{"id":93337,"title":"Autentisk curry udon","modified":"2025-10-17T11:53:42+02:00","plain":"En l\u00e6kker japansk ret, hvor fyldige udon m\u00f8der en cremet, varmende japansk karry\n\n\n\nCurry udon (\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093), ogs\u00e5 kaldet kare udon eller udon med karry, er et skoleeksempel p\u00e5 japansk mad, hvor washoku (traditionelt japansk k\u00f8kken) m\u00f8der yoshoku (det japanske k\u00f8kken med vestlig inspiration). Retten forener en klassisk udon-nudelsuppe med japansk karry \u2013 en tilberedning importeret fra Vesten.\n\n\n\nRetten dukkede op i slutningen af Meiji-perioden (begyndelsen af 1900-tallet), da udon- og soba-specialrestauranter fors\u00f8gte at vinde kunder tilbage, som var blevet tiltrukket af nye spisesteder, der tilb\u00f8d ris med karry i vestlig stil.\n\n\n\nCurry udons oprindelse\n\n\n\nDer findes to hovedfort\u00e6llinger om dens oprindelse: den ene placerer f\u00f8dslen i Waseda-kvarteret i Tokyo, den anden i Tanimachi-kvarteret i Osaka:\n\n\n\nOprindelse i Waseda, Tokyo (1904) :Omkring 1904, i Tokyo n\u00e6r Waseda-universitetet, skulle en soba-restaurant ved navn Sanchoan (\u4e09\u671d\u5eb5), drevet af Kato Asajiro, v\u00e6re den f\u00f8rste til at servere curry udon (oprindeligt kaldet curry nanban). Da han bem\u00e6rkede populariteten af ris med karry, fik Kato id\u00e9en om at tilpasse opskriften til nudler. Han skabte en bouillon ved at opl\u00f8se karryroux i en dashi af bonito og sojasauce, lettyknet med kartoffelstivelse, s\u00e5 den h\u00e6ftede godt p\u00e5 nudlerne.\n\n\n\nHans oprindelige ret indeholdt svinek\u00f8d (p\u00e5 den tid anset for ringere end okse- og kyllingek\u00f8d) og porrer. Sanchoan er ogs\u00e5 kendt for at have udviklet en skr\u00e6ddersyet krydderiblanding sammen med en lokal k\u00f8bmand. Selvom restauranten lukkede i 2018, anerkendes den af mange som den reelle opfinder (\u00ab \u5143\u7956 \u00bb) af curry udon.\n\n\n\nHjemmelavet japansk karryroux\n\n\n\nOprindelse i Osaka (1908\u20131909) :En anden teori placerer oprindelsen i Osaka, i Tanimachi-kvarteret, omkring 1908-1909. Tsunoda Torinosuke, en sobah\u00e5ndv\u00e6rker fra Tokyo, \u00e5bnede restauranten Tokyo Soba, hvor han i begyndelsen havde sv\u00e6rt ved at tiltr\u00e6kke lokale g\u00e6ster, der foretrak udon. Inspireret af begejstringen for vestlig mad (yoshoku) skabte han en version, der kombinerede soba og karry, kaldet curry nanban. Tsunoda udviklede ogs\u00e5 sin egen krydderiblanding. Hans opskrift blev en stor succes i Osaka og Kansai-regionen, inden den igen vandt indpas i Tokyo. I dag videref\u00f8rer restauranten Asamatsu-an (\u671d\u677e\u5eb5) i Meguro (Tokyo) denne tradition.\n\n\n\nI mods\u00e6tning til hvad mange tror, bruger yakisoba ikke soba-nudler\n\n\n\nUanset oprindelsen stod curry udon og curry soba allerede i Taisho-perioden (1910\u2019erne) hyppigt p\u00e5 menukortene i b\u00e5de Tokyo og Osaka, hvilket vidner om deres hurtige udbredelse. En vigtig milep\u00e6l var registreringen i 1910 af \u201cChikyu Mark, b\u00e6rbart karrypulver\u201d af Tanakaya (en leverand\u00f8r, der samarbejdede med Sanchoan), hvilket bekr\u00e6ftede den kommercielle tilg\u00e6ngelighed af et karrykrydderi, der var specielt udviklet til nudler. Japanske madmagasiner fra tiden delte allerede opskrifter p\u00e5 curry nanban, hvoraf nogle for nylig er blevet genfundet og genskabt.