{"id":93338,"title":"Autentiske Biang Biang-nudler","modified":"2025-10-17T11:52:48+02:00","plain":"Biang Biang-nudler, som stammer fra Shaanxi-provinsen i det centrale Kina, er kendt for deres imponerende st\u00f8rrelse: brede og lange som b\u00e6lter \u2013 deraf k\u00e6lenavnet \u201cb\u00e6ltenudler\u201d.\n\n\n\nDe l\u00e6kre liang pi-nudler stammer fra samme omr\u00e5de\n\n\n\nBiang Biang-nudler er en kilde til stolthed i Shaanxi, der ogs\u00e5 er kendt for de ber\u00f8mte terrakottasoldater og som f\u00f8dested for Kinas f\u00f8rste kejser.\n\n\n\nBiang biang-nudler med kommen fra Xi\u2019an Famous Foods\n\n\n\nJeg opdagede selv denne l\u00e6kre ret i Queens i New York hos Xi\u2019an Famous Foods; deres version med kommen er helt guddommelig. I Frankrig er den s\u00e5 sm\u00e5t ved at vinde indpas; du kan f\u00e5 en semi-autentisk version hos Taverne de Zhao i Paris, som faktisk er ret fin.\n\n\n\nEn nudelret, hvis navn bruges som straf i skolen\n\n\n\nSjovt nok er tegnet \u201cbiang\u201d, der bruges om dem, berygtet for at v\u00e6re et af de mest komplekse i det kinesiske sprog. Selvom der findes en version af tegnet med op til 68 streger, er det 58-stregs-versionen, der almindeligvis anerkendes.\n\n\n\nKompleksiteten er s\u00e5 stor, at det endda bruges som straf p\u00e5 nogle skoler i Sichuan, hvor elever, der kommer for sent, af og til m\u00e5 skrive det igen og igen.\n\n\n\nDet fam\u00f8se tegn\n\n\n\nOrdet \u201cbiang\u201d har dog ingen klart defineret betydning i standardmandarin. Oprindelsen til nudlernes navn tilskrives onomatopoietisk lyden af, at nudeldejen bankes h\u00e5rdt mod bordpladen under tilberedningen.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser til Biang Biang-nudler\n\n\n\n\n\n\n\nChiliflager: De tilf\u00f8rer en krydret varme. I toppingen med chiliolie giver de en markant karakter og et pikant bid, der v\u00e6kker smagsl\u00f8gene, og tilf\u00f8rer dybde og kompleksitet. Du kan bruge koreansk gochugaru.\n\n\n\nSichuanpeber: Denne unikke peber giver en aromatisk, let citrusagtig note med en mildt bed\u00f8vende effekt p\u00e5 tungen \u2013 den ber\u00f8mte mala-effekt. Det skaber en sp\u00e6ndende smagsoplevelse og balancerer intensiteten fra chiliflagerne.\n\n\n\nSort riseddike: Giver en subtil syre og smagsdybde. I mods\u00e6tning til mere skarpe eddiker har sort riseddike en underliggende s\u00f8dme, som komplementerer de andre krydrede og salte ingredienser, samtidig med at den tilf\u00f8rer opskriften en m\u00f8rk farve.\n\n\n\nLys sojasauce: Fungerer som salt base for toppingen med chiliolie. Lys sojasauce har en mindre intens og mere salt smag end m\u00f8rk sojasauce, hvilket fremh\u00e6ver de andre ingredienser uden at dominere dem.\n\n\n\nHvedemel: Det er vigtigt, at melet har et proteinindhold p\u00e5 omkring 11 %. For at finde det skal du blot kigge p\u00e5 n\u00e6ringsdeklarationen p\u00e5 bagsiden. Generelt er italienske pizzamel rigtig gode til form\u00e5let.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentiske biang-biang-nudler\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g pizzamel (eller mel med et proteinindhold s\u00e5 t\u00e6t p\u00e5 11% som muligt)0.5 tsk. salt100 ml vand3 spsk. neutral olieIngredienser til chiliolie-topping:7 cm porre (i meget tynde skiver)2 store hvidl\u00f8gsfed (finthakket)4 tsk. chiliflager0.5 tsk. Sichuan-peber (st\u00f8dt)4 spsk. lys sojasauce1 spsk. sort riseddike0.25 tsk. salt5 spsk. neutral vegetabilsk oliePynt1 pak choi (sk\u00e5ret i kvarte, valgfrit)Fintsnittede for\u00e5rsl\u00f8g til servering\t\n\t\n\t\tBland salt og mel i en sk\u00e5l. H\u00e6ld derefter langsomt vandet i, mens du blander med h\u00e6nderne, og sigt efter de t\u00f8rre pletter.\u00c6lt dejen i 5 minutter.Dejen vil sandsynligvis have en mere uj\u00e6vn side. Klem og saml denne side. K\u00f8r dejen let hen over bordet, s\u00e5 friktionen udglatter samlingerne. Skub og fold den ca. 12 gange i forskellige retninger.L\u00e6g dejen i en sk\u00e5l og vend den i ~3 spsk. olie. V\u00e6r rundh\u00e5ndet. Lad den hvile tild\u00e6kket i 5-10 timer.Efter hviletiden, bring en gryde vand i kog. N\u00e5r nudlerne er formet, kom dem direkte i gryden.Rul dejen ud til en j\u00e6vn, flad oval 'pizza'-form. Du skal bruge en ret stor arbejdsflade.Sk\u00e6r dejen i strimler p\u00e5 ca. 6 cm, og del evt. hver strimmel i to.Tryk en strimmel let flad med en kagerulle, hvis det \u00f8nskes. Pres en rille i midten af nudlen med en spisepind.Hold nudlen i h\u00e5ndfladen og st\u00f8t let med tommelfingeren. Sl\u00e5 den mod bordet ca. 10 gange for at forl\u00e6nge den. Undg\u00e5 at trykke for h\u00e5rdt, ellers kan den kn\u00e6kke.Pres gennem rillen i midten, som du lavede med spisepinden, og tr\u00e6k nudlen endnu l\u00e6ngere. Riv den over i den ene ende.Kog nudlen i ca. 1 minut, til den flyder. Form og kog de \u00f8vrige nudler imens.Chiliolie-toppingBlanch\u00e9r pak choi sammen med nudlerne i 45 sekunder.Kom nudlerne i en sk\u00e5l, og tils\u00e6t gr\u00f8ntsagerne og det t\u00f8rre drys.H\u00e6ld sojasaucen og eddiken over nudlerne.Varm olien op til ca. 215\u00b0C, og h\u00e6ld den derefter over nudlerne, s\u00e5 den rammer chili og hvidl\u00f8g.\t\n\t\n\t\tStart dejen om morgenen eller f\u00f8rst p\u00e5 dagen, s\u00e5 den er klar til aftensmad.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseBiang biang noodles, La taverne de Zhao, Nouilles \u00e0 la main, Nouilles biang biang\t\n\n\n\n\n\nOpskriftens kilde\n\n\n\nTeknisk set er den oprindelige opskrift ret kompleks og tidskr\u00e6vende og derfor ikke s\u00e6rlig praktisk at lave derhjemme. Under min research fandt jeg dog en fremragende artikel skrevet af Chinese Cooking Demystified, som jeg har brugt her. Kort fortalt lader deres metode dejen hvile l\u00e6nge i stedet for flere runder med hvile afbrudt af \u00e6ltning. Det g\u00f8r processen mere passiv end aktiv.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93338","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93338"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93338\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93414,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93338\/revisions\/93414"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11324"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93338"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93338"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93338"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}