruger dashi\n\n\n\nDet japanske k\u00f8kken fungerer efter et enkelt princip, nemlig balancen mellem mindst 2 af de 5 smage : salt, s\u00f8dt, surt, bittert og Umami, eller den 5. smag, som man kalder den i Frankrig. Det er ogs\u00e5 det grundl\u00e6ggende princip bag miso-laksen.\n\n\n\nDet er en smag, der giver fylde i munden og kan virke vanedannende. Det japanske k\u00f8kken jagter systematisk umamismagen i sine retter, is\u00e6r ved at tils\u00e6tte dashi-bouillon, som netop indeholder den v\u00e6rdifulde umami.\n\n\n\nHer finder du i min lille (gratis) opskrifts-ebook en detaljeret metode til, hvordan du selv laver din egen dashi, med enkle ingredienser, som kan bestilles online eller k\u00f8bes i asiatiske k\u00f8bmandsbutikker.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk misosuppe \u2013 \u5473\u564c\u6c41\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 ml vand1 spiseskefuld dashi (tilsvarende m\u00e6ngde i teskefulde, hvis du bruger dashi-pulver)2 spiseskefulde hvid misopasta1 knivspids t\u00f8rrede wakamealger1 skive silkentofu (sk\u00e5ret i sm\u00e5 tern, ca. 10 tern)1 for\u00e5rsl\u00f8g (i tynde skiver)1 lille bundt shimeji-svampe\t\n\t\n\t\tVarm vandet op med dashi ved middel-h\u00f8j varme i 1\u20132 minutter.R\u00f8r misoen ud i en lille \u00f8se, f\u00f8r du r\u00f8rer den i bouillonen. Form\u00e5let er, at misopastaen ikke s\u00e6tter sig p\u00e5 bunden.Tils\u00e6t tofuternene.Tils\u00e6t wakame.Tils\u00e6t svampene, og lad dem simre i mindst 3 minutter.S\u00e5 snart wakamealgerne er rehydreret, h\u00e6ld bouillonen i en lille sk\u00e5l, og pynt med for\u00e5rsl\u00f8g.\t\n\t\n\t\tFor at bevare misos ern\u00e6ringsm\u00e6ssige og probiotiske egenskaber m\u00e5 misopastaen ikke varmes over 80\u00b0C.\nSluk for varmen, n\u00e5r vandet begynder at sm\u00e5koge, og tils\u00e6t helst misopastaen helt til sidst i tilberedningen. \n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsJaponaisemiso, miso soup, soupe miso","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97880","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97880"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97880\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98287,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97880\/revisions\/98287"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7909"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97880"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97880"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97880"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}