{"id":93335,"title":"Nems med kylling","modified":"2025-10-17T11:53:57+02:00","plain":"Nems, eller ch\u1ea3 gi\u00f2, er en superpopul\u00e6r og velsmagende forret. Hvis du spiser p\u00e5 vietnamesiske restauranter, har du sikkert allerede smagt dem. Efter at have l\u00e6st denne artikel kan du nemt lave dem derhjemme!\n\n\n\nHvad er nems?\n\n\n\nNems er friterede for\u00e5rsruller, der laves ved at indpakke fyldet i gennemsigtigt rispapir (b\u00e1nh tr\u00e1ng) og derefter fritere dem. Fyldet best\u00e5r traditionelt af hakket svinek\u00f8d, gr\u00f8ntsager, tr\u00e6\u00f8resvampe og \u201cglasnudler\u201c. Bem\u00e6rk: Nems m\u00e5 ikke forveksles med friske for\u00e5rsruller\n\n\n\nDe serveres ofte rullet i salatblade og friske urter med nuoc cham (ogs\u00e5 kaldet \u201cnem-sauce\u201d) som dyppesauce.\n\n\n\n\n\n\n\nJeg anbefaler mynte, thailandsk basilikum og koriander, men pr\u00f8v dig gerne frem. P\u00e5 den m\u00e5de f\u00e5r du en l\u00e6kker kontrast mellem de salte, spr\u00f8de, friterede nems og de friske, spr\u00f8de urter og salatblade.\n\n\n\nDen salte, s\u00f8de og syrlige nuoc cham binder det hele sammen! Efter min mening er et stort fad nems den ultimative vietnamesiske yin\/yang-oplevelse.\n\n\n\nVietnamesisk tip: Kom lidt m\u1ebb i din nuoc cham for endnu mere autenticitet.\n\n\n\nEn anden m\u00e5de at servere nems p\u00e5 er at sk\u00e6re hver rulle i mundrette stykker og komme dem i en vietnamesisk nudelsalat bo bun med nuoc cham som dressing. Det er en af mine yndlingsretter om sommeren.\n\n\n\nEn l\u00e6kker vietnamesisk bo bun\n\n\n\nDet s\u00e6rlige ved nems med kylling\n\n\n\nSammenlignet med mine nems med svinek\u00f8d har mine kyllinge-nems to kendetegn: et fyld lavet af kyllingeoverl\u00e5r (det er mest saftigt; bryst bliver ret t\u00f8rt) og en smule mere salt for at kompensere, da kylling indeholder mindre salt end svinek\u00f8d. Omvendt indeholder mine nems med rejer slet ikke tilsat salt.\n\n\n\nTips til at lykkes med hjemmelavede nems\n\n\n\nHvorfor revner mine nems?\n\n\n\nDer er flere mulige \u00e5rsager:\n\n\n\n\nRispapiret eller fyldet er for v\u00e5dt\n\n\n\nDer har v\u00e6ret et temperaturchok, fordi olien var for varm. Pas p\u00e5!\n\n\n\nNemsene er rullet for stramt. Under tilberedning udvider fyldet sig, og der frigives damp\/gas, som kan \u00f8ge trykket inde i rullerne\n\n\n\nHvis nemsene ikke er rullet stramt nok, kan de ikke holde til trykket indeni og \u00e5bner sig.\n\n\n\n\nKan jeg bage mine nems i ovnen?\n\n\n\nJa og nej. Jeg anbefaler som minimum at lave den f\u00f8rste friture og derefter pensle dem med en anelse olie, f\u00f8r de kommer i ovnen. Men helt \u00e6rligt er det langt fra en optimal metode.\n\n\n\nKan jeg tilberede kyllinge-nems i en airfryer?\n\n\n\nSvaret er ja! Det bedste resultat f\u00e5r du ved at lave den f\u00f8rste friture p\u00e5 klassisk vis og derefter lave den anden i en airfryer. Men du kan sagtens lave begge friteringer i en airfryer og f\u00e5 gode resultater.\n\n\n\n\n\n\n\nMine kyllinge-nems klistrer sammen under tilberedningen\n\n\n\nHvis nemsene klistrer sammen under tilberedningen, s\u00e5 pr\u00f8v endelig ikke at skille dem ad eller r\u00f8re ved dem \u2013 de slipper af sig selv.\n\n\n\nSkal fyldet v\u00e6re tilberedt p\u00e5 forh\u00e5nd?\n\n\n\nNej! Det giver t\u00f8rre nems. Fyldet tilberedes under friturestegningen.