{"id":93336,"title":"Dakgalbi \u2013 krydret koreansk sauteret kylling","modified":"2025-10-17T11:53:50+02:00","plain":"En virkelig tr\u00f8stende opskrift p\u00e5 koreansk dakgalbi\n\n\n\nHvis du troede, at tteokbokki eller kinesisk fondue var tr\u00f8stende, s\u00e5 lad mig pr\u00e6sentere en koreansk opskrift, der kan m\u00e5le sig med dem: dakgalbi.\n\n\n\nTteokbokki bruger tteok (koreanske riskager) ligesom dakgalbi. I dag har selv Auchan dem\n\n\n\nDen er relativt nem at lave og kr\u00e6ver ikke alt for mange eksotiske ingredienser. De f\u00e5 kan udelades eller nemt erstattes. Kort sagt: det bliver en forn\u00f8jelse!\n\n\n\nHvad er dakgalbi?\n\n\n\nDakgalbi (\ub2ed\uac08\ube44) er en koreansk ret med krydret kylling, der traditionelt tilberedes i en stor st\u00f8bejernspande. Navnet best\u00e5r af to ord: \u201cdak\u201d (kylling) og \u201cgalbi\u201d (ribben). Forveksl den ikke med LA Galbi, som laves af ribben.\n\n\n\nLA Galbi i al sin pragt\n\n\n\nP\u00e5 trods af navnet indg\u00e5r der ikke egentlige kyllingeribben: Det er en historisk hilsen til den oprindelige version, dweji galbi (grillet svinek\u00f8d), som tidligere blev anset for for kostbar.\n\n\n\nDakgalbi best\u00e5r af marinerede kyllingestykker, som derefter sauteres med riskager (tteok), en koreansk chilisauce, s\u00f8de kartofler, k\u00e5l og perillablade.\n\n\n\nKimchi jjigae er ogs\u00e5 en ualmindeligt tr\u00f8stende koreansk ret\n\n\n\nRetten stammer fra Chuncheon (\ucd98\ucc9c), en smuk by i Gangwon-provinsen, kendt for sine s\u00f8er, og den blev hurtigt popul\u00e6r i hele Korea. P\u00e5 nogle restauranter kan du v\u00e6lge kylling med eller uden ben, mens andre tilbyder en grilludgave med en let r\u00f8get smag.\n\n\n\nModerne varianter inkluderer smeltet ost (cheese dakgalbi), og det er netop temaet i denne opskrift, h\u00e6h\u00e6. I sekten La Grande Gousse g\u00e5r vi efter ren nydelse! Og det er l\u00e6nge siden min sidste raclette, s\u00e5 lysten til smeltet ost tr\u00e6ngte sig p\u00e5.\n\n\n\nHvordan spiser og serverer man dakgalbi?\n\n\n\nDet er b\u00e5de nemt og hyggeligt at spise og servere dakgalbi! Det er tradition at s\u00e6tte et stort fad eller en pande midt p\u00e5 bordet, allerede fyldt med kylling og gr\u00f8ntsager marineret i den krydrede sauce.\n\n\n\nTilberedningen foreg\u00e5r ved bordet, lige for \u00f8jnene af alle, og skaber en varm og interaktiv stemning.\n\n\n\nMens dakgalbien simrer, kan du snuppe nogle sm\u00e5 tilbeh\u00f8rsretter (banchan) eller snakke og bestille et par drikkevarer med venner eller familie. Det afh\u00e6nger selvf\u00f8lgelig af din ops\u00e6tning; min opskrift er tilpasset til tilberedning v\u00e6k fra bordet, s\u00e5 du bagefter kan s\u00e6tte den n\u00e6sten f\u00e6rdige ret p\u00e5 en varmeplade i midten \u2013 eller servere den uden.\n\n\n\nSpinat med sesam er en meget popul\u00e6r banchan\n\n\n\nN\u00e5r servitricen (eller tjeneren) giver gr\u00f8nt lys \u2013 som regel med et \u00ab \uc774\uc81c \ub4dc\uc138\uc694 ! \u00bb (\u00ab Nu m\u00e5 I spise! \u00bb) \u2013 er det tid til at g\u00e5 i gang. Alle tager direkte fra fadet med spisepinde eller ske og nyder blandingen af m\u00f8r kylling og spr\u00f8de gr\u00f8ntsager, vendt i en dejligt krydret sauce.\n\n\n\nOsten placeres enten i midten, som i min opskrift, eller i en st\u00f8rre koncentrisk ring. I begge tilf\u00e6lde er det ren hygge at dyppe ingredienserne i den \u2013 som til en savoyardisk fondue.