{"id":97873,"title":"Hjemmelavet ube-pasta \u2013 Ube halaya","modified":"2025-10-22T08:25:42+02:00","plain":"Ube halaya, ogs\u00e5 kendt som purpur-yam-marmelade, er en hj\u00f8rnesten i det filippinske k\u00f8kken. Denne l\u00e6kre ube-pasta stammer fra Filippinerne og kaldes traditionelt \u00ab nilupak na ube \u00bb.\n\n\n\nUbe er da smukt, ikke?\n\n\n\nDen laves af kogt og most purpur-yam, og navnet \u00ab halaya \u00bb er afledt af det spanske ord \u00ab jalea \u00bb, som betyder \u00ab gel\u00e9 \u00bb. Denne alsidige marmelade danner grundlag for mange l\u00e6kkerier, fra bubble tea til kager, is og mochi, hvilket g\u00f8r den uundv\u00e6rlig i det filippinske k\u00f8kken.\n\n\n\nOprindelsen til ube halaya\n\n\n\nUbe halaya har en rig historie, der g\u00e5r tusinder af \u00e5r tilbage i Filippinerne. Den store variation af ube, der findes i landet, antyder, at det kan v\u00e6re oprindelsesstedet for denne yam. Spor af ube er endda blevet fundet i Ille-hulen p\u00e5 Palawan og er dateret til for 11.000 \u00e5r siden.\n\n\n\nSm\u00f8r den bare p\u00e5 br\u00f8d\n\n\n\nDisse fund viser, hvor v\u00e6rdifuld ube altid har v\u00e6ret for befolkningen i Filippinerne. Med tiden er denne urgamle yam blevet stjernen i ube halaya, som vi elsker i dag.\n\n\n\nVariationer af ube halaya\n\n\n\nSelv om ube halaya er l\u00e6kker i sig selv, har den inspireret et v\u00e6ld af variationer, der fremh\u00e6ver Filippinernes kulinariske rigdom. Blandt disse er \u00ab camote halaya \u00bb, en version med s\u00f8dkartoffel, som kan variere i farve fra lysegul til klar orange og helt op til lilla.\n\n\n\nDer er ogs\u00e5 \u00ab halayang kalabasa \u00bb, lavet af gr\u00e6skar, som f\u00e5r en farve fra orange til lysebrun.\n\n\n\nBrug den i min mochi-opskrift\n\n\n\nEn anden popul\u00e6r kombination er ube macapuno, hvor ube halaya blandes med macapuno, en s\u00e6rlig type kokos.\n\n\n\nUbe halaya i k\u00f8kkenet\n\n\n\nUbe halaya er meget mere end blot marmelade ; det er en alsidig ingrediens, som har fundet vej ind i et v\u00e6ld af filippinske desserter og retter. Den er stjernen i ube-is med sin livlige farve og fyldige smag, som efterh\u00e5nden er blevet ikonisk.\n\n\n\nI bagv\u00e6rk bliver ube halaya ofte bagt ind i kager, t\u00e6rter og sm\u00e5kager og giver en s\u00f8d nuance og en lilla farve til disse l\u00e6kkerier.\n\n\n\nmilk tea med ube med sine tapiokaperler er en popul\u00e6r, forfriskende drik. Og den efterh\u00e5nden ber\u00f8mte ube latte har erobret caf\u00e9er verden over.\n\n\n\nUbe halaya er ogs\u00e5 en n\u00f8gleingrediens i \u00ab halo-halo \u00bb, den filippinske isdessert med blandede s\u00f8de toppings. Dens alsidighed stopper ikke der : man finder den ogs\u00e5 i pandekager, doughnuts og endda i br\u00f8d.\n\n\n\nTraditionel Nian Gao-riskage med ube fra Lady Wong\n\n\n\nKan jeg bruge andre yams eller s\u00f8de kartofler?\n\n\n\nJa. Resultatet kan variere, men med japansk s\u00f8dkartoffel bliver det sk\u00f8nt; med den klassiske orange variant smager det ogs\u00e5 godt, men du skal koge den meget l\u00e6nge og bruge en god blender, s\u00e5 fibrene bliver ordentligt findelt.\n\n\n\nTips til en vellykket ube-pasta\n\n\n\nBrug en blender: Hvis du foretr\u00e6kker lidt struktur med \u00ab klumper \u00bb, s\u00e5 spring dette over, men jeg synes personligt, at en ultraj\u00e6vn pasta giver en bedre mundfornemmelse, og en blender eller foodprocessor sikrer en dejligt cremet ube-marmelade.\n\n\n\nPas p\u00e5 ikke at br\u00e6nde det p\u00e5 : Det siger sig selv, men det er vigtigt at holde godt \u00f8je under den \u00ab t\u00f8rre \u00bb wokfase.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tUbe-pasta \u2013 hjemmelavet ube halaya\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t100 g sukker (hvidt sukker eller palmesukker)1 kg frisk ube eller lilla yam300 ml s\u00f8det kokoscreme0.5 teskefuld salt\t\n\t\n\t\tSk\u00e6r ube eller yam i stykker, s\u00e5 de passer i gryden. Fyld gryden med vand, s\u00e5 alle stykker er helt d\u00e6kket, og bring det i kog. Kog, til en gaffel glider gennem ube med let modstand. (ca. 1\u20132 t.)Tag yamsene op, og lad dem k\u00f8le af. Mens de stadig er varme, skr\u00e6l dem, og mos dem med en gaffel eller en kartoffelmoser. Jeg bruger selv en blender.Tils\u00e6t sukker og den s\u00f8dede kokoscreme, og blend videre.Varm en stor slip-let-pande eller en wok op ved middel varme. Bland og r\u00f8r, til halayaen tykner betydeligt. R\u00f8r konstant, ellers br\u00e6nder den p\u00e5. Lad dig ikke friste til at skrue helt op for varmen.Ube'en er klar, n\u00e5r marmeladen bliver liggende, n\u00e5r du tr\u00e6kker en ske gennem midten af panden.H\u00e6ld massen i en varmebestandig beholder, lad den k\u00f8le af, og nyd!\t\n\t\n\t\tHvis du ser st\u00f8rre stykker yam, s\u00e5 mas dem ud mod pandens sider. Blenderen b\u00f8r dog klare det meste.\nHalayaen s\u00e6tter sig og tykner yderligere, mens den k\u00f8ler af, og n\u00e5r den er afk\u00f8let i k\u00f8leskabet.\n\t\n\t\n\t\tCondimentPhilippineConfiture d'ube, igname pourpre, Ube halaya","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97873","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97873"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97873\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98352,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97873\/revisions\/98352"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9052"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97873"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97873"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97873"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}