{"id":93341,"title":"Autentisk Hainan-kylling med ris","modified":"2025-10-17T11:52:44+02:00","plain":"Serveret med ris, der langsomt er kogt i kyllingebouillon, skiller Hainan-kylling \u2013 krydret og toppet med ingef\u00e6r, hvidl\u00f8g og for\u00e5rsl\u00f8g \u2013 sig ud fra de klassiske kyllingeretter med ris!\n\n\n\nLad stegt, paneret og friturestegt kylling blive liggende. Her f\u00e5r du en helt anden m\u00e5de at nyde kylling p\u00e5 \u2013 uden at falde tilbage i det velkendte. Opskriften p\u00e5 Hainan-kylling tager lidt tid, men t\u00e5lmodigheden bliver rigeligt bel\u00f8nnet\u2026 og dine g\u00e6ster med. \n\n\n\nHvad er Hainan-kylling? \n\n\n\nHainan-kylling, ogs\u00e5 kaldet \u6d77\u5357\u9e21\u996d (Khao Man Kai), er en klassisk ret med pocheret kylling fra den tropiske \u00f8 Hainan, en lille \u00f8provins i det sydlige Kina.\n\n\n\nOpskrifterne varierer fra sted til sted, men essensen er den samme: en hel kylling pocheres langsomt i bouillon med ingef\u00e6r og hvidl\u00f8g.\n\n\n\nApropos bouillon: kender du ph\u00f4?\n\n\n\nN\u00e5r k\u00f8det er m\u00f8rt og gennemtilberedt, serveres det normalt ved stuetemperatur sammen med kogte ris.\n\n\n\nVed f\u00f8rste \u00f8jekast ser det m\u00e5ske ikke ud af meget, men tilberedt rigtigt er k\u00f8det saftigt og m\u00f8rt \u2013 og endnu mere tr\u00f8stende sammen med risene, der har trukket smag af bouillonen.\n\n\n\nFor slet ikke at tale om krydringen med sojasauce og den ber\u00f8mte appelsin-chilisauce, som giver retten et ordentligt l\u00f8ft. Det virker enkelt, men Hainan-kylling er fuld af komplekse smage, der vil imponere de fleste!\n\n\n\nHvor kommer Hainan-kylling fra? \n\n\n\nIkke overraskende stammer Hainan-kylling fra det kinesiske k\u00f8kken \u2013 alts\u00e5 fra Hainan. Mange mener dog, at retten i sin nuv\u00e6rende form blev skabt af kokke fra Hainan, der udvandrede til Singapore, hvor den siden er blevet udn\u00e6vnt til nationalret. Den menes endda at bygge p\u00e5 en popul\u00e6r hainanesisk ret, \u201cWenchang-kylling\u201d.\n\n\n\nEn anden l\u00e6kker opskrift er krydret kinesisk kylling\n\n\n\nDengang kogte man som regel risene i den resterende kyllingebouillon. Senere blev retten tilpasset til det, vi kender i dag. Bem\u00e6rk, at n\u00e6sten alle lande i Asien, der har et n\u00e6rt eller fjernt forhold til det kinesiske k\u00f8kken, har deres egen version af Hainan-kylling.\n\n\n\nF\u00e6nomenet skyldes is\u00e6r kinesiske immigranters bev\u00e6gelser p\u00e5 tv\u00e6rs af asiatiske gr\u00e6nser. Den er i \u00f8vrigt blevet s\u00e5 popul\u00e6r, at man i det vietnamesiske k\u00f8kken kalder den \u201cHai Nam\u201d, og i Thailand \u201cKhao man gai\u201d. \n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i Hainan-kylling\n\n\n\n\n\n\n\nKyllingen: det er en rundh\u00e5ndet ret \u2013 lad os ikke glemme det. I denne opskrift bruger vi en hel kylling samt kyllingefedt. Fedtet, som du kan tage fra halestykket og halsen, gemmes til sojasauceblandingen og risene. \n\n\n\nFor\u00e5rsl\u00f8gene: i tilberedningen l\u00f8fter de retten og tilf\u00f8rer friskhed og den pikante note, der er typisk for det kinesiske k\u00f8kken. Lidt ligesom i min opskrift p\u00e5 kylling med for\u00e5rsl\u00f8g! Her bruges de som fyld i kyllingen. \n\n\n\nIngef\u00e6ren: ingef\u00e6rfans kan gl\u00e6de sig. I denne opskrift bruger vi ingef\u00e6r i risene, i kyllingefyldet og i chilisaucen. Bare rolig \u2013 det bliver ikke for meget.