{"id":93339,"title":"Nems med rejer","modified":"2025-10-17T11:53:37+02:00","plain":"Nems, eller cha gio, er en utrolig popul\u00e6r og velsmagende forret. Hvis du spiser p\u00e5 vietnamesiske restauranter, har du sikkert allerede smagt disse herligheder. N\u00e5r du har l\u00e6st denne artikel, kan du lave dem selv derhjemme!\n\n\n\nNems \u2013 hvad er det?\n\n\n\nNems er for\u00e5rsruller, der laves ved at pakke fyldet ind i gennemsigtigt rispapir (b\u00e1nh tr\u00e1ng) og derefter fritere dem. Fyldet best\u00e5r traditionelt af hakket svinek\u00f8d, gr\u00f8ntsager, tr\u00e6\u00f8resvampe og \u201cglasnudler\u201c. Bem\u00e6rk: Nems m\u00e5 ikke forveksles med de friske for\u00e5rsruller.\n\n\n\nDe serveres ofte pakket i salatblade og friske krydderurter, med nuoc cham (ogs\u00e5 kaldet \u201cnem-sauce\u201d) som dyppesovs.\n\n\n\n\n\n\n\nJeg anbefaler mynte, thailandsk basilikum og koriander, men t\u00f8v ikke med at eksperimentere. Det giver en virkelig l\u00e6kker kontrast mellem de salte, spr\u00f8de, friturestegte nems og de friske, knasende krydderurter og salat.\n\n\n\nDen salte, s\u00f8de og syrlige nuoc cham binder det hele sammen! Efter min mening er et stort fad nems den ultimative vietnamesiske yin-yang-oplevelse.\n\n\n\nVietnamesisk tip: Kom lidt m\u1ebb i din nuoc cham for endnu mere autenticitet.\n\n\n\nEn anden m\u00e5de at servere nems p\u00e5 er at sk\u00e6re dem i mundrette stykker og komme dem i en vietnamesisk nudelsalat bo bun med nuoc cham som dressing. Det er en af mine yndlingsretter om sommeren.\n\n\n\nEn l\u00e6kker hjemmelavet bo bun\n\n\n\nDet s\u00e6rlige ved nems med rejer\n\n\n\nSammenlignet med mine nems med svinek\u00f8d og mine nems med kylling har mine nems med rejer to ting, der skiller sig ud: et fyld af rejer samt mindre salt for at kompensere, da rejer naturligt indeholder mere salt end kylling eller svinek\u00f8d.\n\n\n\nTips til at lykkes med hjemmelavede nems\n\n\n\nHvorfor spr\u00e6kker mine nems?\n\n\n\nDer er flere mulige \u00e5rsager:\n\n\n\n\nRispapiret eller fyldet er for fugtigt\n\n\n\nDer var et temperaturchok \u2013 olien var for varm. Pas p\u00e5!\n\n\n\nNemsene var rullet for stramt. Under tilberedningen udvider fyldet sig, og der frigives ogs\u00e5 gasser og damp, som kan \u00f8ge trykket inde i nemsene\n\n\n\nHvis nemsene ikke er rullet stramt nok, kan de ikke modst\u00e5 trykket indeni og \u00e5bner sig\u00a0\n\n\n\n\nKan jeg tilberede mine nems i ovnen?\n\n\n\nB\u00e5de ja og nej. Jeg anbefaler som minimum at lave den f\u00f8rste friturestegning og derefter pensle dem med en smule olie, f\u00f8r de kommer i ovnen. Men helt \u00e6rligt er det langt fra en ideel metode.\n\n\n\nKan jeg tilberede nems med rejer i en airfryer?\n\n\n\nSvaret er ja! Det bedste resultat f\u00e5s ved at lave den f\u00f8rste friturestegning p\u00e5 klassisk vis og derefter lave den anden i airfryeren. MEN du kan ogs\u00e5 lave begge friturestegninger i airfryeren og f\u00e5 gode resultater.\n\n\n\n\n\n\n\nMine nems med kylling klistrer under tilberedning\n\n\n\nHvis nemsene h\u00e6nger sammen under tilberedningen, s\u00e5 lad endelig v\u00e6re med at pr\u00f8ve at skille dem ad eller r\u00f8re ved dem \u2013 de l\u00f8sner sig af sig selv.\n\n\n\nSkal fyldet v\u00e6re tilberedt p\u00e5 forh\u00e5nd?\n\n\n\nNej! Det ville give t\u00f8rre nems. Fyldet tilberedes under friturestegningen.