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tNems med kylling\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tTil nemsene50 g risvermicelli (eller mungb\u00f8nnevermicelli) (t\u00f8rv\u00e6gt)450 g udbenede kyllingeoverl\u00e5r (hakket)190 g revne guler\u00f8dder30 g sorte \u00f8resvampe (fintsnittet, v\u00e6gt efter udbl\u00f8dning)30 g skalottel\u00f8g (fintsnittet)1 fed hvidl\u00f8g (fintsnittet)1 teskefuld ingef\u00e6r (revet)1 \u00e6ggehvide1 spiseskefuld fiskesauce1 spiseskefuld neutral vegetabilsk olie1.5 teskefuld salt1 knivspids hvid peber1 teskefuld sukkerTil fritering1 L vegetabilsk olie (til fritering)Til foldning af nems250 ml lunkent vand2 teskefulde sukker20 t\u00f8rrede rispapirblade (b\u00e1nh tr\u00e1ng)Til serveringGr\u00f8n salat, thailandsk basilikum og koriandernuoc cham-sauce\t\n\t\n\t\tFyldL\u00e6g vermicellien i bl\u00f8d i lunkent vand (helt d\u00e6kket) i 30 minutter. Afdryp grundigt, og sk\u00e6r i stykker p\u00e5 0.5 cm.Bland i en stor sk\u00e5l vermicelli, hakket kylling, revet gulerod, sorte \u00f8resvampe, skalottel\u00f8g, hvidl\u00f8g, \u00e6ggehvide, ingef\u00e6r, fiskesauce, neutral vegetabilsk olie, salt, hvid peber og 1 teskefuld sukker. R\u00f8r, til alt er godt blandet.Foldning af nemsOpl\u00f8s det resterende sukker i 1 glas lunkent vand i en stor, lav sk\u00e5l eller dyb tallerken. Sukkeret er valgfrit, men det hj\u00e6lper nemsene med at blive gyldne under friteringen.L\u00e6g et ark rispapir i det sukkerholdige vand i cirka 5 til 10 sekunder, og s\u00f8rg for, at det er helt neds\u00e6nket. Tag det op af vandet; det vil stadig v\u00e6re ret fast, men det bl\u00f8dg\u00f8r hurtigt!L\u00e6g cirka 40 g fyld formet som en lille rulle p\u00e5 den ene side af arket. Fold omslaget stramt over fyldet (ingen luftbobler!), og rul nemmen en hel omgang fremad. Tryk let i hver ende for at flade rispapiret ud og fjerne luftbobler.Fold den ene side af arket ind mod midten af nemmen. Gentag med den anden side. Rul nemmen fremad, mens du strammer til for at undg\u00e5 luftlommer. Rispapiret klistrer til sig selv, s\u00e5 der er ikke behov for ekstra forsegling.Afk\u00f8lingN\u00e5r de er foldet, s\u00e6t nemsene i k\u00f8leskabet, og lad dem hvile i mindst 1 time, s\u00e5 de t\u00f8rrer og s\u00e6tter sig. Det hj\u00e6lper med at minimere bobler i arket under friteringen.Tag dem ud af k\u00f8leskabet 15 minutter f\u00f8r fritering.Fritering af nemsVarm cirka 1L olie til fritering i en mellemstor gryde op til 170 \u00b0C (olien skal v\u00e6re lidt over halvvejs op ad siderne). Frit\u00e9r nemsene i sm\u00e5 hold, cirka tre ad gangen. S\u00f8rg for, at de ikke r\u00f8rer hinanden, s\u00e5 de ikke klistrer sammen, f\u00f8r der dannes en skorpe.Tag dem op med en metalskummeske. Lad dem dryppe af p\u00e5 en rist, og forts\u00e6t friteringen, mens du holder den rette olietemperatur.Ved servering frit\u00e9r nemsene (ja, de skal friteres to gange) ved 175\u00b0C i 1.5 til 2 minutter, til de er gyldne og spr\u00f8de. Dobbelt fritering er meget, meget vigtig!Serv\u00e9r med frisk salat, koriander, thailandsk basilikum og nuoc cham-sauce til at dyppe i.\t\n\t\n\t\tOpskriften giver 20 nems. Jeg regner med omkring 2 nems pr. person. Du f\u00e5r cirka 800 g fyld i alt, s\u00e5 hver af dine 20 nems b\u00f8r have cirka 40 g fyld.\nHvis nemsene klistrer sammen under tilberedningen, s\u00e5 lad v\u00e6re med at skille dem ad; de slipper af sig selv under friteringen.\nTak til Andre Souppaya, medlem af sidens officielle Facebook-gruppe, for videoen med den ultrahurtige teknik til at folde nems.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93335","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=93335"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93335\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":93440,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/93335\/revisions\/93440"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10382"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=93335"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=93335"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=93335"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}