\n\n\n\nVi bruger det i \u00f8vrigt i masser af k\u00f8dretter: kylling med ingef\u00e6r, oksek\u00f8d med ingef\u00e6r, svinek\u00f8d med ingef\u00e6r\u2026 og s\u00e5 videre! Ingef\u00e6r giver pebrede og let citrusagtige noter og spiller perfekt sammen med de \u00f8vrige, lidt mere \u201cdiskrete\u201d ingredienser. \n\n\n\nJasminris: g\u00e5 p\u00e5 opdagelse i de forskellige typer ris, der findes, men her bruger jeg jasminris, som er mildere, mere delikat og mere floral end mange andre.\n\n\n\nHer koges risene i kyllingebouillon \u2013 ikke bare i vand. Det giver smag og g\u00f8r hele forskellen. \n\n\n\nHvidl\u00f8g: brug endelig rigeligt. Vi kommer det (n\u00e6sten) overalt: i risene, i god m\u00e6ngde, og ogs\u00e5 i chilisaucen. Spring det endelig ikke over \u2013 is\u00e6r hvis du elsker hvidl\u00f8g. \n\n\n\nLys sojasauce: mere flydende end sin m\u00f8rke modpart og giver et strejf af salt. Vi blander den med sesamolie, kyllingefedt og sukker, f\u00f8r den h\u00e6ldes over kyllingen til sidst. \n\n\n\nSesamolie: sammen med sojasauce og kyllingefedt er sesamolie et n\u00f8gleelement, der fremh\u00e6ver den bl\u00f8de, n\u00f8ddeagtige karakter og binder smagene sammen. \n\n\n\nChilisaucen: lavet af chili, riseddike og appelsinsaft (ja, ja!), er chilisaucen bogstaveligt talt prikken over i'et. Den er noget andet end den chiliolie, jeg tidligere har lavet.\n\n\n\nDenne gang samler den flere smage, herunder citrusnoter\u2026 og det er n\u00e6sten endnu bedre!\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk Hainan-kylling med ris\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKylling1.5 kg kylling (hel)4 for\u00e5rsl\u00f8g1 stykke ingef\u00e6r (ca. 3 cm)3 L Usaltet kyllingebouillon eller vand (nok til at d\u00e6kke kyllingen; selv om den ikke er 100 % neds\u00e6nket, vil dampen tilberede det hele)60 g salt (20 g pr. liter bouillon\/vand + 1\/2 tsk. glutamat pr. liter, hvis du bruger vand)Saltning100 g saltVand (til at skylle)Kogende vand (til at stramme skindet)Ris600 g jasminris4 spsk. kyllingefedt (eller svinefedt)8 fed hvidl\u00f8g (knuste)2 skalottel\u00f8g (sk\u00e5ret i kvarte)1 stykke ingef\u00e6r (ca. 2 cm, sk\u00e5ret i tykke skiver)800 ml kyllingebouillon (fra kogningen af kyllingen)Sojasauce-krydderi60 ml lys sojasauce2 tsk. sesamolie1 spsk. smeltet kyllingefedt1 tsk. sukkerChilisauce6 r\u00f8de chilier (friske, uden kerner)1 stykke ingef\u00e6r (ca. 3 cm)8 fed hvidl\u00f8g1 tsk. riseddike3 spsk. appelsinsaft (uden tilsat sukker)1 knivspids salt2 spsk. kyllingebouillon (fra kogningen af kyllingen)1 tsk. sukkerTil serveringagurkfor\u00e5rsl\u00f8g\t\n\t\n\t\tTilberedning af kyllingGnid kyllingen med salt, til skindet er glat og smidigtSkyl saltet af i koldt rindende vandSk\u00e6r kyllingefedtet af ved haleparti og hals. Gem det til ris og sojasauce-krydderiHvis du ikke bruger en stor gryde til at koge kyllingen, s\u00e5 kog en kedel vand, og h\u00e6ld det langsomt over kyllingen og i hulrummetDenne proces strammer