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i dakgalbi\n\n\n\n\n\n\n\nShaoxing-vin: En kinesisk risvin, der giver umami-dybde og en let s\u00f8dme, og som her bruges til at marinere kyllingen og give saucen smag.\n\n\n\nKinak\u00e5l: En mild og let s\u00f8d k\u00e5l, der giver spr\u00f8dhed og absorberer smagene fra saucen.\n\n\n\nGochujang: En fermenteret koreansk chilipasta, s\u00f8d og st\u00e6rk, som giver karakter og fylde til saucen.\n\n\n\nLys sojasauce: Lys i farven, men salt \u2013 den balancerer smagene i saucen.\n\n\n\nMajsstivelse: Bruges i marinaden til at g\u00f8re kyllingen mere m\u00f8r og give en bl\u00f8dere tekstur.\n\n\n\nShiso: Ogs\u00e5 kaldet perilla; en aromatisk urt med let mentol- og krydret pr\u00e6g, der giver retten friskhed.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tDakgalbi \u2013 koreansk krydret wok-kylling\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t350 g kyllingeoverl\u00e5r (udbenede, i skiver)Marinade0.5 tsk. salt1 spsk. Shaoxing-vin1 spsk. hvidl\u00f8g (revet)1 tsk. majsstivelse\u00d8vrige ingredienser300 g koreanske riskager (tteok)1 l\u00f8g (i skiver)100 g kinak\u00e5l (i meget tynde strimler)1 kugle mozzarella100 g s\u00f8d kartoffel (skr\u00e6llet og sk\u00e5ret i lange stave som fritter)60 g guler\u00f8dder (sk\u00e5ret i skiver p\u00e5 skr\u00e5)12 blade perilla (grofthakket)Sauce6 spsk. Shaoxing-vin120 ml vand3 spsk. gochujang3 spsk. sukker1 tsk. gochugaru1 tsk. lys sojasauce1 spsk. koreansk karrypulver (eller andet karrypulver)7 fed hvidl\u00f8g (finthakket)\t\n\t\n\t\tMariner kyllingen i mindst 10 minutter.L\u00e6g tteok i bl\u00f8d i varmt vand i 10 min. H\u00e6ld vandet fra og s\u00e6t til side.R\u00f8r alle sauceingredienser sammen i en sk\u00e5l.Varm en smule olie op i en stor gryde over h\u00f8j varme, og steg kyllingen i 5 min., til den er gyldenbrun.Tils\u00e6t l\u00f8get, og steg i 5 minutter.Tils\u00e6t saucen, og r\u00f8r rundt.Sauter i 5 min. ved middelh\u00f8j varme; saucen begynder at tykne let, men den m\u00e5 ikke blive for tyk.Tils\u00e6t guler\u00f8dder og s\u00f8d kartoffel.L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5 i 15 min. L\u00f8ft l\u00e5get og r\u00f8r rundt hvert 5. minut.Tils\u00e6t kinak\u00e5l, og vend godt rundt.L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, og lad det simre yderligere 10 min.Tils\u00e6t tteok, r\u00f8r rundt, og lad det simre yderligere 5 min.Tils\u00e6t perilla, og lad det st\u00e5 i et par minutter.Fordel mozzarellaen i en bred stribe i midten, og l\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, s\u00e5 den smelter hurtigt.\t\n\t\n\t\tHvis du ikke har et bordblus, er det helt i orden. Opskriften er t\u00e6nkt til at blive lavet f\u00e6rdig inden servering; d\u00e6k blot retten gener\u00f8st med mozzarella, mens den stadig er p\u00e5 varmen, hvis du vil have, at osten smelter hurtigt.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93336","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93336"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93336\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93439,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93336\/revisions\/93439"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28321"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93336"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93336"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93336"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}