\n\n\n\nKort sagt bekr\u00e6fter historiske dokumenter (aviser, virksomhedsarkiver, encyklop\u00e6dier s\u00e5som \u854e\u9ea6\u8f9e\u5178 fra 1972) alle, at curry udon blev til i Meiji-perioden som en opfindsom fusion: en dashi-suppe til udon kombineret med karrykrydderier, lettyknet for en let nappende tekstur. Den oprindelige opskrift, som stadig er reference i dag, bygger p\u00e5 en bouillon baseret p\u00e5 dashi, krydret med sojasauce, tilsat karrypulver (eller i roux-form) blandet med hvedemel, simret med enkle ingredienser (k\u00f8d, porrer) og lettyknet med stivelse, s\u00e5 den h\u00e6fter godt til nudlerne.\n\n\n\nBem\u00e6rkelsesv\u00e6rdige variationer af curry udon\n\n\n\nCurry udon findes i forskellige regionale og stilistiske udgaver i Japan. En af de mest kendte varianter er curry udon i Nagoya-stil, lokalt anerkendt som en ikonisk specialitet (\u201cNagoya-meshi\u201d). I mods\u00e6tning til standardopskriften, der tyknes med stivelse (kartoffelstivelse), bruger Nagoya-versionen en karryroux baseret p\u00e5 hvedemel, opl\u00f8st i en rig bouillon, der blander kylling og bonito.\n\n\n\nDashi bruges flittigt i misosuppe\n\n\n\nDet giver en cremet suppe, n\u00e6sten som en pur\u00e9suppe, med en s\u00e6rlig t\u00e6t konsistens. Udon-nudlerne i Nagoya er typisk meget tykke og bl\u00f8de, ideelle til at ledsage denne fyldige suppe. Opskriften blev popul\u00e6r i 1950\u2019erne-1960\u2019erne takket v\u00e6re brugen af en lokal instant-karry (Oriental Curry).\n\n\n\nVed siden af denne regionale s\u00e6rhed varierer standardstilarterne for curry udon efter region. I \u00f8st, i Kanto (Tokyo), foretr\u00e6kker man ofte svinek\u00f8d eller nogle gange kylling, traditionelt ledsaget af japanske porrer, mens oksek\u00f8d er favoritten i Kansai (Osaka, Kyoto). Nogle skelner endda mellem \u201ccurry nanban\u201d (med negi) og den klassiske \u201ccurry udon\u201d (typisk med almindelige l\u00f8g).\n\n\n\nEndelig sameksisterer to hovedtilgange: den autentiske, traditionelle stil (soba-ya \u2013 soba-restaurant), som bygger p\u00e5 frisk dashi af bonito og kombu, smagt til med karrypulver og lettyknet med stivelse, hvilket giver en delikat, umami- og diskret krydret suppe; og hjemmestilen, lavet med rester af japansk karry fra dagen f\u00f8r, blot fortyndet med dashi eller mentsuyu, hvilket giver et tykkere og mere rustikt resultat \u2013 meget popul\u00e6rt derhjemme, om end mindre tro mod restaurantversionen.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i curry udon\n\n\n\n\n\n\n\nUdon-nudler: Tykke og bl\u00f8de, de giver retten en behagelig, fyldig mundf\u00f8lelse.\n\n\n\nLys sojasauce: Giver salt og umami til b\u00e5de marinade og bouillon.\n\n\n\nJapansk sake: Giver dybde og en let s\u00f8dme til bouillonen.\n\n\n\nMirin: En mild japansk risvin, der balancerer smagen af karry og dashi med et strejf af s\u00f8dme.\n\n\n\nSesamolie: Tilf\u00f8jer en n\u00f8ddeagtig, let ristet aroma som afslutning p\u00e5 retten.\n\n\n\nDashi: Japansk bouillon p\u00e5 kombu og t\u00f8rret bonito. Findes ogs\u00e5 som pulver.\n\n\n\nJapansk karryroux: Bruges til at lave karry; du kan nemt k\u00f8be den f\u00e6rdig eller lave den selv.