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tNems med rejer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tTil nemsene50 g risvermicelli (eller mungb\u00f8nnevermicelli) (t\u00f8rv\u00e6gt)450 g rejer (pillede og hakkede)190 g guler\u00f8dder (revet)30 g sorte tr\u00e6\u00f8resvampe (fintsnittede, v\u00e6gt efter udbl\u00f8dning)30 g skalottel\u00f8g (fintsnittede)1 fed finthakket hvidl\u00f8g1 teskefuld ingef\u00e6r (revet)1 \u00e6ggehvide1 spiseskefuld fiskesauce1 spiseskefuld neutral vegetabilsk olie1.5 teskefulde salt1 knivspids hvid peber1 teskefuld sukkerTil fritering1 L vegetabilsk olie (til fritering)Til foldning af nemsene250 ml vand (lunkent)2 teskefulde sukker20 t\u00f8rrede rispapirark (b\u00e1nh tr\u00e1ng)Til serveringSalat, thailandsk basilikum, koriandernuoc cham-sauce\t\n\t\n\t\tFyldL\u00e6g vermicellien i bl\u00f8d i lunkent vand (s\u00e5 de er helt d\u00e6kket) i 30 minutter. Afdryp godt, og sk\u00e6r i 0.5 cm stykker.Kom vermicelli, hakkede rejer, revet gulerod, sorte tr\u00e6\u00f8resvampe, skalottel\u00f8g, hvidl\u00f8g, \u00e6ggehvide, ingef\u00e6r, fiskesauce, neutral vegetabilsk olie, salt, hvid peber og 1 teskefuld sukker i en stor sk\u00e5l. R\u00f8r, til det hele er j\u00e6vnt fordelt.S\u00e5dan foldes nemseneOpl\u00f8s de 2 teskefulde sukker i 1 glas lunkent vand i en stor, lav sk\u00e5l eller p\u00e5 en dyb tallerken. Sukkeret er valgfrit, men hj\u00e6lper nemsene med at blive gyldne under friteringen.Dyp et rispapirark i sukkervandet i 5\u201310 sekunder, s\u00e5 det er helt neds\u00e6nket. Tag det hurtigt op; det vil stadig v\u00e6re fast, men bliver hurtigt smidigt.L\u00e6g ca. 40 g fyld formet som en lille p\u00f8lse p\u00e5 den ene side af arket. Fold arket t\u00e6t over fyldet (uden luftbobler), og rul nemsen en hel omgang fremad. Tryk let i hver ende for at flade arket ud og samle fyldet.Fold den ene side af arket ind mod midten af nemsen, og gentag p\u00e5 den anden side. Rul derefter nemsen stramt fremad for at undg\u00e5 luftlommer. Rispapiret forsegler sig selv uden behov for ekstra hj\u00e6lpemidler.Afk\u00f8lingN\u00e5r de er rullet, s\u00e6ttes nemsene i k\u00f8leskabet i mindst 1 time, s\u00e5 de t\u00f8rrer og s\u00e6tter sig. Dette trin mindsker risikoen for, at rispapiret bobler op under friteringen.Tag dem ud af k\u00f8leskabet 15 minutter f\u00f8r fritering.Fritering af nemseneVarm ca. 1 L fritureolie op i en mellemstor gryde til 170 \u00b0C (olien skal n\u00e5 lidt over halvvejs op ad siderne). Friter nemsene i sm\u00e5 hold, ca. tre ad gangen, og s\u00f8rg for, at de ikke r\u00f8rer hinanden, s\u00e5 de ikke klistrer sammen, f\u00f8r der dannes skorpe.Brug en skummeske i metal til at tage nemsene op af olien. Lad dem dryppe af p\u00e5 en rist, og forts\u00e6t friteringen, mens du holder olietemperaturen stabil.Ved servering: friter nemsene igen ved 175 \u00b0C i 1.5 til 2 minutter, til de er gyldne og spr\u00f8de. Dobbelt fritering er afg\u00f8rende!Server nemsene med frisk salat, koriander, thailandsk basilikum og nuoc cham-sauce til at dyppe i.\t\n\t\n\t\tOpskriften giver 20 nems, dvs. ca. 2 pr. person. Der bliver i alt cirka 800 g fyld, s\u00e5 hver nem indeholder omkring 40 g.\nHvis nemsene klistrer sammen under tilberedningen, s\u00e5 fors\u00f8g ikke at skille dem ad manuelt \u2013 de slipper selv under friteringen.\nTak til Andre Souppaya, medlem af websitets officielle Facebook-gruppe, for den ultrahurtige video med foldeteknik til nems.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, nems aux crevettes, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93339","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93339"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93339\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93435,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93339\/revisions\/93435"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10446"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93339"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93339"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93339"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}