{"id":97863,"title":"Autentiske reje-beignets","modified":"2025-10-22T08:27:56+02:00","plain":"En l\u00e6kker opskrift p\u00e5 asiatiske reje-beignets \u2013 meget bedre end p\u00e5 en restaurant\n\n\n\nEn klassiker p\u00e5 kinesiske restauranter, uanset om der er buffet eller \u00e0 la carte: Denne l\u00e6kkerbisken er blevet en del af den kollektive bevidsthed i Frankrig. Selvom friture kan virke skr\u00e6mmende, kan jeg berolige dig: Det er meget enklere, end det ser ud. Og du beh\u00f8ver ikke engang en frituregryde \u2013 en almindelig gryde er nok.\n\n\n\n\n\n\n\nOprindelsen til reje-beignets\n\n\n\nSelvom man ofte forbinder dem med det kinesiske k\u00f8kken, har jeg ikke kunnet finde kilder, der pr\u00e6cist fastsl\u00e5r, hvor reje-beignets stammer fra.\n\n\n\nDe har bare altid v\u00e6ret \"der\". Jeg har l\u00e6st beretninger fra folk, der voksede op i Asien, hvor deres bedstem\u00f8dre lavede beignets til dem. Og med Asien mener jeg hele Asien \u2013 man finder dem virkelig overalt.\n\n\n\nBare rolig \u2013 jeg ved, hvad du t\u00e6nker: Jeg har naturligvis fokuseret min research p\u00e5 netop denne type beignets.\n\n\n\nAlts\u00e5 en neutral beignetdej, der h\u00e6ver flot i frituren, som oftest serveret med en dip som sriracha, hjemmelavet sweet chili-sauce eller endda surs\u00f8d sauce.\n\n\n\nTil de st\u00f8rste l\u00e6kkermunde: min opskrift p\u00e5 sriracha-mayo\n\n\n\nHvis jeg skulle udvide fokus til alle opskrifter p\u00e5 friterede rejer, blev jeg aldrig f\u00e6rdig! Fra salt- og peberrejer til reje-tempura og de hundredvis af varianter, jeg har set p\u00e5 natmarkeder \u2013 variationen er uendelig!\n\n\n\nDe altid popul\u00e6re salt- og peberrejer\n\n\n\nIngredienser til kinesiske reje-beignets\n\n\n\nVand: Det er vigtigt, at det er iskoldt. Temperaturchokket mod den varme olie g\u00f8r dem ekstra spr\u00f8de. Du kan ogs\u00e5 bruge danskvand \u2013 det hj\u00e6lper endnu mere.\n\n\n\nBagepulver: Det er det, der f\u00e5r dine beignets til at puffe. Pas p\u00e5 doseringen \u2013 bruger du for meget, kan det hurtigt give en ubehagelig bismag.\n\n\n\nRejer: V\u00e6lg rejer i mellemst\u00f8rrelse \u2013 hverken for store eller for sm\u00e5.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk reje-tempura\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\t30 rejer (mellemstore, gerne med halen p\u00e5)1 liter fritureolieTempuradej2 \u00e6g200 g hvedemel150 ml vand (koldt)1 brev bagepulver (1 brev = 11 g)1 knivspids salt\t\n\t\n\t\tTempuradejBland alle ingredienser i en stor sk\u00e5l, til dejen er j\u00e6vn.S\u00e6t dejen i k\u00f8leskabet, hvis du laver den i forvejen \u2013 den skal holdes kold.FriteringHvis rejerne allerede er pillet (lad altid halen blive p\u00e5 som p\u00e5 billedet), s\u00e5 dup dem t\u00f8rre med k\u00f8kkenrulle.Opvarm fritureolien til 175 \u00b0C. Hold rejerne i halen, dyp dem i dejen, og l\u00e6g dem forsigtigt i olien.Frit\u00e9r i 5 min., eller indtil de er gyldne.\t\n\t\n\t\tHvis du vil have dem ekstra spr\u00f8de, s\u00e5 frit\u00e9r dem igen i 1-2 minutter ved 180 \u00b0C, 5 minutter efter at de er dryppet af.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatique, Chinoise, Japonaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97863","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=97863"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97863\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":98387,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/97863\/revisions\/98387"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1529"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=97863"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=97863"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=97863"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}