skindet og hj\u00e6lper med at give det den gel\u00e9agtige tekstur, vi elsker ved Hainan-kyllingFyld kyllingens hulrum med for\u00e5rsl\u00f8g og ingef\u00e6rHvis du bruger en stor gryde, s\u00e5 bring bouillon\/vand i kog, og dyp kyllingen flere gange, f\u00f8r du s\u00e6nker den helt ned. S\u00f8rg for, at v\u00e6sken koger, f\u00f8r kyllingen neds\u00e6nkes heltL\u00e6g l\u00e5g p\u00e5 gryden, bring i kog, skru ned til lav varme, og lad den simre i 30-35 minutterForbered et isbadFor at tjekke om kyllingen er gennemtilberedt, sk\u00e6r i den tykkeste del af l\u00e5ret. Er saften klar, er kyllingen f\u00e6rdig. Er der stadig blod, skal den have et par minutter mereL\u00e6g den kogte kylling i isbad i mindst 15 minutter og vend den hvert par minutter, hvis den ikke er helt neds\u00e6nketDet standser tilberedningen og er sidste trin til at give skindet den gel\u00e9agtige strukturLad den dryppe af p\u00e5 en rist, og pensl let med lidt sesamolieServer ved stuetemperatur. Du kan lune den i 1-2 minutter, men det kan g\u00f8re k\u00f8det t\u00f8rtTilberedning af risSkyl jasminris og lad dem dryppe afSmelt 4 spsk. kyllingefedt p\u00e5 en pande, til de faste dele bliver spr\u00f8de. Fjern stykkerne. Har du ikke nok kyllingefedt, s\u00e5 tils\u00e6t sesamolie og neutral olie eller svinefedtSauter ingef\u00e6r, hvidl\u00f8g og skalottel\u00f8g p\u00e5 samme pande, til de dufter, 1-2 minutter.Kom de skyllede ris i riskogeren, og tils\u00e6t kyllingebouillon. Brug bouillonen, som kyllingen blev kogt i. Tils\u00e6t en smule mere (ca. 10 %) end den vandm\u00e6ngde, du normalt ville bruge. Bouillonen b\u00f8r v\u00e6re tilstr\u00e6kkeligt krydret, s\u00e5 der ikke er behov for ekstra salt i riseneTils\u00e6t hvidl\u00f8g, ingef\u00e6r og skalottel\u00f8g (sammen med fedtet fra panden) til risene, og r\u00f8r godt rundtTilbered efter anvisningen p\u00e5 riskogerenFjern alle aromaterne, og l\u00f8s risene op med en ske. Hold dem varmeTilberedning af chilisauceBlend alle ingredienserne til chilisaucen, indtil den er helt glat. S\u00e6t til sideTilberedning af sojasauce-krydderiR\u00f8r alle ingredienserne til sojasauce-krydderiet sammen. S\u00e6t til sideAnretningFjern vinger og l\u00e5r fra kyllingenSk\u00e6r rygbenet af, og fjern forsigtigt benene fra brystfileterneSk\u00e6r i mundrette stykkerServer p\u00e5 et leje af agurkeskiverH\u00e6ld lidt af sojasauce-krydderiet overPynt med for\u00e5rsl\u00f8gServer med en sk\u00e5l kyllingeris og en lille sk\u00e5l chilisauce\t\n\t\n\t\tEn kylling p\u00e5 1.2 til 1.6 kg tager 30-35 minutter, en kylling p\u00e5 1.6 til 1.8 kg tager ca. 35-40 minutter\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93341","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93341"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93341\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93411,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93341\/revisions\/93411"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16483"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93341"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93341"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93341"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}