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tAutentisk curry udon\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g svinebryst (i tynde skiver)2 portioner forkogte udon-nudlerMarinade1 spiseskefuld lys sojasauce1 teskefuld majsstivelseBouillon700 ml dashi (hjemmelavet eller lavet af pulver)2 terninger japansk karryroux2 spiseskefulde sake2 spiseskefulde lys sojasauce1 spiseskefuld mirin2 blade husblasGr\u00f8ntsager og aromater1 l\u00f8g (i tynde skiver)3 fed hvidl\u00f8g (finthakket)2 stilke for\u00e5rsl\u00f8g (fintsnittet, de gr\u00f8nne dele adskilt fra de hvide)PyntsesamolieGr\u00f8nne toppe af for\u00e5rsl\u00f8g (fintsnittede)\t\n\t\n\t\tMarin\u00e9r svinebrystet i mindst 10 min.Varm en smule olie op i en wok over h\u00f8j varme.Tils\u00e6t det marinerede svinebryst.Svits, til k\u00f8det er godt brunet og gennemstegt. S\u00e6t til side.Skru ned til middelh\u00f8j varme, og saut\u00e9r l\u00f8gene et par minutter.Tils\u00e6t hvidl\u00f8g og de hvide dele af for\u00e5rsl\u00f8gene, og saut\u00e9r i 2 min.Tils\u00e6t dashi, sojasauce, sake og mirin, og bring det i kogTils\u00e6t husblasbladene.N\u00e5r det koger, tag en \u00f8se bouillon over i en separat sk\u00e5l. Opl\u00f8s karryroux-terningerne. R\u00f8r, til de er helt opl\u00f8st.R\u00f8r den opl\u00f8ste roux i bouillonen.Lad det simre i 15 min under l\u00e5g.Kog imens udon efter pakkens anvisninger, og dr\u00e6n dem.Kom svinebrystet tilbage i bouillonen, og lad det simre i 5 minutter.AnretningKom en portion nudler i hver sk\u00e5l.H\u00e6ld bouillonen over sammen med k\u00f8det.Tils\u00e6t et st\u00e6nk sesamolie.Top med lidt fintsnittede gr\u00f8nne for\u00e5rsl\u00f8g.\t\n\t\n\t\tJuster gerne m\u00e6ngden af karry og krydring efter smag.\n\t\n\t\n\t\tPlat principal, Soupes et bouillonsJaponaise\t\n\n\n\n\n\nKilder\n\n\n\n\nhttps:\/\/ja.wikipedia.org\/wiki\/\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093\u00a0(\u30ab\u30ec\u30fc\u3046\u3069\u3093 \u2013 Wikipedia)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/news.nissyoku.co.jp\/restaurant\/grs-42-0015\u00a0(Den fjerde ejer af Sanchoan, oprindelsesstedet for \u2018Curry Nanban\u2019, hr. Hisatake Kato, udtaler sig \u2013 Nippon Shokuhin Shimbun)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/japanesetaste.com\/blogs\/japanese-taste-blog\/an-introduction-to-japanese-curry\u00a0(En introduktion til japansk karry \u2013 Japanese Taste)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/tabelog.com\/tokyo\/A1305\/A130504\/13022123\/dtlrvwlst\/4497374\/\u00a0(Anset for at v\u00e6re f\u00f8destedet for curry udon, en gammel soba-restaurant i Waseda \u2013 Tabelog)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/housefoods.jp\/data\/curryhouse\/know\/trends02.html\u00a0(Om oprindelsen til curry nanban \u2013 House Foods)\u200b\n\n\n\nhttps:\/\/www.sirogohan.com\/recipe\/kare-udon\/\u00a0(Opskrift\/tilberedningsmetode p\u00e5 l\u00e6kker hjemmelavet curry udon \u2013 Shirogohan.com)\n\n\n\nhttps:\/\/www.foodinjapan.org\/japan\/curry-udon\/\u00a0(Curry udon \u2013 Udon-nudler med currysuppe)\n\n\n\nhttps:\/\/tabelog.com\/tokyo\/A1305\/A130504\/13022123\/dtlrvwlst\/B111736190\/\u00a0(Anmeldelse af en restaurant i Tokyo)\n\n\n\nhttps:\/\/www.reddit.com\/r\/JapaneseFood\/comments\/o18hmu\/how_is_curry_udon_supposed_to_be\/\u00a0(Hvordan b\u00f8r curry udon v\u00e6re?)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93337","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93337"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93337\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93436,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93337\/revisions\/93436"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31009"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93337"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93337"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93337"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}